Черемуха

1. сорти черемхи
2. Черемуха віргінська
3. Черемуха Антипко (магалепка, Кучина, вишня запашна)
4. Черемуха пенсильванская
5. Черемуха Максимовича
6. Черемуха дрібнопильчата
7. Черемуха пізня
8. Плотнокістная
9. рання кругла
10. Самоплідна
11. Сахалінська стійка
12. Назва
13. опис
14. заготівля сировини
15. Вирощування і догляд
16. Корисні властивості
17. Застосування в господарстві
18. Застосування в медецини
19. заготовки
20. Варення з черемшини
21. Квас з черемхи
22. Кисіль з черемхи
23. Кисіль з черемхової борошна
24. Компот з плодів черемхи
25. Кава з черемхової борошна
26. Начинка для пиріжків з плодів черемхи
27. Начинка для пиріжків з черемхи
28. Сік з черемхи
29. Черёмуховий торт
30. Черемхова борошно

(Див. також Черемха звичайна - Лікарська рослина )

- Черемуха, черемха,
Ти що стоїш білого?
- Для свята весняного,
Для травня розцвіла.

Ось завжди цей віршик виникає у мене в голові, коли я дивлюся на свою квітучу черемху. І на душі стає світло і радісно, ​​навіть не можу зрозуміти чому. Може мені за цей віршик в школі поставили п'ятірку? Не пам'ятаю, брехати не буду. Але ж могла б і прибрехати!

"Черемуха цвіте до холодів" - частенько це повір'я збувалося. А адже з черемхою пов'язано багато повір'їв, прикмет, проспівано багато пісень, і сумних і веселих. Одне зрозуміло - раз черемха розцвіла - значить весна прийшла і зими кінець!

А ще черемха чудово пахне! І голова починає кружляти, і настроюєшся на романтичний лад ... Може в усі винні різні фітонциди? Не дарма ж деяку дуроту "черемхою" прозвали?

Однак деякі бояться вирощувати черемху на своїй ділянці. Існує думка, що черемха мало не фабрика по виведенню полчищ попелиці, які як сарана потім зжирають весь сад без залишку. Навіть моя подруга каже, що її мама каже, що черемха - саме червиве рослина. І це при тому, що ні у подруги, ні у її мами ніколи не було ні дачної ділянки, ні тим більше черемхи, яка б там росла.

Однак можу сказати зі свого чималого дачному досвіду, що під черемхою довго не простоїш - тут же обліплюють дрібні мошки, на тлю зовсім несхожі. Інших претензій у мене до черемшині немає. Адже доведено, що черемха має виражену антимікробну дію і очищає повітря. Причому ці фітонциди, що містять синильну кислоту настільки сильні, що знищують мікробів на значній відстані від себе. Так що захворів - постій під черемхою хвилин 15 і будь здоровий, не кашляй! Однак обламувати квітучі гілки черемшини і ставити їх будинку в вазу все-таки не варто. Тут вже виходить передозування ліків. Хай вже цвіте на вулиці і насичує повітря в потрібній пропорції.

Якщо ви бачите черемху уві сні, та ще її і нюхаєте - переживати не варто. Адже цей сон, якщо вірити сонником дуже хороший. Значить буде у вас в будинку мир і злагода. А чого ж іще? А якщо ви далеко від будинку, значить цей сон означає, що дуже скоро ви повернетеся додому до матусі або милою дружині, і буде все добре. Що теж, погодьтеся, непогано.

