Риб'яча ікра - це, мабуть, найсмачніше, що є в рибі. Причому з ікри практично будь-якої риби можна приготувати делікатес, а ікра щуки за смаком може змагатися навіть із червоною ікрою. Щучу ікру в старі часи назвали купецької. На дворі весна, а значить, у рибалки на кухні має шанс опинитися риб'яча ікра, зрозуміло, добута законним способом. Що ж можна смачненького з неї приготувати ...
Соління ікри на водоймі
Приготувати ікру на природі не складніше, ніж в домашніх умовах, але зате скільки задоволення! А найголовніше такою смачною може бути тільки свіжа ікра. Процес приготування займає приблизно 20-30 хвилин.
Попередньо надрізавши плівку у ікряних мішків, укладаємо ікру в посуд (краще глибоку тарілку) і заливаємо гарячим (не киплячою!) Соляним розчином. Далі заважаємо виделкою, або гілочкою з сучками, і збираємо на ці сучки плівку. Зіскрібати ікру ножем з плівки не рекомендується, оскільки третина, а в невмілих руках і половина ікри лопається і приходить в непридатність.
Поки ви вимішуєте, ікра набухає, вбирає соляний розчин і до кінця процесу він стає тією самою консистенції, коли м'яко тане на язиці. Їсти таку ікру можна не тільки у вигляді бутербродів, але і просто столовими ложками. Вражає? Врахуйте, що така ікра довго не зберігається. Хоча попередження звичайно дурне - як може така смакота довго зберігається ...
Соління ікри в домашніх умовах
Ніщо не заважає приготувати нам ікру за тим самим рецептом (див. Вище) і будинку. Але все ж є нюанси. Удома можна зробити ікру для довгого зберігання, скажімо, на Новий рік і навіть довше.
Почнемо з того, що в домашніх умовах не обов'язково прибирати плівку виделкою або гілочкою. Вивалюємо ікру в посуд, заливаємо трохи остиглим окропом. Якщо ікра пахне тванню, то при обробці гарячою водою випаровується тінний запах. Крім цього ікринки стають більш водянистими і при поїданні (особливо це помітно у великої ікри) ікринки лопаються між зубами і вихлюпується смачний солоний сік.
Далі беремо міксер з віночком і гарненько збиваємо. Вся плівка залишиться на віночку міксера, при цьому ікра залишається цілою. Промиваємо ікру під холодною водою і видаляємо дрібні плівки, які розуміються до поверхні води. Промивати потрібно дуже добре, я промиваю мінімум 10-15 разів.
Зливаємо воду і бачимо - ікра стала схожа на пшоно і кольором і розміром. Відкидаємо ікру на марлю, підвішуємо і даємо стекти воді. Через 15-20 хвилин пересипаємо ікру в миску і солимо дрібною сіллю (НЕ йодованої) за смаком. Найсмачнішою виходить малосольная ікра, а й зберігати її довго не можна.
Тому я поділяю ікру для довгого зберігання і для найближчої трапези, і солю кожну порцію по-різному. Посоливши, добре перемішуємо ікру ложкою. З кольору пшенки ікра перетворюється в бурштиновий прозорий продукт з невеликою пінкою зверху. Ставимо ікру в холодильник на 5-6 годин, після чого її можна сміливо їсти.
Це класичний рецепт, але і в ньому завжди є місце для фантазування. Так, наприклад, багато хто не просто солять ікру, а й додають чорний перець і навіть трохи цукру. Другий варіант: після того як ікра засолити, можна додати в потрібну кількість ікри вершкове масло (рослинне), нарізану кріп і перемішати на міксері. Після цього залишається намазати цей икряной фарш на шматочок підсмаженого хліба і смакувати смакуючи.
Є і ще одна хитрість. Якщо ви хочете покуштувати і приготувати самостійно справжню червону ікру, то купуйте непотрошеную горбушу, хоча і в такому вигляді вона зустрічається не часто. В одній з декількох горбуша, як правило, зустрічається ікра.
Причому кількість ікри в ній буде порівняти з обсягом купленої в магазині середніх розмірів баночки вагою 200-250 гр .. Таким чином, ви не тільки придбаєте рибу, але ще і залишитеся з дуже пристойним бонусом, який буде за вартістю майже дорожче купленої риби .
