- Масляна риба - що це за риба
- Види масляної риби
- Користь і шкода масляної риби
- Як приготувати масляну рибу
- Рецепти приготування масляної риби
- Масляна риба холодного копчення
- Масляна риба в духовці
- Есколар - секрети приготування
- Відео: Масляна риба холодного копчення
Ірина Камшилін
Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))
Існує безліч різновидів риби, які придатні для вживання в їжу. Всі вони об'єднані в загальні види та підвиди згідно своїм походженням. Масляна риба - це особливий делікатес. В одне найменування входять абсолютно різні сорти морепродуктів, які носять одна назва виключно завдяки схожості смакових якостей.
Статті по теміМасляна риба - що це за риба
Купуючи на ринку продукт з одним і тим же назвою, можна придбати абсолютно різний товар. Так, масляна риба - це торгова марка, яка об'єднує три сімейства і чотири роду. Всі вони є тепловодному морськими мешканцями, які водяться в океані поблизу американських, австралійських, новозеландських берегів. Середня вага становить близько 4 кг, довжина - від 35 до 70 см. Калорійність середня: 113 ккал на 100 грам продукту.
У цих видах морських мешканців міститься добова норма багатьох мікроелементів. Всі види, об'єднані в одну торговельну групу, схожі зовні і за своїм способом життя. На цьому схожість закінчується. Промисел не ведеться окремо: масляна риба попадається в мережі випадково при лові інших видів. Оскільки деякі різновиди зустрічаються рідко, вони вважаються делікатесними.
Види масляної риби
Щоб точно знати, яку покупку ви робите, необхідно розібратися в видах масляної риби. Існує кілька найпопулярніших: це риба саворін (друга назва - риба варехоу). Вона відноситься до макрелі, загону окунеподібних, мешкає в тропічних і субтропічних водах. Вага тушки досягає 20 кг. Інший вид, який вважається рідкісним, - риба есколар. Вона нагадує тунця, разом з яким ловиться. Великі особини відрізняються довжиною до 2 метрів, вагою до 50 кг. Ще один вид - риба серіолелла, сама жирна з усіх представників цієї групи і найдрібніша (вага - близько 3 кг).
Користь і шкода масляної риби
Щоб організм людини нормально функціонував, йому потрібні найрізноманітніші мікроелементи, багато з яких містять морські мешканці. Коли мова йде про користь і шкоду масляної риби, можна відзначити, що вона надає набагато більше позитивного впливу на організм, ніж негативного. Оскільки до цієї торгової марки належать різні продукти, їх властивості відрізняються. Загалом в них містяться жирні кислоти Омега-3, вітаміни A, D, Е, F, численні мікроелементи (марганець, йод, цинк, кальцій, фосфор, магній), велика кількість білка.
Корисні речовини при регулярному надходженні в організм позитивно впливають на загальний стан: викликають зниження артеріального тиску, покращують обмін речовин, допомагають боротися з серцево-судинними захворюваннями, позитивно впливають на шкіру, нігті, волосся. Головне побоювання, яке виникає у багатьох, - ризик виникнення діареї, шлункових спазмів, нудоти, через те що надлишок жиру не зможе засвоюватися, або слабкий шлунок його не приймає. Практика показує, що такі наслідки зустрічаються рідко, якщо немає окремих протипоказань до вживання.
Як приготувати масляну рибу
Не дивлячись на незвичайне походження цієї товарної групи, приготувати масляну рибу не важко. Ніяковіти через заморського походження не потрібно. Для смачного обіду лише потрібно вибрати той спосіб, який вам більше подобається: посмажити, запікати на грилі або в духовці, приготувати на вуха. Подавати можна з різними гарнірами, такими як рис, гриби, овочі, і використовують всі можливі спеції і маринади.
Рецепти приготування масляної риби
Більшість кулінарів радять використовувати ті рецепти приготування масляної риби, які припускають жарку. Під час цього процесу продукт позбавляється від великої кількості жиру. Щоб ще більше врівноважити смак, рекомендується вживати з нею якомога більше овочів. Найбільш виразними вважаються рецепти холодного і гарячого копчення, при яких смакові якості страви виростають в рази.
