Де ростуть какао боби

  1. Опис шоколадного дерева
  2. Коли смак і колір мають значення
  3. заморський гість

Шоколад люблять усі. Горький і молочний, білий і чорний. Всім відомо, що його роблять з какао. Але не всі знають, какао боби де ростуть. І чи можна виростити шоколадне дерево у нас, в Росії? Шоколад люблять усі

Фото 1. Квітуче шоколадне дерево.

Слово «какао» походить від ацтекського kakahuatl, і культивуються какао-дерева в особливих кліматичних умовах тропіків Африки, Америки і Океанії, які знаходяться між 20 паралеллю північній і південній широт. У дикій природі вони вже майже не ростуть.

Опис шоколадного дерева

Вічнозелена какао-дерево Theobroma Cacao (theobroma з давньогрецької - їжа богів) дуже капризно і вимогливо до клімату. Не переносить температури повітря нижче + 21 ° С і вище + 28 ° С, низької вологості і потрапляння прямих сонячних променів. Тому на вирощуваних плантаціях для його затінення висаджують кокосові пальми, авокадо, бананові, мангові, каучукові та місцеві дерева. Вони захищають від вітру і сонця та обмежують зростання какао-дерев до 6 метрів, щоб полегшити збір плодів. Адже шоколадне дерево може досягати у висоту 9 і навіть 15 метрів.

Адже шоколадне дерево може досягати у висоту 9 і навіть 15 метрів

Фото 2. Плоди на шоколадному дереві.

Стовбур у нього прямий, крона широка і густа. Деревина має жовтувате забарвлення, а кора бура. Листя великі, тонкі, довгасто-еліптичної форми, в довжину досягають 40 см (майже газетна сторінка), а в ширину - 15. Листя легко вловлюють світло, що проникає крізь пишне листя інших, більш високих насаджень. Цвіте невеликими, химерної форми рожево-білими квіточками, які пучками ростуть прямо з кори і великих гілок (фото 1). Ось тільки запах у них дуже неприємний, тому запилюють їх не бджоли, а мокриці.

Через 4 місяці визрівають плоди. Вони нагадують витягнуту ребристу (завдяки 10 поздовжнім борозенками) «диню», досягають в довжину 30 см (фото 2). Кожен з них може дати від 30 до 50 бобів, затягнутих в шкірясту щільну оболонку, яка, в залежності від сорту, має червоний, помаранчевий або жовто-зелений колір. Ще одна особливість унікального дерева - цвітіння і дозрівання плодів на ньому відбувається одночасно.

Збір врожаю проводиться тільки вручну за допомогою мачете і спеціальних ножів, закріплених на довгих жердинах. Потім плоди ріжуть на 2 (4) частини і вручну витягають насіння (фото 3). Для ферментації плодів їх сушать. Для цього використовують спеціальні піддони, закриті ящики або просто бананове листя. Термін сушіння може коливатися від 2 до 9 днів і відбуватиметься на сонці або в тіні, в залежності від цілей подальшого використання. Насіння має приємний запах, буро-фіолетовий колір і маслянистий смак.

Фото 3. Розрізаний плід шоколадного дерева.

Починають плодоносити какао-дерева з 5-6 років, і перший збір, хоч і невеликий, вважається найякіснішим. А високі врожаї дають дерева старше 12 років. Період плодоношення при належному догляді становить від 30 до 80 років.

Дерево цвіте і дає плоди цілий рік. За рік збираються 2 врожаю: в кінці сезону дощів і перед його початком.

шоколадне дерево примхливо і до грунту, на якій вирощують. Щоб воно росло і плодоносить, грунт повинен бути пухким, родючим і покритою торішнім листям. Полив потрібно щоденний, рясний.

Культура схильна до багатьох захворювань. Як бачимо, обробіток какао-бобів - важкий і виснажливий працю.

Коли смак і колір мають значення

Найбільший виробник какао на світовому ринку - Кот-д'Івуар (Берег слонової кістки), на другому почесному місці Індонезія, потім йдуть Гана, Нігерія, Бразилія.

На карті світу (фото 4) червоним кольором виділені райони вирощування какао-дерев. Технологія культивування та виробництва какао-напівфабрикатів у різних постачальників відрізняється. В Америці розбиті великі плантації, де ростуть какао боби , Тоді як в Африці їх виробництвом займаються невеликі компанії.

Фото 4. Райони вирощування какао-дерев.

В різні країни світу поставляються боби і какао-сировину (терте, порошок і масло). На аромат, смак і колір бобів какао безпосередньо впливають місця їх зростання, культура збору врожаю і вживані технології їх переробки. Ключовий фактор - регіон походження. Какао з Кот-Д'Івуару притаманний традиційний аромат і солодкий смак, в якому присутня легка кислинка. Воно вдало поєднується з молочними продуктами. А терте какао з бобів, вирощених в Гані, агресивно кисле, що переходить при правильному Коншированіє в гірку нотку. Це оптимальний варіант для виробництва темних і гірких шоколадних мас. У тертого какао виробництва Бразилії присутній горіховий смак з відтінками мокко і грильяжу. А такий же продукт з Еквадору і Домінікани має терпкий смак, що нагадує родзинки. Мадагаскарський продукт відрізняється терпко-пряний, карамельним смаком.

Колір ганського і камерунського какао-порошку має червонуватий відтінок, індонезійського - сіро-бежевий, а кіт-Д'Івуарского - коричнево-сірий. Досвідчений фахівець з какао-продуктів може відразу визначити, де росли какао боби. До речі, назви сортів бобів співпадають з назвами регіонів їх зростання: «Камерун», «Гана», «Бразилія» і т.д.

У чистому вигляді сортові продукти застосовуються нечасто. При створенні різних смакових рішень і з метою розширення органолептичної палітри широко використовують купажі, в яких поєднують благородні, дорожчі, сорти і споживчі - доступні для більшості громадян.

http:

заморський гість

В Європу боби какао завезли іспанці. А самі вони дізналися про цей унікальний продукт, коли в XVI столітті завойовували Латинську Америку, яка є батьківщиною какао. Тільки в XVII столітті європейці стали готувати смачний, ароматний напій і твердий шоколад, який дуже нагадує сьогоднішній. У міру поширення какао по країнах Європи стали збільшуватися плантації по його вирощуванню в європейських колоніях, де використовувалася рабська праця. Таким чином шоколадні дерева стали культивувати в країнах Африки, Індонезії.

Неперевершеними смаковими якостями відрізнявся шоколад у французів, швейцарців і англійців. Російський шоколад на початку минулого століття був одним з кращих. І какао полюбили в нашій країні, стали пити його, розбавляючи молоком або вершками. Потім чай і кава відняли пальму першості у напою какао, але шоколад як був, так і залишився улюбленим ласощами і дітей, і дорослих.

http:

Ось тільки в умовах нашого помірного клімату шоколадні дерева не ростуть. Але їх можна вирощувати (і цим успішно займаються) в зимових садах, оранжереях з підтриманням оптимальної для їх росту температури в 21-28 ° С. Розмножують екзотичні дерева насінням і живцями. В основному це високоякісні сорти Criollo і Forastero Criollo, що володіють особливим ароматом. Селективно на основі цих двох сортів створений третій - Трінітаріо, який особливо припав до душі російським шанувальникам екзотичних рослин.

І чи можна виростити шоколадне дерево у нас, в Росії?