- Швидке листкове тісто
- тісто філо
- Як готувати тісто філо:
- Тісто для штруделя (витяжний тісто)
- Як готувати витяжний тісто:
- заварне тісто
- Як готувати заварне тісто:
В першій частині ми розповіли про пісочному і листковому тісті - основи основ домашньої випічки. Далі ви дізнаєтеся про більш складних видах тесту, призначених для більш складних страв - профитролей, заварних тістечок, багатошарових тарталеток і найніжніших штруделів.
Швидке листкове тісто
Швидке листкове тісто - спрощений варіант оригінального рецепта. Інгредієнти ті ж, а ось технологія трохи інша: ви поєднуєте всі відразу, розкочуєте і далі все, як зі звичайним варіантом, тільки змащуєте кожен шар маслом. В результаті ви отримуєте легке багатошарове тісто і величезну економію часу.
Підйом тесту буде приблизно на 60% в порівнянні з початковим рецептом, але його перевага - швидке приготування і доступність для новачків. Шансів все зіпсувати просто не існує. Спробуйте приготувати з нього хачапурі з бринзою .
тісто філо
Його часто плутають з витяжним тестом, - основою для штруделів - але фило зовсім інше. Воно більш тонке, прийшло з арабської і магрибську кухні і найчастіше його краще купити, ніж приготувати.
З фило печуть пиріжки, тарталетки і пироги, начиняючи джемами, фруктовими або овочевими начинками, сиром і вершковим сиром. У Греції тісто філо використовують для пирогів, наприклад, рецепта пацавуропіти (тряпочних пиріг) .
Філо складний вид тесту - як на кухні ресторану, так і в домашніх умовах. Але результат того вартий - хрустка, багатошарова випічка.
Як готувати тісто філо:
- Працювати доведеться дуже швидко, тому всі супутні компоненти приготуйте заздалегідь. Розігрійте духовку, змастіть форму і тільки потім приступайте до тесту філо.
- Приготуйте начинку перед тестом. Філо швидко висихає і ламається при контакті з повітрям.
- Тісто спочатку буде липким, але продовжуйте замішувати - воно стане гладким і еластичним.
- Розкочуйте листи під харчовою плівкою або тканинним шаром. Для зручності перед розкачування сформуйте з порції тесту квадрат.
- Захистіть листи від висихання: покривайте пекарської папером, а потім вологим тонким рушником.
- Кожен лист філо розміщуйте на робочу поверхню і змащуйте розтопленим вершковим маслом або оливковою олією, потім кладіть наступний шар.
- Користуйтеся силіконової м'якою кистю, інакше розірвете найтонше тісто.
- Ніколи не кладіть теплу або гарячу начинку в тісто. Навіть якщо вона злегка тепла: це зашкодить ніжні шари. Чи не кладіть занадто багато начинки - це зробить тісто вологим в процесі випікання.
Тісто для штруделя (витяжний тісто)
Витяжний тісто - дуже схоже на фило, тільки складається з одного шару. Його рідко роблять, замінюючи листковим або тонким прісним тестом. Але спробуйте насолодитися процесом - адже технологія проста насправді. Це незвичайна випічка і вимагає набагато більше роботи в порівнянні з іншими видами.
Як готувати витяжний тісто:
- Ваше завдання - зробити еластичне тісто, тому залиште його відпочити на ніч перед розкачування.
- Після тривалого відпочинку його буде легше віддають перевагу катанню. Робіть це повільно, розтягуючи від себе. Результат - дуже тонке тісто.
заварне тісто
Легке, насичене повітрям і пористе - ось що таке заварне тісто. На думку відразу приходять профитроли, еклери, але його також можна смажити, щоб вийшли дивовижні пончики. Його секрет - приготувати раніше, ніж використовувати. Заварне тісто легко робити, особливо якщо слідувати простим правилам.
Як готувати заварне тісто:
- Завжди повністю відчиніть борошно - для цього потрібно трохи більше 3 хвилин на середньому вогні
- Повільно, одне за одним, додайте яйця і дбайливо перемішайте.
- Завжди перевіряйте консистенцію заварного тесту після кожного доданого яйця - вона залежить від якості борошна.
- Ніколи не відкривайте духовку, коли випікаєте заварне тісто
- Для формування використовуйте кондитерський мішок з насадкою-зірочкою.
- Заварне тісто можна зберігати три дня в кондитерському мішку, тому можете сміливо приготувати більше, ніж на одну партію.
Ці секрети точно повинні допомогти вам з випічкою, так що - швидше пробуйте!