Продукция

Новости

Стены из кирпича видео
Строил дом. Планирую, что он станет таким себе семейным гнездышком для нас всех и что мы будем жить тут долго и счастливо. Потому делал все максимально качественно, старался зря денег не жалеть. Нет,

Кладка кирпича цоколь видео
В детстве я была довольно небрежна к своей осанке, в результате схлопотала сколиоз. С годами все усугубилось, и добавился остеохондроз. Две беременности и ношение детей в слинге никак не способствовали

Перегородка из кирпича видео
Качественные электроды для ручной сварки сейчас купить не так и легко, потому что в наше время очень много подделок. Этот сайт предлагает действительно качественные и надежные электроды по очень доступный

Камин из кирпича видео
Добрый день. Сегодня хочу Вам рассказать про отличную бизнес-идею для начинающих предпринимателей. Представьте следующую ситуацию: Фирма собирается переезжать в другой, более крупный офис. И, конечно,

Камины из кирпича своими руками видео
В летний период занимаюсь косметическим ремонтом квартир. Работа не основная, сезонная, но приносит неплохой доход. Чтобы клиенты будущие обращались ко мне, нужно, чтобы уже имеющиеся говорили обо мне

Кладка кирпича видео уроки
Как часто в наши дни родители обеспокоены тем, что дети все свободное время проводят, играя в компьютерные игры. Как занять их чем-то полезным, развивающим и при этом интересным для них? Предложите им

Видео кладка кирпича своими руками
Для того, чтобы определиться с тем, какие двери установить в своем доме недостаточно просто выбрать из тех, что предлагаются на рынках. Более разумно посмотреть на фото, которые четко дадут понять, как

Видео урок кладка кирпича
Компания "Звездный дом" поможет осуществить вашу мечту купить дом на фиоленте Этот поистине райский уголок на берегу Черного моря расположен вдали от городской суеты, здесь открываются чудесные виды на

Кладка кирпича в один кирпич видео
В детстве я очень любила смотреть бразильские сериалы. Большой дом с зеленой лужайкой, большая семья, успешные главные герои, жизнь как в сказке, страсти, интриги - вот она, казалось, насыщенная и интересная

Объекты

Поиск

М'ясо. Пам'ятка покупцеві


07.11.12

Що б хто не говорив, а м'ясо - найпопулярніший продукт харчування в нашій країні і недарма серед кухарів особливо цінуються ті, що вміють "працювати" з м'ясом. Якщо раніше м'ясо вважалося швидше ласощами, ніж повсякденному їжею, то сьогодні м'ясні страви присутні на столах щодня. Страви з м'яса є основою хорошого обіду і вечері у багатьох народів світу. Досить згадати ароматні шашлики, відбивні, запечені з грибами та сиром, англійський ростбіф, американські стейки і т. П. М'ясна кулінарія налічує безліч рецептів, але об'єднує їх одне - якісний продукт. Погодьтеся, купити хороший шматок м'яса в наш час - справа не проста. Згідно зі статистикою, середньостатистичний росіянин з'їдає близько 70 кг м'яса на рік, але насправді цифра ця в два рази менше. Сьогодні м'ясо лають всі, кому не лінь і це правильно. Справа в тому, що замість 1 кг купленого м'яса, на наш стіл потрапляє півкіло м'яса і півлітра хімікатів і гормонів. Як стверджують вчені, саме гормони в м'ясі є причинами зайвої ваги у дітей і підлітків. Як же правильно вибрати м'ясо і на що особливо потрібно звернути увагу при покупці, як відрізнити "накочене" м'ясо від нормального - тема нашої сьогоднішньої розмови.

М'ясо - мускулатура тваринного з жирової та сполучної тканинами, а також прилеглої кістковою тканиною (м'ясо на кістках) або без неї (безкісткове м'ясо). У їжу використовується переважно м'ясо тварин, рідше м'ясо диких тварин. Залежно від видових особливостей, хімічний склад і властивості м'яса розрізняються. Свинина має більше ніжну консистенцію, підвищений вміст жирової тканини, приємний специфічний аромат і смак. Яловичина представлена ​​більш грубими м'язовими волокнами, має яскравий колір, містить менше екстрактивних речовин і тугоплавкий жир. Баранина вважається жирним м'ясом, але за органолептичними властивостями перевершує свинину.

Забій худоби на Русі до прийняття християнства носив характер жертвування, але з прийняттям християнства населення стало дотримуватися постів і м'ясоїди. До епохи Петра I худобу вбивали, де тільки можна - на ринках, в сінях будинків, на пустирях, на берегах річок або на відкритому місці у ярів. Петро I дивлячись на це, повелів будувати бійні і видав укази, що регламентують торгівлю м'ясом. При недотриманні норм торговці дуже строго каралася. Пізніше в 1857 р в Росії вийшов "Лікарський статут", в якому в законодавчому порядку були сформульовані правила, що регламентують забій худоби.

З роками санітарні вимоги (певні епідеміологічні норми про вміст у м'ясі шкідливих для здоров'я людини речовин, а також про допустимі терміни зберігання м'яса) стали досконалими. Сьогодні органи Росспоживнагляду висувають жорсткі вимоги, починаючи з того моменту, як тварина з'явилася на світло і, закінчуючи поставкою готової м'ясної продукції в магазини і на ринки, тому що м'ясо, обробляють або зберігають з порушенням технології, може мати хвороботворні для людини мікроорганізми.