Ну ладно, з квітучою черемхою ми розібралися. А ось що робити з ягідками? На смак вони в'яжучі, солодкуваті. До речі, є про них навіть загадка:

Футболка загубилося - гудзики залишилися

Ну звичайно ж, це ягоди черемхи. Футболка вінчальну скинула, безсоромниця, залишилися ягідки-гудзики. Червоні або чорні, в залежності від сорту. Ось у мене вони червоні:

Ох, і люблять їх різні птахи! Недарма англійці назвали черемху "bird cherry", що в перекладі означає "пташина вишня". Можна, звичайно, закрити гілки сіткою, щоб весь урожай тільки нам дістався, але навіщо? Без птахів на ділянці і порожньо і нудно. Нехай клюють. Тим більше, ягід на черемшині багато, всім вистачає. Тим більше, думаю, птахи не дурепи і розуміють, що ягоди черемхи дуже корисні. Хм ..., наприклад, при пташиному грипі! Розкрию вам секрет ягід - є там і вуглеводи (фруктози-глюкози-сахарози), і кислоти (яблучні і лимонні), і вітамін С, і каротин, і той же флавоноїди.

А адже корисні не тільки ягоди, але навіть нирки! Так, в принципі, за науковими дослідженнями далеко ходити і не треба! Є такий російський вчений на прізвище Токін, який, до речі і відкрив ці самі флавоніди, так ось, він взяв, зірвав кілька нирок черемхи, розтер їх і засунув в посудину з кліщами. В результаті - кліщі здохли. Після того, як з кліщами було покінчено, вчений, недовго думаючи, схопив пробігають повз пацюка за хвіст і кинув її в ту ж банку! Через 20 хвилин щур відправилася прямо в свій щурячий рай. Або пекло. Думаю, все ж в пекло, сподіваюся, у всякому разі. І смерть не була марною. Вона служила науці!

Недурні люди до сих пір обв'язуються гілками черемхи, щоб відігнати від себе різні хвороби. Кажуть, дуже навіть допомагає! Якщо я коли-небудь розумніше, буду робити те ж саме!

Була війна і гинули люди. І поранених було багато, а ось ліків не вистачало. Сік з ягід черемхи був відмінним антимікробним засобом, так що поранені дуже швидко набирали вагу і знову вставали до ладу, щоб боротися з ворогами. І адже перемога була за нами! Та й як інакше?

Ось як мені здається, у черемхи є один недолік. Прикоренева поросль так і пре. Ось видаляєш її, видаляєш. А вона все пре і пре!

А в усьому іншому з черемхою, звичайно ж, можна і потрібно дружити. На зло ворогам!

сорти черемхи

Черемха звичайна (Черемуха кистевая)

Поширена повсюдно. Дерево заввишки до 17 м, з густою кроною і буро-чорною корою, що розтріскується з характерним запахом. Листя темно-зелені, зморшкуваті. Цвітіння на початку - середина травня (збігається з заморозками). Квітки білі, запашні, зібрані по 15 штук в кисті. Плоди їстівні, кулясті (діаметром 8-10 мм), чорні, блискучі, гірко-солодкі, сильно в'язкі, дозрівають в червні - липні. Зимостійкість рослини висока. Декоративні форми: махрова, розоцвітих, жовтоплідного і ін.

Черемуха віргінська

Родом з Північної Америки. Дерево заввишки до 15 м або багатостовбурний кущ висотою 1,5-5 м. Відрізняється швидким ростом (річний приріст 30-50 см). Листя широколанцетні, з пільчатим краєм, при розпусканні бурі, потім темно-зелені, восени - яскраво-жовті. Цвітіння на 15-20 діб пізніше, ніж у черемха звичайної (після загрози заморозків). Квітки білі, з зеленуватим відтінком, без запаху, зібрані в кисті довжиною до 15 см. Плодоношення щорічне, на приростах минулого року. Плоди їстівні, яскраво-червоні, потім темніють, приємного кисло-солодкого смаку, злегка терпкі, дозрівають у 2-й половині серпня, довго не обсипаються. Урожайність 7-8-річного рослини від 2-4 до 4-8 кг.

Черемуха Антипко (магалепка, Кучина, вишня запашна)

Високий чагарник або дерево висотою 4-12 м, з густою кулястою кроною. Кора темно-сіра або коричнева. Листя світло-зелені, з загостреним кінчиком, пільчатим краєм, червоними жилками. Квітки білі, запашні, зібрані по 15 штук в кисті. Плоди неїстівні, чорні, яйцевидні, гіркі. Добре переносить стрижку, тому використовується для створення живоплотів. У плодівництві Антипко - підщепу для черешні. У суворі зими нерідко підмерзає. Декор, форми: пестролистная, белоокаймленнимі, жовтоплідного, плакуча та ін.

