Немає нічого смачнішого домашньої бастурми. Це справжня гордість кавказької кухні. Приготувати її легко і просто.
Рецепт бастурми прийшов до нас з вірменської кухні. Це в'ялене м'ясо для народів Кавказу їжа повсякденна, а для мешканців інших країн світу справжній делікатес.
Складові:
- яловича вирізка - 1 кілограм;
- винний оцет - 4 столові ложки;
- зелень петрушки;
- перець чорний мелений;
- перець чорний горошок;
- ріпчаста цибуля - 4 штуки;
- сіль.
Спосіб приготування
Від багатьох м'ясних страв бастурма відрізняється тим, що при її приготуванні м'ясо не проходить термічну обробку, тому яловичина повинна бути дуже свіжою.
- Вирізку вимити, зробити на ній невеликі надрізи. Сумішшю солі і перцю добре натерти м'ясо. Скласти в каструлю, додати туди горошини запашного перцю і пучок петрушки. Солити в прохолодному місці дві доби.
- Потім м'ясо обертається тканиною і знову на пару діб кладеться під прес.
- Підготовлене м'ясо вішається на гак, де в'ялиться 7 діб. Через тиждень пора переходити до маринування.
- Спеції, які вам до смаку, розвести винним оцтом до кашоподібного стану і намазати ними яловичину рівним товстим шаром. Відправляємо заготовку на тиждень в холодне місце маринуватися.
- Вийнявши з маринаду, обмазати спеціями непокриті місця, загорнути м'ясний виріб в тканину або кілька шарів марлі і підвісити на гачок при кімнатній температурі. Через тиждень частування готове.
- Бастурма нарізається тонкими слайсами і подається до столу разом з м'ясними нарізками.
- Процес приготування бастурми довгий, але результат того вартий. Зверніть увагу, що приміщення, в якому вона в'ялиться, має бути добре вентилюється.
Порада: скоротити час приготування можна, якщо спочатку потримати м'ясо 4 дня в холодильнику, а потім в'ялити 10 днів при кімнатній температурі.
Схожі матеріали:
Помітили помилку або неактуальну інформацію? Будь ласка, повідомте нам про це
Будь ласка зачекайте...