У святкові дні Масляної я хочу поділитися секретами приготування смачних тонких млинців. Ці секрети прийшли до мене з досвідом, методом проб і помилок: десь почула, прочитала, подивилася, спробувала - і у мене вийшло. У підсумку я зібрала всі свої пізнання млинцевого майстерності і хочу розповісти їх вам. Якщо дотримуватися цих правил, млинчики виходять тонкими, ніжними, м'якими, але при цьому досить пружними, щоб звернути начинку. Вони не рвуться, а також чудово смачні. Ця стаття буде цікава не тільки новачкам, але і знавцям кулінарної справи. Адже ми (зокрема я) постійно вчимося, вдосконалюємось. І можливо, ви зможете знайти для себе щось нове. Для прикладу у мене є рецепт з правильним співвідношенням продуктів, де млинець буде смачний, тонкий, м'який, з красивими дірочками - просто ідеальний! Давайте разом з «Люблю готувати» на святковий стіл Масляної зробимо найсмачніші млинці - такі, що все ахнуть !.
- яйця - 2 штуки;
- кефір - 0,5 склянки;
- молоко - 1,5 склянки;
- борошно - 1 склянка;
- розпушувач - 1 чайна ложка;
- цукровий пісок - 2 столові ложки;
- рідкий ванілін - 1 чайна ложка;
- сіль - щіпка;
- соняшникова олія - 2 столові ложки;
- топлене вершкове масло - 2 столові ложки;
- соняшникова олія для змащування сковороди.
Смачні тонкі млинці. покроковий рецепт
- До яйцям всипати цукор, сіль, ванілін і добре розмішати до однорідності.
- Окремо з'єднати молоко і кефір. І можна трохи (грам 50) додати в яєчну суміш і розмішати.
- Борошно просіяти і з'єднати з розпушувачем.
- Невеликими порціями, по черзі вводити в тісто борошно і молочну суміш, добре розмішуючи. В середині цього процесу додати рослинне масло і добре перемішати, до повного його розчинення. Коли будете додавати масло, тісто має бути по консистенції, як на оладки. А далі розводимо рідкими продуктами.
- Як тільки тісто приготовлено, його відразу можна починати смажити, але я все таки, залишаю хвилин на 15-20 відпочити і настоятися при кімнатній температурі.
- Розігріти сковороду (близько 1 хвилини на середньому вогні), змастити рослинним маслом або салом.
- Готуються млинці дуже швидко: 1,5-2 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Перевертати можна як лопаткою, так і руками, підчепивши край млинчика лопаткою або дерев'яною шпажкою (обведіть ними по краю усього млинчика, після зачепите з одного боку така кількість тіста, щоб можна було його взяти руками).
- Для чудового смаку млинець тонко змажте топленим маслом (можна замінити звичайним вершковим маслом).
Ніжні, дуже тонкі, мереживні, з великими дірочками, млинчики готові! Масляна вдалася на славу смачної! Всі секрети приготування, нюанси пропорцій і рекомендації я виклала нижче. Їх можна застосовувати і для інших рецептів млинців.
Основні секрети приготування смачних тонких млинців
- Коли додаємо кисломолочні продукти (кефір, кисле молоко, рідку сметану) в млинці, вони стають ніжніше. Тому готуйте на суміші молока і кисломолочних продуктов.Ідеальная пропорція 3 до 1 (молоко + кефір, наприклад): млинці виходять м'які, ніжні, але при цьому добре зберігається їх еластичність, вони не рвуться.
- На 1 склянку рідини беремо 1 яйце, якщо млинці будуть з начинкою, то 3 яйця на 2 склянки. Яйце робить тісто більш пружним.
- Для гарної, потрібної консистенції тесту на тонкі млинці, беремо 2 склянки рідини і 1 склянку борошна. Якщо вам необхідно більше або менше млинців, то пропорційно змінюйте кількість рідини і борошна.
- Щоб млинець мав гарні дірочки, в тісто додають розпушувач: на 1 склянку борошна - 1 чайна ложка розпушувача.
- Борошно потрібно обов'язково просіяти - ми не тільки приберемо грудочки, смітинки, але і збагатимо киснем борошно, а це зробить тісто більш повітряним. В ідеалі, потрібно просівати 2 рази, але і 1 вже буде досить для ніжних млинців.
