- Рецепт приготування білої юшки з миня
- Покроковий рецепт юшки з сома
- Смачна червона юшка з форелі
- Навариста вуха з білуги покроково
- Чорна юшка з карасів: простий рецепт
- Як приготувати юшку з коропа
- Покроковий рецепт потрійний юшки
- Незвичайна вуха по-фінськи з вершками
Залежно від використовуваної для приготування риби вуха може бути білою, червоною, чорною або потрійний. Перший вид супу варять, наприклад, з миня або сома.
Червону юшку готують з такої риби, як форель або осетер. Чорну юшку варять з карасів, коропів, сазанів, а потрійну готують з різних видів риби, закладаючи її в кілька прийомів.
Рецепт приготування білої юшки з миня
Складові:
- 1 великий минь;
- 1 цибулина;
- 4 картоплі;
- 1 ст / л сушеної зелені;
- 2 лаврушки;
- сіль перець.
Миня очистити від лусочок і слизу. Випатрати рибу і акуратно відокремити жовчний міхур від печінки. Відкласти печінку і ікру, якщо вона є, в окрему миску, а всі інші нутрощі викинути.
Розрізати великим ножем миня на великі порційні шматки. Цибулю дрібно нашаткувати, промиту картоплю порізати кубиками або брусочками.
Налити воду в каструлю і закип'ятити її. Покласти в воду картоплю, знову довести все до кипіння. Зменшити вогонь і варити картоплю 5 хв.
Прибрати піну і запустити в каструлю нашатковану цибулю. Знову поварити бульйон 5 хв. і запустити в нього рибу.
Варити бульйон з рибою 10 хв. з моменту закипання. Для приготування заправки промити печінку миня і, користуючись ножем, розділити її на дрібненькі шматочки.
Ікру звільнити з мішечків, викласти в миску з печінкою і все добре перемішати. Перекласти масу в рибний бульйон і поварити все 5 хв.
Зняти пробу з юшки і при необхідності досолити її. Додати в бульйон лавровий лист, зелень, перець, почекати 2 хв. і вимкнути плиту.
Потримати вуха під кришкою приблизно 10 хв. Подати блюдо до столу.
Покроковий рецепт юшки з сома
Складові:
- 1 кг м'яса сома;
- 5 картоплин;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- ½ лимона;
- 4 помідори;
- зелень петрушки, лавровий лист;
- сіль перець.
Відрізати у сома голову, плавники і хвіст. Видалити з риби і утилізувати всі нутрощі. Голову, плавники і хвіст покласти в миску, залити водою з невеликим додаванням оцту і залишити маринуватися на 15 хв.
Тушку сома порізати на порційні шматки не дуже великого розміру. Поперчити м'ясо і злегка збризнути його лимонним соком. Закип'ятити воду в каструлі, посолити її і покласти в неї замариновані в оцті частини сома. Варити бульйон приблизно 20 хв. на середньому вогні.
Поки голова, хвіст і плавники варяться, підготувати решту інгредієнтів. Картоплю очистити, помити і нарізати кубиками. Болгарський перець нарізати соломкою короткою, а томати - скибочками.
Бульйон з голови процідити і вилити назад в каструлю. Голову, хвіст і плавники покласти в окрему миску.
Після того як бульйон знову закипить, покласти в нього нарізану картоплю і зварити його до напівготовності. Покласти в бульйон цілу цибулину і лавровий лист, додати в юшку помідори і перець.
Варити бульйон ще 5 хв, витягти з каструлі лавровий лист, покласти в суп поперчені шматки сома з лимонним соком. Варити юшку 15 хв. Витягнути з супу цибулину, поперчити його і при необхідності підсолити. Поварити все ще 5 хв, вимкнути газ, настояти вуха 10 хв. і подати її до столу.
Смачна червона юшка з форелі
Складові:
- 500 г форелі;
- 265 г картоплі;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- ½ ст пшона;
- кілька гілочок петрушки і кропу;
- пучок зеленої цибулі;
- сіль перець.
