- Поради та хитрості в приготуванні цієї страви
- інгредієнти
- Приступаємо до готування
- Відеорецепт котлет з яловичини на сковороді
- Рецепт котлет з яловичини в духовці
- інгредієнти
Домашні котлети і битки - одне з найбільш популярний і улюблених страв в повсякденному, а також святковому меню. Ця страва з фаршу готується для близьких і коханих, адже якщо готувати їх з любов'ю, котлетки придбають ще більше ніжності, соковитості і смаку, це доведено багатьма господинями усього світу.
Сторіччя тому котлетою було прийнято вважати звичайний шматок м'яса на реберної кістки. Це страва мала велику популярність в Європі, і вважається, що його назва походить від французьких слів «côte» і «côtele», що означає «ребро» і «ребристий».
Петро I вдало прорубав вікно в Європу і до кінця XIX століття ми отримали ту саму коржик з м'ясного фаршу, яку і в наш час прийнято називати котлетою. Вже дещо пізніше котлети було прийнято готувати не тільки з м'яса, але і з риби, овочів, птиці та рису.
Сьогодні ж ми розглянемо з вами котлети з яловичого фаршу, які прийнято вважати самим класичним і традиційним способом приготування. Цей рецепт соковитих котлет з яловичини підійде як початківцям кулінарам, так і більш досвідченим, бажаючим приготувати щось нове і здивувати своїх рідних і близьких.
Давайте ж розглянемо рецепт докладніше і розберемося, як без праці приготувати пишні яловичі котлети на сковороді і в духовці щоб вийшло як у професіоналів!
Поради та хитрості в приготуванні цієї страви
- Наша основна задача зробити котлетки соковитими, адже сухе м'ясо мало кому буде до вподоби. Найкраще робити фарш самому, прокручуючи на крупній решітці або ж в блендері. Щоб котлети були м'які, м'ясо вибирати слід з невеликим наявністю жирку, який при обсмажуванні пустить сік, пом'якшить м'ясні волокна, і котлети НЕ будуть жорсткими і сухими. Якщо ж м'ясо без жирових прожилок, то можна прокрутити разом з ним невеликий шматочок сала. Також ми додамо в фарш столову ложку сметани, або трохи молока - це один з головних секретів соковитості котлет з яловичого фаршу.
- Щоб фарш не розвалився і не прилип до сковороди на самому початку обсмажування, слід викладати його вже на розпечену сковороду, на якій масло починає шкварчать. Починати смажити слід на сильному вогні і обов'язково без кришки, висока температура при обсмажуванні утворює скориночку, яка буде утримувати весь сік і жир всередині котлет. Ну а перед цим фарш слід добре відбити і вимісити (докладніше про це в покроковому керівництві з приготування). Також від прилипання врятує панирование фаршу в борошні або сухарях.
Котлети з яловичини на сковороді
Кухонна техніка та посуд: плита, м'ясорубка або блендер, дерев'яна лопатка, каструлька або миска.
інгредієнти
Яловиче м'ясо 1 кг Лук 2 шт. М'якуш хліба За смаком Сіль 1 ч. Л. Сметана 1 ст. л. Мелений чорний перець 0,3 ч. Л. Рафінована олія Для обсмажування Борошно для панірування За смаком Яйця 1-2 шт.
Приступаємо до готування
Давайте крок за кроком розберемося, як котлетки правильно смажаться на сковороді:
- Для початку слід підготувати миску, наповнити її м'якушем хліба (бажано чорним або сірим) і залити його водою. Вода повинна розмочити хліб.
- Очищаємо цибулю від лушпиння і беремося його нарізати. Якщо ви не великий фанат великих цибульних шматочків в котлетах, то ріжемо цибулю великими шматками і пропускаємо його через м'ясорубку разом з м'ясом, але ніхто не заборонить вам нарізати цибулю дрібніші і просто додати його до готового фаршу.
- Встановлюємо м'ясорубку або блендер, пропускаємо фарш разом з цибулею або без через великі ґрати.
- Додаємо до фаршу 1-2 яйця, столову ложку сметани, розмочений хліб (воду, в якій хліб замочується, теж слід вилити в миску з фаршем, від цього теж залежить м'якість і соковитість котлет).
- Солимо (на 1 кг м'яса беремо чайну ложку солі з невеликою гіркою), перчимо (трохи менше, приблизно третина чайної ложки).
- Тепер важливо гарненько підготувати фарш до викладання на сковороду. Його необхідно перемішати змоченою у воді рукою, після чого, коли переконаєтеся, що всі інгредієнти досить добре перемішалися.
- Ми залишаємо фарш відпочити хвилин на 10-15, за цей час він промаринуется цибульним соком і сіллю з перцем.
- Ставимо сковороду на сильний вогонь і заливаємо її дно рослинним маслом для смаження.
- Мокрими руками формуємо котлети овальної або круглястої форми (НЕ кулястої, злегка плоскою, плескатої).
- Перед тим, як посмажити котлети, паніруємо їх в борошні і викладаємо на розпечену сковороду.
