Страви на Великдень 2018: рецепти з фото

1. Великдень
2. царська паска
3. Великдень з ряжанки
4. паска
5. глазур
6. фарбовані яйця
7. салати
8. "Великодній куліч"
9. закуски
10. Яйця в гнізді з шинки
11. Пасхальна запіканка з потрухів
12. М'ясні страви
13. Кролик в гірчично-медовому маринаді
14. напої

За традицією, пасхальна трапеза починається з того, що господар очищає яйце, розрізає його на стільки шматочків, скільки людина за столом. Всі повинні з'їсти по часточці, а вже потім приступити до святкування.

Великдень

Випічка «Великдень»

Вона робиться у формі усіченої піраміди. Для приготування класичного страви потрібно:

• сир,
• сметана,
• масло,
• сіль,
• цукор,
• ванілін.

Спочатку покласти під прес сир на 10-12 годин. Додати в нього сметану і інші інгредієнти, ретельно перемішати, перетерти блендером. Скласти в дерев'яну форму, покриту тонкою серветкою. Зверху поставити дощечку і важкий прес. Через добу обережно викласти на блюдо. Прикрасити посипкою або цукровою пудрою.

царська паска

Для неї буде потрібно:

• сир -400 г,
• сметана - 130 г,
• вершки - 100 г,
• цукрова пудра - 50 г,
• родзинки - 60 г,
• вершкове масло - 50 г.

Ізюм промити, залити окропом, щоб ягоди стали м'якими. Злити воду, обсушити паперовими серветками. Сир помістити в глибоку миску, збити до однорідного стану. Додати вершки, сметану і масло, цукрову пудру. Кількість останньої можна змінювати в залежності від смакових уподобань. Помістити заздалегідь підготовлений родзинки, перемішати.

Покласти масу в форму, в якій є дірочки для стікання сироватки. Застелити контейнер або пасочницу марлею. Зверху покрити залишками тканини, зверху поставити вантаж. Залишити на кілька годин на кухні, на ніч відправити в холодильник. Зняти марлю, прикрасити посипкою.

Великдень з ряжанки

Ця страва відрізняється незвичайним кольором. Замість сиру в цьому рецепті використовується 1,5 л сироватки з додаванням 500 мл молока. Інші компоненти такі ж, як в попередньому варіанті. Як добавки можна взяти сушений персик, він близький до куразі, але відрізняється більш м'яким смаком.

Покроковий рецепт:

1. З'єднати молоко і ряжанку.
2. Нагріти до 65-75 градусів.
3. Відокремити сир від сироватки.
4. Додати ряжанку, масло і цукор, змішати.
5. Нарізати персики і ввести в масу.

Отриманий склад покласти в форму, закрити марлею і залишити в холодильнику на добу. Сироватку потрібно буде періодично зливати.

Якщо використовуєте звичайний контейнер, то під імпровізовану форму варто поставити палички, олівці, зробивши нахил. Це дозволить легко прибрати зайву рідину, не давши їй вбратися.

Експерти рекомендують не сильно старатися з додаванням прикрас, щоб вони не перекрили ніжний сирний смак ряжанки.

паска

Для приготування 12 порцій знадобиться:

• 0,5 л молока;
• пачка сухих активних дріжджів або 30 г пресованих;
• дві склянки цукру;
• борошна 9 ст .;
• 6 яєць;
• маргарину 300 м

Додатково взяти 150 г родзинок, ваніліну, 0,5 ч. Л. солі. Для приготування паски всі інгредієнти повинні бути теплими.

Молоко влити в каструлю, підігріти до 40 градусів, перелити у велику миску. Покласти дріжджі і цукор, ретельно перемішати. Додати 3 склянки борошна, накрити миску рушником, поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Відокремити жовтки від білків, в перші додати 1,5 ст. цукру.

Маргарин покласти в каструлю, поставити на самий маленький вогонь, розтопити. Білки збити і посолити. У миску до тесту додати жовтки, половину маргарину. Акуратно влити білки. Додати залишки борошна. Тісто покласти на дошку, місити руками. Щоб робота йшла швидше, можна помазати руки залишилися маргарином.

Тісто накрити рушником, поставити ще на 2 години в тепле місце. Ізюм промити, залити окропом, обваляти в борошні. Форми змастити маслом і посипати борошном. Додати в них тісто так, щоб кожна ємність була заповнена на 1/3. Поставити на середню полицю в духовку. Випікати при температурі 150 градусів близько півтори години. Якщо паска починає пригорати, на нього зверху можна покласти вологий папір. Прикрасити глазур'ю і посипкою.

Час приготування залежить від розміру паски. Маленькі вироби досить випікати 30 хв. Якщо ж вага близько 2 кг, буде потрібно не менше 1,5 годин. Готовність перевіряється зубочисткою, яка вставляється в середину випічки. Вона повинна бути повністю сухий.

глазур

Для її приготування потрібен склянка цукрової пудри і 100-120 мл теплої води. Щоб глазур вийшла однорідною, слід просіяти цукрову пудру через сито. У неї потрібно повільно вливати воду. Деякі господині додають барвники, спеції, щоб зробити паску більш різноманітним.

Традиційною вважається і білкова глазур. Для її приготування взяти склянка цукрової пудри, білок одного яйця, чайну ложку лимонного соку, щіпку солі. Білок збити до утворення густої піни. Коли вона почне добре тримати форму, додати цукор, невеликими порціями лимонний сік. Маса повинна стати густий і однорідної.

фарбовані яйця

фарбовані яйця

Залежно від техніки, використовувати слід варені або сирі. Останні актуальні в тому випадку, якщо застосовується класичний рецепт з цибулевим лушпинням. Попередньо витягти яйця з холодильника, щоб вони були теплими.

Помістити в каструлю з теплою водою, додати сіль. Коли вода закипить, додати лушпиння цибулі. Варити на слабкому вогні ще 10 хвилин. Залишити в отриманої суміші на кілька годин. Витягати їх можна в різний час, тоді вони матимуть відтінок різної інтенсивності. Для блиску готові яйця натерти серветкою, змащеній олією.

Якщо є трохи більше часу, спробуйте зробити мармурові яйця на Великдень. Знадобляться рідкі харчові барвники і оцет. Яйця помити і відварити круто, остудити, загорнути в паперову серветку. Змочити оцтом з усіх боків. Капати рідкі барвники в невеликій кількості, вони швидко розтечуться по мокрій серветці. Залишити на 1,5 години, зняти папір. Мармуровий забарвлення готовий.

салати

"Пасхальне яйце"

Для салату потрібно взяти:

• печінка тріски - 240 г;
• картопля - 3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• сир - 150 г;
• Зелена цибуля.

Відварити картоплю, моркву і яйця до готовності, дати їм охолонути, почистити. Відкрити банку з печінкою тріски, злити зайву рідину. Перекласти печінку на тарілку, ретельно розім'яти виделкою, щоб маса вийшла однорідною. Натерти картоплю. У блюдо викласти його першим шаром, посолити. Другим шаром зробити размягченную печінка тріски. Терту моркву розкласти поверх печінки рівним шаром. Намалювати майонезом сітку. Зверху посипати зеленою цибулею. Натерти яйця, прикрасити всю поверхню, додати потертий сир. Останнім шаром йде майонез.

"Великодній куліч"

Цей салат можна використовувати і як гарнір. Вам буде потрібно: 0,5 кг курячої грудки, один свіжий огірок, картопля, яйця, цибуля зелена, сметана, майонез, сіль. Курку можна замінити рибою або використовувати інші продукти, які є в наявності.

