Ананас: види, користь, шкода, особливості вирощування та використання в кулінарії

1. Де і як ростуть ананаси в природі?
2. види рослини
3. Ананас - це овоч, фрукт або ягода?
4. Як визначити і вибрати стиглий ананас?
5. Де і як зберігати і як дозріти плодам в домашніх умовах?
6. Вирощування і догляд
7. Корисні властивості
8. Дієти на ананасах для схуднення
9. Використання в кулінарії
10. Як почистити і обробити?
11. Як красиво порізати і подати на стіл?
12. Чим можна замінити ананас в стравах?
13. Користь ананаса і лікування
14. для жінок
15. для чоловіків
16. Шкода ананаса і протипоказання

Ананас - тропічний фрукт, який потрапив в наші краї з Парагваю і Бразилії. Людиною, який привіз ананас в Європу, вважається Х.Колумб. Цей фрукт, будучи не тільки смачним, а ще й має своєрідну форму у вигляді шишки (див. Фото), тут же завоював любов місцевого населення. У плода ананаса темна шкурка і жовто-оранжевий колір. Вага фрукта може досягати від 2 до 15 кілограм. Ананас має приємний аромат, а смак його неповторний.

Де і як ростуть ананаси в природі?

Де і як ростуть ананаси природі? Цим питанням хоча б раз задавався кожен шанувальник цього продукту. Відповідь на нього легко можна знайти, прочитавши етикетку на банці з консервованим продуктом або на бирці, прикріпленій до кожного свіжому плоду. Але ця інформація стосується тільки країни-виробника. А ось про те, як саме зростає ананас, ви можете прочитати в цьому розділі статті. І не тільки прочитати, але й побачити процес своїми очима на прикріпленому відео.

Найбільш часто на прилавках можна побачити плоди, привезені з Таїланду. Але буває, що продукт завозиться і з інших держав, кліматичні умови яких дозволяють обробляти ананаси. У природі ананаси ростуть на трав'янистих рослинах, назва яких співзвучна з назвою плоду. Рослини багаторічні і досить великі за своїми розмірами. Висота деяких кущів може перевищувати два метри, а в ширину рослина може зайняти площу до трьох квадратних метрів.

Плоди ананаса дозрівають на невеликій відстані від землі, утворюючи в пазухах листків. Самі ж листя щільні і на зрізі мають досить велику товщину і соковиту м'якоть. По краях вони усіяні колючками, що зовні може нагадати звичне для нас рослина, іменоване в народі столітник.

У тропічних країнах, економіка яких зав'язана на сільському господарстві і вирощуванні всіляких екзотичних для нас фруктів, ананаси обробляють величезними плантаціями. До того ж слід зазначити, що клімат цих регіонів дозволяє зібрати два і навіть три врожаї цього продукту в рік, адже час дозрівання ананаса в природі коливається від трьох місяців до півроку. Всілякі технології допомагають фермерам, які вирощують ананаси, отримати максимальну кількість зав'язей і плоди великого розміру.

Як і будь-який інший напрямок сільського господарства, вирощування ананасів не обходиться без отрутохімікатів і різних комплексних добрив. Саме останні дозволяють отримати продукт вищої якості, який не тільки буде солодким і великим, але і зможе перенести тривалу транспортування.

Багато фермерські господарства, кліматичні умови і місце розташування яких не настільки сприятливо для вирощування цієї екзотичної рослини, обробляють ананаси в умовах, наближених до натуральних. Для цього зводяться теплиці зі спеціальним мікрокліматом. Урожай в таких агрогосподарствах можна збирати також два-три рази на рік.

Дізнавшись про це, деякі дачники намагаються також виростити рослину на своїй ділянці, а багато хто успішно вирощують ананас в горщику на підвіконні в умовах звичайної квартири. Безсумнівно, для цього доведеться докласти чимало зусиль, а також створити рослині умови рідного клімату тропіків, але все ж це вдається зробити багатьом. На великий урожай розраховувати, звичайно, не доводиться, але ось отримати невеликий ананас, а також показати дітям, скільки і як він росте наживо (а не тільки на картинках), - однозначно вийде!

види рослини

Існує безліч видів рослини ананас, але далі мова піде про найбільш поширених.

