Фреші на столі = вітамінний ліки дітям
Раніше сік був першим прикормом, який давали 5-6-місячним малюкам. Вважалося, що це корисно і смачно, що таким чином дитина заповнює потребу в вітамінах, якими значно нібито збіднене молоко матері. Часи змінилися, і, хоча абсолютну корисність соків ніхто не заперечує, але час і порядок їх введення регламентують дієтологи. 
Що кажуть дієтологи про соках?
Щоб дитина отримала максимальну користь від соку, необхідно запам'ятати і дотримуватися кількох нескладних правил. На фруктах і овочах не повинно бути пошкоджень, плоди слід вибирати цілі і зрілі, без гнилих ділянок. Перед тиснявою їх треба ретельно помити, щоб уникнути попадання туди небезпечних мікроорганізмів і бактерій.
Якщо немає впевненості в тому, що не було обробки хімікатами, краще зрізати верхній шар, куди могли потрапити небезпечні токсини. Щоб в соку було збережено максимальну кількість корисних речовин, краще використовувати соковижималку з не дуже дрібної ступенем подрібнення: таким чином, частки клітин ні зруйновані в процесі вичавлюючи.
Основними принципами правильного згодовування соків, щоб уникнути алергічних реакцій, є поступова дача невеликих кількостей соків в розведеному вигляді, зазвичай в співвідношенні 1 до 1. Після приготування соки дітям треба дати протягом півгодини. Якщо ж плануєте збільшити термін зберігання, то краще фреш відразу після приготування відправити в холодильник. Цей нюанс не стосується бурякового соку: його треба витримати годину при кімнатній температурі або два в холодильнику і вводити не більше 1/3 у фреш-основу.
Фреш і мікс: п'ємо правильно!
Готуючи дитині мікси, не змішуйте фруктові з овочевими, оскільки різноспрямовані ферменти і активні речовини можуть стати причиною розладу травлення. Зазвичай між дачею різних соків треба почекати 2-3 години. Правильно готувати мікс, вичавлюючи через соковижималку соки окремо. Наприклад, якщо плануєте напоїти дитини виноградно-яблучним соком, спочатку пропускаєте через соковижималку яблука, потім - виноград. Отримані соки змішуєте. Бажано, щоб соки мали схожу забарвлення: не варто зелений сік змішувати з червоним. Подивіться на рецепт морквяно-бурякового соку .
Максимальна кількість соку, яке можна давати дитині віком від року до 3 років, не повинно перевищувати на добу 30-50 мл чистого соку (або 60-100 мл, наполовину розведеного водою). Для початку краще давати дитині соки, вирощені в місцевості проживання. Якщо немає алергічних реакцій, після 3 років можна вводити екзотичні соки.
Фреші дають для стимуляції роботи шлунково-кишкового тракту за півгодини до їжі, або через пару годин після прийому їжі. Дача соку після їжі викликає печію, бродіння і газоутворення, відбувається хімічна реакція зброджування вуглеводів, в результаті чого з білків виділяються аміак та інші небезпечні продукти окислення.
Фреш краще пити через трубочку, щоб органічні кислоти не викликали руйнування емалі. Після того, як сік випитий, краще прополоскати рот водою. У соки, багаті каротином і жиророзчинних вітамінів, необхідно додавати жири. Це може бути сметана або вершки, рослинні масла, які допомагають утворенню вітаміну А в метаболічних процесах організму.
Треба враховувати властивості соків. Так, дитині, у якого є карієс, не варто давати виноградні соки, що містять велику кількість моносахаров. Яблучний і морквяний соки збільшують кислотність шлункового соку, а вишневий сік - проносить. Домашні соки в період хвороби треба давати дозовано, з огляду на їх здатність до слизоутворення і збільшення виділень шкідливих речовин з продуктами екскреції.
