Продукция

Новости

Стены из кирпича видео
Строил дом. Планирую, что он станет таким себе семейным гнездышком для нас всех и что мы будем жить тут долго и счастливо. Потому делал все максимально качественно, старался зря денег не жалеть. Нет,

Кладка кирпича цоколь видео
В детстве я была довольно небрежна к своей осанке, в результате схлопотала сколиоз. С годами все усугубилось, и добавился остеохондроз. Две беременности и ношение детей в слинге никак не способствовали

Перегородка из кирпича видео
Качественные электроды для ручной сварки сейчас купить не так и легко, потому что в наше время очень много подделок. Этот сайт предлагает действительно качественные и надежные электроды по очень доступный

Камин из кирпича видео
Добрый день. Сегодня хочу Вам рассказать про отличную бизнес-идею для начинающих предпринимателей. Представьте следующую ситуацию: Фирма собирается переезжать в другой, более крупный офис. И, конечно,

Камины из кирпича своими руками видео
В летний период занимаюсь косметическим ремонтом квартир. Работа не основная, сезонная, но приносит неплохой доход. Чтобы клиенты будущие обращались ко мне, нужно, чтобы уже имеющиеся говорили обо мне

Кладка кирпича видео уроки
Как часто в наши дни родители обеспокоены тем, что дети все свободное время проводят, играя в компьютерные игры. Как занять их чем-то полезным, развивающим и при этом интересным для них? Предложите им

Видео кладка кирпича своими руками
Для того, чтобы определиться с тем, какие двери установить в своем доме недостаточно просто выбрать из тех, что предлагаются на рынках. Более разумно посмотреть на фото, которые четко дадут понять, как

Видео урок кладка кирпича
Компания "Звездный дом" поможет осуществить вашу мечту купить дом на фиоленте Этот поистине райский уголок на берегу Черного моря расположен вдали от городской суеты, здесь открываются чудесные виды на

Кладка кирпича в один кирпич видео
В детстве я очень любила смотреть бразильские сериалы. Большой дом с зеленой лужайкой, большая семья, успешные главные герои, жизнь как в сказке, страсти, интриги - вот она, казалось, насыщенная и интересная

Объекты

Поиск

Вино з винограду своїми руками: як і з яких сортів робити

  1. Оцінка куща і плодів для збору врожаю
  2. Вимоги до збору
  3. Погодні умови
  4. Час дня
  5. періодичність
  6. віджимання
  7. пресування
  8. Правила віджиму
  9. Для білих вин
  10. Для червоних вин
  11. бродіння
  12. Додавання дріжджів
  13. температурні режими
  14. усушка
  15. доливка
  16. фільтрування
  17. розлив
  18. Відео
  19. висновки

Жодна сільськогосподарська культура не зробила такого впливу на виноробство, як виноград Жодна сільськогосподарська культура не зробила такого впливу на виноробство, як виноград. Завдяки високому вмісту цукру ягоди винограду є унікальним сировиною для виробництва вина.

Виноградне сусло легко переходить в стадію бродіння, а велика кількість ароматичних речовин дозволяють отримати напої з багатющим букетом. Корисні амінокислоти і мінеральні речовини, що входять до хімічного складу ягід, роблять виноградний сік і легкі вина не тільки смачним, але і корисним продуктом.

Разом з тим збір ягід, їх віджимання і бродіння є складною технологічний ланцюжок, порушення якої зведе нанівець усю працю по виноградарству.

Оцінка куща і плодів для збору врожаю

Основним показником початку збору винограду є його стиглість. Всі сорти винограду можна розділити на наступні категорії:

У свою чергу ранні сорти діляться на   сверхранние   , Дуже ранні і ранньо-середні
У свою чергу ранні сорти діляться на сверхранние , Дуже ранні і ранньо-середні. Залежно від категорії, виноград збирається, починаючи з 95 дня від початку розвитку, до 150 дня. Таким чином, сверхранние сорти можна починати збирати в кінці липня, а збирання пізніх сортів затягується до початку жовтня. Крім того існують деякі фактори, які можуть змінити терміни визрівання ягід.

  • агротехнічні прийоми;
  • захворювання винограду;
  • кліматичні умови.

захворювання винограду можуть змістити терміни збору врожаю в більшу сторону. Так само на час збору винограду впливають кліматичні умови. При зниженні температури нижче + 200С, швидкість дозрівання ягід помітно знижується. Те ж саме відбувається і при зниженні вологи в грунті.

Те ж саме відбувається і при зниженні вологи в грунті

Існує багато чинників які потрібно врахувати для збору врожаю.

Внесення в грунт підгодівлі, що містить бор і марганець, прискорює визрівання ягід, а добавки азотистих добрив, навпаки, уповільнюють цей процес.

Вимоги до збору

Якість виноградного соку визначається зрілістю винограду, тому збір повинен проводитися в правильні терміни. Занадто ранній чи пізній збір ягід негативно позначиться на якості продукту. Зрілість ягоди характеризується співвідношенням кількості цукру і рівня кислотності. Так для сухих вин буде досить 16-20% цукру при кислотності 7-10 грам на літр. Для десертних вин вміст цукру може досягати 26%.

