- Особливості білого винограду
- Сорти білого винограду, визнані кращими
- Виноград Бажена
- Виноград Мускат білий
- Виноград Шардоне
- Виноград Біле диво
- Домашнє вино з білого винограду
У раціон харчування сучасної людини входять багато продуктів, що вживаються в їжу ще з античних часів: фініки, оливки, фіги, ячмінь, пшениця. До таких продуктів належить і виноград. Кілька тисяч років тому виноград вже був окультурений, а з його плодів проводився напій богів - вино. В даний час виведено безліч сортів білого, рожевого, червоного і чорного винограду . І кожен з них має свої відмінні риси, свій букет смаку та аромату.
Особливості білого винограду
Виноград білих сортів вважається найбільш поширеним у світі. Саме його називають столовим, що означає повну придатність продукту до вживання в їжу в свіжому НЕ переробленому вигляді.
Ягоди білого винограду будь-якого сорту мають яскравий насичений смак. Залежно від сорту до характерного виноградному смаку приєднуються м'ятні, ожинові, смородинові нотки.
За хімічним складом білий виноград також відрізняється від рожевого, червоного і чорного. Він містить вітаміни А, РР, Е, К, С і вітаміни групи В.Білий виноград багатий натрієм, магнієм, фосфором, залізом, селеном і цинком. У ньому містяться органічні кислоти, ефірні масла і антиоксиданти (останні в менших кількостях, ніж в червоному і чорному). Енергетична цінність становить приблизно 60 калорій на 100 грам продукту.
Всі сорти білого винограду поділяються на дві групи: столові і технічні. Їдальні, як було сказано вище, вживаються в їжу і йдуть на виробництво родзинок і компотів , А з технічних сортів виробляють сік і вино.
Сорти білого винограду, визнані кращими
Виноград Валентина
Столовий сорт з циліндричними гронами довжиною близько 40 см. Ягоди злегка овальні, великі, колір від жовто-золотистого до янтарно-жовтого. Смак м'який з ноткою шавлії. До кінця дозрівання виноград Валентина набуває мускатний аромат.
Горошенія, тобто здрібніння ягід, у цього сорту не спостерігається. У грона все ягоди достигають одночасно. Плодоносить 75% лоз від їх загальної кількості. Урожай виноград Валентина починає давати на 2-й рік після посадки, з кожним роком він збільшується приблизно вдвічі. Дозрівають ягоди 140 діб.
Виноград цього сорту стійкий до таких захворювань, як мілдью (несправжня борошниста роса) і сіра гниль.
Добре рости і радувати урожаєм виноград Валентина буде на відкритих сонцю місцях з рихлим грунтом. У болотистих або солончакових грунтах цей сорт страждає від надлишку вологи, що може загрожувати паросткам загибеллю.
Саджанці висаджуються навесні, догляд потрібно стандартний: полив, підживлення, обрізка, підв'язка. Обрізка проводиться довгим способом - на лозі залишається 8 очок. Квітки тому штучне запилення не потрібно.
Недоліками сорти Валентина є виникнення Конопатити ягід під дією сонячних променів і розтріскування шкірки під дією дощу.
Виноград Бажена
Столовий гібридний сорт з об'ємними гронами. Ягоди великі, каплевидної форми, одна ягода важить до 15 грамів. Колір жовтий, смак м'який з черешневими і яблучними нотками.
Сорт високоврожайний, ягоди достигають протягом 100 діб.
Виноград Бажена чудово переносить транспортування, має надзвичайно привабливий зовнішній вигляд, крім того його ягоди не розтріскуються. Всі ці фактори роблять сорт ідеальним для продажу.
Висаджувати саджанці можна як навесні, так і восени. Догляд звичайний, при обрізанні на лозі слід залишати 6 очок. На зимовий період виноград Бажена обов'язково потрібно вкривати, так як він дуже чутливий до холоду, що і є недоліком даного сорту.
Виноград Мускат білий
Технічний сорт, відомий людині вже багато століть. Грона середньої величини, щільні, витягнуті в формі циліндра. Ягоди круглі, середнього розміру, з характерним мускатним ароматом, колір світло-жовтий з золотистим відливом. У смаку вгадуються цитрусові нотки і відтінок чайної троянди.
При несприятливих погодних умовах в першому місяці літа можливо горошеніе винограду сорту Мускат білий. При сухій і теплій погоді запилення відбувається природним шляхом, але при зниженні температури повітря до +15 градусів і нижче і частих дощах потрібне додаткове штучне запилення.
Плодоносять приблизно 45% пагонів від їх загального числа. Дозрівають ягоди Мускату білого 140 діб.
Виноград даного сорту відмінно росте на сухих сонячних схилах. Грунт з високим вмістом глини і низинні ділянки Мускату білому не підходять. Саджанці висаджуються навесні. Крім стандартного набору заходів по догляду винограду потрібно додаткове запилення (в залежності від погоди в червні), проріджування кущів і контроль за корінням щеплених пагонів. Не варто допускати переходу прищепленої лози на власні корені, своєчасно їх видаляючи. На зиму Мускат білий слід вкривати.
Слабкі місця винограду Мускат білий наступні: схильність сірої гнилі, мілдью, оїдіуму (борошнистої роси), антракнозу (грибкового захворювання). Крім хвороб даний сорт привабливий для павутинних кліщів і попелиць роду філоксера.
Виноград Шардоне
Технічний сорт, який легко відрізнити від інших по рожевим плям на верхівках молодих пагонів. Форма листя у цього винограду округла, краї їх відігнуті вниз. Зворотна сторона листа покрита невеликим пушком.
