З настанням осені приходить пора збору врожаю бурштинових грон винограду, нагодована літнім сонцем. І дуже хочеться, щоб чудові ягоди якомога довше могли бути прикрасою столу, навіть в холодні зимові місяці. А для цього потрібно всього лише знати, як зберігати виноград і як створити для зібраного врожаю такі умови, щоб всі цінні властивості не були втрачені. Само собою зрозуміло, що зберігання винограду, це ціла наука, адже люди з давніх часів обробляють і вирощують виноградники і накопичують досвід збереження бурштинових ягід.
Найпростіше переробити зібраний урожай в прекрасне вино або, зав'ялити ягоди, зберігати їх у вигляді родзинок; можна приготувати консервований виноград у вигляді джему, соку, желе. Але як приємно бачити на своєму столі взимку або ранньою весною таке вишукані ласощі, як свіжа виноградне гроно, ароматна і наповнена спогадами про спекотне літо. І тому будь-який поважаючий себе виноградар знає, як зберігати виноград і це знання не менш важливо, ніж уміння отримати хороший урожай.
Безсумнівно, кожен виноградар має свої секрети, в числі яких не тільки способи вирощування, одержання відмінного врожаю, а й зберігання винограду в зимовий сезон. Адже ці ягоди смачні й ароматні, але при цьому такі ніжні, що не мають твердої шкірки, як наприклад, інші плоди. І як зберігати виноград, щоб він не зіпсувався під час зберігання і грона залишилися неушкодженими і зберегли товарний вигляд?
Для всіх способів зберігання врожаю є кілька певних правил. Щоб заздалегідь забезпечити зберігання винограду, першим з етапів буде час збору грон.
Ні в якому разі не можна збирати урожай в сиру погоду або коли лежить роса. Потрібно вибрати сонячний сухий день, і тоді зібрані виноградні грона будуть мати більш високу ступінь лежкості, то є шанс зберегтися підвищується.
Природно, при зборі грон, призначених на тривале зберігання, потрібно дотримуватися обережності і акуратність, щоб не пошкодити ягоди.
Кожна виноградне гроно обрізається ближче до втечі, при цьому підтримувана іншою рукою і дбайливо укладається в сухі ящики, перекладені папером. Перед укладанням акуратно видаляються за допомогою ножиць зіпсовані ягоди.
На зберігання винограду впливає цілісність ягід і наявність на них природного воскового нальоту.
Ще одне правило, що дозволяє домогтися гарних результатів збереження врожаю, це використання так званих лежких сортів, які мають щільну м'якоть ягід і міцнішу шкірку. Ці сорти, як правило, дозрівають пізніше інших, тому і на зберігання закладаються, коли осінь уже вступила в свої права. Пам'ятаючи ці основні правила, стає простіше відповісти на питання, як зберігати виноград, щоб він Долежал до весни.
Акуратно зібрані і укладені в ящики грона переносяться з плантації на постійне місце, де буде забезпечено тривале зберігання винограду. А ось тепер потрібно вибрати один з існуючих способів, який буде найбільш підходящим для кожного конкретного випадку. Якщо виноград планується зберігати не більше двох місяців, то цілком прийнятний метод зберігання в лотках, де виноградні грона укладені нещільно, не сильно стикаючись один з одним. Ще одним варіантом подібного зберігання може бути спосіб зберігання на стелажах, де виноградні грона укладають на шар сухої підстилки, типу соломи або гофрованого картону. Таке зберігання винограду дозволить протягом двох місяців гарантовано мати свіжі ягоди без втрати смакових якостей.
А тепер потрібно розглянути способи, як зберігати виноград більш тривалий період, наприклад до весни. Тут потрібно почати з вибору приміщення, в якому будуть створені найоптимальніші умови, що дозволяють забезпечити якісне збереження винограду, як можна довше. Світло, температура, вологість, рух повітря, ось основні показники приміщення. На світлі ягоди втрачають свої смакові якості, тому в місці їх зберігання повинно бути темно. Сирість і сторонні запахи можуть погубити виноград, значить і ці чинники слід виключити. Виходячи з вищесказаного, приміщення для зберігання винограду має бути сухим, темним, в міру провітрюваним і, бажано, невеликим і щільно закриваються. Знаючи умови і правила, як зберігати виноград, можна не хвилюватися про збереження зібраного врожаю.
Слід ретельно стежити за тим, щоб вологість в місці зберігання не перевищувала 70%, а температура повітря мала діапазон від 0 до 8 ° С, це створить оптимальні умови. Стіни приміщення перед закладкою винограду повинні бути ретельно очищені і прогалини вапном з додаванням залізного купоросу. Щоб не допустити зайвої вогкості, укладають шматки негашеного вапна і замінюють їх у міру потреби. Для боротьби з пліснявими грибками і в цілях профілактики їх появи, час від часу, проводяться обкурювання сіркою.
Способів збереження виноградних грон існує досить, кожен вибирає найбільш прийнятний для себе. Найбільш зручний - зберігання в ящиках, висотою не більше двадцяти сантиметрів. Виноградні грона, особливо великі, укладаються на шар чистих тирси, але не хвойних, а листяних порід дерев. Поверх укладених грон також насипаються тирса, шаром близько п'яти сантиметрів. Потім ящики встановлюють в приміщенні сховища.
Є ще такий спосіб, але замість тирси використовується корковий порошок, а замість ящиків невеликі барила, до п'ятнадцяти кілограм місткості. У таких діжках можна зберегти виноград в прекрасному стані близько восьми місяців.
Сучасні технології дозволяють використовувати такий простий і надійний спосіб зберігання, як заморозка. Для цього способу відбираються сорти з ягодами темних відтінків кольору і щільною м'якоттю. Підготовчі етапи такі ж, як і для інших способів зберігання. Кисті збираються акуратно, повинні бути добре сформованими, зрілими, так як при заморожуванні всі життєві процеси припиняються. Головне правило: від збору врожаю і до заморозки має пройти не більше восьми годин.
І як зберігати виноград, щоб він не зіпсувався під час зберігання і грона залишилися неушкодженими і зберегли товарний вигляд?