Продукция

Новости

Стены из кирпича видео
Строил дом. Планирую, что он станет таким себе семейным гнездышком для нас всех и что мы будем жить тут долго и счастливо. Потому делал все максимально качественно, старался зря денег не жалеть. Нет,

Кладка кирпича цоколь видео
В детстве я была довольно небрежна к своей осанке, в результате схлопотала сколиоз. С годами все усугубилось, и добавился остеохондроз. Две беременности и ношение детей в слинге никак не способствовали

Перегородка из кирпича видео
Качественные электроды для ручной сварки сейчас купить не так и легко, потому что в наше время очень много подделок. Этот сайт предлагает действительно качественные и надежные электроды по очень доступный

Камин из кирпича видео
Добрый день. Сегодня хочу Вам рассказать про отличную бизнес-идею для начинающих предпринимателей. Представьте следующую ситуацию: Фирма собирается переезжать в другой, более крупный офис. И, конечно,

Камины из кирпича своими руками видео
В летний период занимаюсь косметическим ремонтом квартир. Работа не основная, сезонная, но приносит неплохой доход. Чтобы клиенты будущие обращались ко мне, нужно, чтобы уже имеющиеся говорили обо мне

Кладка кирпича видео уроки
Как часто в наши дни родители обеспокоены тем, что дети все свободное время проводят, играя в компьютерные игры. Как занять их чем-то полезным, развивающим и при этом интересным для них? Предложите им

Видео кладка кирпича своими руками
Для того, чтобы определиться с тем, какие двери установить в своем доме недостаточно просто выбрать из тех, что предлагаются на рынках. Более разумно посмотреть на фото, которые четко дадут понять, как

Видео урок кладка кирпича
Компания "Звездный дом" поможет осуществить вашу мечту купить дом на фиоленте Этот поистине райский уголок на берегу Черного моря расположен вдали от городской суеты, здесь открываются чудесные виды на

Кладка кирпича в один кирпич видео
В детстве я очень любила смотреть бразильские сериалы. Большой дом с зеленой лужайкой, большая семья, успешные главные герои, жизнь как в сказке, страсти, интриги - вот она, казалось, насыщенная и интересная

Объекты

Поиск

Приготування сухого вина з винограду в домашніх умовах: рецепт, поетапне опис

  1. збір винограду
  2. Обробка сировини
  3. відділення м'якоті
  4. вторинне бродіння
  5. Додавання цукру
  6. Зняття з осаду
  7. дозрівання
  8. Розлив і зберігання

Виноробство - це мистецтво, на освоєння секретів якого потрібні роки Виноробство - це мистецтво, на освоєння секретів якого потрібні роки. Проте будь-який бажаючий легко може робити домашнє сухе вино. Результатом навряд чи будуть шедеври, але при правильному підході, смак напою обов'язково приємно здивує автора і його близьких. Існують прості способи приготування сухого вина з винограду в домашніх умовах, які не потребують дефіцитних компонентів і складного обладнання. Тільки виноград, природне бродіння і натуральний продукт в результаті. Нижче наведено один з нескладних рецептів і короткий опис того, як зробити сухе вино з винограду самостійно.

Витрата продуктів для умовної рецептури буде таким:

  • 10 кг винограду;
  • 50-200 гр цукру на 1 літр готового соку (якщо виноград недостатньо солодкий).

Кращим сировиною для приготування вина будуть технічні сорти: з твердої шкіркою, солодкі і соковиті. Але це зовсім не означає, що неприпустимо застосування столового винограду. Просто потрібно подбати про те, щоб він був досить солодким. Інакше доведеться в процесі приготування використовувати цукор.

Заздалегідь потрібно підготувати тару і посуд. Ємності для приготування повинні бути стерильно чистими і сухими. В іншому випадку, що залишилися на посуді спори цвілі можуть розвинутися в грибок і зіпсувати смак. Бочки, пляшки, відра і тази необхідно Окур сіркою (це традиційний спосіб, який застосовується в промисловості) або просто промити кип'яченою водою і протерти насухо тканиною. Ємності, в яких зберігалося молоко, не рекомендується використовувати для приготування вина, навіть ретельне миття навряд чи допоможе їх зробити придатними.

  • Збір винограду.
  • Обробка сировини.
  • Відділення м'якоті.
  • Вторинне бродіння.
  • Додавання цукру.
  • Зняття з осаду.
  • Дозрівання.
  • Розлив і зберігання.

збір винограду

Мікроорганізми, необхідні для процесу виноробства, дарує сама природа - вони живуть на шкірці ягід Мікроорганізми, необхідні для процесу виноробства, дарує сама природа - вони живуть на шкірці ягід. Для того, щоб зберегти дикі дріжджі, збирати виноград необхідно в суху сонячну погоду. До моменту збору повинно бути 2-3 дня без дощів. Для приготування вина годяться тільки стиглі грона. Незрілі ягоди містять занадто багато кислоти. Вони можуть зіпсувати смак готового напою.

