Хрін. Догляд, вирощування, розмноження. Овочі. Заготовки. Приготування. Корисні властивості. Садові рослини. Фото - Ботанічка.ru

  1. Рецепти від бабусі
  2. сушений хрін
  3. Приправа з хрону з буряком

З давніх-давен у російського людини почесним гостем на столі був городній хрін. Він увійшов в народні сказання, приказки, прислів'я:

Хрін редьки не солодший.
Єльник, березняк чому не дрова? - Хрін та капуста чому не їжа?

Дійсно, хрін - знатний овоч. У його кореневищах містяться ефірне масло, фізіологічно активні речовини з антибактеріальними властивостями. Специфічний запах і пікантний смак хрону обумовлені гірчичним гликозидом, що володіє сильною бактерицидною дією. Хрін містить солі натрію, калію, заліза, сірки, фосфору, магнію, міді, марганцю, вітаміни РР, Вь В2. Листя його багаті каротином (115 мг%), вітамін С (до 200 мг%).

У тертому вигляді хрін - відмінна приправа до м'яса, холодцю, птиці. Використовувані в якості спеції при засолюванні огірків листя хрону надають продукту фортеця і хрускіт-кістка, збагачують вітамінами, позбавляючи від патогенної флори і цвілі. Крім того, хрін збуджує апетит, покращує діяльність кишечника, стимулює утворення вітаміну В в організмі. Однак вживати його рекомендується в помірних дозах, так як він може подразнювати слизову оболонку шлунка і кишечника.

Однак вживати його рекомендується в помірних дозах, так як він може подразнювати слизову оболонку шлунка і кишечника

Хрін (Horseradish)

© Christian Fischer

Чи є хрін на вашому городі? Ні? Ну звичайно, багато любителів, як і ви, не заводять хрін у себе, побоюючись того, що він буде заглушати інші овочі. Зручніше користуватися для засолювання і огірків, і грибів листям, зірваними у дороги або на пустирях. А даремно, екологічно чисту продукцію можна отримати лише у себе на ділянці. Тим більше, що зараз з'явилися селекційні сорти хріну Атлант і Натовп-ховскій, що відрізняються потужним розвитком і соковитістю кореневищ. Я багато років вирощую хрін, заготовлював на зиму товсті кореневища, а блискучі, великі чисті листки йдуть в соління.

Щоб приборкати активність хрону, треба знати його біологію. Хрін добре росте на суглинистой або супіщаних грунтах, світлолюбний, але виносить і затінені місця. Сприятлива температура для його росту і розвитку 17-20 ° С, більш висока рослини пригнічує. На одному місці хрін може рости 5 10 років. У середній смузі він розмножується кореневими нащадками і кореневими живцями. В окремі роки з високою сонячною активністю у його рослин старше 2-3 років можуть утворюватися квітконосні пагони з дрібними білими квітками, що мають аромат левкоїв. До кінця сезону на таких рослинах навіть формується трохи стручків, але насіння в нашій зоні не визрівають, навіть якщо і утворилися. Якщо посіяти це насіння, то вони або не зійдуть, або матимуть дуже низьку схожість. Визрівають насіння тільки на півдні нашої країни. Утворені квітконоси краще видалити, щоб вони не виснажували кореневище, яке до того ж при їх появі грубіє.

Утворені квітконоси краще видалити, щоб вони не виснажували кореневище, яке до того ж при їх появі грубіє

хрін

© graibeard

Потужне кореневище хрону - це горизонтальний підземний стебло, поверхня якого вкрита виростами на зразок бородавок, - в них зосереджені численні сплячі бруньки. У кореневище відкладаються запасні поживні речовини, створені в процесі фотосинтезу в листі. Найбільша кількість поживних речовин хрін накопичує до жовтня, коли зазвичай ми і викопуємо коріння.

