редис

1. Корисні властивості редиски
2. Лікувальні властивості
3. Використання в медицині
4. У народній медицині
5. У східній медицині
6. У наукових дослідженнях
7. Для схуднення
8. У кулінарії
9. У косметології
10. Небезпечні властивості редису і протипоказання
11. Цікаві факти
12. Вибір и зберігання
13. Сорти і вирощування

Однорічна (рідше дворічне) рослина, яка відноситься до сімейства капустяних або хрестоцвітих і вважається різновидом роду редька. Археологи вважають, що його батьківщина - південні райони Азії [13]. Також відомо, що редиска входила в раціон древніх римлян і греків. І це абсолютно виправдано, адже вона підтримує нормальне функціонування багатьох органів і систем організму.

Коренеплід відрізняється високим вмістом фенолів, що володіють антікосідантнимі властивостями. Вони сприяють зниженню окисного стресу, підсилюють опірність організму до розвитку онкозахворювань, покращують роботу серцево-судинної і травної систем. А ще редис корисний при діабеті другого типу.

Корисні властивості редиски

Склад і калорійність

Проаналізувавши вищенаведену таблицю, можна зробити висновок, що редис відноситься до низькокалорійним продуктам і не рясніє корисними речовинами. Але навіть не будучи вітамінно-мінеральної бомбою, він все-таки містить чималу кількість мінералів і вітамінів. Якщо говорити про способи вживання, то краще за все є коренеплід свіжим. Під час консервування редис втрачає деякі вітаміни і отримує надмірну кількість солі - натрію.

Лікувальні властивості

Після довгого і докладного вивчення складу редиски вчені прийшли до висновку, що одне з головних її переваг для здоров'я - зміст різних фенольних сполук. Їх основна цінність в тому, що вони забезпечують антиоксидантний захист організму [8]. Однак цим їх ефект не обмежується. Так, наприклад, вони підсилюють дію вітаміну С, зменшують крихкість капілярів, підтримують нормальне функціонування серцево-судинної і травної систем.

Дослідники вважають, що антоціани - рослинні пігменти, що додають редисці червонуватий колір, мають виразний протизапальний ефект, що дозволяє відстрочити або запобігти розвитку хронічних захворювань на ранніх стадіях. Завдяки своїм антиоксидантним властивостям вони також можуть захищати організм від розвитку деяких типів раку (Кишечника, шлунку, нирок, ротової порожнини) [10]. Свій внесок у запобігання онкозахворювань вносять і фітохімічні речовини індол (особливо індол-3-карбінол).

Крім того, нехай і в невеликій концентрації, але в редисці є поліненасичені жирні кислоти ( омега-3 і омега-6 ), Які не синтезуються нашим організмом і надходять тільки з їжі. У наш час багато людей недоотримують ці кислоти, тому будь-який їх джерело - важлива частина раціону. Вони беруть участь у багатьох процесах і роблять позитивний вплив на діяльність нервової системи. Більш того вони сприяють зниженню рівня холестерину, розрідженню крові і отже запобігають утворенню тромбів. З ними також пов'язують поліпшення роботи печінки.

Разом з редискою в організм потрапляють грубі харчові волокна ( клітковина ). Вони покращують перистальтику кишечника і таким чином допомагають перевареної їжі швидше і легше просунутися до прямої кишки. клітковина усуває запори і прочищає ШКТ, вбираючи в себе токсичні елементи. До речі, в одному з досліджень на щурах корейські вчені помітили, що не тільки сам коренеплід, а й листя рослини сприяють нормалізації роботи шлунка і кишечника [9]. Крім цього, редис стимулює вироблення жовчі, яка також необхідна для процесу травлення.

Свіжу редиску часто рекомендують вживати при діабеті . Вона стабілізує і довгий час утримує рівень цукру в нормі. Радять вживати цей хрусткий овоч і стоматологи, оскільки, по-перше, він зміцнює зуби, а, по-друге, стимулює рясну вироблення слини, яка здійснює промивання ротової порожнини і особливо межзубного простору.

Що стосується мінералів, то редис найбільш багатий калієм, який благотворно впливає на серцево-судинну систему, допомагаючи знизити підвищений артеріальний тиск [11]. Цинк і фосфор в комплексі з вітаміном С сприяють поліпшенню стану шкіри. А кальцій разом з фолієвою кислотою особливо корисні жінкам під час вагітності, оскільки забезпечують правильне формування нервової та кістково-м'язової систем дитини.

