Користь і шкода соєвого соусу. Цілющі і небезпечні властивості.

1. Склад соєвого соусу
2. Харчова цінність класичного продукту:
3. Користь соєвого соусу
4. Які небезпеки таїть вживання соєвого соусу
5. Як вибрати?
6. На полицях російських магазинів

Непрозора коричнева рідина з солонуватий смак і впізнаваним ароматом - соєвий соус - став популярний в нашій країні пару десятиліть назад, і з тих пір рецептів з його використанням стає більше. Їм присмачують грибні, рибні страви, овочі та морепродукти.

Якщо подивитися на склад соусу з точки зору дієтолога, то виділяється 5 основних плюсів: натуральний склад, високий вміст білка, мікроелементів, антиоксидантів і низька калорійність. Розглянемо кожне перевага докладніше.

Склад соєвого соусу

Макро- і мікроелементи в складі соєвого соусу сусідять з вітамінами і незамінними амінокислотами. Завдяки цьому продукт підходить для харчування вегетаріанців і здатний компенсувати брак білків в меню, позбавленому продуктів тваринного походження.

Харчова цінність класичного продукту:

• білки: 6%
• вуглеводи: 6,6%
• 5,6% золи
• від 50 до 70 Ккал (залежно від кількості цукру і води)

Очевидно, що калорійність дозволяє використовувати приправу навіть людям з ожирінням або тим, хто переживає через можливу появу зайвих кілограмів. Він з успіхом замінить калорійні заправки з маслом для салатів і гарнірів, підливи, сіль і навіть майонез.

Користь соєвого соусу

1. Антиоксиданти, в достатку містяться в рідині, уповільнюють старіння клітин і стимулюють їх правильне розподіл (покращують регенерацію і запобігають розвитку онкології).
2. Високий відсоток вітамінів групи В (як і в будь-якому іншому продукті бродіння) живить клітини організму, покращує стан шкіри, знімає головний біль і заспокоює нерви. Саме ці вітаміни відповідають за працездатність, повноцінний нічний сон, легке пробудження вранці.
3. Фітоестрогени - гормони, схожі з жіночими статевими гормонами, але рослинного походження. Підтримують жіночий організм в період клімаксу, знімають неприємні симптоми, характерні для нього. У молодих жінок фітогормони зберігають статеву функцію, полегшують самопочуття при менструаціях, дарують можливість довше залишатися фертильними, відсунувши настання менопаузи.
4. Білків в соусі, звичайно, менше, ніж в м'ясі, але більше ніж в овочах. Жирів тут немає зовсім, тому продукт рекомендований для людей з хворобами серця і судин, атеросклерозом, хто одужує після інфарктів. А ще він замінить м'ясні продукти для тих, хто не переносить тваринний білок в силу особливостей свого обміну речовин.

Відео: Соєвий соус користь і шкода

Як готують соєвий соус

Справжнім вважається соус, який готують так: соєві боби випарюють, а пшеничні зерна підсмажують. Сировина змішують, заливають водою, солять і залишають на цілий рік. Природне бродіння - справа не швидка, тому коштувати оригінальний продукт дешево не може. Через рік отриману рідину фільтрують і розливають по пляшках.

Виробники постійно шукають способи прискорити процес. Найбезпечніший з них - додавання культури бактерій Aspergillius, завдяки якому процес відбувається в 10 разів швидше. Проте, на виготовлення приправи йде не менше місяця. Пляшка такого продукту не продається дешевше 300 рублів.

Якщо на полицях магазину варто соєвий соус ціною 50-100 рублів за пляшку, то знайте - його робили за іншою технологією. Це миттєвий рецепт: боби сої відварюють в соляній або - страшно уявити - сірчаної кислоти, а потім гасять відвар лугом. Складно навіть уявити, наскільки небезпечний такий продукт для вживання.

Є на озброєнні виробників ще один нехитрий спосіб знизити ціну на соус: просто розбавити вихідний продукт водою і посолити сильніше. Ось і готовий бюджетний варіант.

