- опис крупи
- Фізичні властивості і характеристика
- Користь і шкода
- Корисні властивості для організму
- Використання в медицині і косметології
- Застосування в кулінарії
- полб'яною каша
- рецепт макаронів
- смачний гарнір
- Протипоказання до вживання
Часом людині набридає його звичний раціон, і тоді він починає включати в нього нові страви. А якщо він дотримується правильного харчування, то зазвичай віддає перевагу стравам з злакових культур. З такими крупами, як геркулес, пшоно і ячмінь, знаком кожна людина. Але не всі знають, що являє собою жито. Якщо звернутися до історії, то можна дізнатися, що буквально пару століть назад це блюдо було одним з головних на столі наших предків.
опис крупи
Полба (ще її іноді називають Фарро) являє собою окремий вид пшениці. Її часто вибирають в якості основи свого раціону багато людей, які дотримуються правильного харчування, оскільки це не тільки екологічно чистий і натуральний, але ще і дуже корисний продукт.
З огляду на близьку спорідненість з твердої пшеницею, не дивно, що у полби також 28 хромосом. Слід вміти розрізняти полбу і спельту, щоб не помилитися з вибором потрібного продукту. Ці два види пшениці дуже схожі між собою. Адже перший є ботанічним попередником полби. Відрізняються ж вони між собою перш за все набором хромосом, але на практиці переконатися в цьому можна, тільки маючи спеціальне обладнання.
Фізичні властивості і характеристика
Хоча назва цього сорту пшениці у багатьох на слуху, мало хто може сказати конкретно, що собою являє жито і в чому її основні відмінності. Цей вид крупи дуже легко сплутати з пшеницею, оскільки вони дуже схожі. Але в дійсності різниця між ними досить істотна, адже жито є дикорастущим рослиною. Головною характеристикою полби є те, що її стебла, листя і колосся зазвичай забарвлені в рудий або цегельний колір. Через цю особливість вона і отримала назву рудої пшениці.
Також у цього сорту можна виділити і ряд інших специфічних характеристик:
Високу популярність ця культура набула у прихильників правильного харчування не тільки через своїх корисних властивостей, але і через ніжного горіхового присмаку.
Користь і шкода
Вперше дізнавшись про існування такого злаку, багато людей намагаються відразу ж познайомитися з корисними властивостями крупи полби. За весь час цей сорт пшениці жодного разу не схрещували з іншими видами. А це означає, що він не належить до генетично модифікованих. Під час вирощування цей злак не підживлюють, оскільки використання хімічних засобів вкрай негативно позначається на врожаї. Таким чином, в натуральності цього продукту можна не сумніватися.
Цільнозерновий жито містить безліч корисних речовин, і головна роль у її складі відводиться вітамінам, серед яких представлені А, В, Е, РР, Н, К.
Також в складі присутні і корисні мікроелементи:
- фосфор;
- кальцій;
- йод;
- натрій;
- калій;
- цинк;
- залізо;
- магній.
Велику популярність продукту принесла його висока поживність, що можна пояснити підвищеним вмістом в ньому вуглеводів. Калорійність порції об'ємом 100 г становить 340 ккал. Ще в полби містяться і інші необхідні організму речовини: білки, жири, вуглеводи, а також харчові волокна клітковини.
Корисні властивості для організму
Це злак відрізняється від всіх інших видів в першу чергу своїм унікальним складом, чим заслужив любов вегетаріанців і прихильників здорового харчування. Але люди, які вперше чують про полбу, відразу ж намагаються з'ясувати, в чому ж конкретно полягають її корисні властивості.
Після проведення ряду досліджень вченим вдалося встановити, що регулярне вживання страв з цього сорту пшениці позитивним чином позначається на працездатності, функціонування системи травлення. Також варена жито, особливо каша, приготована з пророщених зерен, допомагає попередити запори, сприяє підвищенню імунітету, оскільки містить безліч вітамінів, стимулює роботу головного мозку, покращує пам'ять, концентрацію уваги, захищає від стресових ситуацій.
Використання в медицині і косметології
Перед використанням цієї крупи не завадить спочатку дізнатися про її користь і шкоду. В першу чергу подумати про те, щоб частіше їсти кашу з полби на воді, варто людям з цукровим діабетом. Обумовлена така рекомендація наявністю у зерновий полби невисокого глікемічного індексу. Також вона може принести користь при ожирінні, оскільки нормалізує обмінні процеси в організмі, за рахунок чого і досягається ефект схуднення. Володіє цей злак і іншими корисними властивостями, на які також варто звернути увагу:
Цей злак застосовується не тільки як основа раціону у шанувальників здорового харчування. Активно використовують цю крупу і в косметичних цілях. Борошно або подрібнений за допомогою кавомолки злак служить відмінною основою для приготування з нього скрабів, за допомогою яких можна ефективно очищати шкіру від різних висипань, розгладжувати зморшки, відновлювати кровообіг, лікувати целюліт.