Черемуха пенсильванская

Родом з Північної Америки. Невелике дерево або чагарник з сквозістой кроною. Кора вишнево-червона. Квітки білі, зібрані в короткі кисті. Плоди їстівні, дрібні, червоні.

Черемуха Максимовича

Родом з Далекого Сходу, де росте по схилах сопок. Квітки зібрані в щитковидні кисті з маленьким листочком біля основи. Плоди їстівні, круглі, чорні, гіркого смаку.

Черемуха дрібнопильчата

Дерево заввишки до 25 м з розлогою кроною. Кора жовтувато-сіра. Листя при розпусканні бронзово-пурпурні, потім зелені, а восени - фіолетові або жовті. Квітки білі (у декоративних форм можуть бути рожеві або червоні), великі (діаметром до 3 см), зібрані по 2-4 шт. в суцвіття. Плоди неїстівні, спочатку червоні, потім - чорні.

Черемуха пізня

Кущ або дерево висотою до 10 м, цвіте і плодоносить з віку 5 років. Любить хороше освітлення. Морозостійка, але поступається іншим видам. Мириться з досить бідними грунтами, але вважає за краще родючі; вологолюбна. Добре відчуває себе в міських умовах. Дуже декоративна в періоди цвітіння і дозрівання великих чорних плодів, зібраних до 30 штук в кисть довжиною 16-18 см. Плоди дозрівають одночасно, тримаються в кисті міцно; солодкі, з легкою кислинкою, з тонким ароматом, терпкість майже не помітна.

Для вирощування черемхи як плодової культури (крім видів черемхи з їстівними плодами) в середній смузі Росії перспективні сорти, виведені в Сибіру, ​​що перевершують за основними господарсько-корисних ознаках рослини тих видів Черемуха, які брали участь у створенні сорту.

Плотнокістная

Раннього терміну дозрівання. Плоди бордово-коричневі, масою в середньому 0,6 г, плоско, з втиснула вершиною і поглибленням в підставі, плодоніжка тонка, шкірка ніжна, м'якоть жовта, приємного кисло-солодкого смаку з терпкістю, кісточка добре відділяється; універсального призначення. Урожайність близько 26 кг з дерева, плодоношення з різко вираженою періодичністю. Дерево середньоросле. Листя середньої величини, еліптичні, подовжено-загострені, світло-зелені. Квітки розовідний, середньої величини, білі. Сорт зимостійкий, самоплодовий, Кореневласні.

рання кругла

Середнього терміну дозрівання. Плоди чорні, масою в пор. 0,75 г, з округлою вершиною, в основі - поглиблення і дрібна виїмка, шкірка щільна, м'якоть зелена, приємного кисло-солодкого смаку з терпкістю, кісточка не відділяється; універсального призначення. Урожайність ок. 28 кг з дерева, плодоношення з різко вираженою періодичністю. Дерево середньоросле. Листя дрібне, широкі, еліптичні, темно-зелені, зморшкуваті. Квітки розовідний, дрібні, білі, в кистях по 25-30 шт.

Самоплідна

Среднераннего терміну дозрівання. Плоди чорні, масою в пор. 0,66 г, округло-усічено-серцеподібні, з округлою вершиною, в основі - поглиблення і дрібна виїмка, плодоніжка тонка, шкірка щільна, м'якоть зелена, приємного кисло-солодкого смаку з терпкістю, кісточка добре відділяється. Урожайність близько 40 кг з дерева, плодоношення з різко вираженою періодичністю. Дерево високоросла, листя пор. величини, обернено, темно-зелені, зморшкуваті. Квітки розовідний, дрібні, з зубчастими пелюстками, в кистях по 35- 40 шт. Сорт самоплодовий, Кореневласні, зимостійкий.