Масляна риба холодного копчення
- Час приготування: 2 дня.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 131 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: складна.
Якщо вам хочеться самостійно приготувати смачну закуску до пива, для цього відмінно підійде масляна риба холодного копчення. Завдяки обробці димом вона набуває унікальні смакові якості, дивовижний запах і красивий золотистий колір. Однак варто проявити обережність. Потрібно уникати вживання великої кількості жирного копченого м'яса, інакше можна спровокувати діарею.
Складові:
- риба - 600 г;
- вода - 650 мл;
- сіль - 4,3 ст. л .;
- цукор - 4,3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зробити розсіл з води, солі і цукру і помістити в нього рибу. Солити необхідно протягом 1 доби при кімнатній температурі.
- Далі необхідно приготувати коптильню. Для цього знадобиться каструля, дно якої буде застелене фольгою. Зверху потрібно покласти тирсу і знову застелити фольгою. Встановити в каструлю грати і помістити на неї рибу. Накрити кришкою і коптити протягом 15 хвилин на максимальному вогні. Перевертати не потрібно.
- Коли все буде готово, залиште продукт ще на добу, щоб він вивітрився.
Масляна риба в духовці
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 130 ккал.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Коли хочеться побалувати сім'ю або здивувати гостей вишуканим рецептом, для цього відмінно підійде масляна риба в духовці. Рецепт приготування страви дуже простий, але від цього не менш смачний, адже цей продукт сам по собі є частуванням, гідним багатого столу. Всі продукти для нього запросто знайдуться у вашому холодильнику, а гарнір можна вибрати на свій смак. Що б ви не готували, рекомендується залишити луску, так виходить смачніше.
Складові:
- філе риби - 800 г;
- рослинне або оливкове масло - 1 ст. л .;
- лимонний сік - 1 ст. л .;
- подрібнений розмарин - 2 ст. л .;
- базилік - 1 ст. л;
- часник - 2 зубчики;
- зелена цибуля - 1 пучок;
- помідор - 3 шт;
- сіль за смаком;
- перець - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Змішати розмарин, базилік, часник, лимонний сік. Додати столову ложку масла.
- Промити філе під проточною водою, просушити, потім посолити і поперчити.
- Вмочити в приготований соус і дати просочитися.
- Розрізати помідори на плоскі часточки.
- Загорнути кожен шматочок в фольгу, кладучи на кожен часточки помідорів. Після їх треба викладати на деко і помістити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
- Можна перевіряти готовність страви, трохи розрізавши фольгу.
- При подачі на стіл дрібно порубати петрушку з зеленою цибулею і додайте до страви.
Есколар - секрети приготування
Якщо вам трапиться нагода вибирати делікатесну макрель, зупиніться на Есколар. Готують його різними способами, кожен з яких гарантує смачний і ситний обід. Секрети приготування Есколар полягають у використанні різних прянощів, трав і соусів, завдяки яким один і той же продукт виходить різним на смак, але завжди дуже ніжним і смачним. Найбільше есколар підходить для копчення, оскільки володіє щільним білим м'ясом. нюанси:
- Цікаве делікатесне блюдо вийде, якщо використовувати для маринаду соєвий соус.
- Суміш будь-яких спецій додадуть йому особливий аромат. Однак важливо не шкодувати часу на те, щоб продукт добре промаринуватися. Відведіть на це хоча б півгодини-годину.
- Щоб смак страви був більш насиченим, можна начинити продукт травами під час маринування, поміщати суміш всередину.
- Інший важливий момент: при смаженні не потрібно старатися з маслом. Цей вид риби і без того жирний, тому змастити сковороду маслом потрібно зовсім трохи, як для приготування млинців.
Відео: Масляна риба холодного копчення
МАСЛЯНАЯ РИБА холодного копчення / Russian oily fish filet - Food Unpack & Review