М'ясо кролика славиться своїми дієтичними властивостями. Завдяки високому вмісту білка, невеликому вмісту жиру і «поганого» холестерину кролятина за своїми властивостями обганяє свинину, яловичину і навіть баранину. У цифрах це ще наочніше: білки яловичини засвоюються на 62%, а кролятина на 90%. Це дієтичне м'ясо багате на вітамін PP, кальцієм, магнієм, калієм і фосфором. Останній елемент особливо важливий для зростаючого організму, і багато дітей інтуїтивно люблять м'ясо кролика. Крім енергетичної користі і дієтичних властивостей, кролятина дуже смачна і проста в приготуванні.
Цікаво, що зайчатину (як і кролятину) на Русі не їли до початку реформ патріарха Никона. Звір вважався нечистим, і старовіри досі дотримуються цих традицій. Чи не їдять кролятину і іудеї. Навпаки, в Азії і в західній Європі кроликів їли завжди, готуючи їх самими різними способами.
Розглянемо основну схему приготування і черговість дій на кожній стадії. Слід домовитися про те, що не всі частини тушки кролика рівноцінні. Наприклад, задня частина краще підходить для смаження, а передня частина більше підходить для варіння і тушкування. Жирні частини можна запекти.
оброблення
Отже, кролик куплений, ви його зігріли до кімнатної температури, промили і готові до подальших дій. Чи можна запекти цілком? Можна, але це не так смачно, як ціла качка або гусак. Кролик частинами вийде краще, і готувати його буде простіше. Розділити на дві частини (верхню і нижню) потрібно на останньому поперековому хребці. До нижньої частини відійдуть потужні задні ноги, а до верхньої - все інше. Ці групи можна приготувати окремо, можна разом, або з'єднати в кінці в ціле блюдо. Кожну частину (верхню і нижню) слід обробити на дрібні частини. Задні ноги поріжте по суглобах, передні залиште цілком. Грудну клітку разом з хребтом розділіть на 3-4 частини. Можна зрізати м'ясо з живота і порізати на невеликі (5 на 5 см) частини.
маринування
Кролика необхідно маринувати. Від цього він буде м'якше, ароматний і смачніше. Без маринаду він буде трохи жорсткіше, і з чесним кролячим запахом. Кому як подобається. Альтернатива маринування - вимочування у воді. Така проста операція поліпшить властивості м'яса і прибере запах. Час вимочування - від 1 до 3 годин. У воду можна додати трохи оцту (винного або яблучного), але це необов'язково. Вода робить кроляче м'ясо менш жорстким і зменшує специфічний запах, а це вже немало. Якщо є можливість, покладіть тушку кролика в проточну воду.
Маринувати можна декількома способами.
Оцет. Використовується винний оцет (НЕ оцтову кислоту!) І спеції. Зазвичай оцет розлучається у воді або ж вода трохи підкислює оцтом. Мінус в тому, що будь-який оцет разом з розм'якшенням зменшує природний аромат м'яса. Перед приготуванням, оцтовий маринад слід змити водою.
Біле вино - один з кращих варіантів маринування. Вино майже повністю прибирає специфічний запах, дуже добре розм'якшує і ароматизує м'ясо. В результаті виходить вишукану страву з ніжним смаком, приємним ароматом і дуже корисними властивостями. Іноді для маринування використовується червоне вино, наприклад, у французькій кухні. Теж неодмінно зі спеціями.
Молочна сироватка - дуже хороший варіант. Молочна сироватка використовується для відмочування і маринування заячини, але підійде і кролику. М'ясо помітно розм'якшується, забирається нехороший запах.
Роздавлений часник з оливковою олією вважається одним з класичних варіантів маринаду для кролика. Часнику потрібно досить багато - 2 головки на нормальну тушку. Можна додати суміш з подрібнених трав. Тушку кролика необхідно натерти цією сумішшю і поставити в холодильник на 2-3 години. Часник створить смакової контраст, пом'якшить структуру м'яса і буде помічником в гасінні в білому вині.