Нарешті, редис вважають ефективним натуральним диуретиком . Завдяки такій властивості, він здатний очищати нирки від токсичних елементів. При запаленні сечостатевої системи сік коренеплоду може зменшити больові симптоми, що виникають під час сечовипускання.

Використання в медицині

На сьогоднішній день при виготовленні лікарських препаратів редис не використовується, проте, вчені вважають, що у цього коренеплоду є потенціал. Всесвітня організація охорони здоров'я і міжнародне агентство з вивчення раку вже давно проводять масштабне дослідження, в якому спостерігають за пацієнтами з високим ризиком розвитку онкозахворювань, які вживають ті чи інші овочі. Потім фахівці оцінюють, наскільки продукт впливає на стримування хвороби.

З'ясувалося, що біологічно активні речовини, що містяться в редисці, демонструють багатообіцяючі результати щодо колоректального раку. Вчені сподіваються створити на їх основі серію препаратів, які, в порівнянні з синтетичними засобами, матимуть менше побічних ефектів.

Також в аптеках можна знайти харчові добавки на основі сульфорафана і індол-3-карбінолу (хімічні речовини, частіше витягнуті з брокколі , Рідше - з редису). Їм приписують масу чудодійних ефектів: від безболісного схуднення до лікування раку, але варто бути обережними і перед вживанням цих препаратів обов'язково проконсультуватися з лікарем.

У народній медицині

Коренеплоди

На думку народних цілителів, редис може допомогти впоратися з варикозом на ранніх стадіях. Коренеплоди подрібнюють до пюреобразного стану, змішують з невеликою кількістю лимонного соку і втирають в шкіру. Курс лікування становить 3 тижні. Крім цього, кашку з подрібненої редиски прикладають в якості компресів при болях, викликаних радикулітом і невралгією . А натерта редиска, в рівних пропорціях змішана з гарячою водою, може бути корисною при обмороженнях легкого ступеня. Перед тим, як прикладати такі компреси до уражених ділянок, рідина потрібно остудити.

Ще один спосіб зовнішнього застосування коренеплодів - боротьба з знебарвленими ділянками шкіри при лейкодерму (порушення пігментації шкіри, що виражається у вигляді округлих світлих плям). Нарізані пластинками овочі потрібно вмочити в оцті або імбирним соку і прикласти до шкіри.

Що стосується внутрішнього застосування, то вважається, що редиска може привести в порядок систему травлення і позбавити від розладу шлунка. Для досягнення такого ефекту необхідно подрібнити 5-6 коренеплодів, змішати їх з однією чайною ложкою крохмалю і 200 мл молока. Суміш потрібно випити безпосередньо відразу після приготування. Для поліпшення обміну речовин слід взяти 50 г сушеної редиски, залити їх 200 мл води і поставити на водяну баню на 20 хвилин. Потім остудити, процідити і приймати по 50 мл тричі на день протягом 30 днів. Крім того, цілителі стверджують, що вживання свіжого редису сприяє підтримці потенції у чоловіків.

Згідно рецептами народної медицини, настій редису сприяє поліпшенню стану при анемії . Для приготування цього цілющого кошти потрібно взяти банку з темного скла, насипати в неї 50 г сушеного коренеплоду, додати 100 мл горілки, закрити і настоювати протягом двох тижнів. Після цього процідити отриману настоянку через марлю і додати таку ж кількість води. Приймати по 20 мл перед сном протягом одного місяця.

листя

Бадилля редиски в основному використовується при проблемах з печінкою або для профілактичного очищення цього органу. Одне з найбільш популярних засобів - відвар з молодого листя рослини. Пучок помитий зелені нарізають великими частинами, заливають двома склянками води і ставлять на вогонь. Варити цю суміш необхідно до тих пір, поки не випарується половина рідини. Потім в неї додають трохи цукру і вживають замість води. Цей же відвар радять приймати при жовтяниці і гепатиті . Тільки при цих захворюваннях в дієту обов'язково потрібно додати суп на основі бобів з сушеної бадиллям і коренеплодом редиски.

