Тест: гранатові соки. Гранати не тієї системи!
"так гранати у нього не тієї системи"
підпоручик з фільму "Біле сонце пустелі"
Гранат - ягода не для нервовий людей. Адже тільки дуже терплячий і спокійний чоловік буде зернятко за зернятком з'їдати грант, не забуваючи випльовувати кісточки. А кісточок в кожному плоді може бути близько тисячі. Та й шанувальники домашніх фрешів навряд чи балують себе свіжовіджатим гранатовим соком. Гранатовий сік - не найлегший в сенсі отримання сік. На відміну від яблук або моркви над гранатом доведеться "попихтіти". Для цього потрібно акуратно і тому довго чистити від шкірки, правильно розрізати плід точь-в-точь як фахівці продавці гранатів на ринку, щоб не пошкодити жодного зернятка і не втратити ні краплі цінного соку. Плюс потрібно буде видалити всі тоненькі білі перегородки перед віджиманням соку. Тиснути сік з гранатів разом з шкіркою не вийти. Бо у граната шкірка тверда, яка до того ж містить велику кількість дубильних речовин. При дробленні і пресуванні дубильні речовини переходять з шкірки в сік і надають йому гіркий терпкий смак. Тому любителі гранатового соку відправляються на пошуки заповітного напою в найближчий магазин.
При виготовленні соку на заводах гранати очищають від шкірки в машинах вібраційного типу, а сік віджимають з очищених зерен в спеціальному пресі. Отриманий сік очищають від суспензій, сепарують, фільтрують, пропускають через деаератор для видалення повітря, пастеризують і відправляють на розлив. Вихід соку в залежності від сорту граната становить 40-60%. При зберіганні гранатового соку з'являється природний осад.
Витримує і мороз, і посуху. Плодоносити починає на другому році життя, а живе ця рослина до 50-70 років. Гранати прийнято ділити на три сорти: солодкі, кисло-солодкі і солодкі. Батьківщиною граната вважають Персію. Це один з найдавніших плодів, відомих людині. Використовують не лише сам гранат як плід, а й висушені квіти гранатового дерева, які заварюють як чай. Використовують і безліч кісточок, які залишаються після отримання соку - близько 7-22% від маси граната. З кісточок добувають олію, яку застосовують в косметології. В кісточках міститься не так вже й мало масла (близько 20%), яке багате ненасиченими кислотами і вітаміном Е.
Соки натуральні і не дуже. Щоб розібратися з напоями, потрібно розуміти, що означають їх назви. Причому істинні назви, які часто вказують дрібним шрифтом нема на лицьовій стороні етикетки. Найцінніший і справжнісінький - це натуральний сік. Натуральним називається сік, отриманий механічним впливом, який може бути потім законсервований фізичним способом (пастеризацією, наприклад). Такий сік ще люблять називати соком прямого віджиму. Більш поширеними є відновлені соки, тобто соки, отримані з концентрованого соку з додаванням підготовленої питної води. Як видно з цих двох визначень відновлений і натуральний сік - це абсолютно різні поняття.
Крім гранатових соків у продажу зустрічаються гранатові нектари. Нектар - це продукт, отриманий змішуванням соку, концентрованого соку або пюре з підготовленою питною водою, цукром або медом, без штучних або синтетичних добавок. Від відновлених соків відрізняється меншим вмістом плодової частини, яка в нектарах з різних плодів різна. Нектари з яблук і груш, наприклад повинні містити не менше 50% плодової частини, нектар ж з граната повинен містити не менше 25% плодової частини.
Буває ще й таке поняття як соковий напій або ж напій з додаванням соку. Це напій, отриманий змішуванням соків і (або) пюре з водою. Тільки на відміну від нектарів в ньому вміст фруктової частини ще менше: в сокових фруктових напоях вміст плодової частини (по суті соку) не менше 10%.
Ніхто не заперечує право на існування нектарів та напоїв з додаванням соку, кожна з цих категорій має своє коло шанувальників, завжди знайдуться люди, яким не до душі насичені напої. Питання в тому, наскільки виробники акцентують увагу на тому, що їх напій не сік, а нектар або напій тільки з додаванням соку, а не сік. Адже часто буває так, що на лицьовій стороні упаковки красується слово "гранат", а то, що це нектар написано в самому нечитабельним місці ну вже дуже дрібним шрифтом.
ТЕСТУВАННЯ
Гранатові соки ми що раніше не тестували. Тому знайомство з напоєм було дуже докладним. Особливу увагу було приділено перевірці гранатового походження соків. У тесті 7 соків, 3 з яких вітчизняного виробництва, решта - з Азербайджану.