• Ананас - рослина з розеткою лінійних листя. Після цвітіння воно утворює золотисто-жовтий плід. Батьківщиною цього виду рослини вважається Бразилія.
• Ананас пріцветніковий - цей вид рослини вважається найкрасивішим, він має яскраві зеленими кольорами з жовтими і білими смужками. Плоди цієї рослини дуже красивого рожевого кольору. У домашніх умовах плодоносить рідко.
• Ананас карликовий - карликовий сорт, його листя досягають в довжину всього 20-30 см. Ця рослина не вживають в гастрономічних цілях, вирощують як декоративну рослину. Його можна використовувати в квіткових композиціях.
• Ананас посівної - як декоративну рослину практично не вирощують.

Більш детально ознайомитися з кожним зі згаданих тут видів ананаса і розглянути його фото ви зможете в фотогалереї в кінці статті.

Ананас - це овоч, фрукт або ягода?

Ананас - це овоч, фрукт або ягода? Відповідь на це популярне питання вченими поки не знайдений. А все це відбувається тому, що рослина поєднує в собі велику кількість різних властивостей, виходячи з оцінки яких, ананас можна віднести в рівній мірі до багатьох видів рослин. Хоча вчені, проаналізувавши подібності і зійшовшись на думці, прийняли рішення класифікувати продукт як «плід ананаса». У нас до цієї назви прийнято додавати визначення «екзотичний».

Як визначити і вибрати стиглий ананас?

Як визначити і вибрати стиглий ананас? Питання далеко не простий і актуальний, адже кожному покупцеві хочеться отримати виключно якісний товар.

Основним критерієм якості ананаса для споживача можна назвати саме стиглість продукту, і в цьому питанні у багатьох виникають сумніви. Це обумовлено тим, що плоди знімаються за деякий час до їх зрілості. Дозрівають вони вже в процесі транспортування до кінцевого споживача. Щільна луската шкірка, якою покриті сегменти ананаса, дозволяє продукту переносити тривалі перельоти, але при цьому вона не є стійкою до різних ударів і перепадів температури. Неправильні умови можуть вплинути на смакові якості плода.

Перше, на що варто звернути увагу покупцеві, - це зовнішній вигляд плода. Якісний продукт має коричневе забарвлення шкірки, а також буде дуже щільним на дотик. Такий плід обов'язково буде солодким і смачним.

Решта критеріїв, на яких варто загострити увагу при виборі ананаса в магазині, наведені в таблиці нижче.

Звук при постукуванні

Повинен бути виключно глухим. Дзвінкий відгомін всередині плоду свідчить про те, що ананас в повному обсязі дозрів.

дефекти шкірки

Відсутні. Плями і подряпини, а також всілякі порушення цілісності оболонки свідчить про неправильному транспортуванні продукту.

листя

Повинна бути зеленою. Допускається невелика пожовтіння кінчиків. Сама ж листова розетка повинна легко відділятися від плоду. Якщо ж лист відділяється із зусиллям, то такий ананас не варто купувати.

аромат

Добре виражений, солодкуватий, але при цьому дуже тонкий. Нудотний запах буває у переспілі плода, який може виявитися надмірно м'яким всередині. Якщо ж у ананаса взагалі немає запаху, то це говорить про те, що плід незрілий.

м'якоть

Ароматна, має солодкий смак, відтінений кислинкою, і приємно хрустка.

вага

Якісний ананас не може бути легким. Якщо плід великого розміру по масі не досягає півкілограма, то від придбання його однозначно варто відмовитися. При розрізуванні такого ананаса ви побачите чітко виражені волокна і відчуєте малу соковитість. А вже про щільність м'якоті і взагалі не варто говорити.

Вартість правильно вирощеного і привезеного з теплих країн ананаса не може бути низькою. Хоча цим критерієм не варто керуватися, не розглянувши всі вищевикладені показники.

Де і як зберігати і як дозріти плодам в домашніх умовах?

Де і як зберігати і як дозріти плодам в домашніх умовах? Відповідь на це питання ви знайдете в цьому розділі статті.