Перезрілі, схильні до оцетового бродінню і здатні зіпсувати все сусло. Не варто збирати впали ягоди. Вони додадуть неприємний земляний смак провину, який майже неможливо виправити. Зібраний виноград через дві доби стає непридатним для виноробства, тому переробку сировини краще не відкладати.

Обробка сировини

Заготовлений виноград необхідно ретельно перебрати Заготовлений виноград необхідно ретельно перебрати. Потрібно не допустити потрапляння в сировину нестиглих, загнили і пліснявих ягід. Важливо також видалити гребені і листя - вони надають неприємний, різкий запах зелені провину. Невеликий обсяг винограду ідеально буде розминати руками. Це дозволить напевно не пошкодити кісточки, які містять речовини, що додають гіркоту напою. Для приготування білого вина шкірку видаляють з сусла. Відповідно, в цьому випадку бродіння ускладнюється дефіцитом природних дріжджів. Для простоти в наведеному рецепті описано як зробити червоне вино.

В якості посуду для сусла найкраще використовувати дерев'яну бочку або емальовані ємності. Слід уникати контакту майбутнього вина з будь-якими металами. Допустима в процесі тільки харчова нержавіюча сталь, яка не схильна до окислення соком. Для чана первинного бродіння відмінно підійдуть ємності з поліетилену - вони легко відмиваються і не зберігають запахи. Критерій вибору розміру каструлі або тазу для первинного бродіння простий: вичавлений сік з м'якоттю повинен займати не більше ¾ об'єму. Перемішувати буде зручно і правильно дерев'яним інструментом.

Після цього потрібно помістити сусло в тепле місце зі стабільною температурою 21-25 ° C. Протягом доби має розпочатися спиртове бродіння - процес переробки дріжджами цукру в спирт.

важливо:

  • виключити протяги в приміщенні, в якому знаходиться чан;
  • бажано не перешкоджати доступу повітря в ємність (допустимо застосування марлі для захисту сусла від комах);
  • переконатися, що немає причин з'явитися надлишку двоокису вуглецю в повітрі (навіть палаюча поруч свічка здатна перервати процес);
  • регулярно стежити за поверхнею і «збивати» перемішуванням зростаючу шапку з спливла шкірки.

відділення м'якоті

Через кілька днів мезга посвітлішає, в запаху з'явиться кислинка, стане чутним шипіння сусла Через кілька днів мезга посвітлішає, в запаху з'явиться кислинка, стане чутним шипіння сусла. Це вірні ознаки того, що процес бродіння запущений і прийшов час вичавити чистий сік з сировини. Для цього знадобиться звичайна марля (бажано стерильна або попередньо простерилизованная), через яку можна процідити пюре і віджати твердий залишок. Чистий сік потрібно злити в ємність для вторинного бродіння.

Ідеальними для цієї мети будуть скляні бутлі з вузьким горлом, які потрібно підібрати з тим розрахунком, щоб вони залишилися незаповненими приблизно на п'ять сантиметрів. Переливати сусло зручно скориставшись великою лійкою. Вся процедура фільтрації і переміщення соку з однієї ємності в іншу, не тільки дозволяє очистити майбутнє вино від домішок, а й наситити киснем, що сприяє активності дріжджів на цьому етапі.

вторинне бродіння

Тепер потрібно захистити бродить сік від атмосферного повітря та забезпечити безперешкодний вихід надлишку вуглекислого газу. Для цього бутель герметизується гідрозатворів. Останній найпростіше спорудити з трубки, банки з водою, кришки або пробки. Популярна в якості гідрозатвори еластична гумова рукавичка з проколом в пальці, надіта на горлечко. Існують дуже зручні і недорогі фабричні рішення. Конструкція замка некритична для процесу, важливо забезпечити при необхідності простий доступ до сусла.

Після організації гідрозатвори потрібно забезпечити стабільну температуру для бродіння в межах 22-25 ° C. Не можна допускати зниження температури нижче 16 ° C. Від холоду природні дріжджі можуть загинути не завершено процес бродіння. Їх бурхлива діяльність буде помітна за бульбашок вуглекислого газу, що виходить з гідрозатвори, або по надутим рукавичці. Завжди є ризик, що з різних причин дріжджі можуть зупинити бродіння.

Перезапустити процес можна за допомогою закваски. Приготувати її можна з 150 г Непромитий родзинок і 50 г цукру. Потрібно помістити їх в пляшку, залити на третину водою, закрити ватним корком і залишити на 3-4 дня в теплому місці. За цей час родзинки повинен заграти. Після рідину зливають, змішують з літром сусла і додають в бутель вторинного бродіння. Це повинно перезапустити процес.