Ефективним засобом при палінні в печінці народні лікарі називають чай з листя редиски. Їх миють і заварюють окропом, додаючи цукор. Однак фактори, що викликають печіння, можуть бути самими різними і найкраще насамперед звернутися до лікаря для з'ясування причин больових відчуттів.

Крім цього, бадилля редиски також застосовують при боротьбі з атеросклерозом . Змелене до стану пюре листя змішують з медом у рівних пропорціях і приймають по 2 чайні ложки двічі на день протягом двох тижнів.

сік

Сік редису активно використовують для лікування різних недуг на середньому сході, а й наші народні цілителі останнім часом часто застосовують його в приготуванні своїх коштів. Слід звернути увагу на те, що сам по собі цей сік дуже концентрований і робить сильний подразнюючу дію на слизові оболонки органів травлення, тому його зазвичай змішують з іншими рідинами.

Наприклад, вважається, що камені невеликого розміру можна вивести з жовчного міхура завдяки суміші соку редису і буряка . Морквяно-редісовий коктейль допомагає відновити нормальне функціонування слизових шлунково-кишкового тракту. А комбінація з соку редису, огірка і болгарського перцю полегшує симптоми респіраторних захворювань. У період загострення бронхіальної астми радять змішати 100 мл соку і 20 г меду і приймати такий засіб по 2 чайних ложки тричі на день.

При простудних захворюваннях народні цілителі радять пити суміш соків редиски і лука з медом. Деякі лікарі вважають, що сік редису, змішаний з чорної сіллю, знижує температуру тіла і буде ефективний під час спека.

Крім того, є думка, що редис володіє протисвербіжні властивостями і може бути корисним при укусах комах. Рекомендують змащувати уражені місця соком коренеплоду з метою зменшення набряку і печіння.

У східній медицині

В системі народної медицини Унані, перейнятою арабами у древніх греків, і в індійській Аюрведе редис здавна використовували для лікування жовтяниці, жовчнокам'яної хвороби, захворювань печінки, випадання прямої кишки (ректальний пролапс) і нетравлення шлунка [12].

Стародавні китайські лікарі відносили редиску до «розігріваються» продуктам і співвідносили з меридіанами легких, селезінки і шлунку. Вони вважали, що цей коренеплід стимулює потік життєво важливої ​​енергії Ци, тому його додавали в багато трав'яні ліки в свіжому або сушеному вигляді. З нього також добували сік. Вважалося, що редис сприяє виведенню з організму надлишкової слизу, тому його використовували для лікування хвороб дихальних шляхів. Також ним лікували практично всі проблеми шлунково-кишкового тракту.

Сучасні народні цілителі сходу наділяють коренеплід омолоджують властивостями через його здатності «розігрівати» організм і покращувати травлення.

У наукових дослідженнях

Ряд досліджень демонструють ефективність деяких біологічно активних компонентів зі складу коренеплоду, зокрема сульфорафана, при придушенні розвитку ракових клітин в організмі людини. Більш того експериментами, проведеними поза живим організмом (in vitro), було доведено, що екстракт цих сполук не тільки сповільнює розвиток, але і викликає руйнування патогенних клітин [3]. Особливу ефективність ця речовина проявляє в боротьбі з раком молочних залоз [6].

Вчені з університету Огайо також виявили, що деякі речовини, що знаходяться в складі редису, можна потенційно використовувати для терапії онкологічних захворювань. У своєму експерименті вони ввели в дієту щурів, заражених раком товстого кишечника, антоціани - природний барвник, який зумовлює колір редиски. В результаті, було зафіксовано зниження інтенсивності росту пухлин на 50-80% в порівнянні з контрольною групою гризунів, які отримували ніяких добавок до дієти [4].

До речі, що стосується вже згаданого сульфорофан, то він має не тільки протираковими властивостями. Вчені вважають, що завдяки своїм протизапальним і антиоксидантним якостям, він вносить значний вклад в захист організму від кардіоваскулярних захворювань, що розвиваються через оксидативного стресу [5]. Цікаво, що утворюється ця речовина в редисці виключно внаслідок механічного пошкодження (розрізання, пережовування) і наступних за ним хімічних реакцій.