Сахалінська стійка

Среднераннего терміну дозрівання. Плоди чорні, масою в пор. 0,56 г, з округлою вершиною, в основі - поглиблення і дрібна виїмка, плодоніжка тонка, шкірка ніжна, м'якоть темно-зелена, кисло-солодкого смаку з терпкістю, кісточка добре відділяється; придатні для переробки. Урожайність ок. 41 кг з дерева, плодоношення з різко вираженою періодичністю. Дерево високоросла, листя пор. величини, обернено, подовжено-загострені, темно-зелені, зморшкуваті. Сорт зимостійкий, Кореневласні, потребує обпилювачів.

Назва

Черемха звичайна Padus racemosa (Lam). Gilib.

опис

Черемуха - листопадне дерево, рідше чагарник сімейства розоцвітих, плодова і декоративна культура. У роді черемхи близько 20 видів, в Росії - 4 дикорослих види, в основному в лісовій зоні.

Вступає в плодоношення на 3-4-й (щеплені саджанці) або на 5-6-й рік (сіянці) після посадки. Віддає перевагу добре освітлені ділянки, родючі, пухкі, вологі грунту.

Росте по берегах річок, в сирих лісах, прибережних чагарниках, на присадибних ділянках. У парках і садах росте 7 видів черемхи. Один з них дикоростучий - черемха звичайна.

Зелене те дерево або чагарник висотою 2-10 м.

Кора темно-сіра, матова, з чечевичками, характерного запаху.

Листя довгасто-еліптичні, загострені, чергові з червоно-бурими залозками.

Цвіте в травні-червні.

Квітки запашні, дрібні, білі, зібрані в пазушні довгі висячі кисті, двостатеві, багаті нектаром.

Плоди - чорні блискучі соковиті кістянки, з одного кісточкою, гіркувато-солодкі, сільновяжущіе, без запаху, дозрівають в серпні-вересні.

Хороший медонос.

заготівля сировини

Плоди черемхи заготовляють у міру дозрівання з липня по вересень, квітки - в травні, в період повного цвітіння, кору - навесні, листя - відразу після цвітіння. У суху, ясну погоду зрізають кисті з плодами, розсипають тонким шаром, сушать на повітрі при гарній погоді або в печах, духовках, сушарках при температурі 40-50 ° С, періодично перемішуючи. Потім відокремлюють від плодоніжок, стеблинок, сторонніх домішок, просівають через сито.

Висушені плоди чорні або матові, округло-видовжені, зморшкуваті, зі світлою кісточкою, без запаху, кислувато-солодкого смаку.

Кору сушать в печах, сушарках, духовках. Квітки сушать на повітрі в тіні.

Зберігають в коробках, мішках, в сухому, добре провітрюваному приміщенні.

Термін зберігання плодів - 2 роки, квіток - 1 рік, кори - 5 років.

Вирощування і догляд

Розмножують черемху насінням, декоративні форми і сорти - вегетативно; здеревілими або зеленими живцями, відводками, кореневими нащадками і пагонами, щепленням на черемху звичайну. Насіння перед посівом піддають 3-4-місячної стратифікації у вологому піску або моху при температурі 3-5 ° С. На садових ділянках черемху (2-3 рослини) найчастіше висаджують по межах, близько водойми, на схилах. Відстань між рослинами при посадці - 3-5 м. Обрезкой обмежують крону на висоту 3-4 м, застосовуючи переклад на бічну гілку.

Черемха звичайна сильно пошкоджується попелиць і міллю.

Корисні властивості

У плодах черемхи містяться цукри (до 17%), дубильні речовини, органічні кислоти (яблучна, лимонна), фітонциди, в листі, квітах, корі і насінні - глікозид амігдалин, вільна синильна кислота, дубильні речовини. У листі черемхи багато аскорбінової кислоти. Фитонцидная активність черемхи досить висока - летючі її речовини вбивають не тільки мікробів, але і комах.

Приємний ароматний запах рослині надає глікозид пруназин.

