ПІДБІР СОРТІВ ВИНОГРАДУ | Сайт про виноград і виноробстві

ПІДБІР СОРТІВ ВИНОГРАДУ.

<<< раніше

Столові сорти - використовують для споживання в свіжому вигляді. За своїм призначенням поділяються на сорти для місцевого споживання, вивезення на далекі відстані (транспортабельні) і тривалого зберігання. Грона і ягоди столових сортів мають гарний зовнішній вигляд і за розмірами, як правило, середні або великі. Консистенція (щільність) ягід у них може бути м'ясистої, м'ясисто-соковитою, м'ясисто-хрусткою і хрусткою. Ягоди столових сортів відрізняються також гармонійним поєднанням цукристості і кислотності.

Технічні сорти - іноді їх ще називають винні - велика група, що об'єднує сорти, які використовуються для приготування столових і десертних вин, шампанських виноматеріалів, коньячних виноматеріалів і ін. Ця група сортів відрізняється високим вмістом соку в ягоді (75-85% від маси ягоди) і хорошим сахаронакопленіем. Цукристість ягід технічних сортів і їх кислотність визначає тип виробляється з них виноробної продукції (табл. 4.1). На відміну від столових сортів винограду, для технічних істотної ролі не грають такі показники якості, як зовнішній вигляд, краса грона і ягоди, а має значення їх хімічний і механічний склад, який залежить від біологічних особливостей сорту і умов вирощування. Тому з одних і тих же технічних сортів, вирощуваних в різних грунтово-кліматичних умовах, можна виготовляти різні типи вин. Необхідно знати, що при виготовленні вина спирт в ньому виходить від зброджування цукру, що міститься в соку ягід. Причому при зброджуванні 1% цукру виходить 0,6 градуса спирту. Тому, щоб отримати натуральне столове вино з вмістом 9-12 градусів спирту без додавання бурякового цукру, необхідно, щоб цукристість соку ягід була в межах 15,6-20,0 г / см3.

