- зберігання картоплі
- зберігання моркви
- зберігання буряка
- зберігання капусти
- Зберігання цибулі і часнику
- зберігання хрону
- зберігання огірків
- зберігання помідорів
- Зберігання зелені (петрушки, кропу, цибулі)
- Зберігання редису (редиски)
- зберігання гарбуза
- зберігання кабачків
- зберігання баклажанів
- Зберігання квасолі, гороху
- Зберігання перцю (гіркого, стручкового)
- М'ясо і риба
- яйця
- вершкове масло
- ковбаса
Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту « Ласкаво Є! », Розділу« кулінарія »!
Пропоную Вашій увазі статтю, яка думаю буде корисна як початківцям, так і досвідченим домогосподаркам / хазяїнах, а саме - як правильно зберігати овочі, щоб вони максимально довго залишалися тривалий час придатними для вживання в їжу. Отже ...
Всі хочуть їсти овочі в максимально свіжому вигляді, тому що це корисно для організму, але для цього необхідно знати, як правильно їх зберігати. При правильному змісті овочів цінні і біологічно активні речовини в них майже не втрачаються. Більшість овочів містить від 75% до 97% води, і втрата хоча б 5% води призводить до в'янення, овочі втрачають зовнішній вигляд і харчову цінність, виглядають зморшкуватими і в'ялими. А мікроби, які потрапляють на овочі, починають розмножуватися. Тому, щоб зберегти овочі на зиму, не варто класти їх усіх разом на балкон, в холодильник або в гараж. Перш, потрібно кожен овоч ретельно оглянути, і відібрати пошкоджені і пом'яті екземпляри.
Найкраще зберігати будь-які овочі в гаражі, на горищі, або в спеціальному погребі чи підвалі при температурі +3 - + 10 ° C при вологості повітря 85-90%, проте не у всіх є таке приміщення. Можна також використовувати саморобні «підвали» , Т. Е. - спеціально сконструйовані шафи і ящики, що імітують умови утримання овочів, схожі на умови льоху. Але про все по порядку.
зберігання картоплі
Картопля - найпопулярніший овоч, який завжди присутній в нашому повсякденному раціоні. Він росте під землею, а значить, в темряві і вважає за краще зберігатися теж в темному місці. При неправильному зберіганні швидко псуватися. У теплому місці картопля починає проростати, а вологість в холодильнику зробить його цвілим і мокрим. Не можна зберігати картоплю і на світлі, інакше він може позеленіти, що буде показником освіти отруйного солонина.
Перш ніж збирати картоплю на зберігання, його необхідно добре просушити, потримавши кілька годин на відкритому повітрі. Картопля найкраще зберігається при 2-30С і вологості повітря 85-90%. Для створення таких умов добре підходить сухе, прохолодне, темне приміщення, наприклад, льох або підвал, що не промерзає взимку. Також можна в цих цілях використовувати балкон, до настання заморозків, але за умови, що він не обігрівається.
Картоплю можна зберігати в ящиках з невеликими отворами в стінках для доступу повітря. Ящики ставлять на підставки (15-20 см над підлогою) і не присувають їх впритул до стіни.
При зберіганні картоплі в засіках його засипають шаром не більше 1 м. Верхній шар бульб, як правило, пітніє, що створює вогнища захворювань. Щоб уникнути цього, слід відразу ж після закладки укрити картопля порожніми ящиками, рогожею, мішками або кошиками, набитими стружкою. Ці матеріали гігроскопічні і добре вбирають зайву вологу. Поверх картоплі можна покласти шар буряків.
зберігання моркви
Шкірочка моркви дуже тонка, тому, зберегти моркву надовго, не допустивши проростання, загнивання або проморожування вкрай складно. Найсприятливіші умови зберігання моркви - постійна температура + 1 ° C, вологість 90-95%, обмежений доступ повітря, помірна вентиляція.
Перш ніж прибрати морква в сховище, її потрібно просушити, потримавши кілька годин на свіжому повітрі. Бадилля обрізати врівень з головкою, щоб знищити нирки здатні проростати. Морква добре витримує зберігання навалом в звичайних льохах, підвалах, які не промерзають взимку, в буртах або ямах.