При настанні зими у решти зимувати рослин надземні частини відмирають, а підземні переходять в стан спокою. Звичайно, запасні речовини витрачаються рослиною і взимку, але економно. Хрін переносить морози до -45 "С. На початку наступного вегетації нирки на кореневищах пробуджуються починають формуватися нові листя і стебла.

Чим пояснити приголомшливу живучість хрону? Його бічні коріння сягає так глибоко в грунт, що їх важко викопати повністю. Недарма хрін часто називають бур'яном. Одного разу восени під час обрізання хрону ми з чоловіком заклали рослинні залишки в компостну купу, не помітивши, що туди потрапив невеликий шматочок кореневища. З цього шматочка зросла повноцінне рослина і швидко освоїло всю купу. До осені у нього утворилися такі потужні і довге коріння, що ми не змогли їх повністю викопати. Навесні залишки коренів досягли поверхні свіжого компосту, з'явилися листя. Влітку ми кілька разів зрізали листя, восени я вибрала навіть найдрібніші корінці, а й на третій рік, звідки не візьмись, на компостній купі з'явилися паростки хрону.

Влітку ми кілька разів зрізали листя, восени я вибрала навіть найдрібніші корінці, а й на третій рік, звідки не візьмись, на компостній купі з'явилися паростки хрону

Хрін (Horseradish)

© avlxyz

Позбутися від хрону допоміг випадок. Один з сезонів виявився дуже сухим, а хрін любить вологу. Приріст листя був слабким, та ще річна зрізка виснажила рослини. Вишукуючи корінці, я змушена була весь компост перебрати руками. І тільки після цього припинилося весняне навала «завойовника» на наш компост.

Тепер вирощую хрін тільки в обмеженому обсязі грунту. Спочатку пристосувала для цього старі відра, худі каструлі без дна, прікапивая їх на 2 / з висоти в землю. Однак такі ємності виявилися малі для такого потужного рослини. Дуже до речі продірявилася стара ванна, в неї ми заклали спочатку компост, зверху насипали городню землю, в яку і висадили відрізки кореневища хрону. Кореневища, вирощені у ванній, виявилися дуже соковитими і ароматними, рівними і товстими. Тінь від потужних листя хрону не заважала іншим овочевим рослинам, оскільки ванна коштує близько сітчастого паркану в найнижчій частині ділянки.

Я викопую кореневища садовими вилами через 1-2 роки після посадки, коли починають жовтіти листя, коріння обтрушую від грунту, зрізаю листя. Великі екземпляри йдуть на продовольчі потреби, дрібні - на посадку.

Так з тих пір і вирощую хрін у ванні. Восени висаджую в неї сім бічних відрізків кореневища довжиною 15 см і товщиною 0,5-1 см і прикриваю їх землею шаром в 4-5 см. Перед посадкою живці протираю рукавицею, видаляючи серединні нирки і залишаючи їх тільки на нижній і верхній частинах кореневого живця довжиною 3-4 см. Живці з різних частин кореневища біологічно неоднорідні. Кращу за якістю продукцію дають ті, що взяті з нижньої частини кореневищ.

На черешках важко помітити нирки, тому для правильної орієнтації (верх-низ) при посадці верхню частину живця я зрізаю під прямим кутом, а нижню - під гострим кутом. Живці встромляють у грунт під кілочок під кутом 45 °.

Можна висаджувати живці хрону і навесні, але тоді їх треба попередньо підростити в тирсі.

корені хрону

© Anna reg

Хрін чуйний на полив, в сухий рік поливаю кілька разів у міру необхідності з розрахунку 10-20 л води на 1м2. При надлишку вологи коріння загниває, при нестачі дерев'яніють. З ранньої весни підгодовую хрін сечовиною або аміачною селітрою (10-15 г на 1 м2), а при слабкому зростанні через 2-3 тижні повторно коров'яком, розведеним водою у співвідношенні 1: 10.