Додавання цукру

Солодкість вина і процентний вміст в ньому алкоголю контролюється вмістом в суслі цукру Солодкість вина і процентний вміст в ньому алкоголю контролюється вмістом в суслі цукру. Дріжджі переробляють його на спирт у співвідношенні дві об'ємних частини до однієї. Це означає, що повністю зброджених виноград з вмістом цукру 22% дасть в результаті вино з 11% алкоголю. Вино, з вмістом спирту менше 9%, зазвичай кисле і не зберігається довго. Оскільки дріжджі слабо бродять, вже при обсязі алкоголю понад 12%, а вмирають при концентрації в 15%, можна вважати, що весь цукор в суслі понад 24% не буде перероблений в спирт і залишиться в готовому вині.

У Росії трохи регіонів, в яких доступний виноград з цукром 24%. Швидше за все, при самостійному приготуванні вина з місцевої сировини, сік доведеться підсолоджувати. Визначити початкове вміст цукру у винограді на смак недосвідченому виноробу майже неможливо, таблиці змісту по сортам в невінодельческіх районах непридатні. Краще рішення проблеми - придбання ареометра і освоєння необхідних методик обчислень.

Для підтримки активного бродіння майбутнього вина, солодкість повинна бути в межах 15-20%. Щоб не вийти з цього діапазону, цукор необхідно додавати по частинах. Вже через кілька днів після початку бродіння можна пробувати сусло. І, якщо воно виявиться кислим, додати 50 гр цукру на 1 л майбутнього вина, попередньо приготувавши сироп з пари літрів сусла в окремій ємності. Після бутель потрібно добре струснути. Швидше за все, підсолоджувати доведеться кілька разів до тих пір, поки вміст цукру не перестане падати (приблизно протягом 2-4 тижнів). Останнє буде означати, що активне бродіння підійшло до кінця і пора переходити до наступного етапу.

Зняття з осаду

Загиблі дріжджі збираються на дні у вигляді світлого осаду. Процес відділення від нього чистого вина зручно робити за допомогою сифона, шляхом переливання через нього вина з однієї ємності в іншу. Приступати до зняття потрібно в момент, коли процес бродіння практично зупинився. Частину, що залишилася після переливання каламутну частину можна викинути. Під час першого відділення провину дозволяють злегка насититися киснем, який буде використаний залишилися дріжджами для завершення бродіння. Це легко зробити, виливаючи його зі шланга сифона у вільному падінні.

Після завершення бутель закривається гідрозатворів і через дві-три тижні вино знову знімають з осаду. У деяких випадках вино може дуже повільно бродити ще кілька місяців і залишатися каламутним. Може трапитися так, що його доведеться знімати з осаду ще три або чотири рази. При цьому бажано виключити аерацію, занурюючи шланг сифона на дно наповнюваної ємності.

дозрівання

Після того як бродіння припиниться, можна відрегулювати солодкість напою Після того як бродіння припиниться, можна відрегулювати солодкість напою. Результат етапу - сухе вино. Цукор в нього варто додати, якщо воно здасться кислим на смак. Якщо воно здасться кислим на смак - можна додати цукор. Таким чином, отримаємо напівсолодке вино. Цукор вже не буде перероблятися дріжджами в спирт і весь залишиться в напої. Технології подслащивания вина і сусла нічим не відрізняються і описані вище.

Виготовлення молодого вина завершено. Воно готове до вживання. Але смак напою тільки виграє, якщо дозволити йому визріти. Для більшості домашніх вин досить терміну від півтора місяців до року, при температурі 10-16 ° C. Cухой, темний підвал буде відмінним місцем для визрівання. Важливо захистити вино від контакту з киснем повітря. Ця умова буде забезпечено в тому ж бутлі під гідрозатворів. Наступний етап - розлив по пляшках.

Розлив і зберігання

Перед розливом слід простерилізувати пляшки, пробки і сифон Перед розливом слід простерилізувати пляшки, пробки і сифон. Розлив потрібно виробляти без аерації, залишати трохи порожнечі у горлечка. Зберігати пляшки краще в прохолоді і без доступу світла. Якщо для закупорки використовувалася натуральна пробка, то вона повинна бути в постійному контакті з вином, щоб напевно залишатися вологою. В іншому випадку вона може усохнути і пропустити кисень, який напевно зіпсує напій.

Спрощене опис того, як правильно приготувати виноградне вино, підійшло до кінця. Вино за рецептом вийде обов'язково чудовим. Хоча б тому, що буде зроблено власними руками. Не соромтеся, експериментуйте. І пам'ятайте, що зловживання алкоголем шкодить вашому здоров'ю.