Зробила домашній ферментований чай з малинових листя. Вийшов смачний, трохи терпкий, з легкою гіркуватістю, за смаком схожий на справжній зелений чай, і, хоч я люблю чорний, свій малиновий із задоволенням п'ю :)
Взагалі, я помітила, що в мережі багато захопилися домашнім чаєм зі всіляких листя: збирають, ферментують, сушать, роблять «чорний» або «зелений» варіанти. Це дуже цікава тема, до того ж, зовсім нескладна. Для домашнього чаю підійдуть практично будь-які листи фруктових дерев, чагарників і ароматний трав: вишні, смородини, малини, суниці, м'яти та ін. Важливо почати роботу саме зі свіжим листям, які були зірвані зовсім недавно. Мені так випадково потрапив в руки пакет свіжозірваних малинових листя, і що з ним робити, вирішила сама собою - сушити. Чай з малинових листя і взимку буде корисним, і взагалі хороша альтернатива звичному чорному або зеленому чаю.
З чого почати? Листя мити не потрібно, мікроорганізми, які живуть на їх поверхні, нам потрібні для ферментації, тому просто відриваємо листочки від стеблинок.
Далі вккуратно мнем, як мнуть капусту, щоб вона сік дала. Тільки обережно, щоб не порвати листочки. Обсяг листя відразу ж зменшиться і у них з'явиться свіжий трав'яний аромат, досить приємний. До речі, моя «гора» листя затягла аж на 186 гр!
Складаємо м'яті листя в банку, щільно набиваємо, але без фанатизму, і закриваємо кришкою. Ми залишаємо банку на кілька днів в темному місці. Дня через три можна відкривати кришку і нюхати: як тільки з банки запахне смачною малиною - листя готові і їх можна сушити. Зізнаюся, я не дочекалася прям яскравого малинового аромату, кажуть, має пахнути малиновим варенням. Мої листи мали запах трави, змішаної з малиновим варенням.
Розклала по лотках дегидратора (у мене Stockli Dorrex Pro T ), Включила на 70 градусів на годину. За цей час листя добре підсохли. Тут важливо не пересушити, щоб «матеріал» не розсипалась в порох.
Листя найкраще зберігати в пакеті з пергаменту або в тканинному мішечку, в ідеалі дати дозріти близько місяця. Але я, звичайно ж, спробувала заварити ще теплі після сушки листя. Вийшов справжній чай! До речі, подивіться, як він усох, залишилося всього 82 гр.
У мене вийшов чай за смаком наближений в зеленому, якщо хочете "чорний" - сушіть в духовці при темепратуре близько 90 градусів, тоді вони висохнуть набагато швидше. Але мені саме "зелений" сподобався - корисніше.
Завтра піду на ринок шукати ягоди, у нас подекуди ще можна зустріти малину і полуницю, ось буде здорово насушити цих ягід і додати до листя.
Тепер мрію про смородиновий листках, моя бабуся заварювала свіжі, як я любила аромат такого сільського чаю!
PS Хочу відзначити окремо, тому як виникла необхідність: я не є автором якихось технологій і методів ферментації листя і не є фахівцем або навіть цікавою людиною в цій галузі, мені було цікаво - зробила. Будьте здорові!
Шафа для вистоювання тіста