Варіанти зберігання моркви
У поліетиленових мішках. Для зберігання використовують мішки будь-якої ємності. Мішок поміщають в сховище і тримають відкритим.
У ящиках. Ящики краще брати з щільними стінками і кришками. Ємність їх не повинна перевищувати 20 кг. Ящики зберігаються на балконі, але з настанням холодів їх необхідно вкрити чимось теплим. А при сильних морозах ящики краще занести в квартиру і поставити поруч з балконними дверима.
У піску. Морква укладають в пірамідки або буртики висотою до 1 м головками назовні, переслоіть ряди свіжим, злегка зволоженим піском. У міру підсихання верхнього шару піску його зволожують, сбризгівая водою з боків і зверху. Шари піску повинні бути не менше 1 см (нижній шар 2 см), а коренеплоди не повинні торкатися один одного.
У 3-літровій банці. Якщо моркви не дуже багато, то її можна накласти в 3-літрову банку, і зберігати в залежності від погоди на балконі, в квартирі біля балконних дверей або в холодильнику. При настанні морозів банку необхідно закрити кришкою.
У глиняній бочці. Глину розмішують до густоти сметани і занурюють в неї коренеплоди на 2-3 хв., Виймають їх і сушать. Навколо моркви утворюється чохол, що оберігає від в'янення і хвороб. Морква в глиняних чохлах укладають в ящики або кошики. У порівнянні з іншими способами зберігання цей дає найменшу кількість відходів.
У хвойних тирсі. Найкраще морква зберігається в тирсі вологістю 18-20%.
Зберегти морква також допомагає крейдяний розчин, його можна купити в господарських магазинах. Після обробки крейдою моркву ретельно просушити на папері і прибрати на балкон або в холодильник.
зберігання буряка
Краща температура зберігання для буряка 2-3 ° C при вологості 80-85% .Товсті шкірка буряків добре захищає від зайвого випаровування вологи. Ці овочі зберігають в нещільно закритому ящику або мішку в прохолодному темному місці: близько балкона, на балконі або в коридорі.
Зберігати буряк зручно в ящиках, пересипаючи шаром піску, торфу або тирси. Можна також зберігати в поліетиленових мішках, попередньо засипавши коренеплоди піском або тирсою.
Перед закладанням на зберігання коренеплоди злегка просушують на свіжому повітрі. Листя зрізають, але не впритул до голівки кореня, а, залишаючи черешки (приблизно близько 2-3 см завдовжки) центральну розетку дрібних листя, так зване серце, краще залишити цілком.
Буряк добре зберігається в підвалах, льохах, буртах або в будь-яких прохолодних приміщеннях.
Для економії місця буряк можна закласти в засіки або ящики з невеликими отворами для доступу повітря. Ящики встановлюють один на одного на підставках на висоті 15-20 см над підлогою і не присувають їх впритул до стіни, щоб не перешкоджати циркуляції повітря.
зберігання капусти
Капуста в качанах досить примхлива для зберігання в домашніх умовах. Їй показаний сільський льох з усіма зручностями. Успішно тримають капусту в спеціально виритих ямах, під снігом. Але в холодильнику качан швидко в'яне, а загорнутий в поліетиленовий пакет - загниває.
Кращі умови для зберігання свіжої капусти - температура від -1 до + 1 ° C, відносна вологість повітря 90-98%.
Восени, перед заморозками, качани виривають з корінням, видаляють верхні зелене листя і підсушують протягом декількох днів, повісивши їх на протязі. Потім пов'язані з два качани підвішують до стелі в підвалі, погребі чи іншому прохолодному місці. Так вони добре зберігаються до весни. Можна зберігати качани також в прохолодному місці на решітках, полицях. Взимку час від часу оглядайте капусту і відривайте загнили листя.
На Кавказі здавна успішно зберігали капустяні качани нанизаними на кукурудзяні стебла. Сучасна наука знаходить в цьому сенс. Справа в тому, що закладені на зберігання овочі продовжують дихати і від дихання нагріваються. Капустяні качани через це страждають, тому що при диханні виділяється вуглекислий газ і накопичується між листям, не пускаючи всередину потрібний для дихання кисень.