Які небезпеки таїть вживання соєвого соусу

1. Класичний соєвий соус готується довго, а сучасним виробникам потрібна миттєва прибуток. Тому замість натурального бродіння використовують спеціальні штучні добавки: соляну або сірчану кислоту, луг. Отриманий продукт небезпечний для здоров'я людини.
2. Соя - перша генно-модифікована сільськогосподарська культура. «Удосконалена» соя не хворіє, приносить в 2 рази більше врожаю, зберігається протягом 3-5 років, не піддаючись псування. Відомі виробники, для яких ці плюси переважують гіпотетичні мінуси, і, незважаючи на відсутність точних відомостей про безпеку сировини, вони використовують ГМО боби в рецептурі.
3. У продукті міститься надлишок солі. Тому соус не рекомендується використовувати в їжу людям з гіпертонією і захворюваннями нирок. Часте вживання приправи здатне стати причиною розвитку перерахованих проблем навіть у здорової людини.
4. Алергічні реакції на сою можливі і у дорослих, але частіше ці прояви турбують дітей до 3 років. Дітям соуси і приправи давати небажано ще й тому, що ці добавки порушують сприйняття смаку і заважають формуванню правильного харчової поведінки.
5. У період вагітності варто уникати цього продукту, оскільки він проявляє тонізуючу дію і здатний стати причиною викидня на ранніх термінах.

Як вибрати?

Вибираючи в магазині пляшку соєвого соусу, уважно дивіться на наступні речі:

Бренд, ім'я компанії. Наскільки компанія відома. Чи зустрічається продукція цього бренду в інших магазинах, чи користується попитом. Імениті виробники не будуть економити на якості, оскільки роблять ставку на довгострокову перспективу присутності на ринку.

Дивіться тільки на соус в скляних пляшках. Пластикова тара перетворить навіть оригінальний продукт в щось зі зміненим смаком і запахом. У розділі «склад» на етикетці повинні фігурувати тільки соя, пшениця, цукор, оцет і сіль. Іноді виробник додає часник. Додаткових консервантів соєвого соусу не потрібно: він зберігається до 10 років без втрати органолептичних і корисних властивостей.

Подивіться крізь пляшку на світло: в рідині не повинно бути каламуті. Колір - від світло-коричневого до темно-коричневого. Чим темніше колір, тим густішим і більш насиченим продукт. Світлий підійде до будь-якого рецепту салату або закуски, темний використовуйте обережно, щоб не зіпсувати смак страви.

У складі оригінального продукту містяться натуральні компоненти і відсутні синтетичні наповнювачі. На око наявність підсилювачів смаку та консервантів, звичайно, не визначити, проте на етикетці всі вони повинні бути перераховані. Існує небезпека, що придбаний соус не матиме нічого спільного з написом на етикетці. Але це швидше виняток з правил, ніж звичайна ситуація.

На полицях російських магазинів

На російських прилавках не так вже й багато варіантів для вибору хорошого соусу. Лідером серед гурманів є нідерландська компанія Kikkoman, яка готує приправу за старими перевіреними рецептами, без додавань води і підсилювачів смаку. Найбільш дорогою з представлених варіантів.

Наступним за якістю можна назвати популярний соус фірми Heinz. Він підфарбований натуральної карамеллю, має потрібний смак і аромат, при цьому не варто фантастичних грошей.

Blue Dragon з Великобританії хвалять за насичений смак, але в складі - синтетичний регулятор кислотності. Як до цього ставитися - кожен вирішує для себе.

Таїландський варіант від компанії Maxchup відрізняється гострими нотками і не рекомендується людям з проблемним травленням.

Отже, виділимо 3 головні причини проблем при вживанні соєвого соусу: сумнівне походження (виготовлення з порушеннями технології), надмірне захоплення продуктом, вживання людьми з алергією на сою або пшеницю. В інших випадках цей замінник солі можна додавати в улюблені страви, насолоджуючись смаком, ароматом і користю.

No tags for this post.