Готуємо фарш з грибів

1. Страви з грибним фаршем
2. Грибний фарш простий
3. складові
4. приготування
5. Фарш грибний з томатною пастою
6. Фарш грибний з вершками
7. Грибний фарш з сиром і зеленню

Як часто нам хочеться урізноманітнити звичний стіл чимось дійсно незвичайним, новим, не надто обтяжливим в приготуванні і корисним? Знайти відповідає всім вимогам рецепт не просто, але сьогодні ми пропонуємо вам саме такий варіант: приготувати грибний фарш. Як його зробити, щоб не перебити смак ніжної субстанції спеціями, що можна використовувати в якості додаткових інгредієнтів, з чим краще подавати?

Про це та багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

до змісту ↑

Страви з грибним фаршем

Для початку визначимося, в яких блюдах можна використовувати грибний фарш.

1. Котлети, зрази

Це перше, що спадає на думку і не випадково - таке блюдо оцінять навіть м'ясоїди.

2. Млинці, равіолі, вареники, манти

Для пісного або вегетаріанського меню фарш з грибами стане справжньою знахідкою. Залежно від тих чи інгредієнтів і приправ він поєднується і з вареним тестом, і зі смаженою.

3. Закуски

Фаршировані такою начинкою звичні помідори, яйця або солодкі перці стануть родзинкою столу.

4. Овочеві гарячі страви

Кабачки, картопля, баклажани - фаршируємо їх і запікаємо.

5. М'ясні гарячі страви

Всілякі курячі та м'ясні рулети, нашпиговане спекотне придбають незвичайний аромат і смак.

6. Соус

При необхідності фарш з грибів легко розлучається молоком, томатною пастою або навіть просто водою з борошном і виходить відмінний соус для м'ясних і овочевих гарячих блюд.

Розглянемо основні рецепти приготування грибного фаршу, освоївши які, зможемо легко грати з додатковими інгредієнтами для досягнення оптимального для себе смаку.

до змісту ↑

Грибний фарш простий

складові

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

приготування

Блюдо з мінімумом компонентів: робиться швидко і нескладно.

1. Для початку чистимо цибулю, шаткуємо його і відправляємо на гарячу сковороду обсмажувати на невеликій кількості олії.
2. Чистимо і трьом на тертці або дрібно ріжемо моркву. Додаємо її до цибулі, коли він стане прозорим. Солимо, перчимо і тушкуємо овочі ще 5 хвилин.
3. Тим часом промиваємо гриби і дрібненько їх ріжемо. Викладати на сковороду до овочів їх можна двома способами:

- кладемо все відразу - вони дадуть багато води і будуть гаситися, а не обсмажувати. Це добре тим, кому засмажкою протипоказана або тим, хто просто любить тушковані овочі.

- викладаємо порційно і потроху. Тоді сік буде встигати випаровуватися, гриби візьмуть більше масла і знайдуть рум'яний колір і відповідний смак.

Смак фаршу, відповідно, також буде змінюватися, тому вибираємо те, що потрібно саме нам.

1. Тримаємо на сковороді овочі до готовності грибів, потім все охолоджуємо при кімнатній температурі під кришкою - ні до чого, якщо грибочки засохнуть, і пропускаємо все через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.

Якщо хочеться зовсім однорідної консистенції, прокручуємо їх пару раз, а якщо подобається відчувати шматочки, вистачить і одного.

Використовувати такий фарш можна для всіх перерахованих вище страв, а якщо вирішимо зробити з нього котлети, додаємо до складу яйце і трохи розмоченого в молоці хліба. На це кількість буде потрібно 1 скибочка.

В якості начинки для пісних мант або картопляних зраз можна використовувати в чистому вигляді, нічого не додаючи.

до змісту ↑

Фарш грибний з томатною пастою

1. Ставимо на вогонь літр води, подсаливаем її, додаємо 2-3 горошини перцю, пару лаврових листочків і доводимо до кипіння. Півкіло свіжих грибів промиваємо і цілком кладемо в каструлю. Знову доводимо до кипіння і тримаємо ще 3-4 хвилини, потім відкидаємо на друшляк і даємо охолонути.
2. Подрібнюємо готові грибочки в блендері або м'ясорубці і викладаємо масу на гарячу промаслений сковороду. Обсмажуємо, безперервно помішуючи, 5 хвилин, перчимо і додаємо 2 ст.л. томатної пасти. Якщо вона погано розходиться, розбавляємо водою (1-2 ст.л.) і Томім ще 5 хвилин.
3. На окремій сковороді обсмажуємо до золотистого цибулю (1 велика головка або 2 поменше) і середню порізану моркву.
4. Як тільки все буде готово, з'єднуємо гриби і зажарку, добре перемішуємо, пробуємо на сіль.
5. Можна залишити фарш з помітними вкрапленнями цибулі та моркви, а можна подрібнити його занурювальним блендером до повної однорідності - вирішувати вам.

У першому випадку він стане ідеальною начинкою для млинців або зраз, для м'ясних рулетів. У другому - його можна розвести до консистенції соусу, просто додавши 1/3 склянки кип'яченої води і прогрів на сковороді, або нафарширувати їм яйця або болгарські перці.

Фарш грибний з вершками

Виходить дуже ніжним і прекрасно поєднується з легкими овочевими стравами.

• 600 г грибів заливаємо окропом і тримаємо 5 хвилин. Потім зливаємо воду, залишаючи ¼ склянки відвару, охолоджуємо їх і ріжемо великими шматками - так в грибах збережеться більше смаку.
• Викладаємо на гарячу сковороду, обсмажуємо на мінімумі масла до золотистої скоринки і відставляємо в сторону. Окремо обсмажуємо 2 порізані на півкільця невеликих цибулини до золотистого.
• Пропускаємо і гриби, і цибулю через м'ясорубку, перемішуємо і знову викладаємо на сковороду.
• Підливаємо грибний відвар і ½ склянки вершків. Як тільки суміш закипить, солимо, приправляємо білим перцем і мускатним горіхом. Тримаємо на маленькому вогні без кришки, щоб зайва волога вільно випарювалася.
• Якщо здається, що вийшло рідкувато, сміливо додаємо 1-2 ч.л. муки. Головне не класти її занадто багато, пам'ятаємо, що вона набухає.

Як тільки консистенція нас влаштує, вимикаємо газ і даємо фаршу охолонути при кімнатній температурі.

Грибний фарш з сиром і зеленню

Смак фаршу також виходить дуже м'яким, тому обробляємо півкіло грибів так само, як і в попередньому рецепті - заварюємо окропом, а потім, крупно порізавши, обсмажуємо відразу разом з цибулею.

• Подрібнюємо в блендері разом з 1/3 пучка зелені (кінзи, кропу або петрушки).
• Трьом на самій дрібній тертці 70 - 80 грамів будь-якого твердого сиру, з'єднуємо його з фаршем і все перемішуємо.

Використовуємо в якості начинки для будь-яких видів закуски, а також для гарячих овочевих страв: сир в складі розплавиться, і наші човники з картоплі або фаршировані баклажани вийдуть з рум'яною скоринкою.

Фарш з грибами може бути дуже різноманітним, але завжди дуже смачним. Спробуйте і переконайтеся самі!