Капуста сама від себе «задихається». Наскрізний отвір в качані дозволяє їй провітрюватися і містити в порядку серцевину, де знаходиться верхівкова нирка. Тому що пронизує качан (але не зачіпає верхівкову бруньку) пористий кукурудзяний стебло не заважає капусті дихати, але не дає отвору закритися через зростання верхівкової бруньки.
Якщо вам сподобалася така ідея, а кукурудзяного стебла під рукою не виявилося, то існує цікавий досвід московського винахідника А.Рукавішнікова. У продірявлений наскрізь качан він вставив запозичені у дружини пластмасові бігуді (трубочки з гратчастими стінками). Експериментальні качани, поміщені в холодильник або льох і пригнічені зверху вантажем, прекрасно провели там 3-4 місяці і залишилися свіжими. Роль пригруза в тому, щоб допомагати газообміну, як би виштовхувати накопичилася вуглекислоту. Тому корисно час від часу знімати і знову накладати вантаж на качани.
На півдні можна зберігати капусту в землі, закопавши качани качан вгору в канаву і засипавши тонким шаром землі (10 см). Коли настають холоди, потрібно підсипати землі (до 30 см).
Ще спосіб: з качана знімати не прилеглі зелене листя, до качан з шпагату прив'язують петлю. Качани змащують глиною, розведеною до густоти тесту для оладок, так, щоб не було видно листя, і вішають на вулиці для поступової просушування. Висохлі качани переносять в льох і підвішують.
Найкраще капуста в домашніх умовах зберігається в квашеному вигляді.
Квашена капуста. Квашену капусту зберігають при температурі близько 0 ° і так, щоб вона була покрита розсолом. У капусті без розсолу руйнується вітамін С. Тому виймати її з розсолу потрібно безпосередньо перед їжею. Після цього капусту, що залишилася вирівнюють і кладуть вантаж. Квашена капуста не втрачає своїх властивостей і на морозі, але вживати її в їжу слід відразу ж після відтавання. Повторне заморожування квашеної капусти веде до повної втрати вітаміну С .
Зберігання цибулі і часнику
Як вважається, цибулю, і часник не потребують особливого піклування. Класичний спосіб - сплести їх в коси і повісити на стіну в затишному темному сухому кутку, де температура більш-менш стабільна. Як не дивно, це може бути навіть закуток поруч з опалювальною батареєю. Лук зберігається місяцями без шкоди для якості. Підвищена сухість поблизу батареї заважає цибулин проростати. Часник такого звернення не любить, він може усохнути.
Сплести в коси надходить в торговельну мережу цибулю і часник не вдасться - хвостики короткі. Візьміть старий, але чистий тонкий капронову панчоху і наповніть його цибулинами або головками часнику. Підвісьте на гвоздик за мисок, а низ зав'яжіть вільним вузлом або защемить білизняний прищіпкою, щоб зручно було діставати по одній цибулині.
Іноді в цибулі заводиться гниль або цибулевий муха. Щоб цього уникнути, перед зберіганням або обрізають у цибулин донця, або підпалює їх свічкою або на газовому пальнику. А щоб запобігти проростанню, підпалює цибулини і з іншого боку. Те ж роблять і з часником.
Часник набагато вередливими, ніж цибулю. Тому доводиться зберігати його з хитрощами. Наприклад, умочують перед закладкою на зберігання кожну головку в розплавлений парафін, щоб утворилася суцільна оболонка. Вона буде перешкоджати усихання часниковий зубків.
Ще один екзотичний спосіб зберігання часнику - очищені зубки покласти в соняшникову олію. Від цього маслу гірше не буде, навпаки, воно набуде апетитний присмак.
Також можна скласти неочищені головки часнику в скляну банку і пересипати сухим борошном, насипавши зверху шар не менше 2 см.
Якщо ви не вберегли цибулини і вони підмерзли, покладіть їх на 2-3 години в прохолодну воду, і вони відновлять свій вигляд і смак. Але для тривалого зберігання такої цибулю вже не годиться.
зберігання хрону
Хрін перед зберіганням потрібно ретельно перебрати, відкидаючи пошкоджені коріння і зрізуючи бадилля. Потім коріння хрону закопують у вологий пісок, насипаний в дерев'яний або фанерний ящик. Зберігають хрін при температурі не вище 4 градусів тепла. При більш високій температурі зберігання хрін починає проростати.
