З настанням весни все більше людей прагнуть на природу, щоб на свіжому повітрі поїсти ароматних шашликів. Рецептів страв, приготованих на мангалі, існує безліч, і особливе місце серед них займає шашлик з курки, який незмінно радує їдців чудовим смаком. 
Різноманітність видів шашлику
Шашлик - страва надзвичайно древнє, тому точно встановити, де саме вперше було приготовлено м'ясо, смажене на рожні над вугіллям, не представляється можливим. В Азербайджані шашлик називають «кебаб», в Туреччині і Болгарії - «шиш-кебаб», в Грузії - «мцваді», в Казахстані - «кауап». Швидше за все, шашлик прийшов на зміну популярному в давнину запіканню на рожні цілих туш кабанів, биків і більш дрібної дичини.
В якості основи маринаду використовуються зазвичай різні кислі і пряні рідини - вина, соки, кефір або кисле молоко, майонез, соєвий соус, різні приправи. Кислота розм'якшує м'ясо і сприяє його швидкому приготуванню.
Шашлик готують з різних видів м'яса - баранини, свинини, яловичини, птиці, риби і навіть овочів. Особливо популярний шашлик з курки, і популярність ця цілком обгрунтована. По-перше, куряче м'ясо доступно за ціною, воно значно дешевше яловичини і свинини. По-друге, курятина готується швидше інших видів м'яса. І, нарешті, курячий шашлик легко засвоюється і містить порівняно мало калорій.
Секрети приготування шашлику
Для того щоб приготувати по-справжньому смачний шашлик з курятини, необхідно вибрати якісну сировину. Купувати в найближчому супермаркеті готове замариноване м'ясо - не найкращий варіант. На жаль, багато несумлінні продавці використовують для приготування напівфабрикату шашлику несвіже м'ясо. Це, звичайно ж, не кращим чином позначається на смаку готового продукту. Та й здоров'ю не піде на користь блюдо з зіпсованого сировини. Навіть якщо шашлик з кулінарії приготований зі свіжого м'яса, це не гарантує хороший смак. Головний секрет хорошого шашлику - це, звичайно ж, маринад. Тому завжди краще маринувати куряче м'ясо самостійно, використовуючи перевірені часом рецепти. Оцет, який свого часу був популярною основою для шашликового маринаду, успішно пом'якшує м'ясо, але робить його смак кілька грубуватим. Куряче м'ясо досить м'яке само по собі, тому в використанні оцту немає необхідності. Краще віддати перевагу таким основам для маринаду, як фруктові та овочеві соки (лимонний, апельсиновий, гранатовий, ананасовий, томатний), кисломолочним продуктам (кисле молоко, кефір, ряжанка, сметана) і сухим винам.
Вибираючи маринад, слід обов'язково враховувати, з якої частини курки готується шашлик. Біле куряче м'ясо відрізняється низьким вмістом жирів, тому багато хто знаходить його сухуватим. Додавання в маринад невеликої кількості рослинного масла дозволяє пом'якшити шашлик з курячих грудок, зробивши його соковитим. Темне куряче м'ясо більш жирне, його добре маринувати в пряних маринадах з додаванням імбиру, кориці, мускатного горіха, часнику, естрагону, чебрецю та інших трав. Як правило, куряче м'ясо залишають маринуватися на строк від тридцяти хвилин до дванадцятої години в закритому посуді в прохолодному місці. За цей час шматочки курки встигають просочитися ароматним маринадом.
Після того, як маринування курки закінчено, можна приступати безпосередньо до запікання шашлику. Підготовлене м'ясо насаджується на шампури, іноді шматки м'яса можна чергувати з шматочками овочів, наприклад, різнобарвного перцю або помідорів. Для рівномірної прожарювання м'яса шампури слід перевертати кожні три-п'ять хвилин. На відміну від деяких інших видів м'яса, наприклад, яловичини, курку несмачно є Непропечений, «з кров'ю», тому дуже важливо довести шашлик до готовності, яка перевіряється традиційно - за допомогою ножа або виделки.
Подавати курячі шашлики можна з різноманітними соусами - лимонним, гірчичним, грибним, часниковим, ткемалі і томатним. Гарніром можуть служити салати зі свіжих, маринованих або запечених на грилі овочів - цибулі, помідорів, перців, селери, баклажанів, цукіні і інших. Ті, хто віддає перевагу більш ситні страви, як гарнір можуть використовувати запечена картопля або тушкований з часником рис.
Смачні рецепти курячого шашлику
На думку знавців, найсмачніший шашлик виходить з курячих стегенець, нарізану невеликими шматочками. Залежно від особистих переваг курячі стегна можна готувати як зі шкірою, так і без неї - в першому випадку шашлик вийде більш жирним. На два кілограми м'яса, порізаного порційними шматками середнього розміру, слід взяти одну велику цибулину, чотири-п'ять зубчиків часнику, пучок петрушки, один лимон, сіль і чорний перець за смаком. Нарубану курку потрібно скласти в глибоку миску (скляну, керамічну або емальовану). Цибулю дрібно нарізати і розтерти з сіллю до появи соку. Туди ж додати роздавлений часник, дрібно посічену зелень петрушки , сік лимона і чорний перець. Отриманий маринад ретельно перемішати з м'ясом, злегка втираючи його в кожен шматочок, після чого залишити на пару годин в прохолодному місці. До такого шашлику відмінно підходять гострі овочеві салати і часниковий соус.
Дуже простий у приготуванні шашлик в маринаді на основі майонезу. Курка, приготовлена таким чином, відрізняється дивно ніжним смаком. Такий маринад особливо рекомендується для приготування шашлику з білого курячого м'яса, оскільки майонез містить велику кількість жиру. Куплений в магазині соус можна «облагородити», додавши часник, нарубану зелень петрушки, кропу , Чебрецю або естрагону, паприку або чорний перець. Куряче м'ясо повинно маринуватися не менше трьох-чотирьох годин в прохолодному місці, після чого можна приступати до запікання шашлику. З стравою чудово поєднуються різноманітні салати зі свіжих овочів і зелені.
Статті по темі