Ікряніца
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250 гр., Яйце - 1 шт., Молоко 100 гр., Сіль, перець за смаком.
Ця страва з дитинства, його готували наші бабусі. Просте, смачне і дуже поживне. Очищену від плівки ікру змішуємо з невеликою кількістю молока, додаємо туди ж одне яйце і солимо. Виливаємо отриману суміш в розігріту сковороду з розігрітим рослинним маслом і смажимо (можна з двох сторін). Приготоване таким чином блюдо настільки поживна, що їм можна годуватися весь день.
ікряні млинці
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250гр., Яйце - 1 шт., Цибулина середня-1шт., Морква середня - 1шт., Борошно-1-2 ст.л., сіль, перець за смаком.
Моркву і цибулю потерти на дрібній тертці. Все змішати з ікрою, яйцем, спеціями і борошном. Муки потрібно зовсім небагато, інакше млинці вийдуть жорсткими. Викладаємо ложкою отриману масу на розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо з двох сторін до готовності.
Запіканка з ікри з хлібом
Інгредієнти: свіжа ікра - 300-400гр., Молоко - 100 мл., Ріпчаста цибуля - 100гр., - пшеничний хліб - 100гр., Жир - 20гр., Сіль - за смаком, зелень - за смаком.
Ікру і замочений в молоці пшеничний хліб пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером, додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, перець, укладаємо рівним шаром на жарова лист, змащений жиром, і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.
По готовності залишається нарізати запіканку на порції і посипати подрібненою зеленню.
Картопляний салат з ікрою
Інгредієнти: на 4 порції; 4 картоплини; 100 г червоної ікри «Шаланда»; 50 г вершкового масла; 200 г нежирної сметани
Духовку нагріти до 200. змастити деко жиром. Вимити і обсушити картоплю. Запікати 30 хвилин. Дати бульб охолонути і розрізати їх навпіл. За допомогою ложки, намагаючись не пошкодити корочку, вийняти серцевину. Розім'яти віддалену картопляну масу виделкою і змішати її зі слив маслом. Потім обережно підмішати ікру. Цибулю нарізати дрібними кільцями і додати в картоф-ікряну масу. Наповнити отриманою начинкою карт половинки. Розігріти в каструлі сметану, додавши порошок солодкого перцю. посолити і поперчити. Викласти картоплю на тарілку і полити сметанний соусом.
Листкові рибки з ікрою
Інгредієнти: 500 г листкового тіста; 100 г червоної 100 г чорних маслин без кісточок; 1 пучок кропу
З готового листкового тіста формочкою видавити рибки. На кожній гострим ножем зробити надріз 1-2 мм по периметру. Ікра червона - смачний і дуже корисний продукт. Деко змочити водою, викласти рибки і випікати 15-20 хвилин при 200. Маслини дрібно порізати і змішати з червоною ікрою. З кожної рибки зняти прорізає «кришечку» і заповнити її ікрою. Це відмінний рецепт з ікрою. Приємно апетиту!
Торт закусочний з лососини й червоної ікри
Складові:
Для тіста: 400 г борошна; 6 яєць; 400 г сметани; 10 г вершкового масла для змащування
Для начинки: 400 г вершкового масла; 300 г червоної риби; 350 г червоної ікри (кети)
Для прикраси: 200 г зеленого салату
Розтерти жовтки з сіллю і, продовжуючи розтирати, поступово додавати по черзі столову ложку борошна - столову ложку сметани, поки не вотрется вся сметана і борошно. Білки збити до утворення щільної піни і обережно перемішати з готовою масою, заважаючи ложкою зверху вниз. викласти в глибоку форму або низьку каструлю, змащену маслом (дно застелити промасленим папером). Спекти в духовці на слабкому вогні. потім вийняти з духовки, остудити, розрізати по горизонталі на 3 кола. Приготувати начинку, для цього жовтки зварених круто яєць розтерти з 150 г вершкового масла в однорідну масу, змастити нею 2 нижніх кола. На масу суцільним шаром покласти нарізану тонкими скибочками рибу, змастити зверху знову цим же маслом, на масу покласти друге коло, змащений цим же маслом, таким же чином покласти на нього рибу, змастити маслом, накрити останнім колом, зверху покласти фанерку з невеликим вантажем і поставити торт на холод на кілька годин.
