риба муксун не відрізняється великими розмірами, але її вважають делікатесним видом: варто муксун не так дешево - 400-700 рублів за 1 кг, а купити його не так просто. Муксун - риба сімейства лососевих, роду сигів; він вважається найближчим родичем знаменитого омуля - риби воістину легендарною.
Водиться муксун в великих, повноводних річках Сибіру, і більше його там, де річки впадають в озера півострова Ямал і в Північний Льодовитий океан: в цих місцях для нього завжди багато малюків, рачків, личинок і іншого смачного корму. Солону океанську воду муксун не любить.
За своє життя муксун може набрати до 8-13 кг ваги, але такі особи зустрічаються вкрай рідко: 3-4-кілограмова риба вже вважається великою, а звичайний вага - всього 1-2 кг. Малий вага не зменшує популярності: рибалки нерідко прагнуть обміняти більшу рибу на маленького муксуна.
Фото: риба муксун
Поживна цінність і користь муксуна
Поживна цінність муксуна багато в чому пояснюється високою жирністю, але жир в ньому міститься корисний, у вигляді ПНЖК - поліненасичених жирних кислот , Якими завжди багаті холодноводні види риб. Адже муксун мешкає у Льодовитого океану, і збирає великі запаси жиру; жир цей, як і білки муксуна, засвоюється організмом людини дуже легко, так що ця риба - цінний компонент дитячого та дієтичного харчування.
Калорійність муксуна при його жирності невисока - близько 88 ккал; вітамінний склад представлений лише вітаміном РР, або У 3 , Але зате він міститься в рибі у великій кількості - цей вітамін необхідний для роботи нервової системи і має безліч інших цілющих дій. З мінералів в муксуна присутні сірка, хлор, цинк, хром, фтор, бром, молібден і нікель.
Людям, які можуть дозволити собі регулярно їсти страви з муксуна, дуже пощастило, тому що вони можуть довгий час залишатися здоровими і працездатними. Високоякісний жир муксуна, багатий ПНЖК, продовжує життя практично всіх клітин організму, захищаючи їх оболонки від руйнівних зовнішніх впливів. Завдяки цьому, серце працює нормально, судини довго залишаються чистими, кора головного мозку зберігає активність, зір - гостроту, а шкіра - молодість і свіжість. Вживаючи муксун роками, можна не побоюватися захворювань шлунково-кишкового тракту і нирок, анемії і подагри; запобігати розвитку запалень і пухлин, в тому числі злоякісних.
М'ясо муксуна можуть їсти люди з порушеннями обміну речовин, захворюваннями нирок; воно корисне в літньому віці, а дітям і підліткам допомагає швидше рости, забезпечуючи м'язову тканину корисним, легко засвоюваним білком. Муксун вводять в лікувальні і розвантажувальні дієти, і в той же час він є прекрасною їжею для спортсменів і людей, чия робота пов'язана з фізичним навантаженням.
Свій смак і аромат м'ясо муксуна не втрачає навіть після глибокої заморозки - воно залишається справжнім делікатесом.
Як приготувати муксун: рецепти
З муксуна можна приготувати чимало чудових страв: дивно, але з іншими видами лососевих рецептів менше. Скажімо про простих, але дуже «смачних» способах.
Справжнім делікатесом вважається муксун слабосоленої. Тушку риби вагою близько 1,5 кг потрошать, промивають - від луски можна не очищати, але треба всюди промокнути м'якою серветкою. Потім розрізають уздовж - половинки тушки не повинні повністю відокремитися, - акуратно витягують хребет і великі кісточки.
Фото: риба муксун
Маринад готують з лука (1 шт.), часнику (2-3 часточки), петрушки і лайма (1 шт.), Солі (2 ст.л.), цукру (1 ст.л.) і меленого перцю (1 ч.л.), чорного або білого. Овочі і лайм (можна лимон ) Очищають, пучок петрушки миють, і разом з іншими інгредієнтами подрібнюють в блендері (м'ясорубці). Отриманою масою заливають розгорнуту на харчової плівці тушку риби, складають половинки разом, наносять залишки суміші на шкірку з двох сторін; загортають рибу в плівку і кладуть в холодильник. Солиться муксун три доби. Кожен день його треба перевертати, щоб маринад розподілявся рівномірно. Перед вживанням рибу ретельно миють, видаляють луску, нарізають шматочками і посипають свіжим кропом .
Муксун в духовці можна готувати різними способами. Часто використовується рецепт з яблуком . Рибу (1,5 кг) очищають, ретельно промивають, нарізають однакові стейки, посипають їх улюбленими спеціями (багатьом вистачає меленого перцю) і сіллю за смаком, кладуть їх на фольгу, зверху укладають суміш яблука з цибулею: кислі яблука (2 шт.) очищають і натирають, ріпчасту цибулину - дрібно нарізають. Все акуратно загортають у фольгу і запікають у духовці при 200 ° C протягом 25 хвилин. Запечений в фользі муксун можна їсти гарячим або остиглим.
А можна запекти муксун з грибами і овочами: це нескладно - екзотичні продукти не потрібні. Цибулину і пару часточок часнику очищають, дрібно нарізають, обсмажують в олії до напівпрозорості, додають нарізані печериці (200 г) і смажать, помішуючи, ще близько 10 хвилин, солять і перчать за смаком. До підсмаженим грибам додають подрібнений арахіс (30-40 г) - це начинка для муксуна. Тепер готують рибу, як в попередньому рецепті, злегка натирають її сіллю і перцем, роблять неглибокі поперечні надрізи на тушці, начиняють її підготовленою сумішшю і скріплюють черевце дерев'яними зубочистками або шпажками. Начинену рибу кладуть у форму, змащену маслом, і запікають у духовці при 180 ° C протягом 25-30 хвилин. У багатьох рецептах пропонується додати в форму картопля - це можна зробити, але краще вибрати не крохмалисті овочі - наприклад, солодкий болгарський перець . Подають муксун, запечений з грибами, з зеленим салатом і помідорами чері .
Відмінний рецепт - муксун, запечений з кабачками : Блюдо сподобається навіть нестрогим вегетаріанцям - кабачків в ньому вдвічі більше, ніж риби .
Фото: риба муксун
Підготовлений муксун (0,5 кг) нарізають порційними шматками, солять, перчать і злегка обсмажують в олії. Заздалегідь обсмажують і кабачок (1 кг), нарізавши його кружечками. Рибу викладають у форму, зверху прикривають кабачками, поливають сметаною (500 г), змішаної з перцем і рубаною зеленню , Посипають тертим сиром (30 г), збризкують топленим вершковим маслом і запікають при 180 ° C протягом 25 хвилин.
Обережність не завадить
Тепер про те, якої шкоди може принести муксун. Про протипоказання майже не згадується - можливо, це індивідуальна непереносимість риби, а взагалі муксун корисний навіть людям, що відновлює здоров'я після важких хвороб і операцій. Однак в його м'ясі можуть перебувати паразити, тому готувати з нього сугудай і інші блюда, які не передбачають термічної обробки, не слід. Правда, можна робити це після сильної заморозки - при мінус 40 ° C, але в домашніх холодильниках така заморозка неможлива.
В'ялений, слабосоленої або злегка промаринуватися муксун можна їсти, будучи впевненим у його якості та чистоті. Як це перевірити? У домашніх умовах - ніяк, але, якщо купувати рибу, минулий все паразитологічні перевірки, проблем можна уникнути. Варто знати, що в Мінрибгоспу РФ працюють спеціальні служби, що займаються саме такими перевірками, тому при купівлі риби потрібно просто попросити у продавця документи, що засвідчують її якість.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: риба муксун , як приготувати муксун і рецепти
Як це перевірити?