зберігання огірків
Для збереження огірків у свіжому вигляді придумано чимало способів. Гарантований термін зберігання свіжих огірків - не більш 3-х днів. Але якщо довгі парникові огірки з уцілілими плодоніжками поставити на зразок букета в посуд з водою хвостиками вниз і кожен день міняти воду, то такий «букет» може зберегтися багато днів.
Також огірки ретельно миють кип'яченою водою, обтирають і обмазують яєчним білком, щоб утворилася непроникна для вологи плівка. На відміну від поліетиленової, ця плівка дозволяє плодам дихати, тому вони непогано зберігаються і без холодильника в прохолодному темному місці. Особливо якщо тримати їх підвішеними за плодоніжки.
Солоні огірки. Під час зимового зберігання солоних огірків в бочці, діжці, відрі або банці на поверхні розсолу з'являється цвіль і плівчасті дріжджові грибки. Якщо плівку не відкинеш, огірки швидко размягчатся і придбають неприємний смак і запах. Хорошим засобом боротьби з цвіллю є гірчичний порошок, в якому міститься антисептична речовина - аллилового масло. Якщо поверхню розсолу посипати невеликою кількістю сухої гірчиці, то цвіль розвиватися не буде. Можна пов'язати в вузлик 30-40 г сухої гірчиці і помістити його між огірками. Огірки також не пліснявіти, а смак їх покращиться, якщо зверху покласти нарізану стружкою хрін.
зберігання помідорів
Зібрані восени помідори, збережуться в темному сухому місці, викладені в один шар плодоніжками догори. Зелені помідори, які не встигли визріти потрібно укласти в плоскі дерев'яні ящики і тримати на підлозі, де прохолодно і темно. Температура повинна бути плюсова. Вважається, що сусідство зелених помідорів з червоними прискорює почервоніння перших.
А ще такі помідори можна дотримати до нового року, відібравши найздоровіші зелені плоди і звернув кожен в папір і укласти в ящик, вистелений соломою або порваній на шматочки папером, плодоніжками догори. Зберігати в темному місці при температурі + 11-13 ° C, поки не почервоніють.
Зберігання зелені (петрушки, кропу, цибулі)
Зелень довше буде свіжою в холодильнику в упаковці з тонкого харчового поліетилену. Якщо поліетиленовий мішок досить щільний, то не забудьте зробити в ньому кілька дірочок виделкою.
Зелень повинна бути сухою. Тому, купивши в магазині петрушку, кріп, салат, не мийте їх, а тільки переберіть, обтрусіть і просушіть на папері.
Зелена цибуля для зберігання слід очистити від цибулин. І тільки після цього упакувати в поліетиленові мішечки і покласти в холодильник.
Зберігання редису (редиски)
Якщо у зібраного редису відразу ж обрізати коріння і бадилля, то зберігатися він буде всього 5-6 годин - швидко зів'яне і стане несмачним.
Але якщо полити редис увечері і зняти з грядки вранці, обтрусивши від землі і обрізавши бадилля на відстані 2-3 см від коренеплоду, а корінці зовсім не обрізати, то він прекрасно збережеться протягом 3-5 днів.
Упакований в поліетиленові пакети і поміщений в овочевий відсік холодильника, редис залишиться міцним і не змінить свого смаку.
Знімаючи урожай в інший час доби, не забудьте заздалегідь, за 2-3 години до збору, полити рослини.
До нового року можна зберегти редис певних сортів (наприклад, Дунганский, Червоний велетень). Урожай прибирають перед заморозками. У редиски обрізають бадилля і коріння, потім рядами укладають в ящики, перекладаючи кожен ряд вологим піском. Пісок час від часу треба зволожувати. Зберігати редис слід при 1-2 градусах тепла. Редис осінніх сортів дозрівання може зберігатися в поліетиленових мішках в холодильнику при температурі 0 градусів кілька місяців. Для цього коренеплоди без листя затарюють у поліетиленові пакети місткістю до 5 кг і зберігають відкритими в холодильнику до лютого наступного року. Якщо температура вища (плюс 6-8 градусів), то редис із задовільною якістю в поліетиленовій упаковці може зберегтися до середини грудня. Цей овоч, який зберігається в холодильнику, містить більше вітаміну С, цукрів та інших поживних речовин, ніж редис, вирощений до січня в теплицях. Однак тривале зберігання часто призводить до того, що тканина коренеплодів стає грубою, губчатої будови, редис втрачає товарні якості.
