Рецепт маринаду простий і швидкий для шашлику з яловичини

1. Традиційний радянський рецепт
2. класичне маринування
3. Шашлик по-сибірський
4. Гранатовий маринад
5. «Теляча ніжність»
6. Лимон з базиліком
7. Оригінально: м'ясо з ківі
8. Шашлик в гірчичному маринаді
9. Медово-соєве задоволення

Багато хто відмовляється вірити, що можна приготувати смачний, соковитий і ніжний шашлик з яловичини. Рецепт маринаду, обраний правильно, може назавжди змінити вашу думку.

Блюдо виходить не менш м'яким, ніж зі звичного свинини, і з куди більш оригінальним і незабутнім смаком.

Традиційний радянський рецепт

У минулі часи народ використовував практично тільки один спосіб маринування - оцтовий. Та й м'ясо можна було дістати тільки свиняче. Якщо хочете відійти від стереотипів - приготуйте шашлик з яловичини.

Рецепти маринаду з оцтом нині часто ігноруються, проте тільки тими, хто не знає правильних варіантів.

• А склад буде наступний: стакан 6% -ного оцту розлучається таким же об'ємом води, в ньому розчиняються ложечка солі і половинка - цукру.
• Додаються горошковий перець, лавр, улюблені прянощі - і маринад виливається в каструлю з нарізаними м'ясом і цибулею. Зверху розміщується гніт, і на дві години - в холодильник. Добре б пару раз за цей час вміст миски перешкодити.

класичне маринування

Коли затіяний шашлик з яловичини, рецепти маринаду з вином залишаються найпопулярнішими і найбільш часто використовуваними. Вино - це класика, яка ніколи не старіє. До того ж, на відміну від оцту, воно не в змозі пересушити і так жестковатое м'ясо: чим довше воно пролежить в маринаді, тим м'якше буде ставати.

Для двох кілограмів яловичини вистачить двох склянок вина. У класичному виконанні напій береться сухий і червоний.

• М'ясо миється, звільняється від плівок і грубих жилок, якщо вони є, ріжеться і складається в контейнер, з яким планується виїзд на природу.
• Три середні цибулини (можна більше, якщо любите маринована цибуля) ріжуться товстими кільцями і перемішуються з м'ясом.
• Потім всипаються приправи - як мінімум сіль з перцем; можна додати запашні трави або зиру -як вам подобається. Все ще раз перемішується.
• Наостанок вливається вино, і майбутній шашлик залишається на столі.

Якщо яловичина молода, то через годину можна починати смажити, якщо «у віці», то розпалювання багаття відкладається години на три-чотири.

Шашлик по-сибірський

У цьому способі приготування, можна сказати, об'єдналися і винний, і оцтовий методи. Єдине, що він досить довгий: витримувати м'ясо потрібно цілу добу. Зате на виході ви отримаєте настільки ніжне блюдо, що завжди будете тільки так готувати шашлик з яловичини.

Рецепт маринаду включає в себе не тільки особливі інгредієнти, але і метод їх компонування в обраній ємності.

• Спочатку м'ясо (три кіло) ріжеться невеликими шматочками; на дно посудини насипається шар перцю-горошку, щоб він повністю закривав простір.
• Поверх розкладається аналогічний шар лаврове листя, на неї - кільця цибулі товстим прошарком, і тільки зверху - яловичина, присолену і подперченная.
• М'ясо з цибулею чергуються, поки не закінчаться. По верхньому цибульному шару знову розміщується лавр. Конструкція заливається неповним склянкою оцту і залишається на 21 годину.
• Потім виділився сік забирається, а м'ясо в новій каструлі заливається години на чотири білим сухим вином (300 грамів), змішаним з соком одного лимона.

Виходить просто дивовижний шашлик з яловичини! Рецепт маринаду, звичайно, простим не назвеш, та й попрацювати доведеться. Але терпіння буде щедро і смачно винагороджено.

Гранатовий маринад

Сік цього фрукта давно завоював певні позиції в приготуванні м'ясних страв. Чудово з ним виходить і шашлик з яловичини.

Рецепт маринаду, правда, вимагає натурального соку; втішає, що цілком підійде пакетований.

