- Страви з грибним фаршем
- Грибний фарш простий
- складові
- приготування
- Фарш грибний з томатною пастою
- Фарш грибний з вершками
- Грибний фарш з сиром і зеленню
Як часто нам хочеться урізноманітнити звичний стіл чимось дійсно незвичайним, новим, не надто обтяжливим в приготуванні і корисним? Знайти відповідає всім вимогам рецепт не просто, але сьогодні ми пропонуємо вам саме такий варіант: приготувати грибний фарш. Як його зробити, щоб не перебити смак ніжної субстанції спеціями, що можна використовувати в якості додаткових інгредієнтів, з чим краще подавати?
Про це та багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.
до змісту ↑
Страви з грибним фаршем
Для початку визначимося, в яких блюдах можна використовувати грибний фарш.
1. Котлети, зрази
Це перше, що спадає на думку і не випадково - таке блюдо оцінять навіть м'ясоїди.
2. Млинці, равіолі, вареники, манти
Для пісного або вегетаріанського меню фарш з грибами стане справжньою знахідкою. Залежно від тих чи інгредієнтів і приправ він поєднується і з вареним тестом, і зі смаженою.
3. Закуски
Фаршировані такою начинкою звичні помідори, яйця або солодкі перці стануть родзинкою столу.
4. Овочеві гарячі страви
Кабачки, картопля, баклажани - фаршируємо їх і запікаємо.
5. М'ясні гарячі страви
Всілякі курячі та м'ясні рулети, нашпиговане спекотне придбають незвичайний аромат і смак.
6. Соус
При необхідності фарш з грибів легко розлучається молоком, томатною пастою або навіть просто водою з борошном і виходить відмінний соус для м'ясних і овочевих гарячих блюд.
Розглянемо основні рецепти приготування грибного фаршу, освоївши які, зможемо легко грати з додатковими інгредієнтами для досягнення оптимального для себе смаку.
до змісту ↑
Грибний фарш простий
складові
Додати вседо списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок
приготування
Блюдо з мінімумом компонентів: робиться швидко і нескладно.
- Для початку чистимо цибулю, шаткуємо його і відправляємо на гарячу сковороду обсмажувати на невеликій кількості олії.
- Чистимо і трьом на тертці або дрібно ріжемо моркву. Додаємо її до цибулі, коли він стане прозорим. Солимо, перчимо і тушкуємо овочі ще 5 хвилин.
- Тим часом промиваємо гриби і дрібненько їх ріжемо. Викладати на сковороду до овочів їх можна двома способами:
- кладемо все відразу - вони дадуть багато води і будуть гаситися, а не обсмажувати. Це добре тим, кому засмажкою протипоказана або тим, хто просто любить тушковані овочі.
- викладаємо порційно і потроху. Тоді сік буде встигати випаровуватися, гриби візьмуть більше масла і знайдуть рум'яний колір і відповідний смак.
Смак фаршу, відповідно, також буде змінюватися, тому вибираємо те, що потрібно саме нам.
- Тримаємо на сковороді овочі до готовності грибів, потім все охолоджуємо при кімнатній температурі під кришкою - ні до чого, якщо грибочки засохнуть, і пропускаємо все через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.
Якщо хочеться зовсім однорідної консистенції, прокручуємо їх пару раз, а якщо подобається відчувати шматочки, вистачить і одного.
Використовувати такий фарш можна для всіх перерахованих вище страв, а якщо вирішимо зробити з нього котлети, додаємо до складу яйце і трохи розмоченого в молоці хліба. На це кількість буде потрібно 1 скибочка.
В якості начинки для пісних мант або картопляних зраз можна використовувати в чистому вигляді, нічого не додаючи.
до змісту ↑
Фарш грибний з томатною пастою
- Ставимо на вогонь літр води, подсаливаем її, додаємо 2-3 горошини перцю, пару лаврових листочків і доводимо до кипіння. Півкіло свіжих грибів промиваємо і цілком кладемо в каструлю. Знову доводимо до кипіння і тримаємо ще 3-4 хвилини, потім відкидаємо на друшляк і даємо охолонути.
- Подрібнюємо готові грибочки в блендері або м'ясорубці і викладаємо масу на гарячу промаслений сковороду. Обсмажуємо, безперервно помішуючи, 5 хвилин, перчимо і додаємо 2 ст.л. томатної пасти. Якщо вона погано розходиться, розбавляємо водою (1-2 ст.л.) і Томім ще 5 хвилин.
- На окремій сковороді обсмажуємо до золотистого цибулю (1 велика головка або 2 поменше) і середню порізану моркву.
- Як тільки все буде готово, з'єднуємо гриби і зажарку, добре перемішуємо, пробуємо на сіль.
- Можна залишити фарш з помітними вкрапленнями цибулі та моркви, а можна подрібнити його занурювальним блендером до повної однорідності - вирішувати вам.
У першому випадку він стане ідеальною начинкою для млинців або зраз, для м'ясних рулетів. У другому - його можна розвести до консистенції соусу, просто додавши 1/3 склянки кип'яченої води і прогрів на сковороді, або нафарширувати їм яйця або болгарські перці.
до змісту ↑Фарш грибний з вершками
Виходить дуже ніжним і прекрасно поєднується з легкими овочевими стравами.
- 600 г грибів заливаємо окропом і тримаємо 5 хвилин. Потім зливаємо воду, залишаючи ¼ склянки відвару, охолоджуємо їх і ріжемо великими шматками - так в грибах збережеться більше смаку.
- Викладаємо на гарячу сковороду, обсмажуємо на мінімумі масла до золотистої скоринки і відставляємо в сторону. Окремо обсмажуємо 2 порізані на півкільця невеликих цибулини до золотистого.
- Пропускаємо і гриби, і цибулю через м'ясорубку, перемішуємо і знову викладаємо на сковороду.
- Підливаємо грибний відвар і ½ склянки вершків. Як тільки суміш закипить, солимо, приправляємо білим перцем і мускатним горіхом. Тримаємо на маленькому вогні без кришки, щоб зайва волога вільно випарювалася.
- Якщо здається, що вийшло рідкувато, сміливо додаємо 1-2 ч.л. муки. Головне не класти її занадто багато, пам'ятаємо, що вона набухає.
Як тільки консистенція нас влаштує, вимикаємо газ і даємо фаршу охолонути при кімнатній температурі.
до змісту ↑Грибний фарш з сиром і зеленню
Смак фаршу також виходить дуже м'яким, тому обробляємо півкіло грибів так само, як і в попередньому рецепті - заварюємо окропом, а потім, крупно порізавши, обсмажуємо відразу разом з цибулею.
- Подрібнюємо в блендері разом з 1/3 пучка зелені (кінзи, кропу або петрушки).
- Трьом на самій дрібній тертці 70 - 80 грамів будь-якого твердого сиру, з'єднуємо його з фаршем і все перемішуємо.
Використовуємо в якості начинки для будь-яких видів закуски, а також для гарячих овочевих страв: сир в складі розплавиться, і наші човники з картоплі або фаршировані баклажани вийдуть з рум'яною скоринкою.
Фарш з грибами може бути дуже різноманітним, але завжди дуже смачним. Спробуйте і переконайтеся самі!
Як його зробити, щоб не перебити смак ніжної субстанції спеціями, що можна використовувати в якості додаткових інгредієнтів, з чим краще подавати?