Ікру потовкти в ступці, протерти через друшляк і змішати з розтертим маслом, що залишилося в однорідну масу ніжно-рожевого кольору. Зняти з торта вантаж і дощечку, з кондитерського мішечка через візерункову трубочку прикрасити боки торта рожевою масою; на поверхні торта також з кондитерського мішечка зробити плетіння - ґрати. в незаповнені рожевою масою квадрати поставити букетики, зроблені так: згорнуті в рулетик шматочки риби шириною в 2 см обернути закругленими верхівками листя салату такої ж висоти, як і рулетики з риби; знизу змастити їх тією ж масою, щоб не падали, і прикріпити до тесту.
Салат з червоною ікрою
Інгердіенти: 150 г червоної ікри; 100 г рису; 5 зварених круто яєць; 200 г сьомги слабосоленої; 1 червона цибуля; Римський салат, майонез
Відварити рис до готовності, перекласти в сито і промити в холодній воді. Порізати яйця, цибуля і сьомгу дрібними кубиками. Всі вище перераховані інгредієнти змішати з майонезом. Викласти блюдо листям салату, поверх листя покласти салат, зверху по всій поверхні салату викласти ікру. Червона ікра - відмінний інгредієнт, смачно і корисно. Виходить дуже красиво, а наскільки смачно - судити Вам.
Картопляний салат з ікрою 
Інгредієнти: 1 кг дрібної картоплі; 250 г сметани; сік ½ лимона; 55 г червоної ікри; Порізаний свіжий шніт-цибуля
Відварити очищену картоплю цілком. Злити воду. Змішати сметану, ікру і лимонний сік в мисці. Приправити. Додайте такий соус до ще теплої картоплі. Перемішайте. Подавати, посипавши зверху шніт-цибулею і додаткової ікрою. Смачного!
Святкова страва з ікрою
Інгредієнти: 110 г червоної ікри; 2 яйця; 2 столові ложки порізаного шніт-цибулі; 142 мл сметани; 8 шматочків білого хліба або булки; Чорний мелений перець
Відварити яйця круто. Охолодити під проточною холодною водою, очистити, розділити білки і жовтки, нарізати білок і протерти жовток через сито в різні миски. Взяти 4 сервірувальних страви, на 1/3 кожного покласти ікру, потім по краю ікри укласти білки тонкою смужкою, потім викласти дрібно порізану шніт-цибуля, потім смужку жовтка і місце, що залишилося на тарілці заповнити сметаною. Підсушити хліб і подавати з ікрою і млином для перцю. Ця закуска може бути зроблена заздалегідь за годину і зберігається в холодильнику.
Закусочний торт з ікрою
Інгредієнти: 6 яєць зварених круто; 3 столові ложки майонезу; 1 велика цибулина; 225 вершкового сиру (наприклад, Філадельфія); 2/3 склянки густої сметани; Червона ікра; Французький багет або картопляні чіпси; Рознімна форма від 20 до 23 см (можна менше, більше не бажано, тортик буде низький), пергаментний папір і масло для змащення.
Спочатку готуємо форму: скропити її рослинним маслом, вистелити дно і боки пергаментним папером, зверху знову скропити олією. Яйця, зварені круто, очищаємо і подрібнюємо, змішуємо з майонезом, добре перемішуємо і укладаємо шаром у форму. Добре вирівнюємо зверху. Цибулю ріжемо дуже-дуже дрібно, укладаємо другим шаром на яйця, вирівнюємо верх. Сир повинен полежати при кімнатній температурі кілька годин, щоб стати м'яким. Збиваємо його міксером до гладкості, змішуємо зі сметаною. Викладаємо зверху на цибулю, знову все добре розрівнюємо. Потім закриваємо форму плівкою і ставимо в холодильник охолоджуватися і настоюватися як мінімум на 4 години, можна навіть на ніч залишити.
Ікра червона - справжня ікра. За годину до подачі дістаємо тортик і прикрашаємо ікрою. Для цього можна використовувати різного діаметру виїмки для печива: викласти колами від меншого до більшого, коли все виклали - прибрати формочки. Потім розстібаємо форму і акуратно прибираємо папірець з боків. До тортика подати шматочки багета або картопляні чіпси. На другий день тортик ще смачніше, тільки його обов'язково потрібно накрити плівкою, щоб ікра не висохла.