Сформувати його простіше, якщо використовувати порожню консервну банку, обрізану з двох сторін. Кожен шар необхідно ретельно утрамбовувати, щоб він тримав форму. Для посипання застосовуються панірувальні сухарі, солона соломка. Картоплю, курку і яйця відварити. На тарілку поставити форму, викласти картоплю, розрівняти. Змастити майонезом. Грудку нарізати кубиками, викласти зверху картоплі. Змастити майонезом. Огірок посолити, порізати, викласти ще одним шаром. Посипати зеленою цибулею, змастити майонезом. Ще один шар - яйце і сир.

Інгредієнти чергувати до тих пір, поки форма не заповниться. Зверху повинен бути сир. Акуратно зняти форму, в комбайні подрібнити сухарі або соломку. Верхівку змазати сметаною. В якості прикраси використовувати болгарський перець або цибулю.

закуски

Якщо хочете зробити гнізда швидко, можна використовувати тарталетки, в які поміщаються всі інші інгредієнти.

Яйця в гнізді з шинки

Консервовані гриби і цибулю посмажити протягом 10 хвилин. Додати тархун, майонез, сіль. 12 формочок помістити на деко. У кожну покласти по 1 платівці шинки, звернувши її спіраллю. Розкласти по формах гриби, влити яйце, поставити в духовку на 15 хвилин. Перекласти в блюдо.

Пасхальна запіканка з потрухів

Відварити круто 6 яєць, підготувати нутрощі одного барана або теляти (нирки, печінку, серце). Прибрати все плівки, зайвий жир і протоки з потрухів. Зварити в киплячій підсоленій воді 20 хвилин, порубати ножем.

Дрібно порізати цибулю, часник, обсмажити на оливковій олії до ніжно-золотистого кольору. Збити 5 сирих яєць з сіллю і 3 ст. л. води. Змішати всі інгредієнти. Влити яйця. Заважати руками до однорідної маси.

Змастити форму вершковим маслом, посипати сухарями. Покласти фарш. Зверху повинні розміщуватися яйця. Зверху покрити ще одним шаром підготовлених потрухів. Зверху полити олією, посипати сухарями.

М'ясні страви

На Великдень закінчується Великий піст, під час якого не можна було їсти м'ясо. Тому на свято воно подається обов'язково.

Як гарнір на Великдень часто запікають у духовці картопля. Для аромату в нього додають спеції і часник.

Кролик в гірчично-медовому маринаді

Ця страва може стати центральним на святковому столі. Для цього потрібно помити і просушити кролика, нарізати його на порційні шматки, збризнути оцтом, оливковою олією. Втерти в м'ясо сіль і приправи, залишити маринуватися. Шалот і часник, бекон порізати шматочками.

Розігріти сковороду, на ній обсмажити шматки кролика до золотистої скоринки. М'ясо перекласти в форму для запікання. У сковороду покласти бекон, часник, гілочку чебрецю. Додати біле вино. Соус випарити, зменшивши температуру в два рази. Додати в сковороду мед, гірчицю, бульйон, довести до кипіння.

Підливою залити кролика. Форму закрити фольгою, поставити випікатися при температурі в 130 градусів. Зняти фольгу, перевернути кролика, щоб рум'яна кірочка вийшла з усіх боків.

напої

безалкогольний суботні

Для повноти святкового столу можна самостійно зробити напої, наприклад, безалкогольний суботні. Для цього потрібні:

• 3 ст. води;
• 2 ст. л. меду;
• 0,2 г гвоздики;
• 0,3 г кориці;
• брусничний або журавлинний сироп.

Воду налити в каструлю поставити на вогонь, в миску викласти мед. Додати корицю і гвоздику, влити сиропу для смаку. З'єднати суміш з гарячою водою, довести рідину до кипіння. Варити 20-25 хвилин на повільному вогні. Плитку вимкнути, процідити суботні через марлю. Напій готовий до подачі.

Часто до столу подається журавлинний морс, монастирський чай, компоти з ягід. Оскільки всі страви на великодньому столі ситні, а паска і куліч відрізняються солодким смаком, не робіть напої з великою кількістю цукру.

Вечеря за 20 хвилин