1. вінегрет Чому класичний російський салат носить ім'я одного з основних французьких соусів - для мене...
2. вінегрет

вінегрет

Чому класичний російський салат носить ім'я одного з основних французьких соусів - для мене залишається загадкою. Багато різних домислів з цього приводу можна прочитати в мережі. Але мені здається, що просто кухар, в якомусь російському трактирі, вирішив «поінтереснічать» давши мудре назву простому страві, а заморське слово прижилося в побуті. Навіть стало прозивним. «Якийсь вінегрет» - говоримо ми, маючи на увазі якусь суміш, здавалося б, несумісних речей.

Так і в цьому салаті - чого тільки не намішано. І варене й солоне і кисле. Проте, салат цей - один з найулюбленіших. До того ж він - пісний - що особливо цінно. Готується вінегрет з тих продуктів, якими прийнято запасатися на зиму. Картопля, буряк, морква, солоні огірки і квашена капуста. У Різдвяний і у Великий піст без вінегрету ніяк не обійтися.

Існує навіть спеціальна «вінегретних» дієта. Чоловік моєї подруги Ірини позбувся 16 кілограм зайвої ваги за допомогою такої дієти.

А тепер рецепт і деякі «нюанси» які слід знати, для того, щоб ваш вінегрет завжди виходив смачним.

На 10-15 порцій вам буде потрібно:

1 банка консервованого зеленого горошку

½ кілограма картоплі

½ кілограма моркви

2 середнього розміру буряка

3-4 солоних або маринованих огірка

200-300 грам квашеної капусти

1 солов'я ложка оцту

100 грам рослинного масла

сіль

##

Овочі - буряк, моркву і картоплю слід відварити в підсоленій воді. Обов'язково варіть овочі окремо. Час варіння у цих продуктів різне. Але переварена картопля - не годиться для салату. А буряк, зварена разом з морквою або картоплею, забарвить інші овочі в брудно ліловий колір.

Варити овочі слід в «мундирах» - тобто в шкірці. Намагайтеся, щоб кожна група овочів - буряк, морква і особливо картопля - були однакового розміру. Найкраще для варіння в «мундирі» підходить дрібну картоплю. Готовність овочів перевірити легко - досить проткнути ножем і ви відчуєте, якщо ніж входить легко - овочі зварилися. Відразу ж зливайте воду і дайте овочам час охолонути. Остигнули овочі легше чистити, і при нарізці вони не кришаться. Наприклад, ви можете відварити овочі з вечора і залишити на ніч у холодильнику, а вранці очистити їх і приготувати салат.

Обов'язково посоліть воду, в якій варите буряк, моркву і картоплю. Тоді готовий салат вам не доведеться солити. І смак від цього тільки виграє.

Остигнули і очищені овочі наріжте кубиком або брусочками. Так як мені доводиться готувати велику кількість салату, я пристосувалася нарізати варені овочі за допомогою ось такої овочерізки. Виходять трохи довгасті бруски. Але зазвичай класичний вінегрет нарізають кубиком.

Картоплю і моркву поріжте в одну посуд, додайте зелений горошок. А буряк, порізавши, перекладіть в окремий посуд. Полийте половиною рослинного масла з додаванням столової ложки оцту. Перемішайте. Зберігайте заправлену буряк окремо і додавайте до інших овочів безпосередньо перед подачею на стіл.

Квашену капусту обов'язково промийте і відкиньте на друшляк. Після цього можна додати капусту і порізані кубиком солоні (мариновані) огірки в основний салат.

АЛЕ! Якщо ви не плануєте з'їсти весь салат відразу, то рекомендую не змішувати капусту й огірки з основною масою. Порізані огірки залийте розсолом, і зберігайте, так само як і буряк окремо. І також окремо зберігайте капусту. Змішуйте всі інгредієнти перед самою подачею на стіл - тоді колір салату у вас буде саме такою, якою і покладений за технологією - не фарбований буряком. І ви можете зберігати вінегрет спокійно пару днів. Він не закисне, і не перетвориться в однорідну фіолетову масу.

Огірки або капуста? Ви можете не класти в салат огірки, якщо плануєте додавати квашену капусту. Це допускається. Також досить одних огірків в салаті, і можна не використовувати кислу капусту. Ніяких особливих правил на цей рахунок не існує - керуйтеся своїм смаком і наявністю продуктів. Я, наприклад, часто готую вінегрет влітку, коли квашеної капусти «днем з вогнем не знайти». Або навпаки, восени і взимку - заправляю салат однієї капустою, а солоні огірочки нарізаю кружальцями або часточками і просто укладаю поверх готового салату.

