Дослідження. На госринках лікарі ветмедицини розглядають проби м'яса під мікроскопом.
На всіх ринках України працюють лабораторії для перевірки продуктів на безпеку. Робота таких ветсанкабінетов починається о 6:00: саме в цей час на ринок поставляється свіже м'ясо. У продаж він не потрапить, поки ветеринари не досліджують пробу під мікроскопом. Крім м'яса, обов'язково перевіряються фрукти, овочі, молочка. Для цих цілей в лабораторіях є нітратоміри, дозиметр ... Перевірки - аж ніяк не символічні. За словами фахівців, кожного літа у покупців є ризик принести до себе на кухню кавуни з зашкалює дозою нітратів або Фоня радіацією чорницю.
А на районних ринках аналіз проводиться тільки вранці. На великих - протягом всього дня, оскільки завезення продуктів може бути і ввечері. "Сегодня" поспілкувалася з санветврачамі, дізнавшись, які продукти нам доводиться вживати і як визначити фальсифікат.
ЦИФРИ: ЧИСТІ кавуни І ШКІДЛИВІ КАБАЧКИ
Цей рік був для співробітників лабораторій незвичайним. Після пожежі на нафтобазі під Васильковом перевищення норм по шкідливих речовин в овочах і фруктах відзначали ще з першого врожаю. Тільки за 8 місяців 2016 року в Києві зафіксували перевищену норму нітратів майже в 3 тис. Випадках аналізу проб. В результаті з початку року до продажу на ринках не допустили вже 37 тонн овочів і фруктів. Для порівняння: в минулому році з реалізації вилучили майже 62 тонни продукції з нітратами. За словами санітарних лікарів, найчастіше в цьому році бракували "нітровані" дині і кабачки. А ось кавуни здивували: в 2016-му році вони дуже "чисті" за вмістом нітратів у порівнянні з минулим літом.
Було багато роботи у лабораторій цієї весни і влітку.
Наприклад, на Бессарабці довелося зняти з прилавка цілу партію великої полуниці. "Тільки пішла рання полуниця, ми її знімали (з продажу. - Авт.). Реалізатори просять повірити, мовляв, вона вся" найчистіша ". А коли ми протестували її на нітрати, виявлялося перевищення до 300 мг / кг (максимальна допустима норма вмісту нітратів для полуниці - 60 мг / кг. - Авт.)! Був випадок, коли все реалізатори закупили ягоду у одного і того ж постачальника. у кого з продавців ми не брали полуницю на пробу, всюди виявлялося перевищення по нітрату. Складали акт, вилучали ", - розповіла завідувачка лабораторією Бессарабського ринку Тетяна Білоус. Нагадаємо, якщо у продавця в товарі лабораторія виявила порушення, то йому світить складання акта, вилучення "нашкодив" партії товару і штраф в розмірі 100% вартості реалізованої продукції.
Але найбільш критична ситуація склалася в цьому році з ягодами, зібраними в лісі. "Лісова чорниця виявлялася з перевищенням рівня радіонуклідів. Попадала на пробу ягода з" дозою "радіації до 2500 беккерелів, що в п'ять разів вище норми", - розповіла "Сегодня" фахівець Інституту лабораторної діагностики Зоя Малімон. Однак, за її словами, покупці можуть зітхнути спокійно: "радіоактивні" ягоди не продавалися на ринках. Партії неякісного товару вилучили з продажу, а реалізатор підписував акти про порушення норм. Правда, цю полуницю з чорницею потім так ніхто і не викинув. Якщо постачальники забирали браковані продукти (за законом їх повинні віддати в пом'ятому вигляді для корму худоби. - Авт.), Ті могли продати товар за рогом. "Якщо ринку немає поруч, краще купити фасовану чорницю з супермакета: її виростили штучно і перевірили. На точці стихійної продажу чорниця дешевше, але зібрана може бути під Чорнобилем", - кажуть продавці.
Схожа ситуація - з продажем лісових грибів, які через статистики отруєнь заборонено продавати на ринках столиці вже більше п'яти років. Експерти попереджають, що лісові гриби зазвичай "фонують" і можуть містити солі важких металів. А в лабораторіях при ринках перевіряють тільки тепличні гливи і печериці.
Верт ЯЙЦЯ І ДИВИМОСЯ СЕРЦЕ
За словами експертів, навіть без мікроскопа покупець цілком може визначити неякісне м'ясо.
