- Трохи про історію знаменитого десерту
- Так до чого тут все-таки Наполеон?
- Радянський рецепт торта Наполеон із заварним кремом
- Що знадобиться для коржів:
- приготування:
- Приготування крему:
- Класичний Наполеон в домашніх умовах
- Швидкий торт без випічки
- Що знадобиться:
- приготування:
- Той самий французький торт Mille Feuille або «1000 шарів»
У Радянському Союзі, а після і на пострадянському просторі цей торт бив рекорди популярності в порівнянні з будь-яким іншим десертом. По крайней мере, в багатьох сім'ях саме торт Наполеон є святковим варіантом. Його традиційно печуть на свята чи дні народження.
Спочатку класичний Наполеон був коржі з листкового тіста з заварним кремом. До речі, такий «тисячеслойний» десерт досі печуть у Франції. Сьогодні ми розглянемо і цей рецепт. Але найбільше я хочу показати Вам свій торт Наполеон з мого дитинства. Буду сподіватися, що він комусь сподобається.
Дбайливі радянські господині суттєво спростили торт. вони замінили листкове тісто на більш простий і швидкий варіант з холодним рубаним маслом. У ньому шарувата структура досягається за рахунок великої кількості коржів. Так само і заварний крем частенько замінюється згущеним молоком.
На смак торти радянського зразка виходять нітрохи не гірше. Пошук варіантів щодо спрощення та здешевлення торта породив безліч рецептів, які можна знайти на просторах інтернету. Більш того, з'явилися навіть варіанти торта Наполеон без випічки, так що можна вибрати будь-який з них на свій смак.
зміст:
Трохи про історію знаменитого десерту
Походження назви цього торта вже обросло цілою купою легенд, і багато хто пов'язує його саме з Наполеоном Бонапартом, в честь перемоги над яким і пекли цей десерт. При подачі його нарізали трикутниками, що нібито символізувало треуголку солдатів. Але це не так.
Більш того, торт з листкового тіста з заварним кремом винайшли ще за кілька століть до народження самого Наполеона. Втім, придумали його дійсно французи. Саме французький кондитер першим додумався звернути масло в пласт тесту і багаторазово розкачати його, отримавши листкову текстуру.
Цей кондитер відправився удосконалювати свої знання в Неаполь, де його рецепт банальним чином вкрали. Але на цьому винахід торта не закінчується, оскільки першому ідея змастити коржі з листкового тіста заварним кремом прийшла в голову неаполітанським кондитерам. Так що, десерт називався неаполітанським. Під цією назвою його готували в багатьох країнах Європи, включаючи і Росію.
Так до чого тут все-таки Наполеон?
Для вух жителі Російської імперії назви «неаполітанський» і «Наполеон» звучали приблизно однаково, тому трикутне тістечко змінило назву і стало дуже популярним. Втім, його популярність незабаром зійшла нанівець, оскільки хитрі ресторатори, подаючи Найдорожчий десерт напідпитку купцям, безбожно економили на продуктах.
Радянський рецепт торта Наполеон із заварним кремом
За радянських часів цей торт був вершиною кондитерського мистецтва багатьох господинь. Спекти його дійсно було на кшталт подвигу, особливо з огляду на продуктовий дефіцит, коли якісне масло знайти було дуже непросто. Може бути, тому був таким смачним святковий торт з мого дитинства.
Ні в якому разі не замінюйте вершкове масло маргарином!
Подача такої страви до столу завжди зустрічалася ажіотажем, а гості прискіпливо перераховували кількість шарів. Чим їх було більше і чим вони були тонше, тим більше компліментів діставалося господині.
У нас сьогодні є можливість спекти домашній торт Наполеон з готового листкового тіста. Але я хочу показати Вам швидкий варіант приготування тіста. Спробуйте і переконайтеся, що шарів в ньому буде не менше ніж в покупному.
Що знадобиться для коржів:
приготування:
- Для приготування швидкого листкового тіста використовуються тільки охолоджені інгредієнти. Тому перед початком приготування помістіть в морозильну камеру вершкове масло і воду. Та й борошно не завадить потримати в морозилці півгодинки.
2. Спочатку просіюємо борошно і натираємо на тертку заморожене масло. В отриману масу виливаємо суміш води і оцту.
Залежно від якості борошна кількість рідини, яке прийме тісто, може бути різним. Тому не варто виливати всю воду відразу.
За рецептом рідина необхідно додавати в борошняну суміш порціями, акуратно перемішуючи інгредієнти для отримання пружного тіста.
3. Тісто скочується в брусок, загортаємо в целофан і поміщаємо в морозильну камеру на півгодини.
Приготування крему:
4. Якщо для тесту продукти потрібні всі холодні, то для крему навпаки. Молоко, яйця і масло заздалегідь дістати з холодильника і дати їм кілька годин полежати при кімнатній температурі.
5. Приготування крему починається зі змішування інгредієнтів. Розміщуємо в ємність звичайний і ванільний цукор, вбиваємо яйця. Гарненько все збиваємо підсипаючи борошно. Тепер акуратно вводимо стакан молока не припиняючи перемішувати віночком.
6. Вміст каструлі перетираємо до однорідного стану і нагріваємо на маленькому вогні. У міру нагрівання додаємо молоко, що залишилося і готуємо крем, акуратно перемішуючи його аж до загустіння. У остигнула масу вводимо збите масло.
Щоб крем не підгорав, можна поставити каструлю нема на вогонь, а на водяну баню. Саме так варто вчинити, якщо ви готуєте крем вперше.
Водяна баня дозволить не спостерігати за кермом постійно, а паралельно замішувати тісто. Це ще й заощадить час.