До проміжної групи належать універсальні, або столово-технічні сорти. Вони, як і столові, мають порівняно великі і ошатні грона і ягоди, але консистенція ягід у них соковита, як у технічних, і вони також здатні накопичувати достатню кількість цукру. У зв'язку з цим вони використовуються як споживання в свіжому вигляді, так і для виготовлення вин. Таблиця 4.1 Середні кондиції соку ягід винограду при різних напрямках його використання. До проміжної групи належать універсальні, або столово-технічні сорти Крім перерахованих вище трьох великих груп виділяють також групу сортів для отримання сушеного винограду. Для цих цілей використовують як безнасінні сорти, так і сорти, що містять насіння. У першому випадку сушена продукція буде називатися кишмиш, а в другому - родзинки. Окрему групу становлять сорти-підщепи, серед яких виділяються морозостійкі, солевинослівие, нематодостійкі і філоксеростійких. З морозостійких підщеп найбільш поширені сорти Буйтур, Арктик і Коринка Мічуріна, виведені І. В. Мічуріним для північних, не заражених філоксерою районів. Нематодостійкі підщепи поширені в США. З філоксеростійких підщеп в виноградарських районах Російської Федерації найбільше застосовують Ріпаріа х Рупестріс 101-14, Берландері х Ріпаріа Кобер 5ББ, Берландері х Ріпарія СО4 і деякі інші. І, нарешті, виділяють сорти, які використовуються для декоративних цілей. У південних районах культури винограду (зона неукривного виноградарства) в декоративних цілях можна використовувати будь-які сорти з сильним вегетативним ростом пагонів, великими ошатними гронами, високими смаковими якостями ягід (Біруїнца, Пам'яті Негруля, Русский ранній, Молдова, Кутузовський, Яловенський стійкий, Августин (Плевен стійкий), Ляна, Пам'яті Вердеревського, Оригінал, Юрін, Кріулянскій, Румене, Аркадія, Айваз і інші). У більш північних районах промислового виноградарства підбирають сорти, що відрізняються, крім перерахованих вище ознак, ще й більш високою морозостійкістю (Кеша- 1, Тимур, Елегант, Восторг ідеальний, Восторг мускатний, Муромець, Мерцишор, Восторг, Агат донський, Грудневий, Восторг чорний, м ф. РФ-48, м ф. р-65, р ф. 217-40-3-1 і деякі інші). З технічних і універсальних сортів для цих цілей придатні Бако - 1, Біанка, Дойна, Кристал, Меграбуйр, Степняк, Сурученскій білий, Квітковий і інші сорти. На північ від зони промислового виноградарства для озеленення широко використовують європейсько-амурські сорти: Мичуринец, Русский конкорд, Буйтур, Металевий та інші, що володіють високою морозостійкістю. Особливо хотілося б виділити європейсько-американський гібрид Бако- 1. Цей технічний чорний сорт з великими листками має настільки потужною силою зростання, що може бути використаний для озеленення самих висотних будинків. До того ж він вирізняється високою стійкістю до грибкових хвороб, кореневої формі філоксери і низьких температур. Батьки моєї дружини обробляють цей сорт на потужній альтанковий формуванню в ст. Старощербинівська (північна зона Краснодарського краю) майже 25 років. За цей час його жодного разу не обприскували хімікатами, і щорічно він дає рясні врожаї. Лише в роки з суворими зимами спостерігалося незначне підмерзання однорічних лоз. Тесть називає цей сорт «Виноград ледаря». Для декоративних цілей використовують також види роду Parthenocissus, пагони яких за допомогою спеціальних присосків можуть прикріплятися до стін будівель, піднімаючись по ним на значну висоту і утворюючи пристінний густий декоративний килим. Наведена вище класифікація, яку часто називають господарської, є, в общем-то умовною. Вона в основному дає уявлення про те, які сорти є найбільш продуктивними для отримання певного виду продукції. Однак сорти, призначені в основному для сушіння, можуть бути використані для приготування вина або для споживання в свіжому вигляді; ряд столових сортів можна сушити або готувати з них компоти, соки, маринади і т. д. Сорти винограду відрізняються також за термінами дозрівання врожаю. При цьому за основу поділу сортів на групи за термінами дозрівання взяті тривалість періоду від розпускання бруньок до повної Ерелі ягід (вегетаційний період) і сума активних температур за цей період. Сума активних температур за вегетаційний період визначається складанням середньодобових температур повітря за період, коли вона стійко перевищує + 10 ° С. Слід зазначити, що при розподілі сортів на групи за термінами дозрівання зручніше користуватися не початковим варіантом, запропонованим професором М.