Суп з ласточкиного гнізда - їжа імператорів

13 травня 2008, 9:33 odyachkova

0 коментарів 20 600 переглядів

0 коментарів 20 600 переглядів

Суп з ласточкиного гнізда - одне з найбільш екстравагантних і дорогих страв у світі. На сьогоднішній день в рік споживається кілька тонн Ластівчине гнізд. Це при тому, що висушене гніздо важить не більше ніж 10 м Сьогодні, щоб покуштувати це блюдо не обов'язково летіти в Китай, його подають в дорогих ресторанах Парижа, Лондона, Нью-Йорка, Москви.

Згідно з китайською легендою, суп з ласточкиного гнізда вперше приготував в XIII столітті, молодий імператор з династії Цзінь. Сталося це важливе для китайської та світової кулінарії подію під час вторгнення в Китай військ Чингісхана. Імператорська армія програвала битви і поступово була витіснена на безлюдний скелястий острів. Коли закінчилися всі запаси провіанту, китайські солдати стали шукати їжу на острові. Але там крім невеликих заростей чагарників не було нічого, а тим більше придатного в їжу. І, тоді молодий імператор, знайшов гнізда ластівок, і наказав кухареві приготувати з них суп, який був прекрасний на смак і добре тамував голод. Завдяки йому, залишки китайської армії завзято билися з військами монголів. Але сили були нерівними, розуміючи, що війна програна, молодий імператор кинувся з прямовисної скелі в море. Так, суп з ласточкино гнізда став символ мужності і відваги, і обов'язковим компонентом імператорського меню. Суп з ласточкиного гнізда надає силу духу і тіла. Китайські кулінари приписують йому справді унікальні властивості. Вживання цього супу відновлює сили після хвороби, омолоджує, підсилює потенцію.

Рецепт приготування цього супу досить простий. Однак вимагає більшої кількості часу. Спочатку ласточкино гніздо має розбухнути. Для цього його заливають окропом і витримують в гарячій воді протягом 5 годин. Остигаючу воду постійно замінюють на гарячу. Після того як гніздо розбухне і стане м'яким, пінцетом з нього прибирають пух і бруд. Готове ласточкино гніздо для додаткового розм'якшення обдають розчином лугу. Потім гніздо ретельно промивають у холодній воді. Ластівчине гніздо подають з курячим бульйоном, заправленим спеціями і рисовою горілкою. Зовнішній вигляд цієї страви - прозорий бульйон жовтуватого кольору, без жирного блиску.

Насправді гнізда, використовувані для приготування легендарного супу, в'ють зовсім не ластівки, а стрижі. Живуть ці маленькі, вагою 10 г, пташки в печерах на скелях островів Хайнань і Тайвань. Стрижі будують гнізда з мальків і риб'ячої ікри, скріплюючи своєрідний будівельний матеріал своєю слиною. Гнізда збираються вручну, збирачі використовують для цих цілей спеціальні пристосування, що відганяють злих духів. Професія збирача пташиних гнізд вважається однією з найнебезпечніших в Китаї. По-перше, стрижі не віддають гнізда без бою, накидаються на прибульця зграєю, роздряпували йому руки, обличчя; по-друге, гнізда знаходяться на прямовисних скелях, висотою до 45 м - будь-який необережний рух веде до падіння і загибелі.