Крім усього іншого, вчені виявили, що коренеплід має протіводіабетним ефектом. Такий вплив пов'язують зі здатністю його компонентів посилювати механізми антиоксидантного захисту організму, знижувати рівень оксидативного стресу і окисної деградації ліпідів. Крім того, вони сприяють поліпшенню засвоєння глюкози і, в цілому, благотворно впливають на енергетичний обмін. Більш того вчені вважають, що насіння і листя редису можуть виявитися корисним не тільки в якості превентивного засобу, але і при вже розвиненому діабеті [7].

Для схуднення

Редис - низькокалорійний овоч, тому його часто включають в дієти, спрямовані на зниження ваги. Існують навіть так звані монодієти, які передбачають вживання одних лише коренеплодів. Слід відразу зазначити, що дієтологи скептично ставляться до такого варіанту, оскільки він може викликати проблеми з нирками і шлунково-кишковим трактом, а також позбавляє організм поживних речовин, що надходять з інших продуктів.

Крім того, що редис містить мінімальну кількість калорій, він ще і відрізняється низьким глікемічним індексом - не підвищує рівень цукру в крові. Більш того цей коренеплід наповнює організм грубими харчовими волокнами. По-перше, вони сприяє налагодженню обміну речовин, а, по-друге, приносять тривале відчуття ситості.

Проте, одне тільки безконтрольне поглинання редису не приведе до чарівної втрати зайвих кілограмів, але може завдати істотної шкоди організму, тому досить включити в своє меню 4-5 салатів з цього овоча в тиждень. Фахівці рекомендують поєднувати його в салатах з іншими низькокалорійними, але корисними інгредієнтами начебто листової зелені, огірків, селери або яблук . До речі, гірчичне масло, що додає овочу пікантний смак, сприяє посиленню апетиту, тому в дієтах краще використовувати менш гострі коренеплоди.

Необхідно також розуміти, що позбавлення від надмірної ваги відбувається тільки завдяки комплексному підходу, який включає здорове харчування і активні фізичні навантаження.

До речі, фахівці також включили редиску в популярну нині DASH-дієти, яка була розроблена спеціально для гіпертоніків з метою зниження тиску. Крім основного ефекту, виявилося, що цей режим харчування сприяє нормалізації ваги і стабілізує рівень цукру. Такий раціон збалансований за вмістом важливих компонентів на кшталт білків, мінералів і харчових волокон. Акцент робиться на вживання достатньої кількості рідини, овочів, фруктів, злакових і бобових. Обмежується споживання солодощів і жирів.

У кулінарії

Редис не володіє популярністю таких овочів, як помідори або цибулю, але відомий практично в усіх куточках світу, в тому числі і у нас, де його традиційно додають в окрошку. В цілому ж коренеплід використовують і як одну зі складових різних салатів, і як самодостатню закуску, а іноді - навіть як гарнір до м'ясних страв. Також на основі редиски роблять соуси. Саме звичне вживання овоча - в свіжому вигляді, але його також обсмажують (на зразок картоплі фрі), маринують, консервують, фарширують (м'ясом, грибами, сиром) і запікають. Дивно, але винахідливі господині готують з цього коренеплоду навіть мармелад.

Для приготування цього незвичайного десерту, 250-300 г редиски спочатку необхідно на 30 хвилин залишити в холодній воді, а потім 30 хвилин варити на середньому вогні. Відзначимо, що в гарячій воді овоч втратить свій яскравий окрас, але це не вплине на смак страви. Зварену редиску потрібно розім'яти виделкою і додати до неї натерте кисле яблуко. В отриману суміш додати півсклянки ванільного цукру і залишити на слабкому вогні на 2 години. В кінці додати корицю і цедру апельсина за смаком. Якщо мармелад вийшов густим, його можна розкласти по формах і остудити, якщо він схожий на повидло - його можна намазувати на тости або крекери.

Серед найпопулярніших закусок, можна виділити редис з сиром . Робиться дуже легко: подрібнити коренеплід, додати сир, сметану, зелень, сіль, спеції і перемішати. До речі, закуски з редиски прийнято подавати перед основними стравами, так як цей овоч здатний піднімати апетит. Що стосується соусів, то для заправки літніх салатів підійде рецепт, згідно з яким потрібно розім'яти 2 варені жовтка , Додати до них 200 г сметани, 4-5 редисок, половину солоного огірка, зелена цибуля, петрушку і пів чайної ложки гірчиці. Потім все змішати в блендері. До слова, іноді редискою замінюють часник в салаті «Цезар» - вона так само як і часник надає гостроти, але не залишає специфічного запаху.