Тривалий час редис можна зберігати в ящиках, перекладаючи його помірно вологим піском. Вологість піску повинна бути такою, щоб при стисканні його в кулаці пісок залишався в грудці, а долоня не стала вологою. Перешарованими піском обрізаний редис зберігається краще, ніж в поліетиленовій упаковці. При оптимальній температурі зберігання 0 градусів редис в таких умовах може зберігатися до весни.
зберігання гарбуза
Гарбуз на відміну від більшості інших овочів, що не дуже любить низькі температури при зберіганні. Оптимальна температура для неї буде + 5-80С, але допустимі температурні межі зберігання гарбуза - від +1 до + 140С. Якщо ж в місці зберігання інших овочів низькі температури, гарбуз можна обкласти і накрити соломою.
зберігання кабачків
Оптимальним режимом зберігання середніх молодих плодів звичайного кабачка є температура + 4 ... + 6 ° С і відносна вологість повітря 85-90% протягом 15-20 діб. У цих умовах плоди зберігають свої якості, харчову цінність і не пошкоджуються.
Кабачки довше зберігаються, если їх тримати в поліетіленовому пакеті з пробитими в ньом невелика отворами або емальованому ванні (при відкрітій крішці) на Нижній полиці холодильника. Досить зрілі плоди (но НЕ перезрілі) можна Зберегти в свіжому виде до півроку. Слід тільки відібрати плоди без ушкоджень і з плодоніжкою. Зберігати їх краще в темному, прохолодному (але сухому) місці, періодично перевіряючи цілісність кори.
Зрілі плоди кабачка цукіні зберігають в льосі на полицях або в кімнаті на підлозі під ліжком, на кухонній шафі, в коморі. У кімнатних умовах вони не пошкоджуються до лютого - березня. Після зберігання м'якоть набуває золотистий відтінок, зберігши аромат тільки що зрізаного плода. Приготовлені протягом зими страви з таких плодів дуже смачні. Якщо розрізаний плід не вдалося використати повністю, решту кладуть у морозильну камеру холодильника.
Після лютого - березня всі залишилися плоди миють, очищають, насіння виймають для просушування і сортування, а їстівну частину, нарізавши, заморожують і зберігають в поліетиленовому мішечку в морозильній камері холодильника. Інакше насіння в плодах проростуть, і м'якоть стане гіркою.
При зберіганні в погребі, якщо на плоди цукіні не влучає конденсат, вони прекрасно зберігаються до нового врожаю. Така особливість ще більше підвищує цінність різновиди кабачка цукіні.
зберігання баклажанів
Відсортовані плоди темно-фіолетового кольору, чисті, пружні, без механічних пошкоджень і не уражені шкідниками укладають в сховище купою на підстилку з соломи плодоніжками донизу, накривають мішковиною і витримують 12 днів.
Потім знову сортують і відібрані хороші плоди загортають у папір, укладають на солом'яну підстилку завтовшки близько 20 см і накривають їх мішковиною в чотири шари. З настанням морозів купу накривають ковдрою або добре утеплюють свіжої, чистої соломою.
Термін зберігання залежить від сорту, ступеня зрілості, температури і вологості в сховище. Найкраща температура зберігання баклажанів 6-70С при відносній вологості повітря 85-90%.
При зберіганні невеликої кількості баклажанів їх загортають в газету і зберігають в ящиках. Можна також засипати плоди золою або товченим вугіллям.
Максимальний термін зберігання баклажанів - до 2х місяців.
Зберігання квасолі, гороху
Добре доспілі і добре просушені бобові зберігатися можуть довго, але проблема в тому, що личинки жуків заводяться ще до збирання врожаю. Щоб запобігти їх розмноження, в квасоля, яку поклали на зберігання, поміщають розрізані навпіл зубчики часнику або насіння кропу.