А. Лазаревским, так як він розроблений для північної зони, а модифікованим іншими сортоведамі (Л. П. Трошин, Н. А. Свириденко). При цьому замість вегетаційного періоду, тобто від моменту розпускання бруньок до повної (фізіологічною) зрілості використаний термін продукційний період сорту - період від початку розпускання бруньок до збору врожаю, який, як уже згадувалося вище, здійснюється після досягнення у винограду певних кондицій відповідно до напряму його використання. Крім того, Л. П. Трошиним і Н. А. Свириденко виділена ще одна група сортів сверхраннего дозрівання, що має довжину продукционного періоду до 105 днів. На практиці в цю групу зазвичай виділяють сорти, що дозрівають до 1 серпня. Таким чином, в залежності від потреб в сумі активних температур від початку розпускання бруньок і до споживчої зрілості ягід і довжині продукционного періоду все оброблювані сорти винограду розподілені за термінами дозрівання на 8 груп (табл. 4.2). Терміни настання фаз вегетації дуже сильно змінюються у всіх сортів в залежності від кліматичних умов місцевості, де росте виноград. Тому один і той же сорт в різних кліматичних умовах дозріває в різні терміни, проте у всіх кліматичних умовах зберігається одна і та ж послідовність у дозріванні сортів винограду. Наприклад, Восторг повсюдно буде дозрівати раніше Ляни, а Ляна, в свою чергу, раніше Молдови. У таблиці 4.2 наведені середні дати дозрівання сортів різних груп в умовах міста Краснодара. Крім поділу сортів на групи по напрямку використання і термінів дозрівання, існує ще безліч класифікацій сортів за морфологічними, агробіологічним і технологічними ознаками і властивостями. За типом квіток. Як уже згадувалося вище, у культурних сортів винограду квітки бувають двох основних типів: двостатеві (гермафродитні) і функціонально-жіночі. Таблиця 4.2 Сума активних температур (вище 10 градусів), тривалість продукционного періоду і календарні терміни дозрівання для різних сортів винограду Пилок, що утворюється в пильовика обох статей дветков, здатна до запліднення, а в пильовиках функціонально-жіночих квіток нежиттєздатна (стерильна). Ось чому сорти винограду з функціонально-жіночими квітками дають нормальний урожай тільки при запиленні пилком обох статей сортів; величина і щільність грон у таких сортів повністю залежать від перехресного запилення. До сортам з функціонально-жіночим типом квітки відносяться як стародавні сорти, такі, як Пухляковський, Німранг, Мадлен Алжевін, так і згадані раніше сорту нової селекції. За величиною грона. Цей показник характеризується розміром і масою грон. Довжина грона вимірюється від верхньої до найнижчої ягоди. Грона бувають: 1) дуже дрібні - довжиною до 5 см (масою до 40 г); 2) дрібні - 6-10 см (масою до 100 г); 3) середні - 11-18 см (масою 110-250 г); 4) великі - 19-26 см (масою 260-500 г); 5) дуже великі - довжиною понад 26 см (масою понад 500 г). За щільністю грона. Щільність грон залежить від більш-менш сильного розвитку розгалуження гребеня, кількості зав'язалися ягід, розміру ягід і довжини ніжок у них. Грона можуть бути: дуже щільними, щільними, середньої щільності, пухкими і дуже пухкими. Для столового сорту кращі грона помірної щільності. За величиною ягоди. Величину ягід висловлюють в лінійних, вагових або об'ємних одиницях. Величина ягоди пропорційна її діаметру. Для визначення діаметра ягоди вимірюється довжина і ширина, отримані величини складаються і отримана сума ділиться навпіл, Ягоди бувають: 1) дуже дрібні - із середнім діаметром до 5 мм (масою до 1 г); 2) дрібні - із середнім діаметром 6-13 мм (масою 1-3 г); 3) середні - діаметром 15-18 мм (масою 3-5 г); 4) великі - діаметром 19-23 мм (масою 5-9 г); 5) дуже великі - з середнім діа метром більше 23 мм (масою понад 9 г). Дуже великі ягоди мають сорти: Восторг червоний, Кеша, Кеша- 1, Русмол, Русмолетта, Сашенька, Тамерлан, Тимур, Екстаз, м ф.V-11-4-3, м ф.VI - 3 - 4 - 4 , Аркадія, Заграва, Кобзар, Лора, Оригінал, Рішельє, Біруінда, Вінцевий, Витязь, Деметра, Атлант запорізький, Подарунок Запоріжжю, Світлий, Страшенский, м ф. РС-5-5, м ф. 168-4-1 і деякі інші сорти. Однак необхідно пам'ятати, що розмір ягоди залежить не тільки від сортових особливостей, але і від рівня агротехніки. Форма ягід, За формою ягоди можуть бути: сплюсненими, округлими, овальними, довгастими,, довгими, яйцевидні, назад-яйцевидні, циліндричними, сосковидного. Найбільш оригінальною формою ягід відрізняються сорти Одеський сувенір, Оригінал, Пам'яті Негруля, Заграва і деякі інші. Однак відомо, що в залежності від запилення форма ягід у одного і того ж сорту може сильно варіювати. Так, на одному і тому ж кущі ягоди можуть бути округлі, якщо в них зав'язалося 3-4 насінини, і овальні або довгасті, якщо зав'язалося 1-2 насінини. Колір ягід. Оброблювані