Нерідко при приготуванні скрабів, крім самої полби, в них включають і додаткові продукти - мед, ефірні масла, які підвищують ефективність таких препаратів.
Застосування в кулінарії
З огляду на, що сьогодні мало хто знає, що являє собою жито, мало хто може сказати, як правильно готувати цю крупу. І це не дивно, якщо згадати, що цей сорт пшениці довгий час був забутий. Тому більшість людей про нього нічого не знають. Хоча у деяких збереглися старовинні рецепти з полби, а шанувальники цього злаку зуміли навіть на їх основі створити чимало нових.
Багато професійних кулінари звернули увагу на полбу через її приємного солодкувато-горіхового присмаку. Це допомогло крупі стати одним з головних інгредієнтів, які використовуються при приготуванні таких страв:
- супів;
- Панірування для обсмажування м'яса і котлет;
- соусів;
- випічки;
- Як добавки в м'ясний або рибний фарш.
Поряд з цільнозерновий, активно використовується і дроблена жито. Якщо її попередньо обсмажити, то з неї виходить прекрасна добавка в салати. Також нею можна поліпшити смак тушкованої квасолі або сочевиці, використовувати замість рису при приготуванні плову або долми.
Відмінним варіантом домашнього сніданку можуть стати пластівці з полби або каша, зварена з цієї крупи на воді. Вона принесе користь як дорослим, так і дітям.
Як і у випадку з будь-якою іншою крупою, жито має свої особливості приготування. Головна з них полягає в тому, що не слід занадто довго піддавати її термічній обробці. Тоді вона зможе зберегти максимальну кількість містяться в зернах корисних властивостей.
полб'яною каша
Щоб приготувати цю страву за рецептами наших предків, знадобиться половина склянки кислого молока і склянку молока. Цією сумішшю необхідно залити одну склянку крупи і дати їй настоятися протягом 6 годин.
Потім беруть каструлю відповідних розмірів, перекладають в неї крупу, додають половину склянки молока і стільки ж води.
Після ретельного перемішування починають варити кашу на повільному вогні до повного випаровування рідини.
Перед подачею в полб'яною кашу можна додати невеликий шматочок вершкового масла, свіжі фрукти або цукор.
рецепт макаронів
Урізноманітнити раціон вегетаріанця може таке корисне блюдо, як макарони з полби. Для їх приготування знадобляться, крім самої крупи, вода і кухонна сіль. Само по собі блюдо виходить дуже калорійним - 100 г продукту містять 339 ккал. Але від інших воно відрізняється тим, що навіть після термообробки зберігає всі корисні властивості крупи.
При приготуванні макаронів з полб'яною крупи дотримуються тих же правил, що і у випадку зі звичайними макаронними виробами. Але необхідно звертати увагу на тривалість варіння, оскільки в залежності від виробника вона може відрізнятися. Перед подачею в тарілку з макаронами з полб'яною крупи дозволяється додати вершкове масло.
З полб'яною борошна виходить надзвичайно смачна випічка та хліб. Також її можна використовувати для приготування піци і печива. Відмінним варіантом цей злак стане в якості основи при приготуванні других страв.
смачний гарнір
Ця страва відрізняється простотою приготування, адже для нього використовують продукти, які знайдуться на кожній кухні:
- жито - 0,5 кг;
- вода - 400 мл;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- яловичина без кісточки - 400 г;
- приправи за бажанням;
- вершкове масло - 150 г.
Щоб гарнір з полби вийшов за всіма правилами, під час його приготування необхідно слідувати певним алгоритмом:
Перед подачею гарнір з крупи можна прикрасити гілочкою кропу або петрушки.
Протипоказання до вживання
Полб'яною крупа має дуже мало протипоказань, тому більшості людей вона шкоди не принесе. Винятком є лише ті, хто має індивідуальну непереносимість злаків.
В цілому ця крупа не відрізняється від інших злаків за вмістом глютену. Але навіть в цьому випадку людям, які не переносять цю речовину, не варто даремно ризикувати і часто включати страви з цього злаку в свій раціон. Всім іншим можна харчуватися цієї крупою без обмежень, насолоджуючись незвичайним смаком і радіючи користь, яку вона приносить організму.
Полба є одним з найзагадковіших і маловідомих видів злаків. Вона не менш корисна, ніж той же геркулес або гречана крупа. Тому не дивно, що цей злак присутній в раціоні багатьох шанувальників правильного харчування.