Цікаво, что зазвічай в кулінарії Використовують безпосередно Самі коренеплоди, Ніяк НЕ застосовуючі листя рослини. Однако останнім часом баділля редиски набірає все більшої популярності, особливо среди вегетаріанців. Вона, як і сам коренеплід, багата вітамінами і мінералами і поступово абсолютно заслужено входить в раціон здорового харчування. Її можна додавати в овочеві супи, зелений борщ, салати (замість руколи або айсберга), а також протушкувати і подати як гарнір.

Відзначимо, що, купуючи редиску взимку, можна зіткнутися з тим, що коренеплоди позбавлені звичної пікантності. Вся справа в тому, що в холодну пору року цей овоч імпортують з жарких країн (Вірменія, Ізраїль), де його часто і рясно поливають, чому в його складі зменшується концентрація гірчичних масел і відповідно знижується рівень гостроти.

У косметології

Завдяки вдалому поєднанню алкалоїдів, поліфенолів, комплексу ферментів і інших корисних речовин, редиску стали активно використовувати як в професійному, так і в домашній косметології. При виготовленні еко-засобів, що містять виключно натуральні компоненти, особливо популярним стало застосування фільтрату кореня редису, ферментованого молочними бактеріями.

За рахунок своїх антисептичних та фунгіцидних властивостей, він став здоровою альтернативою парабенам, які виконують функцію консервантів і запобігають розмноженню бактерій, появі цвілі в косметичних засобах. При цьому він не подразнює навіть на чутливу шкіру. На сьогоднішній день, цей натуральний консервант можна знайти в складі багатьох засобів по догляду за шкірою обличчя. Наприклад, у німецького бренду Judith Williams або індонезійського - By-cosmetics.

Що стосується коштів, приготованих в домашніх умовах, то існує велика кількість різних рецептів. В більшості своїй маски на основі редиски призначені для жирної шкіри, а також при боротьбі з акне. Ось деякі з них:

• для жирної шкіри. Змішати 50 мл молока і 10 подрібнених блендером коренеплодів. Нанести на обличчя і залишити на 30 хвилин, потім змити теплою водою;
• про т прищів. Змішати 3 столові ложки подрібненого в блендері редису, з однією чайною ложкою меду і однією чайною ложкою настоянки календули . Нанести товстим шаром на проблемні місця, залишити на 30 хвилин, потім змити теплою водою.

У косметології, як і в кулінарії, використовуються не тільки коренеплоди рослини, але і його наземна частина. Наприклад, листя часто додають в живильну маску, яка підходить для всіх типів шкіри. Для її приготування необхідно змішати столову ложку подрібненої бадилля, 6 крапель оливкового масла і одну чайну ложку крохмалю. Суміш залишають на обличчі на 10 хвилин, потім змивають теплою водою.

Крім того, вважається, що сік бадилля редиски можна використовувати в масках, націлених на відбілювання шкіри обличчя і позбавлення від пігментних плям. Згідно з рецептом, слід змішати по одній столовій ложці соку петрушки, огірка, зелені редиски і одну столову ложку сметану . Тримати на обличчі близько 15 хвилин, потім змити теплою водою.

Небезпечні властивості редису і протипоказання

Безсумнівно, коренеплід редису неймовірно корисний, але навіть для нього існують протипоказання. Як би дивно це не звучало, але саме через своїх корисних антисептичних і бактерицидних властивостей, редиска не рекомендується при:

• загостреннях хвороб шлунково-кишкового тракту;
• запаленнях щитовидної залози;
• віразці и панкреатіті ;
• Кишкова інфекціях;
• гипервитаминозе і зобі ;
• подразненні слизової і гастріті ;
• загостренні захворювань печінки і нирок;
• холецістіті .

Редис збільшує подразнення слизової і посилює виділення ферментів підшлункової залози, які і так досить роздратовані внаслідок перерахованих вище хвороб. При необострённих формах цих захворювань допускається вживання в їжу порцій розміром не більше 100 грам.