Молодих кроликів або «магазинних» вимочувати слід тільки в воді, сироватці або вини. Оцет використовується, якщо запах дійсно сильний і з якихось причин неприємний. Оцет в цьому випадку приглушує запах, але при цьому робить кролика не таким виразним. Саме тому маринади з оцтом повинні застосовуватися акуратно.
спеції
Без спецій кролику нікуди. Їх можна додавати на стадії маринування (відвар або обсипання) або безпосередньо перед приготуванням. Є умовний список «обов'язкових» спецій і приправ, які гарантовано покращують смак кролика, решта можна додавати за смаком.
Обов'язкові: чорний перець, цибулю, лавровий лист, сіль.
Додаткові: розмарин, базилік, орегано, кріп, петрушка, чебрець (чабер), коріандр, кориця, гвоздика, селера, лимон, часник, ягоди ялівцю.
Чорний перець, цибулю і лавровий лист можна додавати як на стадії замочування, так і в процесі приготування. Спеції можна і навіть потрібно додавати на стадії замочування. Особливо, якщо кролик маринується більше 3 годин.
Посуд
Відповідаючи на питання, як приготувати кролика, дуже важливо знати, в чому його слід готувати. Цілком кролик готується досить рідко, це сильно спрощує вибір посуду. Використовуйте товстостінні сковороду і сотейник. Для запікання потрібно форма великого розміру або качатницю. Гасити можна в сковороді з високими стінками. Для варіння - емальована або сталева каструля. Враховуйте розміри кролика. Деякі екземпляри досягають в обробити вигляді 4 кілограмів. Можливо, готувати доведеться в два прийоми. У такому випадку логічно готувати верхню частину тушки окремо від нижньої.
Час приготування
Тут все залежить від способу приготування. На замочування йде від 2 до 16 годин. На оброблення та промивку піде ще 10 хвилин. Обсмажування на добре прогрітій сковороді порізаних дрібних шматків нижньої частини - близько 30 хвилин, реберця і передні ноги - близько 20 хвилин. Якщо смажите живіт окремо - по 5 хвилин з кожного боку. Добре замаринований кролик, порубаний на невеликі шматки, при температурі 190 градусів запікається близько 25-35 хвилин. Гаситься в духовці приблизно 25-30 хвилин. Як правило, довше години кролика не готують. Але якщо використовуються низькі температури, час можна збільшувати. Від тривалої обробки жаром м'ясо кролика м'якше не стає, а аромат і властивості м'яса можуть погіршитися. При приготуванні цілком допустимо застосовувати кілька видів обробки. Спочатку можна обсмажити на розпеченій сковороді, а потім згасити. Смаження можна замінювати варінням.
Кролик підходить для всіх видів теплової обробки. Це універсальне м'ясо, придатне для варіння, тушкування, смаження, запікання і гриля. Найбільш смачно виходить при гасінні і запіканні. А гасити можна як в духовці, так і на плиті. Класичним варіантом вважається приготування під сметаною. Сметана виконує відразу кілька функцій. По-перше, вона розм'якшує м'ясо, працюючи маринадом, по-друге, не дає пересушувати (в разі запікання), по-третє, сметана дозволяє законсервувати аромат кролика.
рецепти
Перейдемо до конкретних способів, як приготувати кролика.
Кролик під сметаною. Вам знадобиться: тушка кролика, 500 г сметани, 1 морква, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулина, 3-4 зубчики часнику, трави (орегано, чебрець, базилік), кмин, лавровий лист, чорний перець, сіль.
Спосіб приготування: Підготовлену тушку кролика (замариновану будь-яким зручним методом) розрубати на зручні порційні шматки. Обсмажте в кролячу жирі (якщо є) або в рослинному маслі. Перекладіть в посуд (качатницю, великий лист). Моркву наріжте соломкою, цибулю кільцями або півкільцями. Спассеруйте у вершковому маслі і викладіть на м'ясо. Посоліть і поперчіть. Додайте мелений тмин і лавровий лист. Сметану розігрійте на водяній бані до рідкого стану, влийте акуратно по стінці. Доведіть до кипіння і переставте в розігріту до 160-180 градусів духовку. Перші 15-20 хвилин поливайте м'ясо виходять соками, потім накрийте, зменшіть температуру до 160 і тушкуйте ще 25-35 хвилин. Подавайте гарячим.