Купуючи цей екзотичний фрукт, господині часто задають собі саме це питання. Все тому, що продукт може бути неповною зрілості або ж дуже великого розміру, через що з'їсти ананас в один присід не завжди вдається навіть невеликій сім'ї.

Спочатку вирішимо проблему збереження продукту. Деякі господині рекомендують зберігати плід в холодильнику, добре упакувавши його в поліетиленовий пакет. Але це не зовсім вірний підхід, і так робити не потрібно.

Правильними умовами зберігання ананаса можна вважати такі:

1. Температура повітря не нижче кімнатної. Плід не переносить різких перепадів вологості і не повинен перебувати на холоді. Зберігайте ананас виключно в теплі і ні в якому разі не перевертайте його вниз листової розеткою.
2. Окреме зберігання через високий ступінь втягування сторонніх запахів. Контейнер з мембраною для доступу повітря стане найкращим рішенням.
3. Оберігання плода від яскравого світла. Для зберігання підійде затишне місце з хорошою вентиляцією і постійною температурою повітря.

При дотриманні вищезгаданого стиглий очищений ананас може зберегти свої якості протягом десяти днів.

У тому випадку, коли був придбаний плід неналежної стиглості, багатьох господинь терзає питання: «Що зробити для того, щоб ананас дозрів?». Спробуємо відповісти і на нього. Випробувавши безліч способів на власному досвіді, пропонуємо найкращі з них.

По-перше, забезпечте плоду сприятливий сусідство і обов'язково накрийте щільним махровим рушником. Добре, якщо «сусідом» буде другий ананас, але якщо це неможливо, то цілком підійдуть червоні яблука, стиглі банани або соковиті апельсини.

Секрет процесу криється в етилену, який виділяють плоди рослин при дозріванні. Науці відомо, що плоди рослин мають здатність дозрівати, коли поруч з ними знаходяться інші плоди і обмежений приплив свіжого повітря. Саме так зріють грона бананів і навіть помідори, зняті з рослин зеленими. Дозрівання може зайняти до одного тижня.

По-друге, можете вдатися до більш простому способу: оберніть ананас декількома шарами газети або звичайною тонкою паперу, а потім покладіть його на підвіконня з сонячної сторони на три дні. Періодично перевертайте плід, щоб забезпечити більш рівномірний прогрів.

Для того щоб визначити, дозріває плід, кожен день проводите просту пробу: обережно потягніть листову розетку вгору. Якщо вона легко піддалася, а тим більше відокремилася, то сміливо можете вживати ананас!

Вирощування і догляд

Виростити цю екзотичну рослину можна в домашніх умовах. Рослина світлолюбна, при нестачі сонячного світла буде потрібно установка штучного освітлення, особливо в осінньо-зимовий період. Як штучного джерела світла рекомендується використовувати люмінесцентні лампи.

Ананас дуже світлолюбний. Він повинен отримувати сонячне світло протягом 8-10 годин на добу.

Вирощуючи ананас на підвіконні, необхідно створити йому всі умови. Не рекомендується повертати ананас, так як це сповільнить його зростання. Рослині цілком буде досить одностороннього висвітлення. Якщо ананас має великі листи зі світло-малиновою забарвленням кінчиків, це означає, що він отримує достатньо сонячного світла. При нестачі сонячного світла листя рослини стають блідими. Якщо ананас росте в умовах недостатньої вологості, то його листя стають коричневими і засихають.

Грунт для посадки ананаса повинна складатися з перегною і піску. Також можна використовувати грунт, призначену для орхідей. Ананас - дуже вологолюбна рослина, в теплу пору року його розетку слід наповнювати водою на 2/3. Грунт між поливами обов'язково повинен встигати просохнути. Поливати рослину слід м'якою дощовою водою, також можна використовувати кип'ячену водопровідну воду, злегка підкислену. Ананас потребує постійного обприскуванні, влітку його обприскують два рази в тиждень. Підгодовують рослина азотними добривами.

Корисні властивості

Ананас має досить численний склад вітамінів і мінералів, що не зрівняється з будь-якими іншими фруктами. До його складу входять вітаміни С і А - охоронці нашого імунітету, також вітаміни групи В, які піклуються про нервової і травної системи.

