- Цілюща сила овоча
- Протипоказання
- Квасимо капусту будинку
- підготовка
- Способи приготування квашеної капусти
- рецепти
- Капуста по-грузинськи
- Капуста по-домашньому
- «Бомбочка»
- Медова
- Золоті правила квашення
Продукт користується попитом і популярністю у населення. Дешеве, доступне і корисне блюдо. Особливо цінується в зимовий період. Допомагає боротися з багатьма недугами. Чи приносить тільки користь або може нашкодити організму?
Цілюща сила овоча
ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Щоб схуднути за 30 днів потрібно застосувати 3 важливі процеси: підготовку .. Читати далі >>>
Піфагор, давньогрецький філософ і математик, стверджував, що капуста безустанно підкріплює веселість, життєрадісність і незворушний душевний стан.
Неспроста найбільший завойовник Олександр Македонський годував капустою воїнів перед боєм. Стародавні лікарі Риму використовували культуру для лікування захворювань суглобів і печінки.
Медичні дослідження засвідчили лікувальну цінність продукту.
Квашена капуста багата молочною кислотою, яка впливає позитивно на травний процес. Підтримує ефективно потрібну кишкову мікрофлору, пригнічує шкідливі бактерії. Є надійним профілактичним засобом від дисбактеріозу.
Білокачанна капуста - джерело вітаміну С. Служить для підтримки і зміцнення імунної системи. Продовжує молодість організму. Містить рідкісний мікроелемент селен , Який потрібно, щоб зберегти здоров'я і боротися з різними хворобами.
Примітно, але при зберіганні овоч майже не втрачає вихідні поживні властивості. Квашена капуста відрізняється збереженням вітамінів тривалий період часу.
Овоч - необхідний засіб при запорах. Клітковина капусти дає можливість виводити зайвий холестерин з організму. Сприяє виведенню токсичних речовин за короткий час. Факт підтвердять ті, хто мучився хоча б раз від надмірного споживання високоградусних міцних напоїв.
Кисла капуста - потужний антиоксидант. Регулярне застосування в їжу квашеного продукту надає протипухлинну дію на організм людини. Чи включається в раціон діабетиків через низький вміст вуглеводів. Корисний продукт для сильної половини: зміцнює чоловічу силу і нормалізує потенцію. Представниці слабкої статі використовують кислий овоч для:
- відбілювання шкіри;
- зниження запальних захворювань;
- продовження молодості і краси.
Тартронова кислота, яка знайдена в листі, гальмує жирові відкладення при нераціональному харчуванні.
Протипоказання
Квашена капуста не рекомендується гіпертонікам. Підвищений вміст солі викликає набряки. Капуста здатна посилити скупчення газів в кишечнику. Сприяє загострення панкреатиту і гастриту, ниркової недостатності і виразкової хвороби. «Гостроту» продукту знімають за допомогою рослинного масла.
Квасимо капусту будинку
Яскраво виражений смак і дієтичні властивості характеризують квашену капусту. Недарма вважається скарбом консервування в домашніх умовах. Квашення - перевірений спосіб переробки і надійного зберігання.
підготовка
Щоб засолити, вибирають міцні качани. Для засолювання підходить бочка, відро, каструля, банку.
Капусту звільняють від уражених і пошкоджених листя.
Увага! Мити капусту забороняється.
Шаткують або нарізають смужками 12 мм. Укладають на дно посуду чисті здорові листя капусти. Для вдосконалення консистенції додають нарізаний корінь хрону. Нашатковану капусту викладають шарами, перемішуючи морквою, журавлиною, яблуками, спеціями і сіллю. Використовувані пропорції залежать від ваги капусти:
- морква - 3%;
- яблука, бажано антонівка - 8%;
- журавлина або брусниця - 3%;
- сіль - 2.5%.
Прянощі: кріп, лавровий лист, кмин, чорний перець.
Однак часто обходяться при квашенні без яблук і журавлини. Посипаний сіллю і спеціями шар капусти утрамбовують, щоб видалити повітря і з'явився сік.
Верхній пласт не доходить до краю тари приблизно 15 см. Накривають листям. Укладають гніт для покриття розсолом капусти.
Процес бродіння оптимально протікає при температурі до 20 градусів і займає 12 днів. З'являється піну доцільно видаляти. Про закінчення бродіння говорять характерні особливості продукту:
- світлішає розсіл;
- не виділяються гази;
- осідає капуста;
- стає соковитою з кислувато-солоним смаком;
- відрізняється приємним запахом;
- хрумтить.