Маркування та упаковка
Як видно з вищенаведених визначень відновлений і натуральний сік - зовсім різні поняття. Тільки виробники не хочуть цього визнавати. Тому на пакеті з соком можна одночасно зустріти "100% -ний" і "відновлений". За таку "гру словами", яка вводить споживача в оману, ми знижували оцінки по маркуванню. Також знижена маркування соків, на пакетах яких склад або зовсім відсутня, або ж в складі не вказано обов'язковий компонент відновлених соків - вода. Приємний момент маркування соків в тому, що все більше і більше виробників вказують термін зберігання відкритого пакету.
На етикетці соку GILAN немає адреси виробника як такого, немає координат представника в Україні, немає і умов зберігання. У харчовій цінності соку ZEYTUN вказано дивно невелика кількість вуглеводів в соку - 0,85г / 100г. У решти соків вміст вуглеводів в межах 10-14 г / 100г. Мабуть це просто помилка. Немає координат представника в Україні і на упаковці соку "4U". У назві продукції "Квант" позначено, що це сік з цукром, при цьому в складі цукор виробники згадати забули.
Гранатовий сік, який бере участь в тестуванні представлений в двох видах упаковки - в скляних пляшках і пакетах тетра-пак. Ні до того, ні до іншого виду упаковки зауважень не було.
Фізико-хімічні показники і ідентифікація соку
Ця частина дослідження проходила під девізом "З чого зроблений сік?". З одного боку ми провели ідентифікацію соків, тобто з гранатового сировини зроблений сік чи ні. З іншого боку пошукали в соках консерванти, барвники та гідроксіметлфурфурол.
Згідно ГОСТ 656-79, за яким виготовлена частина соків (GILAN, ZEYTUN, 4U і SHARQ) не допускається додавати в натуральні соки цукор, штучні барвники, синтетичні, ароматичні і консервуючі речовини за винятком аскорбінової і сорбінової кислот. Уточнюємо, що в складі жодного з соків немає згадки про сорбінової кислоти. В Україні діє ДСТУ 41506: 2003 року на соки, нектари та напої сокові. Згідно з ним напівфабрикати консервовані сорбінової кислотою і штучні ароматизатори використовують тільки для виготовлення напоїв, а не натуральних і відновлених соків. Тобто в соках ні барвників, ні консервантів бути не повинно. Цій вимозі повністю відповідають тільки два соку: Sandora і GILAN. На жаль, в деяких інших соках були виявлені барвники, в тому числі натуральний барвник Е120 кармін, штучні Е122 азорубін і Е127 еритрозин. Були виявлені і консерванти - бензоат натрію і сорбінова кислота. Сокам "Мрія" і "4U" за незначну кількість консерванту загальна оцінка була трохи знижена. Одночасна присутність в соках SHARQ, "Квант" і ZEYTUN значної кількості консервантів і барвників привело до істотного зниження загальної оцінки напоїв.
Наявність гідроксіметілфурфурола свідчить про надмірну тепловій обробці. В не перероблених фруктах і овочах він не виявляється. Справа в тому, що при тепловій обробці амінокислоти і цукру взаємодіють з утворенням темних речовин - меланоидинов. Проміжним речовиною цієї взаємодії є гідроксиметилфурфурол, зміст якого в соках нормується. Перевищення норми було зафіксовано в двох соках, але в дуже різному ступені. Так в соку ZEYTUN було виявлено 24мг / кг замість потрібних не більше 20 мг / кг. У соку ж "Квант" виявили 120,6 мг / кг гідроксіметілфурфурола, тобто в 6 разів вище допустимого значення.
Що стосується ідентифікації гранатового походження соків, то особливу увагу хотілося б звернути на напій "Квант": в ньому взагалі не виявлено гранату !!! Це при тому, що в складі красується "сік гранатовий, виготовлений з плодів свіжих гранат". Крім того, в цьому напої виявлено два барвника, консервант і зашкалює гідроксиметилфурфурол.
"ДОВІДНИК СПОЖИВАЧА" (НДЦ НСЕ "ТЕСТ"), тест гранатового соку, грудень 2008р.
Марка) 1 Sandora Exclusive Мрія 4U GILAN Найменування
(За даними виробника) сік з перських гранатів освітлений відновлений стерилізований гранатовий сік відновлений з концентрованого соку натуральний гранатовий сік прямого віджиму неосвітлений сік гранатовий прямого віджиму вищий сорт Виробник ТОВ "Сандора" / с.Миколаївське, Миколаївська обл., Україна ТОВ "МСТ Регіон" / м.Київ, Україна "Goycay-Sud" ATSC / Азербайджан "Гіла" Габалінський консервний завод / Азербайджан Обсяг, л / ціна упаковки / ціна 1 л, грн) 2 1 / 20,22 /
20,22 1 / 21,18 /
21,18 1 / 18,46 /
18,46 1 / 17,94 /
17,94 Вуглеводи, г в 100 г 11,2 14,1 14,5 10 Енергетична цінність, ккал в 100г 51 58 64 40 Термін / умови зберігання до зазначеної дати (1 рік) / при 0 ... 25 0 С і вологості не більше 70%. Відкритий пакет зберігати в холодильнику не більше 24 годин при 2 ... 6 0 С 1 рік / при 2 ... 25 0 С і вологості не більше 75%. Відкритий пакет зберігати в холодильнику при 2 ... 6 0 С не більше доби до зазначеної дати / при 0 ... 20 0 С 2 роки / не вказано Склад сік з перських гранатів гранатовий сік не вказано Загальна оцінка (100%) відмінно добре удовл. погано Маркування (10%) удовл. удовл. удовл. погано) 3 Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) відмінно відмінно добре удовл. Зовнішній вигляд відмінно відмінно добре удовл. прозорий, насиченого характерного кольору прозорий, насиченого характерного кольору прозорий, характерного кольору прозорий, блідий Запах добре відмінно удовл. удовл. характерний виражений граната слабо виражений слабо виражений Смак відмінно відмінно добре удовл. характерний виражений характерний виражений гранатовий, слабкий слабкий гранатовий Фізико-хімічні показники в нормі не відповідають) 3 не відповідають) 3 в нормі Консерванти не виявлені виявлена сорбінова кислота
(14,1 мг / л) виявлено бензоат натрію (27,3 мг / л) не виявлені Барвники не виявлені не виявлені не виявлені не виявлені Гідроксиметилфурфурол, не більше 20 мг / кг не виявлені 6,1 11,4 не виявлені Ідентифікація соку без зауважень: гранатовий сік гранатовий сік з незначним додаванням цукру і (предпол-тивних) соку бузини з гранатового сировини, вміст фруктової частини занижено і доданий цукор гранатовий сік, але зміст фруктової частини занижено і доданий цукор Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, листопад 2008р. задовільно 3) - призвело до зниження оцінки погано дуже погано "ДОВІДНИК СПОЖИВАЧА" (НДЦ НСЕ "ТЕСТ"), тест гранатового соку, грудень 2008р. 
Марка) 1 SHARQ Квант ZEYTUN Найменування
(За даними виробника) сік гранатовий натуральний неосвітлений вищого сорту сік гранатовий з цукром натуральний гранатовий сік Виробник ТОВ "Шаргей" / Азербайджан ТОВ "Саратовський ЗПТ" / пгт.Сарата, Одеська обл., Україна ТОВ "Зейтун" LTD / Азербайджан Обсяг, л / Ціна, грн) 2 1 / 17,35 /
17,35 0,33 / 4,03 /
12,21 1 / 19,2 /
19,2 Вуглеводи, г в 100 г 10 13 0,85 Енергетична цінність, ккал в 100г 40 44 61 Термін / умови зберігання 2 роки / в сухому місці при 0 ... 25 0 С і вологості не більше 75%. Після розтину зберігати в холодильнику не більше доби 2 роки / при 0 ... 20 0 С і вологості 75%. 2 роки / в сухому прохолодному місці без прямого попадання сонячних променів при 2 ... 25 0 С і вологості не більше 75%. Відкриту пляшку зберігати в холодильнику не більше 2 діб Склад не вказано сік гранатовий, виготовлений з плодів свіжих гранат 100% натуральний гранатовий сік без додавання цукру Загальна оцінка (100%) погано дуже погано дуже погано Маркування (10%) добре добре добре Упаковка (10 %) відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) добре добре добре Зовнішній вигляд удовл. відмінно добре прозорий, світлий, швидше за коричневий прозорий, насиченого характерного кольору прозорий, характерного кольору Запах добре удовл. удовл. характерний слабо виражений слабо виражений Смак добре добре добре терпкий і кислуватий солодкий, смак граната не виражений кисло-солодкий Фізико-хімічні показники не відповідають) 3 не відповідають) 3 не відповідають) 3 Консерванти виявлена сорбінова кислота
(234 мг / л) виявлена сорбінова кислота
(181 мг / л) виявлено бензоат натрію (220,4мг / л) і сорбінова кислота
(127,5 мг / л) Барвники виявлений Е120 виявлені Е122 і Е127 виявлений Е122 Гідроксиметилфурфурол, не більше 20 мг / кг 5,1 120,6 24,3 Ідентифікація соку вміст фруктової частини занижено, доданий цукор не виявлено фруктової частини не тільки граната , але і будь-яких інших видів) 3 фруктової частини мізерно мало, містить цукор) 3 Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, листопад 2008р. задовільно 3) - призвело до зниження оцінки погано дуже погано
вкладення:
журнал без реклами "Довідник споживача"
