Десь вичитав, що вчені вважають, що рослина це - гібрид ріпи і капусти. Гібрид міг вийти в природних умовах або був створений штучно. Можливо, деякі форми брукви були отримані російськими городниками, які вирощували на насіння ріпу і капусту на сусідніх грядках. Культури ж ці легко переопиляются.
В кінці XVIII - початку XIX століть бруква набуває широкого поширення. Але з впровадженням культури картоплі площі під нею скоротилися. У нашій країні брукву обробляють в основному в Нечорнозем'я. Значні площі, особливо під кормову брукву, відведені в Прибалтиці.
За поживними властивостями бруква перевершує ріпу. У ній містяться вітаміни, а желтомясие сорти багаті ще й каротином. Листя цього овочевого рослини - дешевий корм для худоби.
Бруква - рослина дворічна. У перший рік у неї раз вивается розетка листя і великий м'ясистий коренеплід, на другий - квітконосний стебло. Насіння чорне, дрібні, на кшталт дрібних кульок.
Форма коренеплодів - від плоско-округлої до округло-конусоподібної і навіть циліндричної. Забарвлення шкірки жовта або лимонна. М'якоть щільна, жовта або біла.
Бруква стійка до заморозків, і її можна вирощувати як в північних, так і в високогірних районах, де для багатьох овочевих рослин тепла недостатньо.
Під брукву ділянку заправляють з осені, добриво - перепрілий гній, а ще краще - компост, 0,5-1 відро на 1 м2. Свіжий гній і фекалії під цю рослину вносити не рекомендується: з'являються потворні і дуплисті коренеплоди. Кращі попередники - огірки, томати, бобові, картопля, кукурудза. Зазвичай брукву розміщують разом з капустою. Це полегшує догляд за посадками і боротьбу зі шкідниками, адже у споріднених культур і хвороби, і шкідники загальні.
Бруква добре відгукується на фосфорно-калійні добрива. Особливо страждає вона через нестачу фосфору. На осушених торфовищах добре вносити кальцієві добрива і натрій. Помічено: при сумісному внесенні калій-натрієвого добрива коренеплоди виходять ніжніше і солодше. На торфовищах відчувається нестача мікроелементів, особливо бору. При нестачі бору м'якоть робиться склоподібної, як би підмороженої, потім коричневою; коренеплід набуває неприємного присмаку. При зберіганні такі коренеплоди схильні до гниття. Зазвичай на 1 м2 посіву брукви вносять таку кількість добрив: азоту - 16 г, фосфору - 10, калію - 20 і кальцію - 10 г. На торфовищах додатково вносять кухонну сіль (10-15 г). При внесенні добрив треба мати на увазі, що калій гальмує розвиток хвороб, але надлишок його підсилює поразку килою - коренеплоди виглядають роздутими, неправильної форми. На кислих грунтах необхідно з осені внести вапно.
Бор і кальцій помітно пригнічують розвиток кили. Бор можна вносити у вигляді борної кислоти 0,7-1 г (на кінчику ножа) на 10 л води. Це ж кількість можна змішати з піском і внести на 1 м². Вапнуванням кислих грунтів також знижується захворювання хрестоцвітних килою.
Щоб попередити гнильні захворювання, перед посівом насіння обробіть теплом. Для цього помістіть насіння у велику каструлю з водою, нагрітою до 45-50 °, витримка при такій температурі - 30 хв. Потім їх підсушують, змішують з піском і висівають.
У Нечорнозем'я насіння брукви висівають в першій половині травня. Занадто ранній посів призводить до цветухе. У північних областях, а також при вирощуванні брукви другий культурою, овоч цей вирощують через розсаду. На 1 ма поміщають 6-8 рослин столових сортів або 5-6 кормових. Посадку і посів ведуть квадратним способом (50 × 50 см) або рядами з проміжками 60 см. Після проріджування відстань між рослинами в ряду - 20- 25 см.
Глибина загортання насіння на легких ґрунтах 2-2,5 см, на важких - 1-1,5 см. Насіння брукви проростають вже при температурі 1 -3 °, сходи з'являються, коли середньодобова температура досягне 6 °. Найкраща температура для росту і розвитку коренеплодів - 15-18 ° тепла. При температурі вище 20 ° рослини пригнічуються, і смакові якості коренеплодів погіршуються. Те ж саме спостерігається при різкому зниженні температури.