Рибу промити, почистити і розрізати на порційні шматки. У каструлі закип'ятити воду. Поки вода закипає, очистити і дрібно нашаткувати одну з цибулин.
Моркву почистити, помити і нарізати дуже тонкими кільцями. Картоплю очистити від шкірки, помити, нарізати брусочками і залити холодною водою. Зелень і цибулю дрібно порізати.
Після закипання води покласти в каструлю шматки риби і другу цибулину, попередньо очистивши її від лушпиння. Варити рибу 15 хв, постійно знімаючи пінку.
Покласти в каструлю нарізану картоплю і висипати пшоно. Поперчити, посолити суп і варити його ще 10 хв. Покласти в бульйон нашатковану цибулю і моркву і варити все 5 хв.
Насипати в суп зелень і варити його ще 5 хв. Вимкнути газ і настояти вуха під кришкою 10 хв. Подати блюдо до столу.
Навариста вуха з білуги покроково
Складові:
- 500 г білуги на кісточці;
- 2.5 л води;
- 4 середніх картоплі;
- по 2 шт. томатів, цибулини і морквини;
- 6 горошків перцю;
- 1 лавровий лист;
- 6 маслин;
- зелень, сіль, масло для засмажкою.
Білугу почистити, помити, нарізати на шматки і покласти в каструлю з киплячою водою. Дочекатися закипання води, зняти піну і зменшити вогонь. Очистити цибулину і морквину. Помити овочі і цілком закинути їх в каструлю з рибою.
Почистити, помити і нарізати кубиками картоплю. Покласти кубики в киплячий бульйон з рибою. Другу цибулину очистити і дрібно нашаткувати. Частину, що залишилася моркву натерти на дрібній тертці, а томати нарізати кубиками.
Розігріти в сковороді рослинне масло. Обсмажити нашатковану цибулю до напівготовності. Викласти в сковороду моркву і смажити овочі до розм'якшення.
Покласти в сковорідку нарізані помідори і тушкувати заправку 2-4 хв. Викласти овочі в юшку. За 5 хв. до готовності всіх інгредієнтів покласти в бульйон лавровий лист.
Трохи настояти готову юшку, розлити її по порціях. Покласти в кожну тарілку по оливки і насипати трохи сухої або свіжої дрібно нашаткувати зелені. Подати вуха до столу.
Чорна юшка з карасів: простий рецепт
Складові:
- 800 г карасів;
- 2 л води;
- по 3 цибулини і морквини;
- 7 середніх картоплин;
- по невеликому пучку кропу і петрушки;
- 1 лавровий лист;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1 ст / л рослинного масла;
- сіль, мелений перець.
Карасів очистити від луски і видалити з них нутрощі. Видалити у риби зябра і добре промити її.
Налити воду в каструлю, покласти в неї одну очищену морквину і одну цибулину цілком. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння.
Покласти в киплячий овочевий бульйон карасів. Варити все на середньому вогні 10-15 хв. Витягнути з бульйону морква, цибуля і карасів.
Рибу скласти в окрему миску. Проварені овочі викинути, а бульйон процідити і знову вилити в каструлю.
Картоплю очистити, помити, нарізати великими кубиками і зварити в бульйоні майже до готовності. Решта морквину і цибулю почистити. Лук і зелень дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
Обсмажити овочі на сковороді до золотистого кольору. Викласти зажарку в юшку і варити її до готовності картоплі. Покласти в юшку карасів, зелень, лаврушку, обидва види перцю, посолити суп і варити його ще 3 хв. Настояти вуха і подати до столу.
Як приготувати юшку з коропа
Складові:
- 1 кг коропа;
- 3 картоплі;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- по пучку петрушки і кропу;
- 2.2 л води;
- кілька горошин перцю;
- пакетик приправи для юшки.
Карпа сполоснути і очистити від луски. Видалити з риби нутрощі, нарізати її на порційні шматки.