Ананас вважається дієтичним продуктом, тому він схвалений багатьма дієтами. Він має особливі ферментами, які спалюють жири.

Ананас активно використовують в косметичному догляді. Він застосовується для догляду за шкірою обличчя. Ананас має антибактеріальні властивості, бореться з жирністю шкіри, його використовують в якості отшелушуещего кошти.

Дієти на ананасах для схуднення

Дієт на ананасах для схуднення безліч. Дієтологи свідчать про те, що цей продукт прекрасно розщеплює жири і здатний допомогти позбутися від двох-трьох кілограмів за три дні.

Багатьох цікавить питання, наскільки правдиво це твердження, і так є насправді чудодійним ананас.

Щодо правдивості слід зазначити доведене вплив активної речовини ананаса на жирові відкладення. Бромелайн здатний активно розщеплювати білки і жири, але це буде можливо тільки в тому випадку, якщо їх процес утворення в організмі не пов'язаний з гормональними змінами. Це говорить про те, що людина, схильна до ожиріння або має це захворювання в анамнезі, не може покладатися тільки на «чарівне» дію цього плоду. Ананасова дієта допоможе тільки тим, хто не має значного перевищення ІМТ і не хворий захворюваннями, пов'язаними з порушенням обміну речовин.

Хотілося б загострити увагу і на те, що для активної роботи в плані спалювання жирів худне подібним чином людина повинна вживати досить велику кількість продукту в щоденному раціоні. В день потрібно не менше двох кілограмів свіжого ананаса і близько двох літрів натурального соку цього плоду. Консервований продукт позитивного впливу на організм не робить і є всього лише ласощами.

Наведемо кілька прикладів розвантажувальних дієт різної тривалості. Для зручності систематизуємо дані в табличці.

Назва

Зниження ваги загальне

добове споживання

Методика і принцип харчування

одноденна

1,5 кг

Ананас - 2 кг;

сік ананасовий - 1 л.

Очищений ананас ділять на чотири частини, а потім з'їдають його замість чотирьох прийомів їжі через рівний проміжок часу. Між прийомами ананаса в рівних частинах випивають сік. Інші продукти і воду в цей день не вживають.

дводенна

1,5-2,5 кг

Ананас - 2 кг;

сік ананасовий - 1 л;

яловичина або куряча грудка відварна - 100 грам;

нежирний сир - 100 грам;

хліб з борошна грубого помелу або житній - 30 грам.

Всі продукти діляться на чотири частини і з'їдаються через рівний проміжок часу. Ананасовий сік використовують для втамування спраги. Приймають ж його не раніше години після прийому їжі.

п'ятиденний

2,5-3,5 кг

Ананас - 0,5 кг;

мінеральна вода без газу, трав'яний чай або компот без цукру - 2 літри;

молочні продукти (сир, сир) - 150 грам;

відварне пісне м'ясо або риба - 100 грам.

Допускається в раціоні хліб, спечений з борошна грубого помелу, відварене куряче яйце некруто, злаки (вівсяні пластівці, рис), а також не крохмалисті овочі в невеликій кількості. Можна також їсти бульйони з овочів. Чи не заборонені гірчиця, хрін, приправи і зелень. Можна вживати гриби.

Передбачає вживання на сніданок певної комбінації: 100 грам м'якоті ананаса, збитою в блендері, 100 мл йогурту і 30 грам сухих вівсяних пластівців. Порушувати меню першого сніданку не можна. Другий сніданок обов'язково повинен бути білковим. Обід же повинен бути виключно однокомпонентним. Він може складатися зі злаків або білка, причому рекомендується чергувати їх протягом дієти. Вечеря повинна складатися виключно з овочів. До кожного прийому їжі потрібно додавати 100-150 грам подрібнених ананасів.

Ананаси заборонені в раціоні і в багатьох інших системах харчування. Це все завдяки їх невисокій калорійності і багатому складу, що включає велику кількість корисних речовин. При цьому завжди слід пам'ятати, що вдаватися до обмеження в їжі, грунтуючись тільки на особистих бажаннях, можуть виключно здорові люди, які не мають стійких розладів системи травлення або обміну речовин і алергічних реакцій.