Період вегетації брукви 90-130 днів. Спочатку рослини розвиваються повільно. Перша пара справжніх листків з'являється лише через 8-10 днів після сходів. В цей час стежать, щоб рослини не заглушалися бур'янами. Через 40-60 днів частина нижнього листя відмирає, починається формування коренеплоду. Ще стільки ж днів по тому відмирає близько третини першого листя, і вага коренеплоду досягає 1 кг. Після 120-130 днів вегетації коренеплоди грубіють, але соковитість їх зберігається.
Бруква вимоглива до вологи. Вона добре росте на вологих суглинистих заплавах і осушених торфовищах. При достатньому розпушуванні добре вдається і на глинистих ґрунтах. Посушливість переносить погано, але все ж краще, ніж ріпа.
Брукві сильно шкодять капустяна муха і хрестоцвіті блішки. Проти блішок ефективно обпилювання ізвестью- пушенкой, деревною золою і дрібної дорожнім пилом. У капустяної мухи бувають весняне і літнє покоління. Років весняної мухи починається в пору цвітіння вишні, а річної - коли цвіте бузок. У цей час між рядами брукви розсипають нафталін, змішаний з піском (1:10). Обробку нафталіном повторюють через 10 днів.
При пошкодженні капустяної попелиць рослини обробляють милом (100-200 г на відро води) або лугом (200 г деревної золи і 50 г мила на 10 л води).
Забирають коренеплоди до настання заморозків, хоча бруква витримує температуру до мінус 8 °. Прибрані коренеплоди зберігають у підвалах, льохах, ямах, траншеях при температурі не вище 5 °. Коренеплоди укладають рядами і пересипають піском або торфом.
З сортів столового брукви найбільш популярні Красносільська, Дзелтеніе аболу. Шведська, Вільгельмбургская (стійка до кили). Вирощують на городах і кормову брукву. Кормові сорти отримані схрещуванням їдальні брукви з кормової капустою. Кормова бруква дуже урожайна. При згодовуванні брукви дійної корови помітно збільшуються надої, до того ж молоко виходить приємного смаку. Масло з такого молока жовтувате, містить багато вітамінів.
Вирощують кормову брукву в основному так само, як і їдальню, але вона менш вимоглива до умов вирощування. Кормові сорти: Куузіку, Псковська місцева, Еско, вишегородской поліпшена, вишегородской місцева, Сибірська кормова. Сорт Бангольмская районирован як кормової, але його можна вважати універсальним.
Страви з брукви можуть бути найрізноманітніші.
Салат пікантний. 0,5 кг брукви помити, очистити від шкірки, натерти на тертці. Додати 2 подрібнених яйця, одну невелику дрібно нарізану цибулину, суміш трохи посолити, заправити майонезом, прикрасити зеленню.
Тушкована бруква. Очищені коренеплоди нарізати соломкою або скибочками, злегка обсмажити в маслі, додати м'ясний
сік або бульйон, молочний білий соус, потім тушкувати на слабкому вогні. Готову страву заправити сіллю і цукром за смаком. Подають як самостійну страву або як гарнір до м'яса.
На 200 г брукви витрачають 15 г вершкового масла, 30 г м'ясного соку або бульйону, 100 г соусу, 10 г цукру, сіль кладуть за смаком.
Смажена бруква. Очищені коренеплоди нарізати скибочками, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні, обсмажити з двох сторін, поставити «ребром», на цій же сковороді помістити в духовку на слабкий вогонь, де і тримати до готовності. Подають в гарячому вигляді з вершковим маслом, сметанним соусом, сметаною, томатним або цибульним соусом, прикрасивши зеленню петрушки і кропу. Смажену брукву можна запекти з яйцями, змішаними зі сметаною і тертим сиром (1 яйце, 30 г сметани, 10 г сиру).
На 250 г брукви витрачають 10 г борошна, 10 г топленого масла, 40 г сметани або 75 г сметанному соусі, зелень, перець, сіль.
Гарнір з брукви. Очищені коренеплоди нарізати скибочками, додати гарячої води, дати закипіти і варити на невеликому вогні в закритій каструлі. Після готовності влити заправку з пшеничного борошна, розмішати в молоці, остудженому м'ясному бульйоні або у воді, додати за смаком сіль, цукор. Продукт прокип'ятити. Подають з вершковим маслом або маргарином.
Як і ріпу, брукву можна парити або піч подібно картоплі. Її додають до вегетаріанським страв, м'ясних супів, як морква або петрушку. Сиру брукву дають дітям для зміцнення зубів.