Покласти коропа в каструлю і залити його холодною водою. Закип'ятити воду на середньому вогні, періодично знімаючи піну. Посолити бульйон і зменшити вогонь до малого.
Покласти в юшку дрібно посічену зелень. Додати в бульйон очищені моркву і цибулину цілком і корінь петрушки. Варити юшку 15 хв.
Дістати з бульйону шматочки риби за винятком голови та хвоста і покласти їх в миску. Поварити юшку ще 15 хв. Вийняти з неї голову і хвіст.
Картоплю очистити і нарізати брусочками. Лук нашаткувати дрібними кубиками. Петрушку і кріп сполоснути і дрібно порізати.
Бульйон процідити і вилити назад в каструлю. Надіслати в суп цибулю і картоплю. Покласти в бульйон перець горошком, включити плиту і варити суп до готовності картоплі.
Карпа в мисці посипати сумішшю для юшки і запашним перцем. Розлити юшку по тарілках, додати в кожну по шматку коропа, насипати трохи зелені і подати до столу.
Покроковий рецепт потрійний юшки
Для такої юшки можна брати практично будь-яку рибу. Не годиться для приготування цієї страви тільки плотва, вобла, следка, бички і уклейки.
Складові:
- 1 кг рибної дрібниці для першого бульйону;
- 1 кг голів, хвостів і плавників великої риби;
- 500 г білої риби, наприклад, ляща для другого бульйону;
- 500 г щуки, сазана, тайменя для третього бульйону;
- 1 кг картоплі;
- 3 цибулини;
- корінь петрушки за смаком;
- 1 лавровий лист;
- зелень, сіль;
- 5 горошин перцю.
Дрібну рибу для першого бульйону очистити, випатрати і промити. Налити воду в каструлю і покласти в неї рибу. Промити голови, плавники і хвости великої риби і також покласти в каструлю.
Додати в воду сіль і довести бульйон до кипіння. Зняти піну і зменшити вогонь. Варити рибу 30 хв, вийняти її з котла і процідити бульйон від дрібних кісток.
Білу рибу очистити, видалити у неї нутрощі і промити. Одну з цибулин звільнити від лушпиння. Промити корінь петрушки і покласти всі інгредієнти в бульйон. Трохи додати вогонь і варити юшку до готовності риби.
Картоплю очистити, помити і нарізати брусочками. Прибрати з каструлі готову білу рибу. Покласти картоплю в бульйон і варити його 10 хв. Вимкнути плиту і трохи остудити юшку.
Рибу для третього бульйону почистити, видалити з неї нутрощі і промити. Порізати рибу на порційні шматки і закинути їх в бульйон.
Варити третій бульйон протягом 12 хв. Додати в юшку лавровий лист і перець горошком. При необхідності підсолити суп і готувати його ще 5 хв.
Насипати в юшку дрібно подрібнену зелень, за бажанням додати чарку горілки і поварити все 2 хв. Настояти блюдо 15 хв. і подати його до столу.
Незвичайна вуха по-фінськи з вершками
Складові:
- 500 г філе червоної риби;
- 3 картоплі середнього розміру;
- 1 цибулина;
- 200 мл вершків 20%;
- 30 г вершкового масла;
- сіль перець.
З філе видалити всі кісточки за допомогою пінцета. Зняти з риби шкіру, промити філе і нарізати його великими шматками.
Картоплю очистити від шкірки, промити і нарізати кубиками середнього розміру. Лук очистити від лушпиння і нашаткувати тонкими півкільцями.
Налити в каструлю води, підсолити її і покласти в неї картоплю і цибулю. Варити овочі 10-15 хв.
Покласти в каструлю рибу, приправу для юшки, мелений перець, сіль. Довести бульйон до кипіння і варити його 2 хв. Покласти в каструлю вершкове масло і вилити в неї вершки.
Додати в юшку дрібно нашатковану зелень. Довести суп до легкого кипіння і відключити плиту.
Вечеря за 20 хвилин