Ільіна_Наталья всі записи автора У двох словах про те, що ж являє собою процес Вялков. Всі ми знаємо смак магазинної кураги, чорносливу, інжиру і різних цукатів. Так ось. Це - в'ялені фрукти, солодощі яких обумовлена додаванням сахара.Еслі їх висушити просто так вони не будуть такими м'якенька і еластичність і будуть на смак більш природними і трохи пріснуватими. Як же зав'ялити фрукти і ягоди в домашніх умовах? Виявляється, дуже просто. Отже, в загальних рисах (поки не конкретно) це виглядає так:
1. Спочатку плоди або ягоди потрібно належним чином підготувати. З досвіду хочу сказати, що краще не брати переспілі, м'які і пошкоджені плоди - вони або розлізуться в сиропі, або просто в ньому розчиняться. Фрукти або ягоди повинні бути стиглими і міцними. На цьому етапі фрукти або ягоди миють, підсушують на рушник (щоб не було зайвої води), видаляють кісточки. Те, що вийшло (без кісточок, звичайно) потрібно зважити - виходячи з ваги Ви будете розраховувати кількість води і цукру.
2. На другому етапі підготовлену сировину засипають цукром і залишають на певний час для відділення від фруктів або ягід власного соку. Для кожного фрукта або ягоди час, температура і кількість цукру своє, але про це трохи пізніше.
3. На третьому етапі виділений ягодами або фруктами сік зливають, а самі плоди витримують в цукровому сиропі - пропорції його приготування також різні. В результаті це операції власний сік плодів заміщається на цукровий сиром, завдяки чому відбувається консервація, а самі плоди набувають особливо насичений смак.
4. В'ялення плодів в електросушарці і захист їх від передчасного поглинання знаходяться поруч членами сім'ї.
Тепер про вишню. Начитавшись історій про те, як це приголомшливо смачно, ми вирішили спробувати, і при першій же можливості зібрали в селі у бабусі ціле відро пізньої вишні. Втрачу подробиці того, як це багатство милось, перебирають і позбавлялося кісточок, але в підсумку у мене вийшло 3 кілограми безкісточкового ягід. Для відділення соку необхідно взяти на кожен кілограм очищеної вишні 400 грам цукру, тому у мене на 3 кілограми цукру зажадав 1 кілограм 200 грам. Тут нічого складного - вишня просто засипається цукром, трохи струшується і залишаємо при температурі 20 - 22 градуси тепла на 8-10 годин. Оскільки на дворі було дуже спекотне літо, моя вишня віддавала сік на нижній полиці холодильника.
Після закінчення визначеного часу вишню потрібно перекласти в друшляк (довелося купувати великий) і залишити ще на 8 годин - щоб соку виділилося побільше. Сік не виливаємо, а кип'ятимо, закочує і використовуємо для приготування зимових компотів.
Вишню після відділення соку також необхідно зважити - від цього залежить. скільки води і цукру буде потрібно на сироп. У мене вишні залишилося 2 кілограми. Пропорції приготування сиропу такі: на кожен кілограм вишні 350 мл води і 300 грам цукру. Раджу не економити на цукрі, так як можна в підсумку одержати зовсім інший продукт - теж смачний, але інший.
Отже, варимо сироп. Вода закипіла, цукор розчинився. Справа за вишнею. Розміщуємо її в сироп, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до "шепотіння" і через 7 - 10 хвилин вимикаємо газ. Закриваємо каструлю кришкою і даємо вишні разом з сиропом охолонути. На це піде, як мінімум, години 2 - 3.
Потім - знову друшляк, на цей раз для того, щоб з вишні повністю стік зайвий сироп. Не поспішайте, навіть якщо ця процедура займе кілька годин. Сироп зливаємо в банку і ставимо в холодильник - він ще стане в нагоді. Я, наприклад, в'ялила на ньому грушу - вийшла груша в вишневому соку - дуже смачно. Вишню ж викладаємо на піддони електросушарки - жеательно в один шар, так як вишня сушиться довго. Рекоменуется перші години три сушити із застосуванням підвищеного режиму (55-65 градусів), а потім переводити на легкий режим (35 градусів) і сушити до готовності. Готовність в'яленої вишні визначається наступним чином: вишня повинна бути м'яка і пластична, при натисканні на ягоду пальцями не повинен виділятися сік. Слід зауважити, що немає чітко визначених меж сушки, вишні в тому числі. Чому? Ми живемо в різних регіонах, фрукти і ягоди у нас також різні - які - то більш соковиті і м'ясисті, які - то сухуваті. Тому в процесі сушіння все треба пробувати. У нас, наприклад, вишня була дуже м'ясиста і тому сушилася досить довго. Зате коли вона висохла ... Спочатку я пересипала її в бутилек (вийшов неповний трилітровий), а через пару днів залишки довелося зсипати в невеликий пакет і ховати в холодільник - вишня дійсно виявилася неймовірно смачною.
З того самого дня вишня видається по чуть - чуть: нам поласувати або гостям спробувати. До нового року дожило трохи більше жмені і ми зі Світланкою вирішили зробити з неї цукерки. Розтопили на водяній бані плитку шоколаду. покидали в нього вишні, а потім акуратненько пінцетом переклали шоколадну вишню на пергаментний папір. Через годину, проведену в холодильнику цукерки були готові. 
На фото видно, що готова цукерка повинна бути з "хвостиком" з фольги - це допоможе прикріпити "горішок" до чешуйкам і до самої шишці.
далі робимо "лусочки". Вирізали ми їх з гофробумага, причому не флористичної (як чекаючи букетів), а звичайною, для дитячого творчетва. Забігаючи вперед зазначу, що краще все - таки брати папір, яка тримає форму і здатна красиво огинати цукерки, ніж ту, яку страшно взяти в руки, побоюючись все пом'яти. Луска вирізали як пелюстки, здатні "заховати" цукерковий горішок. Далі ми прикріпили цукерки до чешуйкам - просто прим'яти їх пальцями і закріпили тоненьким скотчем.
Далі - взяли основу - у нас це био велике пінопласту яйце, хоча можна його чим - то і замінити, схожим за формою (ми попутно зробили газетне яйце в техніці пап'є, але цукерок на другу шишку не вистачило). Для того. щоб шишка була красивою, поверхня пінопласту яйця потрібно було заґрунтувати коричневою фарбою, чого ми зі Світланкою не зробили. Тому чешйкі клеїлися на гарячий клей (який з пістолета) прямо на білу основу. Починали клеїти з носика шишки - там цукерки не потрібні, і далі по колу, думаю, цей етап можна зрозуміти по фотографіях. Прикрасили шишку ялинової гілочкою з гофробумага і все - наша "швидка" шишка готова:
Чому?