- Обов'язково потрібно додавати цукор в тісто: для солодких млинчиків - 1 столова ложка на 1 склянку рідини; для млинців з м'ясною начинкою - 1 чайна ложка на склянку рідини. У процесі приготування цукор карамелізіруется і дає нашим млинців не тільки солодощі, а й дуже красиву рум'яність. Якщо ви покладете надмірна кількість цукру, то млинці будуть горіти і прилипати до сковорідки, якщо взагалі додавати не будете, то вони будуть погано підрум'янюватися і на вигляд будуть не дуже симпатичними.
- Сіль в тесті відтіняє смак солодкого, робить його більш вираженим. Вона додається до смаку, але звичайно, все має свою міру: приблизно 0,3-0,4 чайної ложки на 2 склянки рідини.
- У млинцеве тісто обов'язково потрібно додавати рослинне масло (в середині процесу), завдяки йому млинці не прилипають до сковороди і добре перевертаються. В цьому випадку рослинне масло дуже добре розподіляється по всьому тесту, робить його більш еластичним, допомагає розбити можливі грудочки. І коли ми доведемо до потрібної консистенції тісто на тонкі млинці, то масло не буде накопичуватися вгорі. І, відповідно, кожен млинець отримає рівномірну кількість жиру.
- З тіста, замішаного на розпушувачі (нема на дріжджах), можна відразу починати смажити млинці. Але я б рекомендувала залишити його постояти 15-20 хвилин. За цей час клейковина борошна набубнявіє, розчиняться всі інгредієнти, якщо до цього не розчинилися, тісто стане більш еластичним і однорідним.
- Сковороду краще використовувати млинцеву або антипригарним. Якщо у вас чавунна, то перед використанням її потрібно добре вимити, насухо витерти. Якщо у вас нова сковорода або ви на ній перед цим смажили м'ясо, тоді сковороду потрібно прожарити з сіллю. В цьому випадку вона вбирає в себе залишки нагару, жиру, які візуально не видно, але через них млинці можуть прилипати до сковороди під час випікання.
- Перед першим млинцем сковороду потрібно спочатку розігріти, а потім змастити тонким шаром рослинного масла або шматочком сала. Якщо ви змащуєте салом, то сковорода повинна бути добре розігрітій, а якщо рослинним маслом, то вона може бути і теплою, тільки потім доводьте до потрібної температури. Секрет тут у тому, що у розігрітій чавунній сковороди пори трохи розширюються і, коли ми наносимо жир, утворюється своєрідна антипригарная поверхню. Але і тефлонові сковорідки також потрібно змащувати жиром.
- Якщо ви тільки починаєте вчитися пекти млинці, то краще беріть сковороду з меншим діаметром - на ній буде зручніше.
- Кількість тесту для тонкого млинчика: на сковороду діаметром 20 сантиметрів потрібно приблизно 60 мілілітрів тіста. Перед тим, як будете смажити, вимірюйте в мірній склянці 60 мілілітрів води і налийте в ополоник. Зверніть увагу, скільки місця займає такий обсяг. І коли будете набирати тісто, то дотримуйтеся даного рівня.
- Секрет мереживних млинчиків з дірочками: потрібно змащувати сковороду перед кожним млинцем, якщо не завдавати жир, млинчики теж ідеально знімуться, але будуть мати гладку текстуру.
- Якщо при перевертанні тонкий млинець рветься, не знімається, потрібно додати 1-2 столові ложки борошна.
- Для чудового смаку млинець тонко змажте топленим маслом (можна замінити звичайним вершковим маслом).
- Млинці можна заготовлювати на майбутнє. Для цього не потрібно промащувати вершковим маслом, а тільки остудити, перекласти пергаментним папером, скласти стопкою в поліетиленовий пакет і відправити в морозильну камеру.
Дотримуйтеся цих нехитрих секретів і у вас завжди тонкі млинці будуть виходити шалено смачними, дуже м'якими і чарівно красивими. Приєднуйтесь до нас на «Люблю готувати», і ми розповімо всі свої секрети приготування смачної їжі так, що навіть новачок зможе стати професіоналом. А ще ми з задоволенням розповімо вам рецепт приготування млинців з сиром на кефірі і відкриємо секрет, як приготувати млинці на мінералці і молоці .
У вас все вийде!
Завантаження ...