• Два кіло м'яса стандартно ріжуться і перемішуються з кільцями цибулі. Покладено брати 4-5 головок, але можете кількість регулювати на свій розсуд.
• За смаком додаються і спеції, сіль, перець.
• Після перемішування вливається грамів 700 соку і додаються дві ложки будь-якого олії - воно сприяє при смаженні утворення красивою скоринки.

Якщо м'ясо придавити вантажем і не прибирати в холод, то воно буде готове до нанизування на шампури вже через годину.

«Теляча ніжність»

Любителі барбекю давно оцінили внесок кисломолочних продуктів в його приготування. Неоціненні вони і в тих випадках, коли народ збирається робити шашлик з яловичини - рецепти маринаду з кефіром дозволяють прибрати жорсткість м'яса дуже швидко і зробити його доступним навіть для дітей, у яких не все зубки помінялися.

• Однією з найбільш вдалих варіацій визнана наступна: в літр кефіру середньої жирності кришаться кріп і базилік.
• Туди ж віджимається половинка лимона і всипається перець-горошок - інші приправи не рекомендуються, м'ясо завдяки травам буде і так запашне.

Такої кількості маринаду вистачить на кілограм яловичини. Перед порізкою її на шматочки досвідчені шашличники радять натерти м'ясо меленим перцем з сіллю.

Лимон з базиліком

Великий цитрус бере участь у багатьох стравах, в тому числі і м'ясних. Годиться він і тоді, коли смажиться шашлик з яловичини.

Рецепти маринаду з лимоном досить різноманітні. Відомо об'єднання цитрусової кислинки з вираженим запахом базиліка. Умови для успішного маринування наступні:

1. Багато лимонів: на кілограм яловичини - хоча б один.
2. Багато трави, причому не сушеної, а свіжої.

Маринується яловичина пошарово: на шматочки м'яса розкладаються кільця цибулі, поверх нього - стеблинки базиліка, після чого з лимона видавлюється сік, а сам він довільно ріжеться і кидається на траву. І так поки не вичерпається м'ясо. Маринуватися воно буде ніч. Довше тримати не варто: запах базиліка стане занадто сильний, а лимонна кислота проявить себе в надмірній ступеня.

Оригінально: м'ясо з ківі

Чим тільки не маринують основу під шашлик! Всіх варіантів складів не знають, напевно, і шеф-кухаря світового класу. Пропонований тут буде особливо цікавий тим, хто вже не перший раз готує шашлик з яловичини. Рецепти маринаду з ківі поки ще не занадто поширені і далеко не всіма розсмакували. А тим часом це один з найбільш швидкодіючих способів підготувати м'ясо до зажаріванія на відкритому вогні. Порізане воно повинно бути досить крупно. Після змішування з цибулею, спеціями і сіллю яловичина місить з кашкою з одного ківі і заливається склянкою сильногазованою мінералки (розрахунок на кілограм м'яса). Через півтори години можна відправляти шашлик на вугілля. Ті, хто зберігає вірність свинині, чекатимуть лише третину години.

Шашлик в гірчичному маринаді

Цей рецепт для любителів гостренького.

• Кілограм крупно порізаної яловичини заливається сумішшю з трьох ложок міцної гірчиці, двох ложок пісного нерафінованої олії і двох - столового оцту.
• Спеції з сіллю - як завжди, відповідно до ваших смаків.
• Витримувати м'ясо потрібно півтори години, якщо вам дісталася телятина, і близько трьох - якщо на руках зріла яловичина.

Медово-соєве задоволення

З такою заправкою виходить ніжний шашлик з яловичини. Рецепт маринаду чомусь приписується кавказців, але це сумнівно - звідки в горах соя? Хіба що якийсь шанувальник азіатської кухні по-своєму ушляхетнив заливку родом з Кавказу.

• Для маринаду треться імбир - його маємо отримати дві кавові ложечки.
• Через прес продавлюється часник. Кількість зубчиків залежить від того, наскільки ви до нього прихильні.
• Столова ложка меду нагрівається (але ні в якому разі не кип'ятиться!), В неї всипаються підготовлені компоненти плюс ложечка кунжутної олії і третину склянки соєвого м'яса.

Після чотиригодинного витримування яловичини шашлик виходить чудовим.