Тушкований кролик з копченою грудинкою. Вам знадобиться: на кролика вагою 1 кг буде потрібно 260 г копченої грудинки, 3 цибулини, 2-3 столових ложки свинячого жиру або топленого масла, 1,5 столових ложки борошна, 2 лаврових листки, 60 г червоного вина, сіль, червоний і чорний мелений перець за смаком.
Спосіб приготування. Для приготування страви з кролика по святкового рецептом оброблену тушку потрібно розрубати на невеликі шматочки. Печінку, легені і серце нарізати так само невеликими шматочками. Все посолити, поперчити червоним і чорним перцем і обсмажити в сотейнику на розігрітому жирі до рум'яної скоринки.
Копчену свинячу грудинку обшпарити окропом і нарізати тонкими скибочками. Ріпчасту цибулю нашаткувати. Підготовлені грудинку і цибулю додати в сотейник з кроликом, підлити кілька ложок м'ясного бульйону або гарячої води і, накривши кришкою, варити на слабкому вогні. Коли м'ясо стане м'яким, посипати його борошном, покласти лавровий лист, влити червоне сухе виноградне вино і варити ще 5-8 хв. Подавати на святковий стіл готову страву з кролика, прикрашеним овочами і зеленню. На гарнір можна запропонувати картопля або рис.
Фрікасе з кролика. Вам знадобиться: 1 кролик, 500 г яловичої печінки, 150 г копченої грудинки, 250 г грибів, 350 г цибулин (невеликих), 4-5 цибулин (для м'яса), 3 столові ложки коньяку, півтори склянки червоного сухого вина, неповна склянка сметани , 2,5 столових ложки вершкового масла, 50 г готової гірчиці, естрагон, 2 столові ложки борошна, 1 столова ложка цукрової пудри, 1 зубчик часнику, зелень, чорний мелений перець, сіль.
Спосіб приготування. Для приготування фрикасе, оригінального страви з кролика, у цій святкового рецептом французької кухні нарізану на шматочки копчену грудинку опускають в каструлю з водою, додають дрібно нарубані цибуля і часник і кип'ятять 5 хвилин. Потім воду зливають. Розігрів на сковороді трохи олії, підсмажують на ньому очищені і нарізані тонкими скибочками гриби. Підготовлену тушку кролика розрубують на 4 частини. У сковороді розтоплюють масло (половину норми) і обсмажують на ньому відварену грудинку. Потім перекладають її в інший посуд, а на звільнилася сковороді 
обсмажують шматки кролика, обваляти їх попередньо в борошні.
Кролика обливають коньяком і підпалюють. Потім додають червоне сухе вино, сметану і дають покипіти кілька хвилин. Опускають букетик зелені, солять, перчать і варять під кришкою на середньому вогні протягом 30 хвилин. У сотейник кладуть масло, що залишилося, невеликі цибулини, заливають холодною водою, додають цукрову пудру, ставлять на вогонь і варять на повільному вогні близько 20 хв, поки вода не випарується, а цибуля не закарамелізуется. У жаровню з м'ясом кролика кладуть печінку, грудинку і гриби і тримають на вогні ще 20 хв.
У мисці змішують гірчицю і нарізану зелень естрагону, з'єднують їх з закарамелізованним цибулею і м'ясним соком, що утворився при варінні кролика. Шматки кролика викладають на підігріте блюдо і подають з цибулею, печінкою, грудинкою, грибами, полив фрикасе соусом.
«Сир» з зайця чи кролика. Вам знадобиться: 1,5 кг заячини або кролятини, 5 яєць, 2/3 склянки вина, 100 г вершкового масла, 200 г тертого сиру, 300 г смажених грибів, 50 г вершкового маргарину, неповний стакан м'ясного бульйону, мелений мускатний горіх, зелень , чорний мелений перець, сіль, 3% -ний оцет, готова гірчиця.