Застосування в господарстві

З кори черемхи отримують фарбу зеленого і буро-червоного кольору. Деревина жовтувато-бура, м'якувата, пружна, добре полірується, використовується для столярних робіт. Народні умільці виготовляють різні красиві вироби, кошики, циновки.

Види черемхи широко використовуються в озелененні в одиночних і групових посадках завдяки рясному цвітінню, декоративним плодам, осінньої забарвленням листя, зимостійкості, невибагливості і стійкості в міських умовах, наявності в корі і листі фітонцидів, що очищають повітря від мікроорганізмів і вбивають мух, комарів, гедзів, мошок. Щільна, з красивим ядром деревина - сировина для деревообробного виробництва.

Застосування в медецини

У народній медицині використовують плоди, кору, листя і квітки черемхи.

Ягоди використовують (свіжими і у вигляді відвару або настою) при функціональних порушеннях діяльності шлунково-кишкового тракту, особливо що супроводжуються проносами; кора - потогінний, жарознижуючий, сечогінний вплив. Настій і відвар листя черемхи застосовують при туберкульозі легенів, бронхіті, кашлі, для полоскань при карієсі зубів, як примочок при фурункульозі, настій кори та листя - при радікулоневралгіі, блефарокон'юнктівіт. Квітки використовують як протизапальний, ранозагоювальний, фітонцидна засіб.

У лікувальних і профілактичних цілях застосовують відвар плодів як в'яжучий і протизапальний засіб при шлунково-кишкових інфекціях; свіжі квіти, з яких отримують черёмуховую воду, - при деяких хворобах очей. У народній медицині використовують відвар листя при туберкульозі легень, бронхіті, кашлі; відвар кори - як сечогінний, потогінний засіб, при хворобах очей, радикуліті; відвар або настій квіток - як протизаплідний засіб; спиртова настоянка квіток - для лікування гнійних ран.

В період Великої Вітчизняної війни в тилових госпіталях сік з ягід черемхи використовували для лікування гнійних ран.

Препарати з черемхи приймають під наглядом лікаря, з дотриманням прийому зазначених доз і терміну лікування.

Відвар з плодів черемхи. 20 г плодів кип'ятити в 250 мл води, процідити. Пити по 100 мл 2-3 рази на день при проносах, гастритах.

Відвар з кори черемхи. 10 г кори кип'ятити в 200 мл води 10 хвилин, настоювати 2 години, потім процідити. Приймати по 1 чайній ложці 3 4 рази на день перед їжею при лихоманці, застуді, кашлі, циститі.

Відвар з листя черемхи. 20 г листя кип'ятити в 200 мл води 5 хвилин, процідити. Пити по 50 мл 3-4 рази на день при проносах, гастритах, колітах, гіповітамінозах.

Настій плодів черемхи. 20 г плодів наполягати в 500 мл окропу 12 годин на термосі. Пити по 100 мл 3 рази на день при проносах, гастритах, колітах.

Настій квіток черемхи. 10 г квіток наполягати в 200 мл окропу 10 хвилин, процідити. Промивати рани, виразки, очі при запаленні слизової.

Листя прикладати до місць ударів, абсцесу. Черемуха входить до складу шлункових зборів.

Протипоказання: вагітність.

заготовки

У харчуванні використовують плоди черемхи. Їх вживають свіжими, висушеними, подрібненими в порошок. З плодів черемхи можна робити начинки для пиріжків, варити варення, киселі, компоти. Соком підфарбовують напої. Черемхова борошно застосовується в кондитерському виробництві, її додають у тісто для випічки пряників, пирогів і інших виробів. Слід пам'ятати, що в кісточках міститься синильна кислота, якої можна отруїтися. З черемхи виходять хороші наливки, настоянки і прохолодні напої.

Варення з черемшини

1 спосіб. Плоди засипати цукром на 12 годин. Потім сік злити, варити на слабкому вогні 20-30 хвилин, покласти в нього плоди і варити до готовності. Перед кінцем варіння можна додати лимонну кислоту.
(1 кг плодів черемхи, 1-1,2 кг цукру, лимонна кислота за смаком).