Яйця, фаршировані ікрою
Інгредієнти: 6 яєць; 2 столові ложки майонезу; 1 столова ложка кетчупу; 1 баночка червоної ікри.
Зварити яйця круто, розрізати впоперек і дістати жовтки. Подрібнити їх і добре перемішати з майонезом і кетчупом. Наповнити білки цією масою, зверху покласти ложечку ікри і прикрасити петрушкою.
Крем з ікрою для канапе
Інгредієнти: 60 г червоної ікри; Упаковка м'якого сиру (типу Філадельфія); ½ склянки збитих білків; 1 столова ложка соку лимона
Змішати сир з соком лимона, додати збиті вершки і ікру, добре збити всю цю суміш до однорідного стану - і крем готовий.
сумка бідняка
Інгредієнти: Для начинки: 4-5 варених яєць; банку лосося у власному соку; 100 г червоної ікри; майонез
Печемо тоненькі млинці. яйця порізати і змішати з ікрою, майонезом, і рибою, покласти по середині млинця, і зав'язати як торбинку петрушкою або зеленою цибулею, на верхівку по чайній ложки ікри викласти, буде красиво виглядати - червона ікра через верх вилазить і ще дуже смачно.
Картопляні оладки з червоною ікрою
Інгредієнти: 1 банка червоної ікри; 0,5 кг картоплі; 100 г червоної ікри; 1 цибулина; 1 яйце; 2 столові ложки борошна; Сіль, рослинне масло.
Для соусу: 100 г сметани; 1 столова ложка майонезу; Кріп.
Очищену картоплю і цибулю натерти на тертці і змішати. Додати борошно, яйце, сіль, все ретельно перемішати. На добре розігрітій сковороді на рослинному маслі випекти оладки, беручи по 1 чайній ложці отриманої маси. На кожен готовий оладок покласти 1 чайну ложку ікри. Окремо подати соус. Соус: кріп промити, обсушити і дрібно порізати. Покласти в сметану, змішану з майонезом, все розмішати.
Кабачки з ікрою
Інгредієнти: 1 невеликого розміру молодий кабачок; 200 г червоної ікри; ½ склянки борошна; 2 столові ложки рослинної олії; Сіль, перець, зелень - за смаком.
Кабачок нарізати на часточки завтовшки близько 1 см, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в олії до утворення світло-коричневої скоринки. Смажені кабачки викласти на плоске блюдо, остудити і на кожен кабачок як на бутерброд покласти по ложці ікри. Ікру скропити лимонним соком і прикрасити подрібненою зеленню.
Млинці з ікрою
Інгредієнти: 120 г червоної ікри; 140 г вершкового масла; 250 мл молока; 500 г пшеничного борошна; 20 г дріжджі; 3 яйця; 100 г вершків; 50 мл рослинного масла; Сіль, цукор - за смаком.
Розкришити і перемішати дріжджі з теплим молоком, змішати з 1/2 муки і поставити на 1 год в тепле місце. білки збити в круту піну, жовтки розтерти з цукром, сіллю і 100 г м'якого вершкового масла. в піднялася опару ввести жовткову суміш, просіяти борошно, що залишилося і замісити тісто. тісто поставити в тепле місце на 40 хв. в тісто по черзі додати збиті білки і вершки, перемішати тісто зверху вниз. спекти млинці на олії, викласти на тарілку, подати розтоплене вершкове масло і ікру. Дуже оригінальний і смачний рецепт з красою ікрою.
Оригінальна закуска з лавашем
Інгредієнти: Червона ікра; Тонкий лаваш; Масло; Солона червона риба; зелень
Тонкий лаваш намазати трохи маслом (для тих, хто любить більш солоне, можна намазати плавленим сирком). Поверх масла розкласти скибочки солоної червоної рибки (нарізку в упаковці - сьомгу, наприклад). Можна посипати зеленню. Згорнути лаваш в щільну трубочку. Перед подачею нарізати невеликими кружечками цей рулетик, поставити їх підставою на тарілочку і зверху на кожен рулетик покласти червоної ікри. Смачного!