Спосіб приготування. Для приготування страви з кролика або зайця у цій оригінальному рецептом потрібно тушку зайця або кролика обсмажити до напівготовності. Потім розрубують на частини, складають у каструлю, додають масло або маргарин, трохи води і тушкують під кришкою до готовності. Відокремлюють м'ясо від кісток, дрібно нарізають його, додають очищені варені яйця або добре засмажену яєчню, тертий сир.
Все це перемішують, пропускають через м'ясорубку, додають мелений мускатний горіх, міцний м'ясний бульйон, нарубані смажені гриби, вино, сіль, перець і добре розмішують. Отриману масу викладають в змащену маргарином форму, посипають тертим сиром і запікають у духовці. Готову страву з кролика або зайця нарізають на порції і подають з оцтом або гірчицею, прикрасивши збитим вершковим маслом, гілочками петрушки або кропу.
Страви з кролика для дітей
У кулінарії існує безліч рецептів - його можна загасити, посмажити, відварити, головне в цій справі проявляти фантазію, так як діти люблять не тільки смачну їжу, але і красиву. Кролик підсмажений, відвареної, кролик тушкований, кролик смажений, плов з кролика, шніцель з кролика, фарширований кролик, котлети з кролика і це далеко не весь список страв, які можна приготувати з кролятини.
Ні для кого не секрет, що зростання дитини в перші роки життя в першу чергу залежить від надходження в організм поживних речовин. Маленькі діти дуже чутливі до дефіциту таких речовин, а наприклад недолік білка призводить до порушень роботи нервової системи.
Дитячий організм потребує постійного надходження їжі, яка буде забезпечувати енергетичні потреби і нормальну життєдіяльність систем і органів.
Пам'ятайте! Харчування дітей має бути максимально різноманітним, в нього повинні входити продукти тваринного і рослинного походження, причому рекомендується в першу чергу вживати якомога більше овочів і фруктів.
Вся справа в тому, що не існує такого продукту, який зможе повністю забезпечити зростаючий організм всіма необхідними поживними речовинами, саме тому раціон дитини повинен бути різноманітним. Давайте дізнаємося, як готувати кролика для дитини.
«Кролячі биточки». Вам знадобиться: 500 гр кролика, шматочок хліба, 100 гр. молока, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1 баклажан, 1 болгарський перець, 2 -3 помідори, 8-10 маслин, половинка лимона, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування. М'ясо промити, осушити, пропустити через м'ясорубку, слідом пропустити вимочений в молоці хліб, посолити і ретельно перемішати. З отриманої маси сформувати биточки і обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
Лук, баклажан нарізати невеликими шматочками, помідори обдати окропом, зняти з них шкірка і порізати невеликими шматочками. Потім овочі обсмажити на олії окремо, а потім все змішати.
Половина отриманої суміші укладається в глибокий сотейник, зверху на неї укладають смажені биточки і закривають другою половиною овочевої суміші. Після цього блюдо необхідно поставити на невеликий вогонь і тушкувати 30 хвилин.
Таке блюдо можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді. При подачі на стіл з маслин і шматочків свіжих помідорів, робляться прикраси на блюді, що так подобається дітям.
Фарширований кролик рецепт для дітей. Вам знадобиться: 1 тушка кролика, 200 грам шпику, 1 столова ложка топленого сала. Для начинки: кроляча лопатка, печінку, нирки, селезінка, сало, 1 цибулина, 2 моркви, два шматочки хліба, 1 яйце, невелику кількість молока для того щоб замочити хліб, 1 столова ложка масла, невелика кількість сметани, сіль, перець.
Спосіб приготування. Тушку кролика помити, висушити, відрізати шию і лопатки, ножем надрубіть хребет з внутрішньої сторони, для того щоб вже готового кролика легше було розрізати. Після цього кролика поперчити, посолити, начинити фаршем, зашити черевце. Задні ноги і черевце, нашпигувати шпиком, покласти спинкою вниз на деко і засмажити до готовності.
Перед подачею на стіл кролик розрізається на шматочки і обкладається заздалегідь обсмаженою і відвареною картоплею, можна додатково прикрасити тарілку брусничним повидлом а потім викласти блюдо.
Таке блюдо безсумнівно сподобається не тільки дітям, а й дорослим.
Котлети з кролика. Вам знадобиться: 1 кг м'яса кролика, півсклянки молока, 100 гр. шпику, 1 ст. ложка вершкового або рослинного масла, 1 яйце, шматочок хліба, сіль, перець, панірувальні сухарі.
Спосіб приготування. М'ясо необхідно добре промити, осушити і відокремити від кісток, потім пропустити через м'ясорубку, разом з розмоченим в молоці хлібом і шпиком. Додати яйце, перець, сіль, ретельно перемішати і сформувати не великі котлети. Смажити на добре розігрітій сковороді з додаванням соняшникової або вершкового масла. Перед смаженням котлети можна обваляти або в борошні або в панірувальних сухарях.
Для того щоб дитина із задоволенням сідав за стіл, багато батьків вдаються до маленьких хитрощів, а саме прикрашають страви з м'яса, а саме страви з кролика, що безсумнівно сподобається абсолютно будь-якій дитині. Ось кілька ідей:
«Гномики» - серед шматочків м'яса, можна розташувати маленьких гномиків. Для цього необхідно відварити яйце, розрізати навпіл, за допомогою ложки в половинці яйця зробити невелику ямку і укласти в неї маленький редис, що буде головою гнома. Капелюшок роблять з маленького гуртка моркви, ніс і очі з горошин чорного перцю.
«Мишенята». Яйця відварюють, чистять. У підстави яйця роблять невеликі надрізи, вставляють часточки редису - виходять вушка. Ніс і очі роблять з горошин чорного перцю. Вуса - з гілочок зелені.
«Мухомор». Яйця відварюють, чистять, зверху не яйце одягається половинка помідора, на яку наноситься цяточки з майонезу і т.д.
Коротко: як приготувати кролика
1. Сире м'ясо необхідно ретельно промивати холодною проточною водою місця, де є найбільше скупчення жиру - промивають теплою водою.
2. Не рекомендується класти м'ясо кролика в воду до приготування їжі, тому що завдяки цьому вдається зберегти в ньому мінеральні речовини і білки.
3. Заморожене м'ясо рекомендується розморожувати тільки при кімнатній температурі. Відразу після розморожування м'ясо необхідно обмити і осушити бавовняної серветкою. Це необхідно для того, що обсушене м'ясо не ковзає і з ним набагато легше працювати.
4. Потім необхідно зрізати плівки, видалити сухожилля і зрізати зайвий жир. завдяки 
такій процедурі, м'ясо вийде м'яким і смачним.
5. М'ясо нарізають поперек волокон невеликими шматочками. Не рекомендується після нарізки знову обмивати м'ясо.
6. Якщо необхідно посмажити кроляче м'ясо, то його зрізають з кістки, видаляють сухожилля і зайвий жир, а потім злегка відбивають. Дітям подобається м'ясо, приготоване в паніровці: м'ясо змочують в сирому яйці і обвалюють у сухарях, виходить не тільки смачно, але і вельми красиво.
7. М'ясо під час гасіння, втрачає набагато менше поживних речовин на відміну від варіння. Тушковане м'ясо соковите, ароматне, ніжне.
8. Для того щоб дізнатися готове м'ясо чи ні, необхідно проткнути його виделкою. Якщо м'ясо готове, то з'явиться прозорий сік, якщо не готове, то червонуватий.
Ще на цю тему:
Як приготувати свинину
Як приготувати котлети
Як приготувати м'ясо
Цікаві статті:
Скільки коштує весілля
Скільки коштує закордонний паспорт
Скільки коштує золото
Чи можна запекти цілком?