Поки для Росії шіітаке - екзотичний гриб, але в Японії, Китаї та в багатьох інших країнах він дуже популярний, так як крім харчової цінності і гарного смаку має безліч цілющих властивостей. І ще для нас дуже важливо, що ці гриби досить легко можуть бути вирощені на садових ділянках.
Назва шіітаке (або сіітаке) походить від дерева шиа, близького до дуба і іншим широколистяним породам, на мертвій деревині яких зростає цей гриб. Тому для живих дерев саду він не небезпечний. Шіітаке також відомий під назвами «японський гриб» або «чорний лісовий, гриб». Зростає в Японії, Кореї, Китаї та деяких країнах Південно-Східної Азії, де здавна застосовується в народній медицині, яка називає його еліксиром життя. На території Росії зрідка зустрічається на Далекому Сході, в Приморському краї. Ще він відомий як «ленти-НПУ». Ця назва походить від його латинського імені. Історія вирощування шіітаке налічує близько 1500 років, і почалася вона в Японії, звідки поступово поширилася по всьому світу. В даний час його щорічне світове виробництво становить близько 500 тисяч тонн, з яких близько 150 тисяч проводиться в Європі. Популярний він і в країнах Північної Америки - Канаді, США, де є навіть асоціація фермерів, які вирощують шіітаке. Але як і раніше основний виробник і експортер гриба Японія.
Отже, шіітаке - це їстівний деревне пластинчастий гриб. Капелюшок - від 5 до 25 см в діаметрі, від темно-коричневої до світло-коричневого забарвлення, по краю світліша, кремова, з бахромою, по поверхні покрита білими лусочками. М'якоть щільна, біла. Платівки не прикріплені до ніжки, білі, на зламі і при натисканні коричневеют. Ніжка центральна, циліндрична, 1-2 см в діаметрі, кремова, з волокнистої поверхнею і жорсткої м'якоттю, корічневеющей на зламі. Смак шіітаке - щось середнє між шампіньйоном і білим грибом. Це повноцінний білковий продукт, що містить повний набір незамінних амінокислот, а в складі жирів відсутній холестерин. Шіітаке відноситься до числа делікатесних продуктів. Вживають його без термічної обробки в салатах або після неї в перших і других стравах.
І, звичайно, шіітаке привертає увагу своїми лікувально-профілактичними властивостями. А їх чимало. Відповідно до патентами Японії, Франції, Німеччини, Великобританії гриб має протипухлинну, антивірусну та ан-тіспідним дією, тобто містить біологічно активні речовини, що благотворно впливають при цих захворюваннях і сприяють виробленню інтерферону самим організмом людини. До цього потрібно додати досить добре вивчена дія гриба на зниження рівня (або концентрації) холестерину в крові, що призводить до уповільнення розвитку атеросклерозу, зниження і стабілізації кров'яного тиску. Для цих цілей з шіітаке отримано лікарський засіб «лентинан», ще відоме під назвами «ЛЕНТИН-цин», «ерітаденін». Нарешті, в плодових тілах гриба міститься провітамін D, який під дією ультрафіолетових променів перетворюється у вітамін D. Тому в Японії користуються широким попитом знаходять сушені шіітаке і до 80% вироблених грибів використовують в сушеному вигляді. Вважається, що для профілактики атеросклерозу і гіпертонії, стабілізації кров'яного тиску достатньо щодня з'їдати половинку сушеного гриба.
Шіітаке на відміну від багатьох інших грибів добре зберігаються. При температурі від 0 до 2 ° С і вологості повітря від 85 до 95% вони не псуються протягом двох тижнів. Тепер про способи вирощування шіітаке на садовій ділянці. Їх два: на пнях або відрізках деревини, поміщених у відкритий грунт, і на субстраті з суміші тирси з деякими добавками в плівкових теплицях або інших приміщеннях. Перший спосіб, хоча і менш урожайний і більш тривалий, досить простий і не вимагає великих витрат праці і коштів, тому ми зупинимося на ньому.
Що і як садити? Посадковий матеріал - зернова стерильна грибниця. Її можна придбати на тих же підприємствах, які займаються вирощуванням грибниці гливи. Деревину краще заготовлювати з дуба, бука, вільхи. На цих породах дерев гриб особливо врожайний. Однак можна використовувати пні або деревину старих яблунь і груш, призначених до обпилювання. Стовбур дерева розпилюють на колоди довжиною 1 м і товщиною 10-20 см. Підходить Свежераспіленние деревина або витримана протягом місяця на повітрі в затіненому місці, розкладена так, щоб відрізки не стикалися. При цьому вологість повітря повинна бути не нижче 60%. На колодах роблять отвори завглибшки 1,5 см і близько 2 см в діаметрі на відстані 20 см один від одного. У них вносять грибницю шіітаке і закладають дерев'яними пробками, воском, щоб не допустити проникнення бактерій, цвілевих грибів. Потім укладають штабелями на затіненому і розчищеному від трави місці. Для захисту від пересихання і попадання прямого сонячного світла прикривають гілками.
Грибниця добре проростає в деревину при температурі повітря 13-27 ° С і вологості 78-85%. Світло в цей період не потрібен, а от доступ свіжого повітря необхідний. Тому для укладання штабелів потрібно вибрати добре провітрюване місце. Період заростання колод грибницею триває 6-12 місяців (в залежності від умов). На зиму їх укривають солом'яними матами або переносять в підвал.
Як вирощувати? Після періоду заростання грибницею колоди поміщають в холодну воду на 24-72 години. Потім встановлюють вертикально або похило, притуливши до дерев'яних стійок. Температура для росту грибів повинна бути приблизно 20 ° С. Виходячи з цього підбирають місце для вирощування. Якщо тепло, колоди встановлюють в тіні на відкритому повітрі, якщо прохолодно - переносять в теплицю або інше приміщення. У будь-якому випадку це місце не повинно бути темним, так як для освіти самих грибів потрібне світло. Через 7-11, днів після установки промочений колод з'являються зачатки грибів.
Який урожай? На відкритому повітрі шіітаке дають дві хвилі зростання (навесні і восени), а в теплиці або підвалі з штучним освітленням можна отримувати до чотирьох хвиль, якщо після кожного плодоношення промочувати колоди. Зростання грибів триває 3-5 років, і за сезон можна
зібрати 800-1200 шіітаке з кожної колоди.