Використання в кулінарії

Використання ананаса в кулінарії вельми широко. Цей король тропічних фруктів не тільки стане чудовою прикрасою для будь-якої страви, але ще і додасть йому вишуканий смак. Ананас використовують для приготування варення, цукерок, консервів, напоїв, десертів, коктейлів, желе. У багатьох ресторанах ананас служить одним зі складових для салатів (як фруктових, так і овочевих, і м'ясних), соусів, морепродуктів, супів, м'ясних маринадів, страв з курки і іншого виду м'яса. Дуже часто ананас кладуть в страви, які готують в духовці, він додає особливий аромат.

Як почистити і обробити?

Як почистити і обробити ананас, ви дізнаєтеся в цьому розділі статті. Зробити це можна кількома способами. Почнемо з очищення. Цей процес можна зробити як мінімум двома способами.

Перший полягає в тому, щоб, не шкодуючи м'якоті, перетворити плід в «циліндрик». Подальша обробка буде залежати від бажання кулінара.

Другий способ більш трудомісткій. ВІН проводитися так: нарізану на кільця плід ананаса Обережно и ретельно очіщається с помощью Гостра ножа з коротким лезом. В результаті виходить «квіточку», з якого видаляють серединку, продавлюючи круглий отвір. Остання дія виробляють не тільки в естетичних цілях. Мало хто знає, але серединка ананаса дуже жорстка і при цьому досить гірка на смак.

Як красиво порізати і подати на стіл?

Красиво порізати і подати на стіл ананас можна декількома способами. Найпростішим і знайомим з них можна назвати нарізку і подачу шматочками. Для цього очищений плід нарізають на рівні й однакові по товщині кружечки, а потім кожен з них подрібнюють кубиками. Саме в такому вигляді багатьом звичний консервований ананас.

Другий спосіб сервіровки не менше відомий по консервованого продукту. Це колечка. Метод нарізки описаний в попередньому розділі.

Те, як подають ананас в ресторанах, покаже кулінар в прикріпленому відео.

Чим можна замінити ананас в стравах?

Замінити ананас в стравах, на думку деяких кулінарів, можна кислими яблуками. Це звичайно не стане повноцінною заміною, але в якійсь мірі допоможе підкреслити смак інших компонентів.

Тим, хто все ж не має наміру цього робити і любить експерименти, пропонуємо цікавий рецепт.

Вам знадобиться літрова банка і кришка до неї, а також:

• 2 склянки очищених і нарізаних кубиками кабачків або патисонів;
• стакан жовтої аличі з кісточкою;
• половина склянки цукрового піску;
• половина чайної ложки лимонної кислоти;
• вода.

Останньою потрібно стільки, скільки увійде в наповнену продуктами банку. Зустрічаються рецепти, в яких воду поєднують з ананасовим соком, але, на наш погляд, цього краще не робити. Натуральний ананасовий сік у нас придбати складно, а якщо і знайдете подібний продукт, то, швидше за все, це буде нектар з ароматизатором. Не ризикуйте своїм здоров'ям і використовуйте тільки натуральні продукти!

Повернемося до приготування. У стерильну банку покладіть кабачки, а на них висипте аличу. Після цього залийте вміст банки крутим окропом і накрийте тару кришкою. Тепер укутайте заготовку на двадцять хвилин махровим рушником. Після закінчення часу злийте воду в чистий глечик і нагрійте. Розчиніть в ній цукровий пісок і зваріть сироп. В кінці, перед самим закипанням рідини, додайте лимонку. Киплячим сиропом залийте кабачки з аличею. Після цього закатати банки кришками і укутайте теплою ковдрою.

Залиште заготовку на ніч, а після повного охолодження перенесіть її в прохолодне приміщення. Оцінити смакові якості продукту ви зможете вже через два місяці після консервації, а зберігати таку заготовку можна протягом календарного року. Домашні «ананаси» однозначно сподобаються всім в якості самостійного десерту, а також стануть відмінною заміною справжньому плоду, вказаною в рецептурах салатів!