- Про те, скільки потрібно смажити котлети з яловичини, повинна сказати їх скоринка. Перший час досить обсмажити з обох сторін хвилин по п'ять без кришки. Після цього слід зменшити вогонь до середнього, можна злегка підлити в сковороду води і накрити кришкою. Доводимо котлети до готовності хвилин 10-15.
- Викладаємо вже готові котлетки на блюдо і даємо їм охолонути і відпочити хвилин 5.
Відеорецепт котлет з яловичини на сковороді
Чи варто говорити про те, що ніякої ресторан з трьома мішленівських зірками не зможе зрівнятися з домашніми котлетами, які готуються улюбленими і для коханих. Вони доречні як за повсякденним столом, так і за святковим і розбираються за лічені хвилини, адже це дуже смачно! Вони завжди будуть одним з основних представників європейської кухні, користуючись успіхом як у дітей, так і у дорослих.
Але не варто забувати і про овочеві котлетах, вони також виходять ніжними, смачними і порадують ваших близьких. Є безліч рецептів овочевих котлет, але особливу увагу, на мій погляд, варто звернути на рецепт котлет з баклажанів котлети з баклажанів і капусти котлети з капусти . Також любителів фаст-фудів може зацікавити рецепт приготування котлет для бургерів котлети для бургерів .
Варто відзначити і те, що є дуже цікава методика приготування котлет без використання яєць - можливо, він зацікавить прихильників пп, цей рецепт ви можете знайти тут котлети без яєць і на особистому досвіді переконатися в тому, що навіть без яєць котлети можуть бути дуже смачними і соковитими. Експериментуйте і готуйте з кожним разом тільки смачніше і смачніше!
Рецепт котлет з яловичини в духовці
Для багатьох господинь смажити що-небудь на сковороді - справжнісіньке випробування. Під час смаження утворюється запах, який осідає на одязі, волоссі, руках, і саме це відбиває все бажання що-небудь готувати. Тут ми розглянемо секрет приготування котлет з яловичого фаршу в духовці!
Час приготування: 1,5-2 години.
Кількість порцій: на трьох-чотирьох.
Кухонна техніка та посуд: плита, духовка, м'ясорубка або блендер, дерев'яна лопатка, каструлька або миска.
інгредієнти
- 1 кг яловичого м'яса (можна використовувати яловичину зі свининою в різних пропорціях);
- 2 великі цибулини;
- м'якуш хліба;
- їдальня човен сметани;
- 1 чайна ложка солі;
- третина чайної ложки меленого чорного перцю;
- рослинну рафіновану олію;
- борошно для панірування;
- 1-2 яйця.
Приступаємо до готування
- Насамперед м'якуш хліба потрібно покласти в миску і залити його водою. Розм'яклий хліб ми будемо додавати в фарш.
- Беремося за очистку лука від лушпиння, нарізаємо його дрібними півкільцями або ж подрібнюємо в блендері або в м'ясорубці разом з м'ясом.
- Встановлюємо м'ясорубку або ж блендер, нарізаємо м'ясо великими шматочками і прокручуємо його на крупній решітці.
- Додаємо у фарш яйця, розмочений хліб (воду, в якій замачивался хліб, теж слід злити в миску з фаршем), столову ложку сметани, солимо (на 1 кг м'яса досить чайної ложки солі з гіркою), перчимо (приблизно третина чайної ложки).
- Тепер слід підготувати фарш. Його потрібно перемішати змоченою гарячою водою рукою, домогтися того, щоб всі інгредієнти фаршу перемішалися рівномірно.
- Наступним етапом буде вимішування фаршу.
- Залишимо фарш відпочити хвилин на 10-15, за цей час він трохи промаринуется соком цибулі.
- Включаємо духовку на 180 градусів і залишаємо її нагріватися.
- Зробити хрустку і золотисту скориночку в духовці вийде, тому первинне обсмажування доведеться проводити знову на сковороді. Ставимо її на сильний вогонь, заливаємо дно сковороди олією і чекаємо, поки воно не почне шкварчать.
- Змочуємо гарячою водою руки і беремося за формування котлет. Ліпимо з фаршу овальної форми котлетки (НЕ кулясті, злегка приплюснуті), паніруємо їх в борошні і викладаємо на розпечену сковороду.
- Обсмажуємо котлетки з обох сторін по 3 хвилини, домагаючись рум'яної скоринки.
- Викладаємо котлети на деко застелений фольгою або ж пекарської папером і відправляємо їх в духовку.
- Періодично перевіряємо їх готовність дерев'яною паличкою, після чого готові котлети викладаємо на блюдо і даємо їм охолонути хвилин 5.
Варто визнати, що даний спосіб приготування котлет найправильніший. Первинне обсмажування на сковороді надає котлет корочку, а доводячи їх до готовності в духовці, ми отримаємо котлети вже зовсім іншого рівня! Якщо ж ви вкрай не бажаєте торкатися в цьому рецепті до своєї сковороді, то етап з первинним обсмажуванням можна пропустити. З хрусткою скоринкою доведеться розпрощатися, але на смак самих котлет це жодним чином не позначиться.
Кожен кулінар, навіть той, хто тільки зовсім недавно почав готувати, може похвалитися своїми досягненнями, експериментами і секретами. Діліться своїм досвідом з оточуючими, і разом ми зробимо цей світ смачніше!