Класикою самогоноваріння є цукровий самогон, але смак даного продукту не завжди може радувати винокура, для його поліпшення можна використовувати різного вина підгодівлі: солод, яблука, виноград ... У цій статті я розповім і покажу, як поліпшити смак і аромат самогону, як прискорити бродіння браги , як отримати більше вихід готового продукту. Всі ці аспекти укладає в собі нижче викладений рецепт самогону з цукру з виноградної підгодівлею для дріжджів, який зроблений на самогонному апараті "Сапфір" від компанії "Хмільна Чарка".
складові:
- Цукор - 3 кг.,
- Вода - 15 л.,
- Дріжджі хлібопекарські - 300 м,
- Виноград - 1 кг.
Приготування браги з цукру
Принцип підгодівлі полягає в тому, що дріжджі отримують додаткові елементи для більш якісного і швидкого бродіння, крім винограду можна використовувати зелений солод, яблука, ягоди. Цього разу я вирішив випробувати підгодівлю з винограду, тим самим дізнатися як дана підгодівля вплине на смак і аромат вихідного продукту.
Для приготування браги з цукру насамперед потрібно приготувати розбрід. Для цього потрібно розчинити 30% цукру в 70% води для рецепта, потім все дріжджі залити теплою водою на 15 хвилин, додати в розбрід. Виноград промити, відокремити від гребенів, розчавити його в кашу, додати в розбрід, залишити ємність в теплому місці на 2-3 години, температура розброду повинна бути в діапазоні 25-30 С. Через певний час почнеться бурхливе бродіння, значить пора додати решту 70 % цукру розчинені в 30% води, температура сиропу повинна бути 30 С. Залишити брагу бродить в теплому місці, можна без гідрозатвори. Брага у мене бродила 3 дні, потім бродіння різко припинилося, залишив на 3 дні освітлюватися.
Перегонка цукрової браги. подвійна дистиляція
Готова брага на смак суха, без солодощі, освітлена. Акуратно за допомогою шланга зливаємо брагу в перегінний куб, так що-б не зачепити дріжджовий осад. Перша перегонка - це відбір спирту сирцю на максимальному розігріві, відбирав до 7-5% алкоголю в струмені.
Друга перегонка фракційна, розбавляємо до 25-30% спирт сирець, відбір головних фракцій проводимо на невеликому нагріванні, кількість "голів" приблизно 5-7% від абсолютного спирту, також орієнтуємося на запах дистиляту при відборі. Я взяв приблизно 170-200 мл головних фракцій. Далі відбираємо "серце" дистиляту до 70%, градус залежить від конструкції апарату. У підсумку я отримав 1550 мл 82% дистиляту, який був розбавлений до 44% чистою водою.
Очищення самогону вугіллям
Уже в розбавлений самогон я засинав активоване вугілля марки БАУ-А, з розрахунком 1 столова ложка на 1 літр самогону, добре все перемішав протягом 10 хвилин, дав спокій на 12 годин. Після отфильтровал великі частини вугілля за допомогою 4-х шарів марлі, далі через ватяний фільтр. Самогон відпочивав в склі ще пару днів до дегустації.
Цукровий самогон з виноградної підгодівлею очищений активованим вугіллям має нейтральним аромат з легкими солодкуватими виноградними нотками, в смаку є легка різкість від углеванія, п'ється легко і приємно.
Окремо рекомендую ознайомиться з рецептом самогону з підгодівлею з зеленого солоду і оригінальним рецептом домашньої чачі з винограду . Нижче вашій увазі представлений відео рецепт самогону з цукру з виноградної підгодівлею, в якому чітко і детально описаний весь процес домашнього самогоноваріння.