Користь ананаса і лікування

Користь сонячних плодів вельми велика. Так, ананас насичений магнієм і калієм, тому фрукт цей дуже корисний хворим аритмією, гіпертонією, а також людям з іншими захворюваннями серця, а також нирок. Також цей фрукт виводить з організму зайву рідину, що оберігає тіло від зайвих набряків. Ананас рекомендується вживати і тим людям, у яких є ризик захворювання тромбозом і тромбофлебітом, так як він розріджує кров.

Також корисні властивості ананаса п омогают при атеросклерозі судин, так як він позбавляє від м'язової і суглобного болю. Завдяки вмісту вітамінів групи В і С, ананас володіє протизапальними властивостями. Він допомагає побороти артрит, ангіну, пневмонію. Ананас допомагає швидкому позбавленню від ран, відновленню функцій обміну речовин.

Вживання ананаса сприяє нормальному функціонуванню травної системи, підшлункової залози. Завдяки своїм властивостям спалювати зайві жири в організмі, його використовують також в боротьбі з целюлітом.

Зараз ведуться дослідження з приводу позитивних властивостей ананасів для лікування раку, завдяки вмісту в них корисних ферментів, але поки це лише припущення.

В цілому ж, рекомендується випивати по склянці ананасового соку в день не тільки для боротьби з певними хворобами, а й для підтримки здорового стану всього організму.

для жінок

Для жінок вживання в їжу ананаса дуже корисно. Це обумовлено хімічним складом продукту. Завдяки трипсину, що міститься в плодах ананаса, нормалізується робота шлунково-кишкового тракту. Це дозволяє оптимізувати процес виведення токсинів і сприяє загальному очищенню організму. У жінок це проявляється здоровою шкірою і красивими волоссям. Зміцнюються також і нігті. Цьому сприяє і бромелайн. Цей фермент не тільки робить шкіру здоровою зсередини, але і сприяє її омолодженню.

Корисним буде вживання солодкого екзотичного плоду при занепаді сил в критичні дні, а також при складних станах, безпосередньо пов'язаних з ПМС. Продукт здатний полегшити хворобливі відчуття і скоротити рясність виділень.

Тільки от не варто вживати ананас вагітним жінкам, щоб уникнути небажаних наслідків: в цьому цікавому положенні вітамінний плід принесе виключно шкоду, адже він може викликати сутички і запустити процес пологів, в тому числі і передчасних.

для чоловіків

Корисні властивості ананаса для чоловіків обумовлені тими ж факторами, що і для жінок. Але, виходячи з того, що організми і процеси в них трохи різняться, хотілося б відзначити, що ананас сприятливо діє на статеву функцію чоловіків і збільшує потенцію.

Багато представників сильної половини людства не замислюються про користь цього плоду, а також не розуміють, навіщо його є, крім як для отримання гастрономічного задоволення. Але ж насправді у чоловіків є маса причин вживати ананаси! Варто відзначити, що, наприклад, бромелайн, що сприяє (як уже описувалося вище) спалюванню жирів і розщеплення білків, в чоловічому організмі запускає безліч інших процесів. Таким є протидія розвитку підступних чоловічих захворювань, пов'язаних з сечостатевої системою і фертильністю.

Також корисний ананас чоловікам, які займаються активними видами спорту. Позитивно впливає вживання екзотичного плоду на рівень тестостерону, а також допомагає стабілізувати серцево-судинну діяльність і зменшує ризик розвитку інсульту. Чоловікам, схильним до частих силових навантажень, вживання ананаса допомагає відновлювати пошкоджені м'язи.

Шкода ананаса і протипоказання

Ананас у великих кількостях може приносити шкоду. Його потрібно в міру вживати хворим на виразку, гастрит, і тим, у кого підвищена кислотність шлунка. Ананас сам по собі має кислотністю вище норми, що може стати подразником для травного тракту і слизової оболонки. Людям, з чутливою зубною емаллю також потрібно бути вкрай обережними з вживанням ананаса, через вміст в ньому різних кислот і цукру.

Якщо є передумови до алергії, то вживання ананаса все ж варто скоротити, так він є сильним алергеном.

Вагітність жінки - це найчастіше протипоказання до вживання ананаса в їжу. До питання введення його в свій раціон тягаря варто відноситься дуже грамотно, так як незрілий фрукт може привести до скорочень матки.