Крім того, рекомендується утриматися від поїдання редису після інфаркту . Ефірні масла, що містяться в коренеплоди, здатні стимулювати збільшення частоти пульсу і тим самим надають підвищене навантаження на серце. Більш того щавлевої кислоти перешкоджає повному всмоктуванню кальцію, який потрібен для нормальної роботи м'язів, в тому числі і серцевого. Таким чином, необхідно дати організму відновиться після хвороби і лише через кілька місяців починати поступово повертати овоч в раціон.

Цікаві факти

Редис - іноземне рослина, а якщо бути точними, то приїхав він з Китаю, завдяки італійському мореплавцю Марко Поло. Саме він, повернувшись зі своєї подорожі, познайомив Європу в кінці ХІІІ століття з цим овочем. Але варто відзначити, що в Росію редис приїхав тільки в XVII столітті, завдяки Петру I. Як би не любив цар заморську дивину, придворні не змогли розділити з ним ті ж почуття. Тому популярність цей коренеплід набрав в Росії лише через майже ціле століття, завдяки входженню в моду французької кухні .

До сих пір безліч страв у Франції створюються з використанням коренеплодів і листя редису. У XIV столітті в деяких країнах західної Європи овоч разом з популярністю навіть придбав нове ім'я - «французька редька».

Параметри середньостатистичної редиски: діаметр приблизно 4 см і вага близько 20-30 м Але ізраїльському фермеру Ніссану Таміру вдалося виростити надзвичайно великий плід. Його вага становила 10 кілограмів. На даний момент це - найбільша редиска в світі і вона занесена в Книгу рекордів Гіннеса.

Відзначимо, що багато кулінарів використовують редис в якості декору для різних страв. Через свою жорсткості коренеплід дає можливість створювати незвичайні візерунки, а яскравий колір завжди привертає увагу. Особливо часто для таких цілей беруть кавуновий редис, але можна обійтися і звичайними сортами. Існує навіть окрема техніка карвінг - мистецтво художньої вирізки по овочах і фруктах.

Зачіпаючи тему мистецтва, слід згадати про розробку дизайнера Артура Ксін, натхненного зовнішнім виглядом цього овоча. Він втілив в життя задумку екологічного садового ліхтаря «The ripe radish» (з англ. Стиглий редис). Творчий підхід до справи дозволив дизайнеру подбати не тільки про зовнішню складову - ліхтарі створюють відчуття міні-городу, а й про екологічний бік творіння: протягом дня гаджет накопичує сонячну енергію, за допомогою якої ввечері буде висвітлювати ваш сад.

Цікаво, що поласувати редискою тепер можна не тільки на землі, але і в космосі. Звучить дивно, але через своїх природних особливостей, коренеплід здатний рости на космічних станціях, постійно підносячи вітаміни живуть там астронавтам.

Підтвердженням того, що редис популярний у всіх куточках нашої планети, можна вважати щорічне проведення свята «Ніч редиски» в мексиканському місті Оахака. Коріння цього фестивалю йдуть далеко в XVI століття, коли вперше монахи завезли редиску в Мексику і, щоб залучити покупців, вирізали з неї різні фігурки. У наш час «Ніч редиски» - грандіозне свято: більшість навколишніх і навіть приїжджих фермерів змагаються в креативності, часто не обмежуючись однією фігуркою, а створюючи цілі статуї або навіть композиції. Автор кращої роботи отримує винагороди в розмірі 1300 доларів. Спеціально для цих шедеврів за допомогою безлічі хімічних добрив вирощуються гігантські коренеплоди.

Популярність цієї овочевої культури відбивається і в мові. Так, у нас широко поширене вираз «людина-редиска», яке вживають щодо нехорошого людини. Ймовірно, така асоціація виникла через гострого і гіркуватого смаку коренеплоду. Вперше це словосполучення стали використовувати за часів Громадянської війни, а потім воно закріпилося в мові, завдяки персонажа Євгена Леонова у фільмі «Джентльмени удачі». Також існує вираз «людина-редиска: зовні червоний, а всередині - білий». У цьому випадку мова йде про лицемірство: червоний зовні - одна особа, а білий всередині - інше. Крім того, на злодійському жаргоні під «редискою» мають на увазі дамську сумочку.

Вибір и зберігання

Вибір коренеплоду повинен починатися з огляду шкурки: вона повинна бути гладкою, рівною і цілою - без тріщин, які свідчать про те, що овоч вирощений без достатньої кількості вологи. Не варто брати редис з чорними плямами, так як вони свідчить про гнилі. Також потрібно обмацати коренеплід, перевірити його поверхню на «промінаемость» (хороша редиска буде твердою, а перезріла - м'якої). Найкраще вибирати редис з бадиллям, так як зелені хвостики - найкращий показник свіжості.

