- види рижиків
- Рижики - фото і опис
- Смажені, варені, засолені і мариновані рижики
- Чи можна вирощувати рижики домашніх умовах?
Як і у випадку з більшістю інших їстівних грибів, загальна назва - рижик - відноситься не до одного виду, а відразу до кількох схожим. Всі вони їстівні, а деякі заслужено вважаються одними з кращих грибів. Грибники дуже люблять і поважають рижик за його поширеність і повна відсутність отруйних двійників.
Зміст статті:
види рижиків
Назва рижик застосовується до шести самостійним видам, які мають схожі зовнішніми характеристиками. Отже, під цим терміном відомі наступні види пластинчастих грибів біологічного роду молочних судин:
- Рижик справжній. Коли говорять «рижик», в більшості випадків мають на увазі саме цей гриб. Він має високу харчову цінність, відмінно підходить для засолювання і маринування, не кажучи вже про стандартну термічній обробці. Крім того, з цього гриба отримують потужний антибіотик, що допомагає в боротьбі з такими важкими хворобами як туберкульоз.
- Рижик ялиновий. Хоча в західній літературі цей вид вважається непридатним для їжі через гіркоти, в Росії ялинові рижики вважаються хорошими їстівними грибами.
- Рижик червоний. Досить рідкісний, але теж цілком їстівний гриб. Як і справжній рижик, він використовується у фармацевтичній галузі.
- Рижик сосновий. Хороший їстівний гриб, хоча і досить рідкісний. Не дивлячись на те, що деякі біологи вважають його просто різновидом рижію ялинового, грибники в усі часи розрізняли ці два гриба.
- Рижик японський. На території Росії зустрічається виключно в південній частині Примор'я. Цілком придатний для вживання в їжу.
- Рижик лососевий або альпійський. Зустрічається на півночі європейської частини нашої країни. Харчові характеристики найбільш близькі до соснового Рижик.
Примітно, що такого поняття як помилковий рижик історично не існує. На території Росії немає отруйних грибів, які були б схожі на їстівні різновиди рижиків.
Втім, сьогодні в Інтернеті термін «помилковий рижик» все ж використовується. Його появою ми зобов'язані тому, що загальний рівень знань населення про лісових грибах впав до катастрофічно низького рівня. «Хибними рижики» називають будь-які хоча б віддалено схожі, але неїстівні гриби. Також іноді цим терміном обзивають рожеву вовнянки - умовно-їстівний гриб, який має масу зовнішніх відмінностей від рижію і росте не в хвойних лісах, а в березових гаях.
Рижики - фото і опис
Отже, Ви вирішили відправитися на тихе полювання за рижики, але не знаєте, як вони виглядають і де їх шукати. Давайте розберемося в цьому питанні і подивимося фото і опис рижиків.
Свою назву ці гриби отримали за характерну забарвлення плодового тіла. Не дивлячись на деякі зовнішні відмінності все рижики несуть на собі той чи інший відтінок рудого, починаючи від світлих жовто-рожевих грибів і закінчуючи насиченими оранжево-червоними. Ще однією характерною особливістю рижиків є наявність червоного або оранжевого молочного соку, сочилася з місця зрізу.
Для всіх грибів цієї групи характерна майже однакова форма капелюшки. У молодих грибів вона опукла, а з віком стає лійкоподібної. При цьому краю капелюшки спочатку загорнуті, потім розпрямляються. Також у всіх рижиків ніжка має близьку до правильного циліндра форму.
Тепер розглянемо, як виглядають рижики конкретних видів:
- Рижик справжній. Середній діаметр капелюшка 7-12 см. Колір - світло-оранжевий з безліччю плям більш темного відтінку. Довжина ніжки не перевищує 5-7 см. Колір той же, що і у капелюшки, але часом буває світліше. Жовто-помаранчева м'якоть в місці зрізу іноді зеленіє. Сік на повітрі часто змінює пігментацію на зелену. Гриб можна знайти в хвойних лісах в траві або на моху. Найбільш активно зростає в період з кінця липня до початку вересня.
- Рижик ялиновий. Діаметр капелюшка не більше 6-8 см. Шкірка помаранчева, покрита плямами більш темних відтінків, з віком покривається зеленими плямами. Ніжка виростає до 6-7 см в довжину. Забарвлена в той же відтінок, що і капелюшок. М'якоть по краях помаранчева, а в середині біла або світло-жовта. Місце зламу швидко забарвлюється в червоний, але потім стає зеленим. Також опис рижію ялинового включає рясне виділення темно-оранжевого соку в місці зрізу. Гриб росте біля ялин, вважаючи за краще хвойну підстилку. Сезон збору - літо і осінь.