2 спосіб. Стиглі ягоди миють, бланшують, кладуть в емальований посуд і заливають гарячим сиропом (1,2 кг цукру, 0,6 л води на 1 кг ягід). Варення варять в один прийом. Розкладають в стерильні банки, герметично закупорюють і охолоджують.

Квас з черемхи

Свіжі плоди черемхи промити холодною водою, покласти в емальовану каструлю, засипати цукром, накрити серветкою і витримати при кімнатній температурі 12 годин. Потім все перемішати, залити теплою водою, додати дріжджі, цукор і залишити на 12 годин для бродіння. Процідити, вилити в трилітрову скляну банку, залишити на 2 дні в кімнаті, потім зберігати в холодному місці.
(600 г плодів черемхи, 3 л води, 300 г цукру, 10 г дріжджів).

Кисіль з черемхи

Плоди довести до кипіння, відвар злити, протерти через сито. Масу змішати з відваром, розмішати, процідити, покласти цукор або мед, довести до кипіння, влити розведений крохмаль.
(200 г плодів черемхи, 300 мл води, 20 г цукру, 5-10 г крохмалю).

Кисіль з черемхової борошна

Черемхованаливку борошно розвести у воді, додати цукор, довести до кипіння, влити розведений крохмаль, закип'ятити.
(250 г черемхової борошна, 500 мл води, 150 г цукру, 50 г крохмалю).

Компот з плодів черемхи

Зрілі плоди черемхи бланшувати 2 хвилини, відцідити, викласти в каструлю, залити 20% -ним цукровим сиропом на 5-7 годин. Потім сироп злити, плоди розкласти в банки, знову залити киплячим сиропом, накрити кришками і пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 15, літрові - 25 хвилин. Банки закупорена.
(1 кг плодів черемхи, 300 г цукру, 1,2 л води).

Кава з черемхової борошна

Черемхованаливку борошно розтерти з цукром. Заварювати, як кава. Пити з молоком, вершками.
(2 чайні ложки черемхової борошна, 250 мл окропу, цукор у смаком).

Начинка для пиріжків з плодів черемхи

Плоди черемхи бланшувати 2 хвилини, воду злити. Плоди протерти через сито (щоб видалити кісточки), додати цукор, розтерти.
(500 г плодів черемхи, 50 г цукру).

Начинка для пиріжків з черемхи

Борошно черемхи розтерти з цукром, додати солод і, підливаючи воду, довести до консистенції начинки.
(250 г борошна черемхової, 25 г солоду, 15 г цукру).

Сік з черемхи

Стиглі ягоди миють, кладуть в емальований посуд, заливають холодною водою і уварюють до розм'якшення. Потім суміш виливають в друшляк, вистелений двома шарами марлі, дають соку стекти і віджимають. Сік витримують 3 год, потім зливають з осаду в інший посуд, доводять до кипіння, розливають у стерильні банки (0,5 л), накривають кришками, стерилізують 15 хвилин, герметично закупорюють і охолоджують.

Черёмуховий торт

Жовтки яєць розтерти з цукром і маслом, потім поступово додати молоко. В отриману суміш влити оцет і все замісити борошном, попередньо перемішаної з черемхою і содою. У готове тісто обережно ввести збиті в піну яєчні білки. Випікати у формі при температурі 220-250 градусів 35-40 хв. Коли торт охолоне, його змащують сметанним кремом.
Для тіста: на 300 г плодів черемхи 250 г борошна, 3 яйця, 100 г цукру, 75 г вершкового масла, 1 склянка молока, 1 ч.л. соди, 1 ч.л. столового оцту.
Для крему: на 300 г 10% -ної сметани 2 ст. л. цукрової пудри, ванілін за смаком.

Черемхова борошно

Стиглі плоди черемхи висушити, подрібнити в муку. Зберігати в сухому провітрюваному місці. Використовувати як добавку в пшеничне борошно при випічці хліба (25-50%).