Вважається, що редис легко вбирає нітрати, якими недобросовісні виробники підгодовують рослини для прискорення дозрівання і збільшення врожайності. Дійсно, найперша редиска може бути не дуже «чистої», але фахівці стверджують, що заробити отруєння можна, з'ївши за раз приблизно кілограмову порцію. Так що, в загальному і цілому, зловживати першими коренеплодами не варто, але і повністю відмовлятися від них не потрібно.

Існує кілька способів зберігання редису:

• при кімнатній температурі;
• в холодильнику;
• в банку з водою;
• в погребі;
• в сушеному вигляді.

Перший спосіб підходить тим, хто не збирається відкладати поїдання редису в довгий ящик: при кімнатній температурі він пролежить кілька днів. Не варто обрізати бадилля, адже так краю можуть обвітритися, тим самим позбавивши редиску смаку. А ось для зберігання в холодильнику хвостики краще не залишати, оскільки вони швидко витягнуть з коренеплодів вологу. До речі, бажано не мити редис перед приміщенням в холод, так він пролежить близько тижня. Укладаючи редис в пакет, можна його трохи змочити і головне не зав'язувати його, а просто згорнути - додаткові надрізи або дірочки в упаковці створять хороші вентиляційні умови.

Спосіб зберігання в банку з водою дозволяє овочу прожити кілька місяців, але при цьому в жертву частково приноситься його корисність. Алгоритм дій такий: набрати в банку прохолодної кип'яченої води, покласти туди редис, очищений від бадилля, поставити в холодильник і міняти воду кожні 4-5 днів. Багато також зберігають редис в сушеному вигляді. Нарізаний овоч слід прокип'ятити в підсоленій воді, а потім просушити в духовці. Після чого відправити в пакет або тканинний мішечок. Такий вид редису буде зберігатися в холодильнику кілька місяців, але про наявність корисних речовин в ньому мова, на жаль, вже не йде.

Зберігання в погребі - оптимальний спосіб запастися редискою на зиму. Для цього потрібно засипати дно дерев'яного або пластикового ящика тирсою або піском, зверху викласти редис в один шар, потім знову пісок. Ряди можна чергувати до самого верху ящика. Зверніть увагу, на те, що коренеплоди повинні бути попередньо очищені від бадилля і бруду, але ні в якому разі не помиті. Верхній шар повинен складатися з піску або тирси і повністю покривати овочі. В процесі зберігання потрібно стежити за станом редису, контролюючи рівень вологості і видаляючи підгнивати овочі.

Сорти і вирощування

Редис вважається одним з найшвидших овочів, оскільки від посадки насіння до першого врожаю може пройти всього 18-20 днів. У порівнянні з іншими культурами, агротехніка редису не надто складна. Важливо правильно підібрати сорт, оскільки дозрівання коренеплодів залежить від тривалості світлового дня в конкретній місцевості. Важливу роль відіграють якість підготовки грунту та інтенсивність поливу.

Для раннього посіву краще вибрати грунт на південних схилах. Ще з осені туди радять внести 3-4 кг перегною, трохи фосфорних і калійних добрив, а навесні можна додати трохи азоту (з розрахунку 10 г на 1 квадратний метр). Грунт повинен бути пухким, а посадка - не дуже густий (3-6 см між рослинами і 10-12 см між рядами). Полив повинен бути регулярний, але помірний, так як надлишок вологи призводить до ураження редису чорної ніжкою, а недолік - до потрісканим плодам нестандартної форми.

Що стосується сортового різноманіття редису, то виділяють дві великі групи: європейські сорти і китайсько-японські. Перші зазвичай приносять урожай в рік посіву, а другим для початку плодоношення необхідно два роки. На наших теренах більше поширена європейська редиска, а серед найбільш популярних можна виділити такі сорти:

• Ранньостиглий «Ранній червоний» при хорошому поливі дає коренеплоди вагою до 120 г. М'якоть хрустка і в міру гостра.
• Срднеспелий сорт «Ребел» приносить невеликі плоди вагою до 20 г з яскраво вираженим пікантним смаком і запахом;
• Пізньостиглий «Червоний велетень» дає плоди округлої форми з хрусткою і дуже соковитою м'якоттю. Досягає ваги в 200 г. Добре росте при температурі не вище 25 градусів.

