Баклажани як гриби - готуємо швидко і смачно

1. Баклажани як гриби на зиму
2. Складові:
3. Для маринаду:
4. Баклажани як гриби пальчики оближеш - рецепт на зиму з фото
5. Складові:
6. Як гриби смажені баклажани
7. Складові:
8. Баклажани як гриби смажені в сметані
9. Складові:
10. Баклажани як гриби від Ірини Хлебниковой
11. Смажені баклажани зі смаком грибів
12. Складові:
13. Квашені баклажани як гриби
14. Складові:
15. Автор публікації

Рецепт закуски баклажани як гриби я перший раз побачила років так 20 тому. У той час мені ця назва здалося смішним, однак я все ж приготувала по тому рецепту квашені баклажани (рецептом обов'язково поділюся). І якось з тих пір я забула про цю закуску, поки знову не стала шукати, що б таке нове приготувати з моїх улюблених синенькі. Але, виявляється, з тих пір з'явилася величезна кількість рецептів баклажан як гриби, і всі вони різні, але смачні.

Саме тому і вирішила присвятити всю підбірку рецептів про баклажани з грибним смаком. Можна такі баклажани готувати і на зиму, і як холодну закуску. А приготовані таким чином, вони дійсно нагадують гриби, і з вигляду, і за смаком.

Баклажани як гриби на зиму

Дуже смачна заготівля, доступні інгредієнти.

Складові:

• баклажани - 2 кг
• перець чилі - 1/3 стручка
• часник - 1 головка
• кріп - 50 гр.
• рослинне масло - 200 мл.

Для маринаду:

• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет - 10 ст. л.
• вода - 2,4 літра
• запашний перець - 2-3 шт.
• гвоздика - 2 3 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• чорний перець горошком - 6-7 шт.

1. Спочатку готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду і коли вона закипить, додаємо всі спеції за рецептом - сіль, цукор, перець, гвоздику і лавровий лист. Оцет додаємо в самому кінці. До речі, оцту я часто кладу трохи менше, ніж в рецептах, але це можна регулювати самим.
2. За цей час нарізаємо баклажани шматочками і відправляємо в киплячу воду. Варимо не більше 3-х хвилин. Постарайтеся не відходити від плити і не переварити баклажани, інакше вони стануть м'якими і несмачними.

3. Зливаємо воду з баклажан. Пропускаємо через прес часник, гострий перець нарізаємо дрібними смужками, все це додаємо до баклажанів. Посипаємо дрібно рубаним кропом. А на завершення вливаємо олію. Доводимо до кипіння і вимикаємо.

4. Залишилося розкласти по банках і простерилізувати хвилин 15 в каструлі з киплячою водою.

Баклажани як гриби пальчики оближеш - рецепт на зиму з фото

Трохи інша інтерпретація заготовки з баклажанів, в якій ми додаємо ріпчасту цибулю. Я люблю готувати різні заготовки кількістю поменше, але за різними рецептами. Здавалося б, майже одні й ті ж інгредієнти, але трохи інший маринад і цибулю роблять свою справу - смаки заготовок різні. Ця закуска з кропом і часником прикрасить ваше меню з будь-якого приводу.

Складові:

• баклажани - 3 кг
• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• часник - 1 головка
• кріп - 300 гр.

Для маринаду:

• сіль - 2 ст. л.
• оцет - 150 мл.
• вода - 3 літри
• рослинне масло - 350 мл
• коріандр горошком - 1/2 ч. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• чорний перець горошком - 6-7 шт.

1. Баклажани потрібно нарізати невеликими квадратиками приблизно розміром 1-1,5 см.

2. Лук можна нарізати півкільцями. Часник дрібненько рубаємо. Кріп також нарізаємо досить дрібно.

3. Готуємо маринад, в киплячу воду по черзі відправляємо спеції і сіль, оцет вливаємо в самому кінці.

4. Нарізані баклажани опускаємо в киплячий маринад і варимо 5-10 хвилин під кришкою. Потім перемішуємо, таким чином баклажани, які були вгорі і можливо не проварилися, виявляться внизу. Варимо ще 5 хвилин.

Важливо баклажани не переварити, інакше вони нагадають НЕ гриби, а кашу

5. Воду з каструлі зливаємо, а в гарячі баклажани додаємо нарізані ріпчасту цибулю, часник, кріп.

6. Добре перемішуємо всі інгредієнти і вливаємо олію в гарячу суміш. Накриваємо на 5 хвилин кришкою.

7. Розкладаємо в підготовлені банки і стерилізуємо в каструлі з киплячою водою.

Банки з заготовками, де кілька інгредієнтів, я завжди стерилізують. Так надійніше.

Як гриби смажені баклажани

Інгредієнти в цій закусці прості і доступні. Проте, ці баклажани з'їдаються відразу, по-перше, тому, що смачно, а по-друге, цей рецепт не для заготовки на зиму.

Складові:

• баклажани - 3-4 шт.
• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• часник - 3 зубчики
• петрушка і укроп- пучок
• яйця - 2-3 шт.
• сіль, перець за смаком
• рослинне масло для смаження

1. У цьому рецепті баклажани нам потрібно буде нарізати пальчиками. Для цього кожен баклажан уздовж розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку нарізаємо пальчиками товщиною приблизно 1,5 см. Баклажани складаємо в миску.

2. Збиваємо віночком яйця і цією сумішшю заливаємо баклажани. Накриваємо кришкою і ставимо приблизно на 1 годину в холодильник. За цей час баклажани перемішуємо кілька разів, щоб вони гарненько просочилися яєчної сумішшю.

