Привіт, дорогі читачі. Сьогодні я пекла дріжджові пиріжки з вишнею в духовці. У нас продають в магазині смачні пиріжки з вишнею та начинки так багато, причому всередині пиріжки Не мокрі, як зазвичай буває від свіжої вишні. Мені захотілося і самої приготувати такі пиріжки і щоб начинки було багато і всередині пиріжки були «мокрими». В інтернеті я знайшла, що в вишню потрібно додавати крохмаль і тоді начинка з вишні не даватиме «сирість» тесту. Я раніше так не робила, я більше по тортиків спеціалізуюся. А там навпаки треба, щоб торт просочився.
Зрозуміло, що в цю пору року свіжої вишні немає, але в морозилці у мене є вишня заморожена. Мені дуже подобатися вишня, в випічці це те що треба, насичений колір, аромат і смак випічці для мене дає тільки вишня. У минулому році я пекла торт з вишнею, шалено смачний бісквітний торт із замороженою вишнею . В цьому році теж трохи заморозила вишні.
Начинка із замороженої вишні для пиріжків
- 500 грам вишні
- 6 ст. ложок цукру
- 2 ст. ложки крохмалю
Вишню я розморозила, у мене велика вишня, тому я швидко з неї видалила кісточки. Висипала вишню в каструльку, додала цукор і крохмаль.
Взагалі потрібно на 500 грам вишні додати 1.5 ст. ложки крохмалю, але я додала дві ложки НЕ горою звичайно. І цукру 6 ложок. Ви можете за смаком додати більше або менше цукру.
Вишню з крохмалем і цукром я перемішала до розчинення цукру і поставила на вогонь, на повільний вогонь, і варю помішуючи, але не кип'ячу. Вишня поступово стає густішим і густішим. Як тільки почала закипати я відставила вишню.
Я не варила, а мучила вишню. Ось що у мене вийшло. Сік вишневий став густим. Така начинка підійде для пиріжків і всередині вони не будуть «мокрими».
Далі начинку потрібно остудити, я перелила вишню в мисочку і залишила остигати. Вишня повинна охолонути і коли вона охолоне начинка буде ще густіше.
Тим часом можна займатися приготуванням тесту для пиріжків. Я не люблю довго возитися з тестом, тому знайшла дуже простий рецепт пиріжків. Пиріжки виходять дуже смачними, м'якими навіть на другий і третій день. Возитися багато з ними не потрібно і інгредієнти для тесту знайдуться в будь-якому холодильнику. Ну крім звичайно дріжджів, я їх купую на ринку пресовані, сухі для пиріжків я не використовую. І дріжджі повинні бути свіжими.
Дріжджові пиріжки з вишнею в духовці. рецепт
- 250 грам молока
- 4 ст. ложки цукру
- 2 яйця
- 25 грам дріжджів пресованих (НЕ сухих)
- 0.5 ч. Ложки солі
- 2/3 склянки рослинного масла
- 3 склянки борошна + 6 ст. ложок для опари
Один жовток + столова ложка молока для змащування пиріжків.
Рецепт дуже простий і готувати тісто дуже швидко. Дуже і дуже смачне тісто виходить.
Перше це опара. Для неї я змішую 250 грам теплого молока, 4 ложки цукру (я додала 5 ложок), 6 ложок борошна без гірки, 25 грам дріжджів. Все змішую, накриваю рушником і залишаю на 30 хвилин. Опара за цей час підійде.
З фото видно як виглядає опара для тіста через 30 хвилин. Потім яйця я збиваю з сіллю. Через 30 хвилин змішую з опарою і вливаю 2/3 склянки рослинного масла. Поступово додаю борошно і замішую тісто.
З фото видно, що в тесті утворюються бульбашки повітря, як каже моя свекруха, що це дуже добре. Значить дріжджі були свіжі і тісто чудово «підійде».
Замішую тісто. Тісто потрібно «вимісити», але не забити. Муки так і йде приблизно 3-3.5 склянки. Більше муки не потрібно. Як зрозуміти, що ми вимісити тісто? Коли тісто не прилипає до рук - тісто готове. Накриваю тісто чистим рушником і даю йому постояти 10-15 хвилин. За цей час тісто трохи підійде.
З тіста роблю кульки по 40-45 грам (виходить 25 кульок, отже 25 пиріжків). Ми залишаємо тісто на 10 хвилин. Чесно кажучи, я не роблю кульки ідеально 40 грам, один виходить трохи більше, один трохи менше.
За цей час тісто підійде. Тепер починаємо ліпити пиріжки. Я викладаю в центр пиріжка вишню, намагаюся без соку, тільки ягідки. У кожен пиріжок я додавала 6-7 ягідок.
Ліплення у мене не кіскою звичайно, а просто як звичайні вареники, ось так я ліплю пиріжки. Потім укладаю їх швом вниз на деко. Зверху пиріжки виходять рівні і красиві.
Зліпила пиріжок, ось що виходить. Ось так просто, щоб довго не возитися. Тільки треба краще притискати, щоб пиріжок потім не розклеївся. Так робила моя бабуся, з якою ми часто разом ліпили вареники і пиріжки. Я була маленька і намагалася допомогти бабусі. Пам'ятаю цікаву ситуацію, частина пиріжків зліпила я, а частина бабуся.
Поглянувши на мої пиріжки вона сказала, що у мене не дуже гарні вони вийшли. На що я швидко зреагувала відповівши, що нам же їх не на базар нести. Причому бабуся, з посмішкою на обличчі, мені цю фразу досі згадує. Я ліплю пиріжки так, як мене навчила бабуся.
Пиріжки викладаю на деко, який я про всяк випадок застелила ще і пергаментом. Викладаю на деко пиріжки. Звичайно вони у мене не ідеально однакові вийшли, але смак від цього не змінився. Ось навіть подивилася і фото іншого немає. Коли ліпила не зробила фото, так що тільки ось це.
Зверху пиріжки я змастила яйцем. Вірніше жовтком, який змішала зі столовою ложкою молока. Даємо пиріжків расстояться ще хвилин 10-15. Ставимо в розігріту духовку до 220 С. Перевіряла дерев'яної лучиною. І знову я забула засікти точний час випічки пиріжків.
Ось такі у мене вийшли пиріжки з вишнею. Дуже мені подобатися саме випічка в духовці, а не на сковорідці. Я зробила 15 пиріжків з вишнею і по 5 пиріжків з капустою тушкованою і сиром. Всього у мене вийшло 25 пиріжків.
Пиріжки за рахунок такої вишні вийшли не «мокрі» і не сирі всередині. Дуже смачні, начинки багато. Для мене домашні пиріжки з вишнею дуже смачні. Звичайно, можна і в магазині купити, але домашні є домашні.
Я не перший раз готую пиріжки. Ось такий рецепт з фотографіями приготування можна подивитися в статті « Дріжджові пиріжки з яблуками «. Я пекла пиріжки з капустою, яблуками, сиром, тепер і з вишнею.
Навіть десь читала, що, якщо у вас вдома сварки або непорозуміння з хлопцем, то намагайтеся більше піч. Аромат випічки дарує відчуття затишку і комфорту в будинку. Ну це так на замітку. Дуже мені сподобалося ці слова, ось і запам'яталися.
Бажаю приємного чаювання. Сподіваюся рецепт пиріжків з вишнею в духовці вам сподобатися. До речі, вже отримували хороші відгуки щодо цього тесту. Тісто виходить м'яке, еластичне і з ним дуже приємно працювати.
Як зрозуміти, що ми вимісити тісто?