Село дуже мальовнича, а ось сама ферма ... чесно кажучи, я очікував побачити щось більш розлоге, ніж пара міні-загонів, покритих сіткою. Але равликам-то більшого й не треба, істоти вони невибагливі. Для нормальної життєдіяльності ферми досить території в 200 квадратних метрів, захищеної від птахів і сонця, і зрозуміло, обгородженій. Равлики хоч і славляться своєю повільністю, але без нагляду можуть поповзти на пристойні відстані.
Нам не пощастило: сьогодні дуже жарко, жодної равлики не бачити, всі поховалися до кращих - більш мокрих - часів. Так, необхідно уточнити: ми ведемо мову не про звичайних садових равликів, а про представників особливого виду - Helix aspersa maxima, що мешкає переважно в Північній Африці. Про те, як равлики опинилися в декількох кілометрах від столиці Моравії, нам розповість співвласник фірми і ферми Мирослав Соучек.
«Розводити равликів ми почали в 1991 році, коли, власне, і були привезені перші особи. У той час це здавалося абсолютним новаторством, ніяких досліджень до цього проведено не було, чому немає нічого дивного в тому, що всі равлики незабаром загинули. Задоволення це було дорогим, але ми не здалися, перш за все, тому, що нам подобалося цим займатися. Через два роки нам нарешті вдалося налагодити виробництво і поставити вирощування равликів на потік. Ми вирішили не продавати їх живими, скажімо, до Франції, а консервувати прямо на місці і поставляти вже готову продукцію. Французи в той час вважали за краще «диких» садових равликів, що плазують вільно в природі. Насправді вони за смаком зовсім інші.
Ми розробили рецепти виготовлення кількох страв з печінки равликів. Це дуже смачно! Схоже на смак печінки інших тварин, але тільки набагато м'якше, ніжніше. У 1995 році ми приїхали в Діжон на виставку і дали покуштувати печінку равликів французам. Уявіть собі, «законодавці мод» у цій галузі звинуватили нас в шахрайстві, вони стверджували, що у равликів немає печінки! Довелося показувати. Повірили і нагородили дипломом. Зараз ми є чи не єдиними в світі виробниками печінки равликів ».
У виборі їжі равлики особливо не гурманство, їм цілком достатньо відходів, того, що залишається після переробки злакових культур. Ну і, звичайно, побільше вапняку, щоб у них були хороші будиночки. Треба попросити Мирослава Соучека, щоб він нам показав, де равлики зимують ...
«По осені все равлики збираються і ... вкладаються спати. Під час сну ми їх гуманними способами умертвляємо, залишаємо для репродукції відсотків десять. Ближче до весни вони прокидаються, ми їх знову відправляємо на ферму, і так це все йде по колу ».
- Хто був першим, кому прийшла ідея з'їсти равлика?
«Ще первісні люди. А в індіанців племені майя равлики були символом бога вітрів і дощів. Равлики дуже точно визначають вірогідність опадів. Як синоптиків їм, мабуть, немає рівних у світі, жаби їм і в підметки не годяться ».
З равликів можна приготувати неймовірну кількість найрізноманітніших делікатесів: печінку в маслі, ікра в спеціальному пряному соусі, кілька видів супів, паштетів і багато-багато іншого. Наскільки все це корисно?
«М'ясо равликів дуже корисно, в ньому зовсім немає жиру, та й холестерину теж майже немає. Навпаки, речовини, що містяться в м'ясі равликів, сприяють виведенню холестерину з організму. Крім цього, слід зазначити високий вміст протеїнів, а також кальцію і магнію, яких в інших видах м'яса практично немає. Равлики в сирому вигляді раніше застосовувалися в якості народних лікарських засобів, скажімо, при лікуванні виразки шлунка. Нині равлики поступово заповзають ... в косметику. У нас уже готовий і навіть частково запатентований крем проти зморшок ».
Цікавий факт: у всіх равликів панцир загорнутий в праву сторону. І тільки в однієї особини з мільйона - навпаки, в ліву.
«Цілком життєздатний організм залишає ікринку через 14 днів після запліднення. Якби такими темпами зростали поросята, вони б були завбільшки, щонайменше, з динозаврів. Ще один цікавий факт: равлики - гермафродити. Під час статевого дозрівання все вони чоловічої статі, потім деякі з них на 2-3 тижні змінюють стать, спаровуються з тими, хто ще не встиг цього зробити, і відкладають ікру. Протягом життя кожна равлик встигне побувати як «хлопчиком», так і «дівчинкою». Чоловічий статевий орган називається шипом любові, ну, або стрілою любові. Рекордсменкою в ікрометаніі вважається «мати-героїня», що відклала 380 ікринок. Для вашого уявлення, ось в цій - не такий вже і маленької - баночці 220 ікринок. Таким чином, одна равлик в змозі повністю заповнити баночку, яка потім йде в продаж по 6 євро ».
Да уж, це заняття більш вигідне, ніж, скажімо, курей розводити ...
Рубрика вперше вийшла в ефір 28-го січня 2008 р
Хто був першим, кому прийшла ідея з'їсти равлика?Наскільки все це корисно?