Грона винограду Шардоне середнього розміру і середньої щільності, довгасті. Гроздевой ніжки здеревілі і дуже короткі в порівнянні з іншими сортами винограду. Ягоди округлі, блідо-зелені із золотистим відливом. На шкірці можуть бути присутніми дрібні точки коричневого кольору.
Рясного врожаю виноград Шардоне не дає, плодоносять тільки 40% всіх пагонів. Період дозрівання ягід становить 140 діб. Однак саме цей сорт визнаний виноградарями і виноробами королем серед білих сортів, так як з нього виходить саме ароматне вино з самим приємним і насиченим смаком.
Для зростання винограду Шардоне підходять будь-які ґрунти, але найбільше він любить кам'янисту землю і глинисто-вапняну. Висаджувати Шардоне слід в західній частині ділянки, бажано, щоб поверхня ґрунту перебувала під невеликим ухилом. Для посадки саджанців з відкритою кореневою системою підходить осінній період, із закритою кореневою системою - весняний.
При обрізанні винограду Шардоне залишається 10-12 очок. На зиму ховається коренева система. Кущі слід проріджувати; якщо в червні часто йдуть дощі - для уникнення горошенія грон проводиться додаткове запилення.
З недоліків даного сорту варто відзначити схильність мілдью і оїдіуму, а також можливість неврожаю в дощове літо.
Виноград Біле диво
Столовий гібридний сорт. Грона витягнуті, середньої щільності, масою до 0,9 кг. Ягоди великі, овальні, з солодким смаком. Колір білий, але коли на грона потрапляє сонячне проміння, - стає жовтим. Сорт Біле диво характеризується тим, що його грона після дозрівання можуть довго висіти на лозі, не втрачаючи естетичних і смакових якостей.
Плодоносних лоз 75% від загальної кількості. Дозрівають ягоди за 110 діб. Винограду Біле диво не страшні мілдью і сіра гниль. Чи не боїться він і транспортування.
Зростає даний сорт на будь-яких грунтах, головне - щоб вони були добре розпушити. Висаджується навесні, на зиму підлягає укриттю.
Єдина вразливість Білого дива - підвищена крихкість молодих лоз.
Домашнє вино з білого винограду
Вино в домашніх умовах можна приготувати з будь-якого винограду. Процес включає в себе одні й ті ж етапи: збір ягід, підготовка сусла, бродіння, проціджування, зберігання. Але знання кількох тонкощів дозволить отримати з білого винограду найбільш якісне вино.
Кращі для приготування вина білі сорти винограду - це: Мускат білий, Шардоне, Рислінг, Совіньйон, Аліготе.
- Час збору ягід залежить від регіону, в якому виноград росте. У північних регіонах чим довше грона провисять на лозах, тим більш насиченим виходить смак і аромат білого вина. Для приготування напою підійдуть навіть злегка підморожені плоди. На півдні картина інша. Тут перезрілий виноград, навпаки, може обесвкусіть напій, тому в справу йдуть злегка недостиглі ягоди. Якщо виноград недостатньо солодкий, можна додати в сік цукор, максимально допустимий його кількість - 27% від обсягу соку.
- У процесі відділення соку важливу роль відіграє скорочення часу контакту з шкіркою. Тиснути ягоди можна будь-яким підручним інструментом, але так, щоб не роздрібнити кісточки - вони негативно впливають на смакові якості. Серед ягід не повинно бути пошкоджених, підгнилих або висохлих, мити сировину не потрібно.
- Сік повинен відстоятися 6-12 годин в закритій скляній ємності. Потім його відціджують за допомогою шланга в окрему чистий посуд.
- По можливості бажано додати двоокис сірки (сірчаний ангідрид) від 0,5 до 1 грама на кожні 10 літрів соку. Це забезпечить провину більш повне розкриття букета і стабільність при зберіганні.
- Ходить вино з білого винограду при температурі повітря від 15 до 20 градусів Цельсія. При використанні водяного затвора вода в ємності, в яку опускається трубка, повинна бути кип'яченою і часто змінюватися.
- Коли фаза бурхливого бродіння закінчується, необхідно зробити долівку. Опис цього процесу може здатися дивним, але якщо його пропустити, вино втратить аромат, а також може скиснути або перетворитися в оцет. Отже, з кожної бутлі в окрему склянку відливається невелика кількість продукту. Потім вино з другого склянки виливають в першу бутель, з третього - в другу, і так далі, в останню пляшку вино доливається з першого склянки.
- Вино з білого винограду може захворіти. Щоб цього не сталося, шийки бутлів слід регулярно протирати 2-процентним розчином харчової соди.
- Після закінчення бродіння вино не чіпають, поки не виділиться останній бульбашка. І навіть після цього йому потрібно ще 2 тижні постояти, щоб освітлити.
- Тепер напій слід відокремити від дріжджів. Бутлі переміщують в прохолодне місце, де дріжджі осідають протягом декількох днів (максимум 14). Цей процес потрібно тримати під суворим контролем, тому що відразу після осідання дріжджі починають розкладатися, що загрожує хворобою вина.
- Далі вино проціджують і розливається в підготовлені завчасно пляшки. Посуд з вином щільно закупорюється, при необхідності пробки можна залити сургучем, після чого відправляється на витримку. Витримується напій протягом 2-х місяців при температурі в приміщенні від 15 до 20 градусів, в горизонтальному положенні. Періодично пляшки повертаються іншою стороною. Після витримки вино можна пити і пригощати друзів, тільки не втрачати при цьому почуття міри.
Білий виноград - по-справжньому цінний продукт, що росте поряд з людиною і пригощає смачними і поживними ягодами не одну тисячу років. Коли і яким чином зародилися виноградарство і виноробство - не зможе сказати ні один історик, настільки давно це сталося. Але може бути, як раз ця таємниця надає винограду і хмільного напою з нього невловиме зачарування і привабливість для цінителів.