вишня звичайна, сушена, неподслащённая

Сушені вишні сорту Монмарансі (зліва) і сушені вишні сорту Бінг (праворуч).

Вишня звичайна - Prunus cerasus: вишня (дерево) з плодами різного ступеня зрілості.

< >

© CC-by-sa 3.0 , Geoff, Wikimedia Commons

Сушені вишні сорту Монмарансі (зліва) і сушені вишні сорту Бінг (праворуч).

© CC-by-sa 2.5 , Böhringer friedrich, Wikimedia Commons

Вишня звичайна - Prunus cerasus: вишня (дерево) з плодами різного ступеня зрілості.

Сушені та неподслащённие вишні не тільки продаються цілий рік, але і можуть бути сирими. Вишня звичайна має кислий смак на відміну від солодкого фруктового смаку черешні, званої також пташиної вишнею. Крім мінеральних речовин і фолієвої кислоти особливо варто згадати міститься в вишнях мелатонін. Ця речовина є натуральним гормоном, який грає важливу роль в управлінні циркадних ритмів і сном.

Застосування в кулінарії:

Плоди вишні звичайної зазвичай вживаються в свіжому вигляді. Вони також використовуються для різних видів переробки: отримання соків, компотів, плодового вина, приготування варення і джему.

Сушені вишні відрізняються своїм фруктовим кислим смаком. Вони годяться не тільки для переробки в соки або желе, а й для додавання в солодкі страви та десерти (пироги, маффіни або іншу випічку), ранкові мюслі, а також можуть бути використані як снек для перекусу. У сушеному вигляді їх можна придбати цілий рік.

Купівля:

Сушені вишні бувають також сирими! Вирішальним фактором при цьому є природний і щадний спосіб сушіння. При покупці також звертайте увагу на те, щоб продукт не містив добавок, сірки або консервантів.

Хімічний склад:

Плоди вишні звичайної мають кисло-солодкий смак. У них містяться такі органічні кислоти: лимонна, яблучна, хінна, бурштинова і саліцилова.

У плодах вишні звичайної міститься в середньому близько 83-85% води, 0,9% білка і близько 0,5% мінеральних речовин. Серед них безліч макроелементів: калій , кальцій , фосфор , магній ; такі мікроелементи як мідь і залізо , А також пектинові речовини, дубильні речовини, ферменти, антоціани, цукру (глюкоза, фруктоза), вітаміни А , З, В 2 , РР, Р, фолієва кислота і кумарин.
До найважливіших компонентів цієї ягоди відносяться фенольні речовини.

Вплив на здоров'я:

Плоди вишні звичайної мають антиоксидантний ефект (акцептори вільних радикалів, агресивних форм кисню), властивістю уловлювання сполук нітроза (канцерогенні сполуки), антигістамінний ефект, знижують мутагенность канцерогенних речовин, захищають кровоносні судини, посилюють дію вітаміну С .

У деяких випадках біоактивні компоненти можуть краще засвоюватися з соків, ніж з тканин рослини.

У складі вишень було доведено присутність значної кількості мелатоніну. Мелатонін управляє в людському організмі добовим ритмом. Цей гормон виробляється шишкоподібної залозою (епіфізом) з серотоніну. Безсоння можна зменшити природним чином за допомогою мелатоніну. Вироблення мелатоніна в нашому організмі знижується з віком. Вчені припускають, що навіть вживання в їжу невеликої кількості вишень збільшує вміст мелатоніну в крові.1

поширення:

Вишня зустрічається тільки як культурний вигляд; в дикій природі не зустрічається. Деякі біологи вважають вишню звичайну природним гібридом вишні степової та черешні, які виникли і багаторазово повторюється в місцях спільного зростання материнських видів. Передбачається, що природне схрещування черешні і вишні степової відбулося в Македонії, але також, можливо, на Північному Кавказі і в Пріднепровье.2

Загальна інформація:

Вишня кисла, або Вишня звичайна (лат. Prúnus cérasus) - деревна рослина, вид роду Слива підроду Вишня з сімейства Рожеві (Rosaceae). Вишня кисла - дерево або чагарник, досягає до 10 м у висоту. Плід представляє собою кисло-солодку, кулясту кістянку, діаметром до 1 см.

Література / джерела:

1. Wikipedia. Sauerkirsche [інтернет]. Версія від 18.02.2018
2. Вікіпедія. Вишня звичайна [інтернет]. Версія від 27.05.2017 [Цитовано 13.04.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Вишня_обыкновенная

Інгредієнт з живильним таблицями