Ріпчасту цибулю до складу вінегрету не входить.

Смачного!!

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Роздрукувати

вінегрет

Чому класичний російський салат носить ім'я одного з основних французьких соусів - для мене залишається загадкою. Багато різних домислів з цього приводу можна прочитати в мережі. Але мені здається, що просто кухар, в якомусь російському трактирі, вирішив «поінтереснічать» давши мудре назву простому страві, а заморське слово прижилося в побуті. Навіть стало прозивним. «Якийсь вінегрет» - говоримо ми, маючи на увазі якусь суміш, здавалося б, несумісних речей.

Так і в цьому салаті - чого тільки не намішано. І варене й солоне і кисле. Проте, салат цей - один з найулюбленіших. До того ж він - пісний - що особливо цінно. Готується вінегрет з тих продуктів, якими прийнято запасатися на зиму. Картопля, буряк, морква, солоні огірки і квашена капуста. У Різдвяний і у Великий піст без вінегрету ніяк не обійтися.

Існує навіть спеціальна «вінегретних» дієта. Чоловік моєї подруги Ірини позбувся 16 кілограм зайвої ваги за допомогою такої дієти.

А тепер рецепт і деякі «нюанси» які слід знати, для того, щоб ваш вінегрет завжди виходив смачним.

На 10-15 порцій вам буде потрібно:

1 банка консервованого зеленого горошку

½ кілограма картоплі

½ кілограма моркви

2 середнього розміру буряка

3-4 солоних або маринованих огірка

200-300 грам квашеної капусти

1 солов'я ложка оцту

100 грам рослинного масла

сіль

##

Овочі - буряк, моркву і картоплю слід відварити в підсоленій воді. Обов'язково варіть овочі окремо. Час варіння у цих продуктів різне. Але переварена картопля - не годиться для салату. А буряк, зварена разом з морквою або картоплею, забарвить інші овочі в брудно ліловий колір.

Варити овочі слід в «мундирах» - тобто в шкірці. Намагайтеся, щоб кожна група овочів - буряк, морква і особливо картопля - були однакового розміру. Найкраще для варіння в «мундирі» підходить дрібну картоплю. Готовність овочів перевірити легко - досить проткнути ножем і ви відчуєте, якщо ніж входить легко - овочі зварилися. Відразу ж зливайте воду і дайте овочам час охолонути. Остигнули овочі легше чистити, і при нарізці вони не кришаться. Наприклад, ви можете відварити овочі з вечора і залишити на ніч у холодильнику, а вранці очистити їх і приготувати салат.

Обов'язково посоліть воду, в якій варите буряк, моркву і картоплю. Тоді готовий салат вам не доведеться солити. І смак від цього тільки виграє.

Остигнули і очищені овочі наріжте кубиком або брусочками. Так як мені доводиться готувати велику кількість салату, я пристосувалася нарізати варені овочі за допомогою ось такої овочерізки. Виходять трохи довгасті бруски. Але зазвичай класичний вінегрет нарізають кубиком.

Картоплю і моркву поріжте в одну посуд, додайте зелений горошок. А буряк, порізавши, перекладіть в окремий посуд. Полийте половиною рослинного масла з додаванням столової ложки оцту. Перемішайте. Зберігайте заправлену буряк окремо і додавайте до інших овочів безпосередньо перед подачею на стіл.

Квашену капусту обов'язково промийте і відкиньте на друшляк. Після цього можна додати капусту і порізані кубиком солоні (мариновані) огірки в основний салат.

АЛЕ! Якщо ви не плануєте з'їсти весь салат відразу, то рекомендую не змішувати капусту й огірки з основною масою. Порізані огірки залийте розсолом, і зберігайте, так само як і буряк окремо. І також окремо зберігайте капусту. Змішуйте всі інгредієнти перед самою подачею на стіл - тоді колір салату у вас буде саме такою, якою і покладений за технологією - не фарбований буряком. І ви можете зберігати вінегрет спокійно пару днів. Він не закисне, і не перетвориться в однорідну фіолетову масу.

Огірки або капуста? Ви можете не класти в салат огірки, якщо плануєте додавати квашену капусту. Це допускається. Також досить одних огірків в салаті, і можна не використовувати кислу капусту. Ніяких особливих правил на цей рахунок не існує - керуйтеся своїм смаком і наявністю продуктів. Я, наприклад, часто готую вінегрет влітку, коли квашеної капусти «днем з вогнем не знайти». Або навпаки, восени і взимку - заправляю салат однієї капустою, а солоні огірочки нарізаю кружальцями або часточками і просто укладаю поверх готового салату.

Ріпчасту цибулю до складу вінегрету не входить.

Смачного!!