Цукор в ягоді накопичується в період дозрівання. Після досягнення певної, для даного сорту, величини, рівень цукру стає незмінним. Для приготування вина не слід змішувати зрілі ягоди з недозрілі і перезрілими. Це негативно позначиться на якості сусла.

Для виготовлення вин, як правило, використовуються технічні сорти винограду .

Для виготовлення вин, як правило, використовуються   технічні сорти винограду

Цукристість сортів винограду.

Погодні умови

Виноград ніколи не збирають в похмуру і, тим більше, в дощову погоду. Для збору винограду підійде сонячна і суха погода.

Час дня

Оптимальним часом доби для збору врожаю вважаються ранкові години Оптимальним часом доби для збору врожаю вважаються ранкові години. Доведено, що у винограді, зібраному до обіду, концентрується більше ароматичних речовин. За часом збір потрібно починати тоді, коли з ягід зійде ранкова роса.

періодичність

Найкраще збирати виноград в кілька етапів по мірі дозрівання ягід. Вибірковий збір більш трудомісткий, але дозволяє забезпечити високу якість сировини для виробництва вина.

віджимання

Для приготування виноградних вин використовуються не самі ягоди, а продукт, який виходить в результаті їх віджиму або пресування. Віджимання винограду в домашніх умовах може здійснюватися будь-яким доступним способом. Багато хто використовує різноманітні побутові електричні прилади а так же саморобні або промислові вижималки.

Багато хто використовує різноманітні побутові електричні прилади а так же саморобні або промислові вижималки

Існує велика кількість способів віджиму вина.

Професійні винороби вважають, що виноградне сусло не повинно мати контакту з металом або пластиком, так як це негативно позначиться на якості вина. Тому краще сировину виходить на дерев'яних пресах, де немає деталей з інших матеріалів.

пресування

На відміну від віджиму, для пресування використовуються цілі грона винограду разом з черешками і частиною втечі. При цьому процесі, за рахунок сильного тиску, рідка фракція виділяється з усіх складових частин гроні. Існують певні сорти напоїв, де за технологією використовується саме цей продукт.

Разом з ягодами пресування піддаються виноградні кісточки, де міститься дуже багато дубильних і біологічно активних речовин, які впливають на смак і букет виноградного вина. Деякі сорти виноградних вин не допускають участі дубильних речовин, що містяться в кісточках, в процесі їх приготування. Для деяких, особливо дорогих сортів, кісточки з ягоди повністю видаляються.

Види пресів для винограду описані в цій статті .

Види пресів для винограду описані   в цій статті

Прес для віджиму винограду.

Якщо при віджиманні вихід сусла становить не більше 55% від кількості завантаженого винограду, то пресування дозволяє отримати до 80% рідкої фракції, придатної для виготовлення вина.

Правила віджиму

Віджимання виноградного соку здійснюється з стиглих і соковитих ягід без гнилі і цвілі. Отримання виноградного соку для домашнього вжитку допускає змішування різних сортів винограду. У виноробстві для отримання продукту певної марки і високої якості використовується не тільки виноград одного сорту, але і виноград, зібраний тільки з певних кущів і в один і той же час.

Разом з тим у кожного вітчизняного садівника і винороба є свій власний рецепт, де можуть змішуватися ягоди різних сортів для отримання унікального напою. Існують деякі загальні правила віджиму винограду для отримання червоного або білого вина.

Зібраний виноград повинен бути перероблений максимально швидко після збору, щоб уникнути псування.

Для білих вин

З багатого асортименту виноградних вин найтоншими і легкими вважаються столові сорти з білого винограду . Отримання соку з білих сортів винограду має більше значення, ніж той же процес для чорних сортів. Білі сорти винограду збираються пізніше, ніж червоні сорти. Білий виноград не підлягає зберіганню, і отримання соку слід проводити якомога швидше після збору. Виноград зазвичай не миють, так як на шкірці знаходиться дріжджовий грибок, який полегшує зброджування соку.

Для самого якісного вина, сік отримують методом самопливу, коли ягоди не слід віджимати, а сік виділяється під власною вагою виноградних кистей.

Для отримання тонких і ароматних вин, ягоди повинні бути трохи перезрілими.

Процес віджимання білого винограду повинен бути максимально делікатним, при цьому не допускається дроблення кісточок, так як вони можуть зіпсувати смак легкого білого вина.

Для червоних вин

Червоні виноградні вина вважаються не тільки прекрасним доповненням до гарної кухні, а й лікувальним засобом, яке може використовуватися в терапевтичних цілях для профілактики серцево-судинних захворювань. Червоне вино більш терпке і насичене, ніж біле, тому для деяких сортів, виноград давиться разом з шкіркою і кісточками. У цих продуктах міститься велика кількість дубильних речовин, які багато в чому визначають букет і смак сухого червоного напою. Виготовляється вино із сортів винограду з забарвленням:

На відміну від віджиму білого винограду, чорні сорти віджимаються максимально сильно. Для деяких сортів, віджатий з ягід винограду продукт підлягає фільтрування, але деякі вина не передбачають цього процесу. Для цих цілей може використовуватися дробарка для винограду .

Для отримання високоякісної сировини не допускається попадання в віджимання гнилих і сильно перезрілих ягід.

бродіння

Бродіння є найважливішим процесом при виготовленні вина, тому йому завжди приділяється найбільша увага. При бродінні, фруктоза і глюкоза, що входять до складу виноградного сусла, зброджуються до етилового спирту, за рахунок дріжджових грибків. Цей процес називається алкогольної ферментацією. При виготовленні сухого вина цукор повинен перебродити повністю, а для напівсолодких і солодких вин - частково. Більш складним є виробництво кріплених і десертних напоїв. Природним процесом бродіння отримати фортецю від 16 градусів і вище неможливо, тому бродіння переривають додаванням спирту, а в деяких випадках додають і цукор. Процес ферментації може займати від одного до трьох місяців. Бродіння є найважливішим процесом при виготовленні вина, тому йому завжди приділяється найбільша увага

Оптимальне бродіння не повинно протікати дуже швидко, так як разом з бульбашками вуглекислого газу в атмосферу випаровуються ароматичні речовини, від яких залежить букет напою.

Додавання дріжджів

Алкогольна ферментація не вимагає втручання, але бувають випадки, коли цей процес протікає дуже повільно. Це може статися з таких причин:

  • низька температура;
  • загибель дріжджовий культури;
  • малий вміст цукру.

У цих випадках, для активізації процесу, можна використовувати додавання винних дріжджів, як каталізатора реакції бродіння. Кількість дріжджів підбирається досвідченим шляхом. У цих випадках, для активізації процесу, можна використовувати додавання винних дріжджів, як каталізатора реакції бродіння

температурні режими

При виготовленні вина слід дотримуватися рекомендованих температурні режими. Для білого вина оптимальною температурою вважається 15-180С, а для червоного, використовується діапазон від 18 до 220С. Температура сусла понад 25 градусів може бути корисною лише на початку процесу. Як тільки в сировину утворюється певна кількість спирту, температуру слід знизити. При температурі близько 100С процес бродіння так само йде, але він буде дуже повільним. При виготовленні вина слід дотримуватися рекомендованих температурні режими

У приміщенні, де відбувається алкогольна ферментація, не помилково бути різких стрибків температури. Це може вплинути на життєздатність дріжджового грибка.

усушка

У промисловому виноробстві існує таке поняття як усушка. Це випаровування готового продукту за рахунок зовнішніх факторів. Чим вище температура і сухіше повітря, тим енергійніше вино убуває. Якщо воно зберігається в нових бочках з пористої деревиною, відсоток усушки продукту так само зростає.

доливка

За правилами виноробства контакт напою з киснем повітря небажаний, тому бочки повинні бути завжди заповнені «під зав'язку» За правилами виноробства контакт напою з киснем повітря небажаний, тому бочки повинні бути завжди заповнені «під зав'язку». Якщо в бочці утворюється порожній простір, там можуть виникати колонії шкідливих мікроорганізмів, які можуть погубити вино. Це викликає необхідність доливати бочки. Не можна при доливці використовувати різні сорти або вино різних термінів зберігання. Молоде вино вимагає більш частої долівки, ніж витримані напої.

фільтрування

Перед розливом готового напою по ємностей, для подальшого зберігання, його слід очистити від домішок і профільтрувати. При ферментації виноградних вин, особливо червоних, в них утворюється нерозчинний осад, який слід видалити фільтруванням. У домашніх умовах невеликі обсяги можна фільтрувати через кілька шарів марлі або спеціальні фільтри. Спочатку вино акуратно зливають з осаду, а потім фільтрують.

У промисловому виробництві проводиться перекачування вина насосами через систему фільтрів. У деяких виноробних господарствах Франції червоне вино переливають з бочки в бочку чотири рази в перший рік зберігання і ще не менше трьох разів на наступні роки. У промисловому виробництві проводиться перекачування вина насосами через систему фільтрів

розлив

Після очищення і фільтрування готовий продукт можна розливати в скляні бутлі. Такий спосіб зберігання часто застосовується в домашньому виноградарстві, так як скло є абсолютно інертною речовиною, і не вступає ні в які хімічні реакції. Перед використанням, пляшки слід прокип'ятити і охолодити. Між рівнем вина і краєм шийки повинно залишатися не більше 3-4 сантиметрів. Для кращого збереження продукту його слід пастеризувати. Для цього заповнені судини поміщають в ємність з водою і нагрівають до 700С. Пробки так само слід прокип'ятити. Зберігати вино можна в сухому прохолодному місці при температурі не більше 150С.

Відео

В даному відео наведено покроковий рецепт приготування домашнього вина.

висновки

  1. Отримання хорошого вина - складний технологічний процес , Але доступний кожному садівникові.
  2. Навіть одна гнила або цвіла ягода може зіпсувати весь віджатий продукт.
  3. Для прискорення бродіння не варто додавати в сусло так звані «дикі дріжджі».
  4. Готове вино має бути абсолютно прозорим.

Як зробити вино в домашніх умовах: покрокова інструкція