Юшка з річкової риби жерех в домашніх умовах - рецепт з фото

  1. Про рецепті
  2. Складові:
  3. Спосіб приготування
  4. На замітку

Пропоную влаштувати рибний день і приготувати ситну юшку з річкової риби жерех. Любителі спортивної риболовлі часто готують її на природі, на багатті, однак, в домашніх умовах блюдо виходить не менш поживним і смачним.

Юшка з річкової риби жерех в домашніх умовах - ще один рецепт в скарбничку любителів рибних страв. Прозорий наваристий бульйон, неперевершений смак і аромат мало кого залишить байдужим. У мене була риба жерех (представниця сімейства коропових), від якої залишилася голова та інші частини, які підходять для приготування юшки. Тушка була досить велика, її я посмажила, ось рецепт https://na-vilke.ru/zharenaya-ryba-zherex-na-skovorode-gril.html . А голови і частини хребта вистачило на велику каструлю першого блюда. Обов'язкове правило - юшку з будь-якої риби потрібно варити в неокісляющейся посуді. Для плити найкраще підходить емальована каструля. Якщо ви плануєте готувати юшку в печі, то можна взяти глиняний посуд.


Про рецепті

Кухня: Російська.

Категорія: перша страва.

Спосіб приготування: варіння.

Загальний час приготування:

40 хв.

Кількість порцій: 5.

Складові:

Складові:

  • голова і хребет риби жерех
  • картопля - 3-4 шт.
  • цибуля - 1 шт.
  • морква - 1 шт.
  • зелень
  • перець, сіль
  • горілка - 50 мл (за бажанням)
  • вода - близько 2,5 л
  • лавровий лист
  • запашний перець.

Спосіб приготування

  1. Почнемо з підготовки риби. Голову жереха потрібно ретельно промити, видалити зябра, знову промити. Можна її залити на деякий час холодною водою, щоб позбутися від крові. Укласти рибу в каструлю і залити водою, в якій і будемо варити юшку. Кладемо цілу головку очищеного цибулі, знизу зробивши надрізи навхрест.
  2. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. При кипінні почне активно з'являтися сіра піна, її потрібно прибирати шумівкою до тих пір, поки вона не зникне.
  3. Варимо рибу на невеликому вогні 15 хвилин.
  4. Виймаємо рибу шумівкою і все, що від неї залишилося на дні, в тому числі і цибулину. Вона вже не потрібна, тому що віддала всі свої соки. Робимо бульйон максимально чистим. Нехай риба охолоне, ми з неї потім будемо добувати шматочки м'яса. А поки кидаємо в бульйон запашний перець, нарізану моркву і картоплю. Кількість картоплі регулюємо на ше розсуд. Юшка не повинна бути сильно густий, але і не дуже рідкої. Варимо картоплю до готовності хвилин 15-20.
  5. Відокремлюємо від риб'ячої голови і хребта м'ясо.
  6. Кидаємо рибу знову в каструлю, коли картопля вже звариться. Додаємо сіль, перець за своїм смаком. Туди ж лавровий лист. Варимо ще хвилин п'ять.
  7. В кінці приготування кидаємо рубану зелень, і я влила 50 мл горілки. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою. Юшка з жереха готова! Дайте їй настоятися і подавайте до столу, обов'язково додавши в тарілку свіжу зелень.
  8. Юшка вийшла, навариста, ароматна і дуже смачна. Смачного!

На замітку

  • У вуха часто додають горілку. Навіщо? Коли я додала її в каструлю, смак юшки змінився. Він став іншим. Не можу сказати, в чому саме відміну, але кажуть, що горілка прибирає присмак твані. До того ж постоявши, бульйон став більш прозорим. Загалом, горілка не завадить. До того ж її додають вкрай мало і в гарячий бульйон. Практично всі пари алкоголю випаровуються разом з парою.
  • Юшку за цим рецептом можна варити з різної риби. Але краще все ж з річкової. Подивіться на рецепт приготування юшки з сома .
  • Хочете приготувати юшку в мультиварці? Немає проблем, готуйте за цим же принципом на режимі «Варка», «Суп» або «Гасіння». Останній варіант найбільш підходящий для юшки, тому що при томлінні бульйон виходить прозорим, а при сильному кипінні навпаки каламутним.

Навіщо?
Хочете приготувати юшку в мультиварці?