Яєчна суміш обволікає баклажани плівкою, в результаті при смаженні вони зажадають набагато менше масла

3. Поки баклажани відпочивають в холодильнику, ми працюємо. Нарізаємо цибулю кубиками. Часник натираємо на тертці, можна пропустити через прес. Дрібно нарізаємо також і зелень.

4. Дістаємо баклажани з холодильника і обсмажуємо на рослинному маслі на середньому вогні. Коли баклажани підсмажаться з одного боку, додаємо ріпчасту цибулю і обсмажуємо все разом до красивого золотистого кольору. Перед самим закінченням смаження, овочі солимо і перчимо до смаку. Аромати йдуть відмінні, інших спецій тут не буде потрібно.

5. Викладаємо овочі в миску, зверху посипаємо часником і рубаною зеленню. Перемішуємо і даємо трохи постояти, щоб часник віддав свій аромат.

6. За бажанням можна зверху полити трохи лимонним соком для додання страві невеликий кислинки.

Правда, схожі на гриби?

Баклажани як гриби смажені в сметані

Блюдо, звичайно, не зовсім дієтичне. Але якщо боїтеся поправитися, сметану можна використовувати нежирну. А виходить смакота, спробуйте приготувати.

Складові:

• баклажани - 3 шт.
• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• сметана - 2 ст. л.
• яйця - 2-3 шт.
• сіль, перець за смаком
• приправа з сушених грибів
• зелень петрушки і / або кропу
• рослинне масло для смаження

1. Починаємо готувати звичайно ж, з нарізування овочів. Баклажани і ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками.

2. Як і в попередньому рецепті, збиваємо яйця і заливаємо яєчною сумішшю баклажани. Ми залишаємо просочитися на годинку.

3. Обсмажуємо баклажани разом з цибулею на олії до золотистої скоринки на середньому вогні. Масла після яєчної заливки потрібно менше, а щоб овочі не пригоріли, потрібно буде постійно помішувати.

4. Вогонь зменшуємо до мінімуму і додаємо сметану. Тушкуємо ще 5-7 хвилин до м'якості овочів.

5. Солимо і перчимо. рекомендую додати домашню приправу з сушених грибів . Я щороку готую таку приправу з лисичок. Вона додасть аромат і посилить смак баклажанів як грибів. Після цього млоїмо ще пару хвилин і дуже смачне страва готова. Залишається посипати баклажани рубаною зеленню.

Баклажани як гриби від Ірини Хлебниковой

Трохи інший спосіб приготування баклажанів за допомогою маринаду з рубаним часником і зеленню - дуже апетитний рецепт від Ірини Хлебниковой.

Смажені баклажани зі смаком грибів

Смачна закуска, яка готується швидко і просто. За бажанням можете сюди додати і цибулю.

Складові:

• баклажани - 2 шт.
• яйця - 2-3 шт.
• сіль, перець за смаком
• зелень петрушки, селери і базиліка
• часник - 3 зубчики
• лимон - 1 шт.
• рослинне масло для смаження

1. Баклажани нарізаємо пальчиками - баклажан розрізаємо навпіл і потім кожну половинку поперек. Як і в попередніх рецептах, збиваємо злегка яйця і заливаємо яєчною сумішшю баклажани. Ми залишаємо просочуватися на годину в холодильнику.

2. В окремому посуді готуємо заправку. Змішуємо дрібно посічену зелень, пропущений через прес часник і заправляємо все це соком лимона.

3. Баклажани обсмажити на олії до красивого золотистої скоринки.

4. Щоб видалити зайвий жир, можна баклажани викласти на паперову серветку.

5. Викладаємо баклажани в глибокий посуд і додаємо заправку з зеленню і часником. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.

6. Даємо трохи всіма інгредієнтами «подружитися», відправляємо ненадовго в холодильник і насолоджуємося.

Квашені баклажани як гриби

Чи не могла не поділитися ще одним чудовим рецептом з давніх часів. Мої гості не змогли вгадати, що це блюдо з баклажанів. За смаком цю закуску не відрізниш від солоних, хрустких грибків.

Складові:

• баклажани - 4 шт.
• вода - 1 літр
• сіль - 2 ст. л.
• зелень кропу
• часник - 3-4 зубчики
• чорний перець горошком
• листя смородини
• рослинне масло для смаження

Баклажани для цього рецепта я намагаюся підбирати молоді, розміром трохи менше. Баклажани будемо нарізати кружечками.

1. Злегка обсмажуємо баклажани на рослинному маслі.

2. Готуємо маринад. У киплячу воду кладемо сіль, чорний перець горошком і варимо 3 хвилини.

3. У каструлю на дно кладемо листя смородини, кріп і викладаємо шар з баклажанів.

4. Зверху пересипаємо дрібно нарізаним часником і рубаним кропом. Так чергуємо всі верстви.

5. Заливаємо баклажани маринадом, зверху кладемо тарілку і який-небудь вантаж (гніт). Розсіл повинен покривати всі верстви баклажан.

При кімнатній температурі каструля повинна постояти 2-3 дня, а потім її необхідно винести на холод або баклажани перекласти в банки і зберігати в холодильнику.

Я сподіваюся, що вам сподобалися запропоновані рецепти і ви поповните ними свою колекцію. А якщо захочете поділитися новими рецептами зі своїми друзями, буду вдячна.

Автор публікації

Коментарі: 2363 Публікації: 276 Реєстрація: 04-09-2015