Для домашніх вин взяти будь-які прянощі (за смаком), скришити і потовкти, покласти в полотняний мішечок і опустити в перебродило і відстояне вино. Добре закупорити і настоювати 10 днів, злити, процідити і розлити в пляшки.
Зібрати будь-які ягоди. Після цього покласти в бочонок шар висушеного шавлії, на нього - шар ягід, потім знову шар шавлії, шар ягід. Таким чином заповнити бочонок. Потім залити бочонок молодим вином і дати добре настоятися.
Взяти будь-яку траву (за смаком), відварити в невеликій кількості виноградного соку і гарячої перекласти в бочонок, влити відвар, долити виноградним соком, щільно закупорити і дати настоятися.
5 кг винограду, 100 г цукру, 12 л кип'яченої води. Виноград розім'яти, додати цукор і дати постояти тиждень. Після цього влити воду і витримати місяць, потім процідити і розлити в пляшки.
Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, треба взяти 10 кг стиглих ягід винограду одного з наступних сортів: Шасла біла, Шасла рожева, Шасла мускатна, Аліготе, Мускат рожевий, Мускат гамбурзький, Лідія. Ягоди перебрати, відокремити від кистей, видалити гнилі і пошкоджені. Дрібними порціями класти ягоди в друшляк і розминати рукою над емальованим відром.
Отриманий сік і макуха зібрати в 10 літровий балон, накрити марлею і поставити в тепле місце з температурою 25-28 градусів на 2-3 дні для бродіння. Краще використовувати спеціальну культуру винних дріжджів. Залежно від температурних умов на 2-й або 3-й день бродіння макуха піднімається вгору, а сік збирається в нижній частині балона.
Приблизно через тиждень його треба зцідити через друшляк в емальоване відро, а макуха віджати руками над друшляком. Потім сік потрібно злити в чистий балон, встановити водяний затвор і поставити для доброджування. Бродіння триває від 12 до 20 днів (в залежності від температурних умов). Під дією виноградних дріжджів сік стає каламутним.
Отримане вино за допомогою сифона перелити в чистий балон, знову встановити водяний затвор і винести балон у льох, де зберігати при температурі 8-12 градусів протягом 2-2,5 місяців. В цей час виннокаменная кислота осідає на стінках балона і на його дні у вигляді дрібних кристалів, кислотність вина різко знижується, воно освітлюється і стає прозорим.
Чисте вино розлити в пляшки або в балони, залишаючи невеликий повітряний простір між пробкою і вином, і закупорити. Таке вино називається сухим, тому що цукор, що міститься в виноградних ягодах, майже повністю перебродив в спирт. Цукристість сухого вина незначна. Якщо вміст цукру в виноградних ягодах невелике (менше 20%), вино не матиме достатньої кількості спирту і може зіпсуватися (з'явиться цвіль). Щоб цього не сталося, до нього треба додати цукор-пісок (50-100 г на 1 л соку).
Взяти 3-4 скибки підсмаженого хліба, покласти в полотняний мішечок і опустити його в виноградний сік або виноградне вино на 8 днів. Коли вино добре перебродить, воно буде дуже приємним на смак.
10 л білого виноградного соку, 1 кг айви. Айву очистити від шкірки, нарізати шматочками і опустити в білий виноградний сік. Дати перебродити 1 місяць, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в погребі чи іншому холодному місці.
20 л виноградного соку, 100 г кориці, 75 г гвоздики, 15 г кореня полину, 10 г мускатного горіха, 10 г імбиру, 8 г гіркого стручкового перцю, 8 г кубеби. Спеції крупно потовкти, зсипати в полотняний мішечок, зав'язати і опустити в бочонок, в який налити виноградний сік. Дати соку перебродити і осісти. Процідити і розлити в пляшки.
6 л виноградного вина, 8 кг родзинок, дріжджі. Ізюм покласти в бочонок, залити виноградним вином і поставити в тепле місце на 2 дні, після чого додати дріжджі і добре закупорити. Зарити бочонок в землю на рік. Через рік відкопати бочонок і розлити вино в пляшки.
Для приготовлення домашніх виноградних вин за цим рецептом треба взяти свіжі ягоди винограду, очистити від кистей і трохи подвяліть печі. Потім покласти їх в чистий полотняний мішечок, засипати ясеневими стружками і опустити в бочонок. На двухведерний бочонок покласти 6 кг винограду. 1,5 відра води трохи підігріти і вилити на ягоди. Дати суміші перебродити. У результаті повинно вийти молоде виноградне вино. Залишити бочонок до весни, додавши по жмені квіток волошок і бузини. До весни вийде смачне виноградне вино.
взяти різні запашні трави, покласти в бочонок і залити виноградним соком. Трави не виймати, поки бродить вино сама не виб'є їх через втулку. Вино вийде дуже смачне і ароматне.
Набрати стиглої вишні, очистити від плодоніжок, вийняти кісточки і розчавити їх. Вишню і подрібнені кісточки залити білим вином і настоювати 1 місяць.
Для приготування цього вина треба взяти довільну кількість гвоздики, потовкти її, зашити в полотняний мішечок і опустити в бочонок з виноградним соком. Коли сік перебродить і осяде, злити вино в іншу ємність.
10 л виноградного соку, 60 г Бетонік, 60 г кореня Бенедикта, 60 г квіток бузини, 60 г анісу, 60 г кропу. Подрібнити спеції, залити виноградним соком, настоювати 1 рік. Це вино корисно пити вранці натщесерце.
Взяти добре висушений корінь оману (дикого соняшнику), нарізати шматочками і, нанизавши на нитку, опустити в виноградне вино. Таким чином можна робити вино і з коренів інших рослин.
Для приготування цього вина взяти мідний посуд типу горілчаного куба, діаметр гирла якого дорівнює 4,5 см, а спускніка розташований на відстані 6-7 см від дна. Цю ємність треба заповнити чистою водою майже до країв і на кожен літр води покласти по 400 г патоки. Потім зв'язати пучок розмарину і опустити його на нитці в рідину. Варити на маленькому вогні до тих пір, поки не перестане з'являтися піна, яку треба ретельно знімати.
Поварити ще 30 хвилин, зняти ємність з вогню, перелити воду в іншу ємність і додати жменю лаванди. Коли вода охолоне, перелити її в бочонок, в якому було солодке вино. На наступний день взяти 2 товчених мускатних горіха, імбир, гвоздику, коріандр, корицю і шкірку 1 лимона, зашити в полотняний мішечок і опустити в бочонок, в якому залишити на 6 тижнів.
Через добу після переливання води в бочонок, коли вино перестане бродити, влити в нього 2 чарки горілки, щоб бродіння почалося знову. Бочонок повинен бути завжди сповнений, щоб напій протягом 6 тижнів вибивав осад через втулку. Після закінчення бродіння бочонок потрібно добре закупорити. Через 2 дні перевірити, відстоявся чи напій, і залишити ще на 6 тижнів. Після закінчення цього часу розлити вино в пляшки.
Взяти стиглі помаранчі, мелісу, м'яту. Хороші стиглі ягоди винограду покласти в бочонок і залити старим вином, на кожні 6 л додаючи по 1 л виноградного соку. вино перебродить і придбає приємний смак від спецій, опущених в мішечку в вино.
1,2 л виноградного вина, 400 г цукру, 50 г білого імбиру, 25 г коріандру, 15гкардамона, 15 г кориці, 6 г пелюсток червоних троянд. Залити спеції виноградним вином, всипати цукор. Коли напій настоїться, зцідити і розлити в пляшки.
Біле молоде виноградне вино змішати з невеликою кількістю води, родзинок, материнки, солодкового кореня або цукру, ретельно перемішати і дати вину добре настоятися. Це вино дуже корисно для здоров'я.
200 г кореня оману, 100 г кореня фіалки, 100 г трави малої Соловки, 100 г аїру, 100 г кореня Бенедикта, 75 г ревеню, 50 г кореня дягелю, 50 г калгану, 100 г кропу, 6 жмень ялівцевих ягід, 4 жмені розмарину , 4 жмені будяків, 2 жмені шавлії, 3 жмені материнки, 2 жмені дрібної вишні, 1 жменя майорану, 1 жменя верхівок полину. Трави подрібнити, покласти в бочонок і залити виноградним вином так, щоб воно покрило їх, дати настоятися і процідити. Відціджені трави можна знову залити інший порцією вина.
Настояти на молоде вино або виноградному соку аніс, кріп, солодковий корінь (в 2 рази більше, ніж анісу і кропу, разом узятих). Вживання вина вважається хорошим засобом від кашлю.
В здорову пляшку налити воду і вино (на кожні 3 склянки води 1 стакан виноградного вина). Наповнивши таким чином бутель, закупорити її і опустити в гарячу воду, досить довго потримати. Потім дати охолонути. Вийде вино, яке використовують як сечогінний засіб, а також при запорах і високій температурі.
10 л виноградного соку, цедра 1 лимона, шкірка 1 помаранчі, щіпка м'яти, щіпка меліси, 1 кг винограду, цукор за смаком. Цедру лимона висушити, зав'язати в мішечок і покласти в виноградний сік. Дати соку добре перебродити, додати шкірку помаранчі, м'яту і мелісу, виноград і цукор і дати настоятися.
800 г мигдалю очистити, дрібно стовкти, протерти через сито. Отриманий порошок розвести невеликою кількістю виноградного вина, розмішати і залити білим вином. Дати настоятися.
Закип'ятити воду з м'ятою і квітками бузини, вилити в бочонок, дати йому постояти з цим відваром, щоб він ввібрав аромат трав. Вилити відвар з бочки і наповнити її виноградним соком, додати м'яту і квіти бузини, дати настоятися. Квіток бузини треба класти трохи більше, ніж м'яти.
Коли молоде вино бродить, покласти в нього в полотняному мішечку квіти бузини і насіння шавлії. Дати настоятися 2 тижні, вийняти спеції і розлити вино в пляшки.
600 г полинових верхівок потовкти і зав'язати в мішечок. Опустити в бочонок з білим виноградним соком, дати перебродити і відстоятися протягом 2 місяців, потім мішечок з полином вийняти. Це вино корисно для шлунка.
Гарне шампанське виходить з червоного винограду, з білого - гірше за якістю. Набрати стиглих ягід, помістити під прес, видавити сік. Перелити його в ємність і дати бродити 10-12 днів. Коли вино перестане бродити, закупорити ємність, залишити маленькі віддушини. Поки вино бродить, ємність повинна бути повною. Слід доливати її (протягом 2-3 тижнів - через кожні 7 днів, після двох місяців - кожні два тижні) старим вином.
Коли виноградний сік досить перебродить, потрібно підлити в нього свіжий сік, змішаний з невеликою кількістю винного каменю, запашного в порошок, чому сік знову почне бродити. Коли вино устоится, знову додати в нього свіжий сік і товчений винний камінь, щоб знову почалося бродіння. Повторити 3-4 рази. В результаті вийде смачне і міцне вино.
Ординарне вино може бути як корисним, так і білим. Робиться наступним чином: взяти достатню кількість стиглого винограду, розчавити в чані, сік зцідити в бочонок з залізними обручами. Втулку забити і засмолити. На два тижні бочонок опустити в воду, потім перенести в льох. За бажанням до винограду можна додати корицю, імбир, гвоздику.
Взяти 3-4 жмені висушеного на сонці шавлії і жменю тирси горіхового дерева, вимитих і висушених на відкритому повітрі, але не на сонці. Зав'язати в мішечок, покласти в ємність з виноградним соком і добре закупорити. Після того як закінчиться бродіння, потрібно долити ємність і дати ще трохи постояти.
Для поліпшення вина взяти по 10 г гвоздики і кориці, крупно потовкти, порізно покласти кожну в 500 мл вина і довести до кипіння. Потім вилити відвари в шавлієве вино. Відціджені гвоздику і корицю в полотняному мішечку також опустити в вино. Коли вино настоїться, розлити в пляшки.
Для приготування цього вина в бочонок з виноградним соком, коли почнеться бродіння, опустити кілька яблук. Через деякий час яблука вийняти, замінити їх свіжими і робити так до тих пір, поки сік повністю не перебродить.
За матеріалами книги «Виготовлення вина, самогону, наливок і настоянок. Технологія приготування, апаратура, рецептура, зберігання і використання ».
Колектив авторів.