- Рижик червоний. Розміри плодового тіла такі ж, як і у справжнього рижію. Зустрічається багато варіантів забарвлення капелюшки, але зазвичай вона має один з відтінків між брудно-помаранчевим і жовто-червоним. М'якоть біла з безладними червоними вкрапленнями. З місця зрізу йде густий сік насиченого оранжевого або навіть червоного кольору. Ніжка часто звужується до основи, вся всіяна ямками більш темного кольору. Іноді гриб може мати досить незвичайне забарвлення ніжки і нижній частині капелюшки - бузковий або фіолетовий. Зустріти цей гриб можна тільки в хвойних гірських лісах влітку і восени.
- Рижик сосновий. Як свідчать фото і опис цих грибів, рижики соснові дуже схожі на ялинового побратима, але з деякими важливими відмінностями. І головне з них це місце зростання - сосновий бір, а не ялинник. Колір капелюшка більш насичений і ближче до червоного, чим до жовтого. Концентричні кільця більш яскраво виражені. М'якоть щільніше, а поверхню гриба ніколи не покривається зеленими плямами. Втім, місце зрізу, як і належить, зеленіє на повітрі. Сосновий рижик з'являються в лісі під кінець літа.
- Рижик японський. Розміри плодового тіла, як у соснового рижію. На увігнутій капелюшку добре помітні концентричні зони росту. Колір коливається між блідим теракоти і охристой сьомгою. Платівки під капелюшком зазвичай набагато яскравіше і пофарбовані в суміш з червоного, рожевого і оранжевого кольорів. М'якоть в місці зрізу рідко зеленіє, просто покриваючись соком. Гриб росте під смереками в долинних лісах Приморського краю. Час визрівання - вересень-жовтень.
- Рижик лососевий або альпійський. Найбільший гриб серед усіх рижиків. Розмір капелюшки може досягати 20 см, хоча ніжка коротка - не більше 5 см. Гриб рижик за описом грибників завжди досить яскравий - насиченого морквяного кольору з виразними концентричними зонами зростання. У міру старіння гриба краю капелюшки бліднуть. М'якоть по краях яскраво-морквяна, в центрі біла. Місце зрізу не змінюється в кольорі, але з нього рясно виділяється сік морквяного кольору. Також зростає виключно під смереками в період з серпня по жовтень. Поширений на півночі європейської частини Росії.
Смажені, варені, засолені і мариновані рижики
Рижики придатні в їжу навіть при мінімальній обробці. Їх можна подавати до столу, навіть просто обшпаривши окропом. Зрозуміло, їх також можна варити, смажити, солити і маринувати. Приготовлені будь-яким з цих способів рижики відмінно підійдуть до відварною овочам, в тому числі картоплі , Їх додають у салати, роблять начинку для пирогів і вареників. Суп з рижиків - взагалі унікальне за своєю чудові страви. Нарешті, з цих грибів добре виходить грибний соус до м'яса.
Відварювати рижики перед цим немає необхідності. Досить просто ошпарити окропом для дезінфекції. Проте, перед використанням гриби потрібно промити і почистити.
Якщо Ви хочете заготовити рижики на зиму, то їх можна засолити або замаринувати. А ось сушити ці гриби якось не прийнято, хоча і цілком можна.
Для засолювання гриби очищають і складають у велику каструлю або відро, пересипаючи сіллю і спеціями. Заповнена відро накривають кришкою, притискають яким-небудь вантажем і ставлять в темне прохолодне місце. Приблизно через два тижні такі гриби вже можна пробувати. Солоні рижики добре йдуть в салати та гарячі овочеві страви. Якщо планується зберігати такі гриби більш пари місяців, то перед засолкою їх рекомендується прокип'ятити 5-10 хвилин.
Існує і більш екстрений спосіб засолювання. Ретельно очищені гриби викладають у глибоку миску ніжками догори і «з головою» засипають сіллю. Вже через дві години такі гриби можна подавати до столу, попередньо промивши, звичайно ж. Однак довго зберігати засолені таким способом гриби не вийде.
Альтернативний спосіб заготівлі - мариновані рижики. В якості маринаду використовується вода з сіллю і спеціями. Після недовгого кип'ятіння в неї додають трохи оцту, а потім заливають цією сумішшю банки з попередньо промитими і ошпарені окропом грибами. Готовність маринованих рижиків настає приблизно через місяць, але зберігатися вони можуть досить довго.
Якщо ж у Вашому розпорядженні виявилося всього пару кілограмів цих чудових грибів, то найрозумніше буде використовувати їх відразу ж. Особливо гарні рижики, смажені з цибулею на вершковому маслі. До них підійде тушкована капуста, смажена картопля, інші овочі.
Інший варіант - рижики, тушковані зі сметаною, з м'ясом, овочами і навіть з яблуками. Нарешті, як свідчать відгуки, рижики чудово підходять для приготування супу.
Чи можна вирощувати рижики домашніх умовах?
Переважна більшість лісових грибів майже не піддається окультурення. Вони живуть лише в природних умовах і категорично відмовляються рости в умовах промислового розведення - в приміщеннях або теплицях на штучній компостній грунті. І рижики тут не виняток.
Звичайно, Ви можете добитися того, щоб ці гриби росли у Вас на дачі в саду, але відразу майте на увазі, що урожай буде досить мізерний і його навряд чи вистачить на те, щоб побалувати свіжими грибочками свою сім'ю. Ні про яке комерційному вирощуванні з метою отримання прибутку тут мова не йде: занадто багато клопоту при незначному результаті. Якщо хочете заробити на грибах, то краще зверніть свою увагу на більш продуктивні види - печериці , гливи , Шиітаке і т.п.
Щоб вирощувати рижики в домашніх умовах, потрібно створити для них такі умови, які максимально точно відтворювали б хвойний ліс. В ідеалі їх потрібно садити під ялиною або сосною. Причому для підвищення ймовірності успішного результату даного підприємства рекомендується доставити з лісу пару кубометрів справжнього лісового грунту та лісової підстилки.
Також постарайтеся максимально точно відтворити рівень освітленості і вологості, який характерний для хвойного лісу. Можете не сумніватися, що рижики відмовляться рости на розпеченому сонцем грунті або в кислому заболоченій грунті. Рижики воліють затінені ділянки з хорошою циркуляцією повітряних мас. При цьому їм потрібна в міру вологий грунт, що містить велику кількість перегниває хвої і листя. Категорично не підходять ділянки, які заливає водою під час весняних паводків або літніх злив.
Класичний і найпростіший спосіб висадки лісових грибів - використовувати грибні спори. Для цього знадобляться старі рижики, вірніше їх капелюшки, які слід нарізати якомога дрібніше, а потім підсушити, акуратно розвіяти над вологою землею і присипати зверху сирим грунтом. Місце посіву потрібно в міру утрамбувати і трохи полити водою кімнатної температури.
Альтернативний спосіб - ті ж капелюшки старих грибів залити теплою водою з розчиненим у ній цукром. Через добу гриби потрібно розім'яти руками в кашку і разом з водою вилити на місці посадки. Для більшої надійності потім висаджений матеріал також рекомендується накрити тонким шаром грунту.
Третій варіант більш клопіткий, але дає трохи більше шансів на успіх. Він полягає в тому, щоб посадити вже готову грибницю. Теоретично можна замовити міцелій в одному з інтернет-магазинів, але тут завжди є питання того, що саме Вам надішлють - той чи вид грибів, і живий міцелій або його мумію. Тому краще всього самостійно піти в ліс і там викопати грибницю.
Викопувати потрібно суцільний шар землі розмірами як мінімум 20х20 см навколо плодового тіла гриба. Дуже важливо по шляху додому не розтрусити землю, щоб тим самим не вбити грибницю. Садити пласт з міцелієм потрібно відразу ж, не чекаючи, поки земля підсохне.
Місце висадки має максимально співпадати з тим місцем, звідки була викопана грибниця. Значення мають тип ґрунту, вологість, рівень освітлення та близькість дерев тих же порід. З цієї причини, краще шукати в лісі рижики гриби, що ростуть на ділянці, максимально схожому на Ваш сад, і тільки там копати грибницю.
Місце висадки потрібно регулярно поливати, не допускаючи висихання верхнього шару грунту. Перший урожай слід очікувати лише на наступний рік після посадки.