Можна залишити квасоля на морозі, наприклад, на балконі. Або помістити в гарячу духовку. Звичайно, таке насіння втратять схожість, але для їжі вони придатні.
Кращий спосіб збереження врожаю бобових - герметично (тільки металевими кришками) упакувати добре просушені зерна в банки з додаванням остигнула золи із сухих стулок квасолі. Розрахунок: 1 столова ложка золи на 0,5-літрову банку зерен. Навіть якщо в зернах вже був жучок або його яйця, вони загинуть від золи і відсутності кисню. У такому вигляді зерно може зберігатися багато років, не втрачаючи схожості.
Зберігання перцю (гіркого, стручкового)
На зберігання закладають плоди, зібрані перед заморозками в суху погоду (вологі НЕ будуть довго зберігатися).
Зберігають перець в ящиках або поліетиленових мішечках з отворами по всьому периметру. Температура зберігання плодів повинна бути 0 - 2 ° С при відносній вологості 87-93%. При таких умовах плоди перцю можуть зберігатися не менше 40 днів.
Ще один спосіб - кущі, вирвані з корінням підвішувати на утеплених балконах, на верандах, у сараях вгору корінням. Тут варто нагадати, що плоди в технічній зрілості (розмір як у зрілого плода, але забарвлення ще виконана в повному обсязі) слід зберігати при температурі 10-12 ° С протягом 15-20 днів, а потім, у міру дозрівання плодів до біологічної зрілості температуру знижують до 0 - 2 ° С. Відносна вологість 87-93%. Плоди, зібрані без механічних пошкоджень і здорові, можуть зберігатися 60-70 днів при заданій температурі і відносній вологості.
Перець також добре зберігати в сухих і прохолодних приміщеннях в підвішених зв'язках, або кошиках, де він поступово висихає. Такий перець може зберігатися дуже довго.
На випадок, якщо у вас зламався холодильник, або з якихось інших причин Ви не можете ним скористатися, для зберігання деяких популярних продуктів можна використовувати такі методи:
М'ясо і риба
М'ясо можна зберегти до 2-х діб, загорнувши його в чисту полотняну ганчірку, сильно просочену міцним оцтом. Перед приготуванням, його просто потрібно вимочити в холодній воді 10 м, а потім ретельно промити.
Обсмажене в невеликій кількості жиру і злегка підсоленій м'ясо також витримує спеку до декількох днів.
Навіть якщо дуже жарко, м'ясо можна зберегти, натерши його соком лимона і залишивши відкритим в провітрюваному або прохолодному місці.
Можна прикласти м'ясо або рибу листям кропиви або хрону і загорнути у вологе полотно, просочене міцним оцтом, вони будуть свіжими довгий час, не втрачаючи своїх якостей.
яйця
Можна довгий час зберегти свіжими, якщо змастити жиром і загорнути в пергаментний папір, після чого поставити в темне і провітрюване місце.
вершкове масло
Загорніть масло в пергаментний папір шматочками по 100 грам і покладете в солону воду, зверху прикрийте тарілкою. Масло в такому стані досить довго збережеться свіжим і не згіркне.
ковбаса
Можна захистити від цвілі, зануривши її в міцний розчин солі.
Також можна відрізаний кінець ковбаси змастити жиром, і тоді ковбаса довгий час не засохне.
Шановні відвідувачі, якщо у вас є ще якийсь досвід тривалого зберігання свіжих овочів, поділіться, будь ласка, досвідом. Дякую!
Теги: зберігання овочів, як зберігати овочі, умови зберігання овочів, технологія зберігання овочів, зберігання овочів взимку, технологія зберігання картоплі, зберігання овочів на балконі, температура зберігання овочів, зберігання картоплі та овочів, зберігання овочів в домашніх умовах, способи зберігання овочів і інших продуктів, зберігання картоплі, зберігання моркви, зберігання буряків, зберігання капусти, зберігання цибулі і часнику, зберігання хрону, зберігання огірків, зберігання помідорів, зберігання зелені, зберігання редиски, зберігання гарбуза, зберігання кабачків, збері е баклажанів, зберігання квасолі, гороху, зберігання перцю