Пропоную влаштувати рибний день і приготувати ситну юшку з річкової риби жерех. Любителі спортивної риболовлі часто готують її на природі, на багатті, однак, в домашніх умовах блюдо виходить не менш поживним і смачним.
Юшка з річкової риби жерех в домашніх умовах - ще один рецепт в скарбничку любителів рибних страв. Прозорий наваристий бульйон, неперевершений смак і аромат мало кого залишить байдужим. У мене була риба жерех (представниця сімейства коропових), від якої залишилася голова та інші частини, які підходять для приготування юшки. Тушка була досить велика, її я посмажила, ось рецепт https://na-vilke.ru/zharenaya-ryba-zherex-na-skovorode-gril.html . А голови і частини хребта вистачило на велику каструлю першого блюда. Обов'язкове правило - юшку з будь-якої риби потрібно варити в неокісляющейся посуді. Для плити найкраще підходить емальована каструля. Якщо ви плануєте готувати юшку в печі, то можна взяти глиняний посуд.
Про рецепті
Кухня: Російська.
Категорія: перша страва.
Спосіб приготування: варіння.
Загальний час приготування:
40 хв.
Кількість порцій: 5.
Складові:
- голова і хребет риби жерех
- картопля - 3-4 шт.
- цибуля - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- зелень
- перець, сіль
- горілка - 50 мл (за бажанням)
- вода - близько 2,5 л
- лавровий лист
- запашний перець.
Спосіб приготування
- Почнемо з підготовки риби. Голову жереха потрібно ретельно промити, видалити зябра, знову промити. Можна її залити на деякий час холодною водою, щоб позбутися від крові. Укласти рибу в каструлю і залити водою, в якій і будемо варити юшку. Кладемо цілу головку очищеного цибулі, знизу зробивши надрізи навхрест.
- Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. При кипінні почне активно з'являтися сіра піна, її потрібно прибирати шумівкою до тих пір, поки вона не зникне.
- Варимо рибу на невеликому вогні 15 хвилин.
- Виймаємо рибу шумівкою і все, що від неї залишилося на дні, в тому числі і цибулину. Вона вже не потрібна, тому що віддала всі свої соки. Робимо бульйон максимально чистим. Нехай риба охолоне, ми з неї потім будемо добувати шматочки м'яса. А поки кидаємо в бульйон запашний перець, нарізану моркву і картоплю. Кількість картоплі регулюємо на ше розсуд. Юшка не повинна бути сильно густий, але і не дуже рідкої. Варимо картоплю до готовності хвилин 15-20.
- Відокремлюємо від риб'ячої голови і хребта м'ясо.
- Кидаємо рибу знову в каструлю, коли картопля вже звариться. Додаємо сіль, перець за своїм смаком. Туди ж лавровий лист. Варимо ще хвилин п'ять.
- В кінці приготування кидаємо рубану зелень, і я влила 50 мл горілки. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою. Юшка з жереха готова! Дайте їй настоятися і подавайте до столу, обов'язково додавши в тарілку свіжу зелень.
- Юшка вийшла, навариста, ароматна і дуже смачна. Смачного!
На замітку
- У вуха часто додають горілку. Навіщо? Коли я додала її в каструлю, смак юшки змінився. Він став іншим. Не можу сказати, в чому саме відміну, але кажуть, що горілка прибирає присмак твані. До того ж постоявши, бульйон став більш прозорим. Загалом, горілка не завадить. До того ж її додають вкрай мало і в гарячий бульйон. Практично всі пари алкоголю випаровуються разом з парою.
- Юшку за цим рецептом можна варити з різної риби. Але краще все ж з річкової. Подивіться на рецепт приготування юшки з сома .
- Хочете приготувати юшку в мультиварці? Немає проблем, готуйте за цим же принципом на режимі «Варка», «Суп» або «Гасіння». Останній варіант найбільш підходящий для юшки, тому що при томлінні бульйон виходить прозорим, а при сильному кипінні навпаки каламутним.
Хочете приготувати юшку в мультиварці?