в даний час сорти винограду полонять нас усіма палітрами фарб: зелені, білі, зеленувато-білі, жовтувато-зелені, бурштинові, рожеві, світло-рожеві, темно-рожеві, димчасто-сірі, брудно-рожеві, червоні, червоно-фіолетові, темно-червоні, темно-сині, фіолетові і безліч інших перехідних отгенков. Колір ягід залежить від сортових особливостей і освітленості грон. На сонячному боці ягоди пофарбовані більш інтенсивно, а в тіні менш. Так, наприклад, у сорту Оригінал на сонці ягоди мають інтенсивну темно-рожеве забарвлення, а в тіні - жовто-рожеву. Смакові якості винограду залежать від змісту в соку і шкірці ягід цукрів, кислот, ароматичних, дубильних і інших речовин. За масовою концентрацією цукру в суслі користуються такими показниками: 1) дуже низька - до 14 г / 100 см³; 2) низька - 14-17 г / 100 см³; 3) середня - 18- 20 г / 100 см³; 4) висока - 21-23 г / 100 см³; 5) дуже висока - понад 23 г / 100 см³. Добрими сахаронакопітелямі є такі столові сорти, як Восторг, Восторг червоний, Восторг мускатний, Восторг овальний, Галбена ноу, Талісман (Кеша-1), Русский ранній, Тимур, Фея (Людмила), Елегант надранній, Лора, Кобзар, Оригінал, Августин, Ананасовий, Донара, Аліна запорізька, Серафимовский, Ювілей херсонського «дачника», Новий подарунок, м ф. 54-64-3 (Вересень х Восторг), м ф. 55-10-123 (Цитрон Таіровський х Кобзар); універсальні - Залу денді, Дружба, Фіолетовий ранній, РФ-48; безнасінні - Русбол, Ромулус, Коринка російська, Кишмиш запорізький, м ф. 342; технічні - Біанка, Кристал, Піфос, Подарунок Магарача, Сапераві північний та ін. тітруемих кислотність соку ягід (в перерахунку на винну кислоту) вважають: 1) дуже низька - до 4 г / дм³ 2) низька -4-6 г / дм³ 3 ) середня - 7 9 г / дм³ 4) висока - 10-12 г / дм³ 5) дуже висока - понад 12 г / дм³. У сортів винограду смак зрілих ягід є поєднанням солодощі і кислоти в різних співвідношеннях. Найбільш гармонійний він, якщо співвідношення цукристості і кислотності (глюкоацідометріческій показник) становитиме близько 2,5. Якщо в смаку переважає солодкість, він буде цукристим, повним, якщо кілька виділяється кислота - свіжим або освіжаючим. Якщо кислота недостатньо відчувається - смак буде прісно-солодких або плоским. Однак смак ягід винограду залежить не тільки від вмісту цукрів і кислот, але також і ароматичних речовин. Тому розрізняють наступні особливості присмаку: 1 - без особливостей; 2 - мускатний; З - ізабелльний (суничний, чорносмородиновий, ананасовий); 4 - сортовий; 5 - пасльоновий; 6 - трав'янистий. Найкращі смакові якості бувають у столового винограду з середніми показниками цукристості і кислотності і з мускатним ароматом. Порівняльну якісну оцінку грон і ягід різних столових сортів дають під час дегустацій. дегустація проводиться без приладів шляхом випробування і оцінки виключно зовнішніми почуттями (зором, нюхом, смаком), тобто органолептичним методом за десятибальною шкалою. При цьому якісні показники оцінюються по З групам ознак: 1. Зовнішній вигляд (краса) грона і ягоди - 0,1-2,0 бала. 2. Смак і аромат ягід - 1,0-5,0 бала. 3. Властивості шкірки і консистенція м'якоті - 0,1-3,0 бала. Нижче наведені критерії органолептичної оцінки столових сортів винограду. Залежно від сумарної оцінки сорти поділяються на: шедеври, або еталони - 9,5-10 балів; відмінні - 8,8-9,4 бала; хороші - 8,0-8,7 бала; задовільні - 7,5-7,9 бала; погані - менше 7,5 бала. Зустрічаються випадки, коли сорти отримують найвищу оцінку за красу грон і ягід, але низьку - за смакові якості, або навпаки, в результаті чого загальна оцінка має середнє значення. На жаль, сортів, оцінених в межах 9 балів і вище, дуже мало. До сортам, які відрізняються видатну красу грон і високими смаковими якостями, я б відніс такі: Августин, Аркадія, Кардинал, Лора, Кишмиш променистий, Італія, Елегант, Родзинка, Атлант запорізький, Оригінал, Пам'яті Негруля, Світлий, Бежевий, Надія АЗОС, Русмол, Різамат (якщо, звичайно, ягоди добре визріли і без горошенія). Одним з видатних сортів цієї групи я вважаю Кишмиш променистий має великі грона, великі, рожеві, подовжено-овальні, мягкосеменние ягоди з легким приємним мускатним присмаком. За смаковими якостями виділяються в першу чергу мускатні сорти: Мускат гамбурзький, Дружба, Болгарія стійка (V-45-23), Кардинал стійкий болгарський (V-42-82), Восторг мускатний, Вікторія, Маринка, Мускат річний, Фрумоаса албе, Ювілей Войтович, м ф. 217-40-3-1, а також сорти без мускатного присмаку, але з повним гармонійним смаком: Бригантина, Кобзар, Русский ранній, Томайскій, Удача, Шахтар, Р-65, Д-200, м ф. 54-64-З (Вересень х Восторг).

далі буде…..


Схожі статті про виноград