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Роздрукувати

вінегрет

Чому класичний російський салат носить ім'я одного з основних французьких соусів - для мене залишається загадкою. Багато різних домислів з цього приводу можна прочитати в мережі. Але мені здається, що просто кухар, в якомусь російському трактирі, вирішив «поінтереснічать» давши мудре назву простому страві, а заморське слово прижилося в побуті. Навіть стало прозивним. «Якийсь вінегрет» - говоримо ми, маючи на увазі якусь суміш, здавалося б, несумісних речей.

Так і в цьому салаті - чого тільки не намішано. І варене й солоне і кисле. Проте, салат цей - один з найулюбленіших. До того ж він - пісний - що особливо цінно. Готується вінегрет з тих продуктів, якими прийнято запасатися на зиму. Картопля, буряк, морква, солоні огірки і квашена капуста. У Різдвяний і у Великий піст без вінегрету ніяк не обійтися.

Існує навіть спеціальна «вінегретних» дієта. Чоловік моєї подруги Ірини позбувся 16 кілограм зайвої ваги за допомогою такої дієти.

А тепер рецепт і деякі «нюанси» які слід знати, для того, щоб ваш вінегрет завжди виходив смачним.

На 10-15 порцій вам буде потрібно:

1 банка консервованого зеленого горошку

½ кілограма картоплі

½ кілограма моркви

2 середнього розміру буряка

3-4 солоних або маринованих огірка

200-300 грам квашеної капусти

1 солов'я ложка оцту

100 грам рослинного масла

сіль

##

Овочі - буряк, моркву і картоплю слід відварити в підсоленій воді. Обов'язково варіть овочі окремо. Час варіння у цих продуктів різне. Але переварена картопля - не годиться для салату. А буряк, зварена разом з морквою або картоплею, забарвить інші овочі в брудно ліловий колір.

Варити овочі слід в «мундирах» - тобто в шкірці. Намагайтеся, щоб кожна група овочів - буряк, морква і особливо картопля - були однакового розміру. Найкраще для варіння в «мундирі» підходить дрібну картоплю. Готовність овочів перевірити легко - досить проткнути ножем і ви відчуєте, якщо ніж входить легко - овочі зварилися. Відразу ж зливайте воду і дайте овочам час охолонути. Остигнули овочі легше чистити, і при нарізці вони не кришаться. Наприклад, ви можете відварити овочі з вечора і залишити на ніч у холодильнику, а вранці очистити їх і приготувати салат.

Обов'язково посоліть воду, в якій варите буряк, моркву і картоплю. Тоді готовий салат вам не доведеться солити. І смак від цього тільки виграє.

Остигнули і очищені овочі наріжте кубиком або брусочками. Так як мені доводиться готувати велику кількість салату, я пристосувалася нарізати варені овочі за допомогою ось такої овочерізки. Виходять трохи довгасті бруски. Але зазвичай класичний вінегрет нарізають кубиком.

Картоплю і моркву поріжте в одну посуд, додайте зелений горошок. А буряк, порізавши, перекладіть в окремий посуд. Полийте половиною рослинного масла з додаванням столової ложки оцту. Перемішайте. Зберігайте заправлену буряк окремо і додавайте до інших овочів безпосередньо перед подачею на стіл.

Квашену капусту обов'язково промийте і відкиньте на друшляк. Після цього можна додати капусту і порізані кубиком солоні (мариновані) огірки в основний салат.

АЛЕ! Якщо ви не плануєте з'їсти весь салат відразу, то рекомендую не змішувати капусту й огірки з основною масою. Порізані огірки залийте розсолом, і зберігайте, так само як і буряк окремо. І також окремо зберігайте капусту. Змішуйте всі інгредієнти перед самою подачею на стіл - тоді колір салату у вас буде саме такою, якою і покладений за технологією - не фарбований буряком. І ви можете зберігати вінегрет спокійно пару днів. Він не закисне, і не перетвориться в однорідну фіолетову масу.

Огірки або капуста? Ви можете не класти в салат огірки, якщо плануєте додавати квашену капусту. Це допускається. Також досить одних огірків в салаті, і можна не використовувати кислу капусту. Ніяких особливих правил на цей рахунок не існує - керуйтеся своїм смаком і наявністю продуктів. Я, наприклад, часто готую вінегрет влітку, коли квашеної капусти «днем з вогнем не знайти». Або навпаки, восени і взимку - заправляю салат однієї капустою, а солоні огірочки нарізаю кружальцями або часточками і просто укладаю поверх готового салату.

Ріпчасту цибулю до складу вінегрету не входить.

Смачного!!

Мітки цієї статті

Розповісти друзям