pokolenie-x.com
Борщ - ситне, смачне і корисне блюдо. Багатий склад робить його справжнім «царем» серед супів.
Звідки взялося слово «борщ»? Деякі вважають, що своєю назвою знаменитий суп зобов'язаний борщівник - рослині, яке, як кажуть, за старих часів використовували при його приготуванні. Але більш поширене інша думка. Слово «борщ» пов'язують зі старовинним назвою буряка, яка, поряд з капустою, є основним компонентом страви, - «борщ».
Про цілющі властивості буряка говорять і пишуть часто - складний комплекс біохімічних сполук, що містяться в цьому коренеплоді, робить його цінним лікувально-дієтичним продуктом. Особливо корисна буряк для страждаючих ожирінням, артеріальною гіпертонією, запорами, при захворюваннях серця, печінки і нирок. Рекомендується вона і літнім людям, так як зв'язує і виводить токсини, які утворюються в процесі діяльності організму, покращує перистальтику.
У борщі цінні властивості буряка доповнюються корисними властивостями інших овочів. Композиції їх можуть бути різними, в залежності від виду борщу, яких існує безліч. Найзнаменитіші - борщ український, московський, сибірський, білоруський, польський і кишинівський.
Кожен вид борщу має свої особливості. Наприклад, борщ український заправляють свинячим салом, розтертим з часником або зеленню, і в нього завжди кладуть картоплю. У московський борщ перед подачею кладуть відварну яловичину, шинку і сосиски. У зелених борщах капусту замінюють бурякової бадиллям, листям ревеню, шпинатом, щавлем, кропивою та іншими їстівними травами.
У більшості борщів крім буряка і капусти обов'язково присутні морква, цибуля, петрушка, селера, помідори (або томатна паста). І варять борщі на різних бульйонах - м'ясних, грибних, овочевих і навіть рибних. Для українських борщів використовується в основному свиняче сало, для інших - рослинне масло і інші жири.
Зараз, коли природа щедро дарує нам весь асортимент овочів, саме час приготувати ароматний вегетаріанський річний борщ.
- Є у нього одна дуже важлива особливість - спеціальна підготовка кожного овоча до варіння. Але спочатку їх очищають і ріжуть: буряк - соломкою, корінь петрушки і селери і моркву -Маленький кубиками. Втім, часто ці коренеплоди не ріжуть, а труть на тертці. Дрібно нарізають цибулю, картопля - більшими кубиками, шаткують капусту.
- Тепер приступаємо до обробки буряка. Її найкраще згасити окремо від інших овочів, попередньо окропивши оцтом або додавши лимонну кислоту або лимонний сік, щоб зберегти її насичений колір. Колір буряка можна зберегти і по-іншому. Деякі господині її спочатку відварюють. Потім, очистивши, натирають на тертці і опускають в киплячий борщ вже перед кінцем варіння.
- Окремо від буряка смажать цибулю, моркву і корінь селери в невеликій кількості рослинного масла. При смаженні жири вбирають ароматичні речовини овочів, завдяки чому страва набуває особливого, апетитний запах. Ця особливість особливо важлива в приготуванні вегетаріанського борщу - так підкреслюється смак кожного овоча.
- Тепер їх треба послідовно закласти в борщ.
- У киплячу воду кладуть злегка тушковані буряки, обсмажені моркву, коріння і цибулю, додають картоплю. Врахуйте, що якщо картопля покласти в каструлю разом з томатом, він втратить свої смакові якості і стане твердим.
- Заклавши овочі, закривають каструлю кришкою і варять до м'якості на досить сильному вогні хвилин десять-п'ятнадцять, потім додають капусту, яка кипить не більше 3-5 хвилин. тут потрібно
- уточнити наступне: якщо капуста молода, її взагалі можна не варити, лише тільки довести до кипіння. Тому молоду капусту закладають уже перед тим, як вимкнути вогонь. Але якщо капуста тверда і жорстка, її можна покласти до заправки і трохи проварити. Однак і при цьому треба стежити, щоб вона не розварилася. Коли овочі (і капуста особливо) розварені, борщ втрачає свій апетитний вигляд, та й смак його значно погіршується.
- Отже, вирішивши питання з капустою, переходимо до томатної заправці. Можна використовувати помідори - попередньо натерти їх на тертці (шкірку зняти, обдавши окропом помідори) і трошки згасити. Якщо помідори не дають достатньої кислоти, можна додати томатну пасту (взимку зазвичай її і використовують) - тут все залежить від вашого смаку.
- До речі, перед тим як покласти помідори або томатну пасту, добре додати в борщ дрібно нарізаний болгарський перець, який не тільки додає борщу додатковий аромат, але і вітамінізує його.
- Підсилює смак і додавання в кінці варіння прянощів (лаврового листа, запашного і червоного перцю), улюбленої вами свіжої зелені (звертаю вашу увагу на кріп, без якого борщ не отримає свого «букета»). Багато господинь кладуть в борщ невелика кількість цукру (1-2 чайні ложечки) - це також підсилює смак і запах страви. Особливу пікантність і гостроту йому надає додавання вже при виключенні вогню дрібно нарізаного часнику - приблизно з пів чайної ложечки.
Ну і вже при подачі на стіл в тарілки з борщем кладуть сметану.
Заключні хвилини в варінні борщу - найвідповідальніші! Не лінуйтеся багаторазово пробувати на смак, що у вас виходить. Від того, наскільки ви серйозно підійдете до цього, залежить вся неповторність смакових відчуттів, а значить, і успіх вашого страви.
Photo © iStockphoto.com
Photo: wikipedia.org
Відвідайте і поділіться Вашими думками на форумі
Сподобалося?
Підпишіться на оновлення через
і Ви будете отримувати найактуальніші статті
в момент їх публікації.
Звідки взялося слово «борщ»?