Якщо говорити про незвичайних видах, то ні в якому разі не можна упустити «кавуновий» редис, який зараз знаходиться на піку популярності. Відрізняється він від звичайного коренеплоду своєю зовнішністю: шкірка має світло-зелений або білий колір, а серцевина - червоний. При цьому зовні смак його гіркий, а всередині - солодкий. Особливою «зовнішністю» відрізняється і редис сорту «Злата». Коренеплоди мають яскравий золотистий колір і шорстку поверхню. Також існує редиска білого і фіолетового кольору. Особлива форма у редису сорту «18 днів» - циліндрична.

У загальному і цілому, якщо немає медичних протипоказань, то редис однозначно потрібно вводити в раціон. По-перше, цей низькокалорійний овоч підійде навіть тим, хто дотримується дієти. По-друге, редиска забезпечить організм безліччю поживних елементів і вітамінів, а також посилить механізми антиоксидантного захисту і вбереже клітини від передчасного старіння і пошкоджень.

Джерела информации

1. US National nutrient database, джерело
2. US National nutrient database, джерело
3. Syed Sultan Beevi, Lakshmi Narasu Mangamoori, Murugan Subathra, Jyotheeswara Reddy Edula. Hexane extract of raphanus sativus L. roots inhibits cell proliferation and induces apoptosis in human cancer cells by modulating genes related to apoptotic pathway. Plant foods for human nutrition, Volume 65, Issue 3, 2000. P. 200-209.
4. Малозёмов С. Їжа жива і мертва. Продукти-цілителі і продукти-вбивці. М .: Ексмо, 2018.
5. Bai Y., Wang X., Zhao S., Ma C., Cui J., Zheng Y. Sulforaphane protects against cardiovascular disease via Nrf2 activation. Oxid Med Cell Longev. 2015.
6. Pawlik A., Wala M., Hac A., Feleczykowska A., Herman-Antosiewicz A. Sulforaphane, an isothiocyanate present in radish plants, inhibits proliferation of human breast cancer cells. Phytomedecine, 2017. P. 1-10.
7. Saleem Ali Banihani. Radish (Raphanus sativus) and diabetes. Nutrients. 2017 September 9 (9).
8. Iyda JH, Fernandes A., Ferreira FD, Alves MJ, Pires TCSP, Barros L., Amaral JS, Ferreira ICFR Chemical composition and bioactive properties of the wild edible plant Raphanus. Food Res. Int., 2019. P. 714-722.
9. Jang HS, Ahn JM, Ku KH, Rhee SJ, et al. Effect of Radish leaves powder on the gastrointestinal function and fecal triglyceride, and sterol excertion in rats fed a hypercholesterolemic diet. Journal of the Korean society of food science and nutrition, 2008.
10. O'Hare TJ, Williams DJ, Zhang B., Wong LS, Jarett S., Pun S., Jorgensen W., Imsic M. Radish sprouts versus broccoli sprouts: a comparison of anti-cancer potential based on glucosinolate breakdown products. II International symposium on human health effects of fruits and vegetables: Favhealth 2007.
11. Haddy FJ, Vanhoutte PM, Feletou M. Role of potassium in regulating blood flow and blood pressure. American Journal of physioljgy-regulatory, integrative and comparative physiology. March, 2006.
12. Shukla S., Chatterji S., Mehta S., Raj PK, Singh RK, Yadav DK, Watal G. Antidiabetic effect of Raphanus sativus root juice. Pharm. Biol. 2011, 49 (1).
13. Zohary D., Hopf M., Domestication of plants in the Old World (3rd ed.). Oxford: Jxford University Press, 2000. P. 139.

Передрук матеріалів

Заборонено використання будь-яких матеріалів без нашої попередньої письмової згоди.

Правила безпеки

Адміністрація не несе відповідальності за спробу застосування будь-якого рецепту, ради або дієти, а також не гарантує, що зазначена інформація допоможе і не зашкодить особисто Вам. Будьте розсудливі і завжди консультуйтеся з відповідним лікарем!

Дивіться також Властивості других овочів: