Бастурмою називається в'ялена яловичина, приготована з додаванням спецій. Ця страва була широко поширена в країнах колишньої Османської імперії. Ми всі любимо такий делікатес, як бастурма, рецепт її приготування є гордістю багатьох народів. Традиційними вважаються рецепти приготування в'яленого м'яса в кухнях:
- вірменської;
- турецької;
- Азербайджанської.
бастурма вірменська
Кілограм вирізки без жиру, взятої з яловичої туші, нарізають уздовж волокон на невеликі шматки. Їх укладають рядами в глибокий посуд і пересипають сіллю з товченим лавром і чорним меленим перцем.
М'ясо накривають тканиною і залишають на 2 дня. Після закінчення цього часу шматочки перекладають і знову залишають на 2 дня. Верхній шар м'яса повинен виявитися внизу, а нижній вгорі.
Після цього шматки обмивають холодною водою і просушують. Загортають просушену заготовку в тканину, притискають вантажем і залишають на 5 годин. Змінивши тканину, м'ясо витримують під гнітом ще 12 годин.
Після пресування, шматки обв'язують шпагатом і вивішують в провітрюваному приміщенні для просушування на 12 годин.
Сухе м'ясо обвалюють в приготовленої суміші з прянощів і солі, розвівши пряну суміш прохолодною кип'яченою водою (при бажанні воду можна замінити домашнім червоним вином) до консистенції сметани, підвішують ароматні шматки м'яса на 4 доби.
Процедуру обмазування і просушування повторюють ще двічі.
Бастурма, рецепт якої наведено вище, повинна бути сухою (з мінімальною кількістю вологи) і покрита сумішшю, що складається з:
- часнику;
- солі;
- Чама;
- меленого червоного перцю.
бастурма турецька
Турецька бастурма, рецепт приготування якої відрізняється від вірменської тільки набором спецій, володіє більш насиченим смаком. Це досягається тим, що замість меленого червоного перцю використовують суміш меленого чорного і червоного перцю. Вся інша технологія залишається такою ж.
Азербайджанська бастурма
Послідовність операцій для створення бастурми залишається такою ж і рецепти приготування в'яленого м'яса дуже схожі один на одного. Тільки в азербайджанському варіанті на додаток до відомих приправ використовують ще і коріандр. Блакитний пажитник (Чаман) може бути замінений на хмелі-сунелі.
М'ясо для цієї страви може бути різних видів, але традиційна бастурма готується саме з яловичини.
Бастурма дозволяє максимально зберегти в м'ясі всі корисні властивості. Воно залишається багатим вітаміном С, зберігає високий вміст заліза, магнію, кальцію і фосфору. Включаючи в раціон бастурму, можна швидко наростити м'язову масу і позбутися від анемії і хронічної втоми. Спеції, які використовують для приготування страви, мають антибактеріальні властивості і запобігають розвитку пухлин.
Смачного!
PS З повагою адміністрація сайту.
(Поки оцінок немає)