"Коли розрізаємо, наприклад, теляче серце, дивимося, щоб не було плям, крапок і бульбашок. Це означає, теля нічим не хворів. Зверніть увагу, якщо на субпродуктах зроблений розріз, а на частинах туші поставлений штамп - м'ясо пройшло санпроверку", - кажуть медики. Також продавцеві м'яса не важко показати покупцеві на вимогу висновок санветконтроля: лист з печаткою та датою уміщається на долоні. Якщо ж результатів проведеної перевірки не видно - цим м'ясом, ймовірно, торгують "з-під прилавка".
Призвичаїлися обчислювати нечистих на руку продавців і самі покупці. Вони радять в першу чергу дивитися, як розкладений товар. "Деякі обливають ковбасу маслом для блиску, а м'ясо - водою і прикрашають гілкою зелені. Так можуть продавати злегка залежаний товар", - розповіла покупниця Лариса. Вибираючи яйця на ринку, потрібно покрутити одне на столі: якщо яйце не крутиться, значить, свіже.
Держконтроль. Лабораторії є на кожному ринку.
Тест. У дрібній лабораторії не вистачає приладів.
Лікарі. Санветекспертиза м'яса починають о 6:00.
Реагенти. Визначають нітрати в овочах.
Експертиза. Гарантує якість продукції.
Аналіз. Перевірка м'яса на сибірську виразку.
Прилади. Перевірка змісту речовин.
1/9
СТРАШИЛКИ: СОБАКИ І ПАРАЗИТИ
В українських лабораторних лікарів є чим налякати обивателя. Вони розповідають про паразитів на ведмединою і Собачатину на стихійному ринку. Самі ж побоюються появи у нас небезпечних інфекцій.
"Найбільше боїмося виявити сибірську виразку. Давно випадки були і в Росії, і в Україні, коли на продаж відпускали м'ясну тушу, заражену" сибіркою ". У Києві таких випадків не було: підозри одного разу були, але, слава богу, вони не підтвердилися . А зараз бувають мутації, тому щодня все перевіряється ", - розповідає Малімон. За її словами, небезпечної продукції на державних ринках не виявляли близько п'яти років. "Останній випадок був у 2011-му чи 2012 році, коли на Печерському ринку в свинячий туше знайшли трихінельоз (хвороба, викликана паразитами, яка у людини може викликати параліч дихальних шляхів і навіть смерть. - Авт.). Таке м'ясо не повертають власнику, а відразу спалюють ", - говорять експерти.
Послугами санветврачей на ринках часто користуються мисливці, щоб перевірити на їстівність дичину. "Часто дикі кабани виявлялися вражені паразитами, є таке м'ясо ми не рекомендували. А після епідемії африканської чуми свиней приносити кабанів в лабораторію заборонили", - розповіла завідувачка лабораторії ринку "Дніпро" Вікторія Ільїна. А на Бессарабському ринку нам розповіли, що видобуток з полювання найчастіше приносять на дослідження українські депутати. "Один пару років назад приніс убитого в лісі лося. Приніс його в лабораторію і цікавився, чи можна його приготувати на вечерю - збирався пригостити ним дітей. Коли м'ясо досліджували, лось опинився" радіоактивним ", - розповіла завідувач лабораторії Білоус.
Інший нардеп, за її словами, один раз застрелив на полюванні ведмедя і також вирішив дізнатися, чи можна його приготувати. "Принести частина туші ведмедя в лабораторію дозволили, адже ведмежатини вживають в їжу. Шматок виявився придатним. Медведя обов'язково потрібно перевіряти, щоб не отруїтися, так як ці тварини часто хворіють. Дивно, що дику качку мисливці на дослідження нам не несуть. Вони чомусь то впевнені, що в ній немає нічого шкідливого ", - додала лікар.
За словами експертів, самі казусні ситуації трапляються на стихійних ринках. "Одного разу бабуся купила у продавця тушку кролика, але хтось її налякав, що це насправді кіт, - поділилася завідуюча лабораторією на ринку" Відрадний "Світлана Картава. - Бабуся плакала, що віддала за нього багато грошей, і просила дізнатися, що ж вона купила. Але по внутрішнім органам я визначила, що це кролик. Хоча на стихійному ринку такі випадки - норма. насправді "нявкають біляші" - не жарт. Адже звичайний покупець за зовнішнім виглядом і запахом не завжди може визначити, який фарш йому продають. Це може бути як свинина замість телятини, так і коза замість барана ", - додала вона.
За словами експертів, в інших містах України вже траплялися страшні історії. "Колись в Полтаві був гучний скандал, коли замість нормального м'яса продавали собаче! Про таке навіть страшно подумати, тому що поважає себе покупець не стане купувати продукти десь" під мостом ", - говорить Малімон.
НА ПЕРЕВІРКУ. Самі ветлікарі нагадують українцям, що вони вони можуть приходити в лабораторії при державних ринках по всій країні, щоб безкоштовно перевірити, наприклад, свіжість придбаного м'яса або наявність шкідливих речовин у щойно купленому кавуні. "Чомусь до нас часто заходять місцеві грибники з" радіоактивним "кошиком. А одного разу рибалка зловив щуку в Київському морі: ми її перевірили на приладі, і риба виявилася з підвищеною нормою радіації. Часто приносять ягоди", - розповідають лікарі.
За їх словами, в лабораторії можуть визначити далеко не всі шкідливі речовини, які містять продукти. Наприклад, в дикорослих ягодах та грибах крім радіації і нітратів може бути вся таблиця Менделєєва. Але наявність пестицидів, токсинів і солей важких металів в експрес-умовах визначити не можна, за цим краще йти в спеціалізовані лабораторії.
РИНОК: "ЦУКРОВИЙ" МЕД І СОДА В МОЛОЦІ
Нерідко продавці на ринку намагаються продати фальсифікат. Наприклад, в столиці можна знайти молоко, яке чимось розбавлене. За словами фахівців, в цьому році з продажу вилучали продукти з різними харчовими домішками. Так, в спеку в коров'яче молоко підмішують соду, щоб не скисло. А в надмірно рідке молоко додають крохмаль. Якщо було надоєно жирне молоко, в нього, навпаки, можуть додати воду. "Такі домішки не шкідливі, адже і соду, і крохмаль використовують в їжі. Однак ми таке молоко не відпускаємо в продаж - це заборонено. Також в лабораторіях є спеціальний прилад для вимірювання жирності - НЕ занижена чи", - розповіла завідувач лабораторією ринку "Дніпро "Вікторія Ільїна.
Експерти радять людям звертати увагу на осад в соку або молоці: в непідробний продукті його не буде. Фальсифікують і інші товари. У держінститути лабораторної діагностики та ветсанекспертизи нам розповіли, що з січня по серпень цього року на базарах Києва не допустили до продажу 56 тонн бракованої продукції. Вилучали сир, молоко, сир, сметану, яйця, овочі, субпродукти. А за весь 2015 рік після санітарної експертизи до продажу не допустили 92 тонни продукції.
Продукти. За 2015 рік лікарі не допустили до продажу 92 т товару.
Також, за словами працівників лабораторій, влітку риночники нерідко намагалися продати фальсифікований мед. Взявши проби, санветексперти виявляли занадто низький відсоток діастаза - природного ферменту, що виділяється бджолами при переробці нектару в мед. "Іноді пасічники вдаються до подібних хитрощами, якщо весна була дуже холодною. Бджіл нагодували цукровим сиропом, тому при аналізі меду в ньому не буде діастаза. Це вже не квітковий мед, а" цукровий ". На такий мед складається акт, господар підписує його, і ми відправляємо цей продукт на кондитерські вироби. Таким чином, навіть мед в сотах може бути "списаний" з продажу як фальсифікат ", - говорить завідувач лабораторією Бессарабського ринку Тетяна Білоус.
"У нас постачальники одні і ті ж, перевірені. А у інших буває, що замість сиру продають сирну масу з додаванням рослинної олії", - зізналася одна з продавщиць на ярмарку. За словами жінки, стихійники часто "прилаштовуються" торгувати на вулиці, де проводиться ярмарок. Тому фальсифікат можна зустріти і в місцях легальної торгівлі.
"Щоб виявити підроблений сир, потрібно капнути на нього йодом: якщо посиніє, значить, він з крохмалю. В ньому багато води, щоб не засох. А чи є там молоко, невідомо", - каже продавець.
Втім, самі покупці більшою мірою стурбовані, щоб їх на ринку не обважили. "Перед тим як віддаю гроші , Прошу переважити на вагах у продавця сусіднього модуля ", - зізнається покупець Андрій.
Мед. Можуть не допустити в продаж навіть той, що в сотах.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні