- Як приготувати смачну печеню. загальні рекомендації
- Яке м'ясо вибрати для жаркого
- Яку посуд вибрати для жаркого
- Порядок приготування печені
Печеня у багатьох улюблене блюдо. Віднести спекотне конкретно до будь-якої кухні буде не вірно. Готують спекотне в різних країнах. Відмінність може бути тільки у виборі спецій, приправ, соусу і маринаду.
Печеня від слова смажити, тобто м'ясо готують при більш високих температурах. Наші далекі предки м'ясо смажили на відкритому вогні. А коли навчилися класти печі, готували м'ясо в печі, найчастіше в горщиках. Зараз спекотне готують в духовках, Мультиварки, просто на плиті в сковороді або казані. А рецептів приготування печені безліч. Незмінним залишається лише одне - перед приготуванням спекотного м'ясо спочатку обсмажують. Як правильно приготувати смачну печеню, яке м'ясо вибрати для жаркого і піде мова в цій статті.
Як приготувати смачну печеню. загальні рекомендації
Зміст статті
Готують печеня з будь-якого м'яса: свинини, яловичини, баранини, м'яса птиці і кролика. М'ясо можна смажити як цілим шматком, а птицю і кролика - цілою тушкою, так і нарізавши на шматочки.
Приправи, спеції, соус вибирають в залежності від виду м'яса і своїх переваг. Для печені з свинини підходить базилік, шавлія, кмин. Для приготування печені з яловичини або телятини - естрагон, розмарин, любисток. Баранина ідеально поєднується з орегано, м'ятою, фенхелем. А до курки - коріандр, часник, майоран. Це далеко не весь перелік прянощів. Які прянощі можна вибрати для жаркого я дам посилання в кінці статті.
Соуси для печені з м'яса найчастіше готують томатний, грибний, з хріном і гірчицею. Для м'яса з птиці, кролика, телятини - білі соуси, такі, як сметанний, лимонний і інші.
Сучасне спекотне готують не тільки з одного м'яса, але і з овочами, грибами, фруктами. Одним з найпопулярніших овочів для жаркого - картопля. Він дійсно добре поєднується з смаженим м'ясом, не перебиваючи його смак. Крім картоплі готують печеню і з кабачками, перцем, томатами, цибулею, морквою і з багатьма іншими овочами.
Не менш популярно печеня з грибами, серед яких на першому місці - печериці.
З фруктів найбільш популярні яблука і груші.
Яке м'ясо вибрати для жаркого
Для приготування печені краще вибирати соковите, м'яке м'ясо. Для печені з баранини - молодого баранчика, ягняти. Для печені з свинини найкращим буде шийка, або до крайньому випадку, окіст. З яловичини - лопатка або подреберок. Є одне загальне правило при виборі м'яса з жаркого - вибирати м'ясо з тієї частини тварини, які менше працюють за життя. Виняток становить тільки шийна частина. Тому для приготування смачного і соковитого печені купуйте м'ясо з верхньої частини тварини.
Яку посуд вибрати для жаркого
При виборі посуду для приготування печені потрібно керуватися одним дуже важливим правилом: посуд повинен добре зберігати тепло. Найчастіше спекотне готують в глиняних горщиках в духовці. Готують спекотне в казанах, утятніце, сковородах. Всі ці предмети кухонного начиння повинні бути чавунними, саме чавун краще за всіх інших матеріалів зберігає тепло.
На допомогу сучасним домогосподаркам зараз приходить багато хорошої і розумною кухонної техніки. Мультиварка і аерогриль якраз відноситься до таких видів кухонної техніки. В мультиварці можна практично без Вашої участі приготувати смачну печеню. В аерогрилі - цілим шматком, і нарізане на шматочки м'ясо.
Порядок приготування печені
Незалежно від того, з якого м'яса, в якому посуді Ви будете готувати печеня, є загальні правила.
Перед приготуванням спекотного м'ясо ніколи не потрібно солити. Інакше м'ясо буде жорстким і не соковитим.
Перед приготуванням спекотного м'ясо маринують в залежності від рецепту. Потім м'ясо обсмажують на сильно розігрітій сковороді до утворення рум'яної скоринки.
Обсмажене м'ясо укладають на деко або жаровню і готують до готовності.
У горщиках печеня готується трохи по іншому. М'ясо обсмажують. Першими в горщик укладаються овочі, гриби, а потім вже м'ясо. Горщик заливають соусом або бульйоном, закривають кришкою і ставлять в духовку. Про тонкощі приготування печені в горщиках більш детально я розповім в наступних статтях.
Печеня, приготоване цілим шматком, перед подачею на стіл нарізається на шматочки і викладається на блюдо.
На сайті «Сімейний капітал» в рубриці «Смачного» Ви знайдете рецепти приготування смачного спекотного по домашньому.