На жаль, не всі постачальники, а так само продавці м'ясної продукції сумлінно дотримуються всі ці норми. Сьогодні з ринком м'яса коїться щось недобре. Якщо раніше будь-який продавець легко міг вам сказати від якої тварини дане м'ясо - від самця або самки, сьогодні він просто потупивши очі або збреше. Справа в тому, що сьогодні найбільший приріст дають тварини середнього роду. Т. е. Для швидкого набору ваги, самцям дають з кормом жіночі гормони, а самкам навпаки - чоловічі. Ось вам приклад: для того, щоб порося виріс природним шляхом на дорослу тварину, готове для забою, необхідно чекати рік або навіть трохи більше. Але, накачавши його гормонами, вже через сім місяців він стає придатним для продажу. На обличчя - заощаджений час і гроші (про наше з вами здоров'я ніхто і не говорить!) Для виробника. Це раз і далеко не останній.

Друга проблема пов'язана з транспортуванням і зберіганням м'яса. Багато хто думає, що найсмачніше м'ясо - після забою, це не так. Перш ніж можна приступати до оброблення тварини, має пройти дві доби, а це знову час і гроші. Тому в справу вступають нові чарівні палички - "созревателі". Завдяки їм м'язи швидше розслаблюються, а м'ясо стає в два рази важче. Подвійний результат, подвійний прибуток.

На жаль, зараз, хорошого м'яса в магазині практично не купити. Начебто всім відомо, що згідно із законом магазини зобов'язані утилізувати прострочений товар. Але завдяки винахідливості продавців, тухлятину продають під виглядом нормального м'яса, адже для цього треба злегка поворожити над продуктом. Виручає таких продавців - розфасовка. Тому наш перший рада - намагайтеся не купувати розфасоване м'ясо. Продукт треба бачити особою і по можливості з усіх боків. Але повернемося до наших "умільцям". Неякісну частину шматка м'яса продавці можуть прикривати більш свіжим м'ясом. Освітлення на вітрині не дозволяє це розгледіти, тому просите продавця показати вибраний шматок з різних сторін. Так само запам'ятайте, що якщо м'ясо кілька разів заморожували і розморожували, то лід буде бурого кольору. Тепер, що стосується підфарбовування: телебачення не раз освічувало нас на цю тему: м'ясо часто реанімують в ваннах з марганцівки. Ця процедура і від запаху позбавить, і колір додасть, і трупні плями виведе.

Так, де ж купувати свіже м'ясо. Найкраще в перевірених місцях: будь то магазин або ринок. Але і там і тут треба бути напоготові. Що стосується ринку - купувати м'ясо слід тільки там, де це дозволено і є ветеринарна служба. Плюс покупки м'яса на ринку полягає в тому, що там ви можете його гарненько розглянути і навіть понюхати. Отже, про що треба знати при виборі м'яса.

В першу чергу слід звернути увагу на колір. У доброякісної яловичини колір червоний, відтінку стиглої малини, у телятини - рожевий, ніж старше тварина, тим більше темного відтінку буде м'ясо. У старій яловичини жир має жовтий або жовто-кремового відтінку, у молодої - жир майже білий. Свіжа баранина буде коричнево-червоного, а свинина - біло-рожевого кольору і злегка зернистою структури. Заветріваясь на прилавках, м'ясо набуває блідо-рожеву або блідо-червону скоринку, це явище допустимо. М'ясо повинно бути відносно сухим, без слизу і сторонніх видимих ​​плям.

Трапляється, що розрубаний шматок м'яса весь день пролежить на прилавку, він заветрівается і починає неприємно пахнути. Таке м'ясо називають "підпилий". Як ми вже писали, деякі продавці, щоб не зазнавати збитків, домагаючись гарного зовнішнього вигляду і намагаючись повернути м'яса первозданний вигляд, замочують його в розчині перманганату калію (народне - "марганцівка"). Розчин не залишає запаху, не перебиває аромат м'яса, відразу складно розібратися. І в цьому випадку добре знати наступне. У природі жирові прошарки м'яса мають білий або кремовий відтінок, після розчину «марганцівки» прошарку набувають рожевий колір.

Запах - хороший показник доброякісності м'яса. Яловичина пахне свіжими травами і молоком. М'ясо баранчика старше року має специфічно-тонкий, трохи пряний аромат, м'ясо ягняти майже не має запаху. Свинина пахне менш специфічне, але чітко. Доброякісність м'яса по запаху можна перевірити в такий спосіб. Попросити продавця нагріти ніж і проткнути м'ясо. Якщо воно свіже - запах буде приємний, як ніби тільки м'ясо кинули на сковорідку.

Жир, наявний на м'ясі, так само служить гарним показником при виборі. Баранячий жир м'який, мажущейся, має кремовий відтінок; яловичий жир щільний, кришиться жовтуватий або білий (мармуровий жир говорить про тварину зернового відгодівлі), досить щільний; свинячий жир білий або кремовий, якщо свинина стара. При виборі обов'язково слід перевіряти пружність м'яса.

Недобросовісні продавці з жагою наживи за допомогою шприца закачують в м'ясо воду з вологоутримуючими добавками, щоб збільшити вагу, а разом з ним і вартість шматка м'яса. Перевірити вміст води можна легко. Слід в середині шматка сильно натиснути пальцем і, якщо в лунці проступить трохи рідини, то найімовірніше воно «накочене» водою. У деяких випадках перевірити можна тільки в домашніх умовах, посмаживши м'ясо, буквально з перших хвилин при нагріванні волокна стискаються, витісняючи воду. У цьому випадку просто варто змінити продавця.


Наталія Петрова , Оксана Ельнова спеціально для Kulina.ru