Порівняльна характеристика соків
Морквяний сік - один з найцінніших. Його потрібно давати як дітям, так і підліткам, але в помірних кількостях, щоб уникнути пожовтіння білків очей і шкіри. Він збільшує кількість гемоглобіну, може оздоровлювати організм і запобігати гнильні процеси в кишечнику. Багато заліза в буряковому соку, він очищає судини і печінку. Перед приготуванням соку необхідно відрізати ту частину плода, до якої примикає бадилля.
Аромати яблучного соку залежать від виду яблук, їх цукристості і соковитості. Його не можна поїти в чистому вигляді, обов'язково треба розбавляти (дивимося смачний сік із селери і яблук ). Саме свіжі яблука влітку і на початку осені є цінним джерелом вітамінів.
Хоча апельсиновий сік смачний, він може бути причиною алергії через вміст агресивних речовин. Дітям краще давати його після досягнення 3-річного віку. У ньому міститься значна кількість вітаміну С, тому в період застуд і холодну пору року апельсиновий фреш буде одним з найкращих варіантів для профілактики грипу та ГРВІ (див. рецепт вітамінного коктейлю ).
Соки треба чергувати. Так, морквяним і гранатовим соком не рекомендується поїти більше двох разів на тиждень. Якщо у дитини діагностовано ожиріння, крім дієти, варто спробувати давати ананасовий сік, який містить бромелайн - речовина, що сприяє розщепленню жиру.
Абрикосовий сік - один з найбільш живильних. Він позитивно впливає на шкіру, серце, покращує роботу печінки і профилактирует захворювання очей. Аналогом його є персиковий сік, який використовують для профілактики і лікування серцево-судинних хвороб.
Гранатовий сік має багатофункціональним впливом (цікавий рецепт напою Довгоочікувана прохолода ). Його застосовують при комплексних захворюваннях, загальному ослабленні імунітету малюка, і в разі виникнення аліментарних і ендокринних захворювань. Уникнути запору допоможе сливовий сік.
В томатному соку потребує серцево-судинна система. Сік стимулює діяльність головного мозку, інтенсифікує роботу залоз внутрішньої секреції. Капустяний сік в невеликих кількостях корисний для шлунково-кишкового тракту. Пити сік зі смородини добре діткам зі зниженим імунітетом.
Скільки можна випити соку?
Всі соки необхідно вводити поступово, починаючи буквально з чайної ложки для грудничка і доводячи не більше до 100 мл дітям старше року. Максимальна кількість соку, яке може випивати 5-10-річна дитина, обмежується 1 л або 3-4 склянками в день.
Різке введення соків з огляду на їх стимулюючого впливу небезпечно тим, що може викликати діарею і погіршення роботи травної системи. Коли дитина звикла до соку, починаємо давати йому змішані фреші, аналогічно, намагаючись, щоб мікрофлора кишечника звикла до нових сумішей. Ось тоді натуральні соки принесуть колосальну користь організму, зрозуміло, якщо ними не зловживати, випиваючи в великих кількостях.
Не варто експериментувати на дитині, постійно даючи напої і фреші, використовуючи різні рецепти соків будинку. Різноманітність добре в міру. Оптимально буде давати сезонні соки: так, якщо взимку крім яблучного, апельсинового, грушевого і морквяного фрешу нічого немає, то влітку і восени треба вводити абрикосовий і персиковий, смородиновий і гранатовий, знову-таки, дотримуючись принципу плавної адаптації мікрофлори до нового продукту.
Цілющими вважають соки з м'якоттю, в якій міститься безліч корисних речовин, включаючи пектини і клітковину. Освітлені соки ніжніше, але в них концентрація корисних речовин і вітамінів менше. У багатьох марках соків для дітей промислового виробництва відзначається, що сік вітамінізований і збагачений мікроелементами.
Не варто орієнтуватися на цей показник, так як вченими доведено, що вітаміни і мікроелементи рослинного походження засвоюються на 80-90%, на відміну від їх хімічних аналогів, які метаболізуються за все на 20-30% і тільки в умовах дефіциту. А тому заведіть Соковижималка і давайте дитині кожен день свіжі натуральні соки.
Що кажуть дієтологи про соках?Скільки можна випити соку?