Хрін більш стійкий до хвороб, ніж інші рослини сімейства капустяні, а ось з шкідників його іноді пошкоджують хрестоцвіті блішки, капустяна совка, огневка, моль, репная білявка, тому для профілактики я припудрюють рослини тютюновим пилом і золою.

Щоб не виріс многоголовчатий корінь, з весни гострим ножем видаляю зайві розетки листя, залишаючи на одній рослині не більш двох. Крім того, на початку літа відгрібали землю і видаляю всі верхні бокові нирки, залишаючи тільки одну, і знову підсапую рослини. Виходить рівний гладкий корінь. Протягом літа регулярно в міру ущільнення грунту, проводжу неглибоке розпушування. Ось і вся премудрість. Наостанок привожу рецепти.

Наостанок привожу рецепти

Хрін (Horseradish)

© graibeard

Рецепти від бабусі

У російській класичній кухні хрін готували завжди безпосередньо до столу і намагалися не залишати його більш ніж на 1-2 дня, так як вважалося, що хрін повинен бути обов'язково злим, «добре Шиба в ніс», а залишений на термін більше 2 діб після приготування втрачав силу. До того ж по-російськи хрін завжди готували без оцту (по-польськи), який «вбиває» силу хрону і повідомляє йому свій присмак і гостроту, не властиві національним російським страв.

Хрін, приготований по-російськи, мав надзвичайно м'який ніжний смак поряд з надзвичайно сильним, що доводить до сліз, їдким «Шибанов», яке і становило головну принадність цієї російської приправи. Існував і секрет її вживання: вживати хрін треба було тільки після того, як відкушувати і лише злегка прожовувати (але не проковтувався!) Черговий шматок риби або м'яса. Ті, хто не знав цього секрету, часом підскакували на місці, заливаючись сльозами під регіт співтрапезників.

Хрін в «російською виконанні» зберігав свою бактерицидність і служив не тільки для поліпшення смаку страв, але і для запобігання розвитку цинги, грипу, інфекційних захворювань верхніх дихальних шляхів, а також для профілактики кишкових хвороб.

Хрін в «російською виконанні» зберігав свою бактерицидність і служив не тільки для поліпшення смаку страв, але і для запобігання розвитку цинги, грипу, інфекційних захворювань верхніх дихальних шляхів, а також для профілактики кишкових хвороб

Хрін (Horseradish)

© H. Zell

сушений хрін

Бабуся викопувала хрін, чистила, різала на шматочки довжиною із сірникову коробку. Кожен шматок колола на часточки завтовшки із сірник. Вдягають нитку в голку і нанизувала на нитку шматочки, вішала на стінку кухні сушити. Взимку, коли приходили гості, знімала кілька соломинок хрону, товкла в ступці і складала в стакан так, щоб сухого хрону було півсклянки, заливала підсолодженою водою, додавала трохи оцту і солі, накривала шматочком чорного хліба. Через деякий час хліб знімала, а зі склянки в ніс бив різкий запах - хрін «ожив». Тепер його можна було використовувати як приправу до м'яса, холодцю.

Приправа з хрону з буряком

700 г великих коренів хрону очистити від шкірки, добу потримати в холодній воді, пропустити через м'ясорубку, додати 1,5 склянки холодної кип'яченої води, перемішати, віджати сік в іншу ємність. Натерти на тертці одну буряк середнього розміру, витримати у воді добу, віджати сік, змішати з соком хрону, додавши по
2 чайні ложки цукрового піску і солі, 400 мл яблучного оцту. Отриману заправку влити в натерту кашку хрону, добре розмішати і розкласти по банках. Закрити кришками, зберігати в холодному місці.

Закрити кришками, зберігати в холодному місці

Хрін (Horseradish)

© Burger Baroness

Єльник, березняк чому не дрова?
Хрін та капуста чому не їжа?
Ні?
Чим пояснити приголомшливу живучість хрону?