7. Дістаємо охолоджене тісто і ділимо його на потрібну кількість частин. Їх кількість може бути як 6, так і так і 8. Це залежить від діаметра майбутнього торта. На цьому етапі вже включаємо духовку нагріватися.
8. Кожен шматочок тесту розгортаємо в тонкий пласт і відразу обрізаємо його за розміром. Для цього можна використовувати звичайну тарілку.
9. Коржі випікаються при температурі 200 грд. протягом 5-10 хвилин. На випічку коржів не знадобиться дуже багато часу, оскільки поки один корж печеться, наступний можна вже віддають перевагу катанню. Обрізки тіста після коржів також запікаємо. Вони знадобляться для приготування крихти.
10. Готові коржі змащуємо кремом і формуємо торт. Залишками крему покриваємо верх і боки і посипаємо їх крихтою - саме в такому вигляді все ми знаємо цей знаменитий десерт.
При бажанні, можна додатково пересипати коржі горіхами, шматочками фруктів.
Як варіант, в заварний крем можна додати перетертий в пюре чорнослив, апельсиновий сік, какао або іншу смакову добавку, яка забезпечить приємний нюанс в класичному вершковому кремі.
Класичний Наполеон в домашніх умовах
Класичний Наполеон готується все ж з справжнього листкового тіста . Його доведеться приготувати самостійно. Такий варіант не для лінивих господинь, оскільки листкове тісто досить примхливе і зажадає часу. Оскільки після кожної розкочування тісто необхідно відправляти в холодильник.
Щоб прискорити процес, можна купити готове листкове тісто і спекти з нього коржі. Тут часу знадобиться набагато менше, а результат буде практично однаковий. Відразу зазначу, що тісто слід купувати тільки від перевірених виробників.
У цьому відео показані всі етапи приготування класичного варіанту торта з нуля на той випадок, якщо ви вирішите витратити цілий день на приготування чудового десерту.
Швидкий торт без випічки
Цей супер швидкісний тортик ми зробимо з готових печенюшек. Тільки приготуємо заварний крем. Хоча, навіть і його можна замінити згущеним молоком. Замість замішування тіста і випікання коржів, ми купили півкілограма листкового печива «вушка». І зараз я покажу як приготувати з них торт.
Популярність тортів без випічки не викликає сумнівів, оскільки такі рецепти гарантують успіх і не вимагають багато часу.
І хоча це буде не справжній торт Наполеон, але вже точно його близький родич.
Що знадобиться: 
Із зазначених інгредієнтів виходить 1 кг крему. Його цілком достатньо, щоб зібрати швидкий, листковий торт з 0,5 кг. листкових «вушок». І ніхто не заборонить нам назвати його Наполеоном.
приготування:
- Приготування крему починається зі змішування яєць, цукру і крохмалю - перемішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.
2. У цей час молоко необхідно налити в сотейник і поставити на невеликий вогонь, щоб воно підігріли.
3. Після чого, невеликими порціями вливаємо гаряче молоко в яєчно-цукрово-крохмальну суміш. Акуратно перемішуємо майбутній крем, щоб не утворювалися грудочки. Перемішувати отриману необхідно до того моменту, поки цукор повністю не розчиниться.
4. Після цього напівфабрикат виливаємо назад в сотейник і ставимо на вогонь. Суміш постійно помішувати.
Щоб крем не підгорів, вогонь повинен бути спочатку середній, а потім найменший.
5. У міру нагрівання він починає загусати. Подивіться на фото результат. Ось такий повинен заваритися густий крем.
6. Знявши крем з вогню, необхідно трохи остудити його і ввести розм'якшене вершкове масло - перемішуємо суміш міксером до однорідного стану.
7. 200 грам вершків збиваємо в окремій ємності до отримання стійкої піни. Далі заварений крем і вершки необхідно з'єднати. Перемішуємо їх разом і отримуємо заварний крем Пломбір
8. Крем відмінно тримає форму і відрізняється гладкою, однорідною структурою, а за смаком нагадує вершкове морозиво. Звідси і назва Пломбір.
9. Для складання торта від господині не потрібно особливих кулінарних талантів - досить викладати печиво на тарілку, змащуючи кожен шар порцією крему.
10. Не варто забувати і про оформлення, тому змащуємо залишками крему боки і верхню частину торта і посипаємо його крихтою.
У приготуванні цього десерту є один нюанс: класичний варіант виготовлення Наполеона на увазі з'єднання наслідках коржів і досить солодкого крему. У нашому швидкому рецепті вушка самі по собі солодкі, тому кількість цукру в кремі менше, ніж в класичних рецепті. В іншому випадку торт буде надмірно нудотним.
11. На приготування такого торта знадобиться не більше години, при цьому велика частина цього часу піде на приготування заварного крему. Готовий торт залишаємо для просочення як мінімум на 3-4 години, після чого можна приступати до дегустації.
Насправді отриманий десерт лише віддалено нагадує класичний Наполеон.
Такий торт - відмінний варіант для тих, хто не хоче возитися з духовкою і випічкою коржів. Це особливо актуально в жарку погоду.
Той самий французький торт Mille Feuille або «1000 шарів»
Якщо є бажання спробувати той самий десерт, який став прототипом всім відомого торта Наполеон з листкового тіста, дотримуйтесь вказівок з цього відео. Начебто і тісто класичне, і крем вершковий, але результат все ж помітно відрізняється. Саме такий торт готують в усіх кондитерських Франції.
Після такого урочистого десерту, мені більше нічого сказати про тортах Наполеон. Якщо виникнуть питання, задавайте їх у коментарях під статтею.
Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною! 