Способи приготування квашеної капусти
розрізняють:
- шинкованную;
- цельнокочанной;
- рубану;
- качана з шинкованной або рубаною;
- провансаль.
рецепти
Капуста «Спагеті»
Складові:
- білокачанна капуста - 4 кг;
- морква - 400 г;
- цукор - 1.5 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- лаврове і укропное масла - 5 крапель.
Знімають листя з чистою капусти. Вирізують прожилки. Розкладають на столі і підсушують півдня. Після загортають рулончиком по два листа і тонко, до 4 мм, нарізають. Натирають на терці моркву і перемішують з капустою. Заповнюють ущільнення каструлю на 5 л, проте не до самого верху.
Для приготування розсолу розчиняють в 1 л теплої води сіль, доверху заливають капусту. Ставлять у тепле місце, без вантажу. На наступний день проколюють паличкою в різних місцях. На третій день зливають сік, розчиняючи цукор і додаючи масла. Потім міняють місцями нижні і верхні капустяне листя і заливають розсолом. Ставлять на 24 год знову в тепле місце, потім - в холодильник або підвал.
Капуста по-грузинськи
компоненти:
- свіжа капуста - 1 качан;
- пекучий перець - 1 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- часник - жменя;
- оцет, селера, сіль
Нарізають капусту побільше квадратиками, буряк - тоненькими скибками, перець і селера - маленькими шматками. Викладають шарами, пересипають дрібно порізаним часником. Заливають суміш повністю окропом з додаванням на 1 л рідини 1 ст. л. солі і оцту. Залишають протягом 3 днів в теплоті. Охолодивши, вживають в їжу. Не годиться для тривалого зберігання.
Капуста по-домашньому
складові:
- капуста - 10 кг;
- кухонна сіль - 200 г;
- морква - 500 г;
- яблука - 500 г;
- кмин - 5 м
Капусту шаткують. Морква натирають на крупній тертці або нарізають кружечками. Яблука закладають цілком або часточками, видаливши насіннєву коробочку. Суміш викладають шарами, рівномірно посипаючи сіллю і морквою. Додають яблука і прянощі. Кожен пласт ущільнюють. Зверху кладуть кружок.
Знімають зайву піну. Протикають качалкою. Після закінчення бродіння капусту переносять в прохолодне комору або комору. Температура зберігання: -2 ° С.
«Бомбочка»
- капуста - 2 кг;
- морква - 400 г;
- часник - 1 головка;
- для маринаду:
- 9% оцет - 150 мл;
- рослинне масло - 150 мл;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 100 г;
- чорний перець - 6 горошин;
- лавровий лист - 3 шт.
Змішують нашатковану капусту, натерту моркву, порізану пластинками часник. Щільно утрамбовують в банку. Готують протягом 5 хвилин маринад з 0.5 л води з додаванням компонентів. Окропом заливають суміш. Їдять на наступний день.
Медова
компоненти:
- капуста - 3 кг;
- мед - 100 г;
- морква - 200 г;
- чорнослив - 200 г;
- буряк - 200 г;
- лимон - 1 шт .;
- сіль - 20 г;
- вода - 1 ст.
Дрібно нарізають капусту. Морква і буряк шаткують соломкою. Промивають чорнослив і заливають 200 мл води. Проварюють 2 хвилини. У відвар поміщають сіль і мед. Трохи охолоджують. Подрібнюють цитрус, видаляючи кісточки. Відвар з лимоном виливають в овочі. Розкладають в тару, ущільнюючи. Зберігають в холодному приміщенні або холодильнику.
Золоті правила квашення
- Брак солі в капусті позначається м'якістю продукту. Надлишок знищує молочнокислі бактерії. Ідеальне співвідношення - стакан солі на 10 кг капусти.
- Використовують лише велику поварену сіль.
- При розташуванні між пластами білокачанної капусти 2-3 качанів червоною виходить рожевий розсіл.
- Спеції (лавровий лист, кмин, кріп), яблука, ягоди (брусниця, журавлина), буряк надають продукту подкупающий колір, аромат і смак. Однак квасять частіше з морквою.
- У шинкованной капусті в наявності в 2 рази менше вітамінів, ніж в заквашеною половинками або цілими качанами.
- Якщо квашену капусту зберігати правильно, зберігає вітаміни від 6 до 8 місяців.
Отже, в статті описується корисне і шкідливий вплив квашеної капусти на людину. Наводяться способи і популярні рецепти квашення будинку.
Чи приносить тільки користь або може нашкодити організму?